Update-date: Jun 07 2024
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你熟悉日本的国酒——日本酒吗？这种美味的饮料更广为人知的名字是清酒，正在逐渐获得全球认可。一旦你对清酒有了更深入的了解，你将能够更加享受日本料理和其他美食。本文将向你介绍清酒的世界，包括其各种类型以及最佳享用方式。
日本料理清酒的基础
清酒是一种在日本使用独特技术酿造的酒精饮料，使用的原料包括大米、曲（接种了一种霉菌的大米）和水。凭借其丰富的历史，清酒在日本料理文化中占有重要地位，并且在节日和仪式期间经常作为供品献给神灵。
多样的酿造技术可能会让清酒显得复杂，但不要因此而感到畏惧。你只需要记住基于香气和风味的四个基本类别：大吟酿和吟酿具有浓郁的香气；陈年或熟成清酒具有深厚的香气和大胆的风味；本酿造和生酒具有清淡和清爽的风味；纯米酒则具有醇厚和强烈的风味。一旦你熟悉了这些类型的清酒，你就能轻松挑选出与餐食完美搭配的酒品。
多样的酿造技术可能会让清酒显得复杂，但不要因此而感到畏惧。你只需要记住基于香气和风味的四个基本类别：大吟酿和吟酿具有浓郁的香气；陈年或熟成清酒具有深厚的香气和大胆的风味；本酿造和生酒具有清淡和清爽的风味；纯米酒则具有醇厚和强烈的风味。一旦你熟悉了这些类型的清酒，你就能轻松挑选出与餐食完美搭配的酒品。
与葡萄酒类似，清酒酿造是季节性的，新酒被称为新酒，通常在11月到次年3月之间发布。其中最受欢迎的是荒走，这是第一批新鲜压榨的清酒，以其清爽的口感而闻名。还有冷卸，经过夏季熟成过程后在秋季发布，赋予其顺滑的鲜味。荒走和冷卸都是限时供应，每年都受到清酒爱好者的热切期待。
清酒搭配的美妙艺术！
本酿造和生酒的清淡和清爽的风味使它们成为理想的餐食伴侣。对于日本料理，它们与刺身、荞麦面、天妇罗和烤鸡肉串（grilled chicken skewers）是很好的搭配，但它们也与意大利料理如腌章鱼和冷意面完美融合。
另一方面，大吟酿和吟酿的高度芳香特征最适合与芳香和酸味的食物搭配。它们与日本料理如用酸梅酱调味的滨（海鳗）以及醋物（轻腌蔬菜）完美互补，或与越南料理如用芳香草药烤制的白鱼和其他草药丰富的菜肴相得益彰。
另一方面，大吟酿和吟酿的高度芳香特征最适合与芳香和酸味的食物搭配。它们与日本料理如用酸梅酱调味的滨（海鳗）以及醋物（轻腌蔬菜）完美互补，或与越南料理如用芳香草药烤制的白鱼和其他草药丰富的菜肴相得益彰。
纯米酒，具有浓郁和深沉的风味，可以搭配几乎任何美食，从传统的日本料理如关东煮（一种火锅）和煮物（炖菜）到各种西洋料理如牛排、焗烤和奶酪火锅。纯米酒在温热时也非常美味，这种饮用方式被称为“燗”。
陈年和熟成的清酒已经储存了三到十年，赋予它们高度芳香和醇厚的特性。它们浓烈而复杂的风味与奶酪、干果和巧克力蛋糕等甜点非常搭配，是结束一餐的绝佳消化酒。如果你更喜欢在主菜时饮用清酒，可以考虑搭配调味鳗鱼或红烧猪肉等咸味和风味丰富的菜肴。
陈年和熟成的清酒已经储存了三到十年，赋予它们高度芳香和醇厚的特性。它们浓烈而复杂的风味与奶酪、干果和巧克力蛋糕等甜点非常搭配，是结束一餐的绝佳消化酒。如果你更喜欢在主菜时饮用清酒，可以考虑搭配调味鳗鱼或红烧猪肉等咸味和风味丰富的菜肴。
不仅仅是味道！如何用其他感官享受清酒
另一个吸引人的方面是清酒可以用各种各样的杯子来盛装。清酒杯有各种形状和材料，每种都有其独特的魅力，既能取悦视觉又能取悦触觉。最常见的杯子叫做“お猪口”，通常很小，通常是陶瓷或瓷器。其他的包括漆器杯，通常在庆典和宴会中看到，还有锡杯、玻璃杯等等。虽然这些材料不会太多地改变清酒的味道，但欣赏它们的视觉呈现是日本料理文化的重要组成部分。一些场所甚至会允许你选择自己的清酒杯，进一步提升你的饮酒体验。
有疑问时，咨询专家！
日本各地都酿造清酒，每个地区都有其独特的特点。一些餐馆和商店专门提供特定地区的地方清酒，而另一些则会收集全国范围内的各种清酒。面对如此多的选择，挑选完美的清酒可能会是一个挑战。在这种时候，最好向工作人员寻求建议。就像葡萄酒侍酒师一样，日本的一些场所会有经过认证的清酒专业人士，称为品酒师（kikisake-shi），为您服务。即使没有品酒师，普通工作人员通常也很了解并乐于指导您。因此，不要犹豫，请他们为您推荐适合季节、食物搭配和您个人喜好的清酒。
与日本料理一起品尝清酒的餐厅
这里有三家日本料理餐厅，提供以清酒为中心的精致美食体验。
Ryoriya MOTO (六本木 / 日本料理 cuisine)
Ryoriya MOTO 是一个隐藏在独立房屋内的隐秘度假胜地，位于西麻布的高档社区。在这里，食客们可以享用受日本季节性美食启发的套餐。厨师在京都和大阪的顶级日本料理餐厅拥有丰富的烹饪经验，他每天都会前往丰洲市场亲自挑选季节性食材，并直接从地方牧场采购和牛。
餐厅的吸引力在于厨师将不同烹饪风格与日本料理相结合的创作料理，旨在提升每种食材的内在风味和视觉吸引力。餐厅还提供来自日本各地的知名清酒品牌与菜肴搭配。清酒随季节变化，包括稀有品种和流行经典，因此总有新的发现。
餐厅的吸引力在于厨师将不同烹饪风格与日本料理相结合的创作料理，旨在提升每种食材的内在风味和视觉吸引力。餐厅还提供来自日本各地的知名清酒品牌与菜肴搭配。清酒随季节变化，包括稀有品种和流行经典，因此总有新的发现。
现代化的Ryoriya MOTO内部呈现出一种轻松的氛围，既有桌椅座位，也有可以看到开放式厨房的吧台座位，可以看到厨师的工作。
Ryoriya MOTO
Open: 【星期一至星期六．节假日前】晚餐 18:00-23:00 (最晚点单22:30)
Closed: 星期日及节假日
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、都营大江户线．六本木站、东京地铁千代田线．乃木坂站、日比谷线．广尾站各步行10分钟
Address: 东京都港区西麻布4-11-28麻布帝国大厦104
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Closed: 星期日及节假日
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、都营大江户线．六本木站、东京地铁千代田线．乃木坂站、日比谷线．广尾站各步行10分钟
Address: 东京都港区西麻布4-11-28麻布帝国大厦104
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Kan Agari (新宿 / 居酒屋)
Kan Agari 将日本料理与炉端烧搭配，这是一种传统的烹饪方式，使用炭火烤制时令蔬菜和新鲜的海鲜料理。名称 [Kan Agari] 描述了清酒在加热后作为热酒享用时的增强风味。
与其名称相符，这家餐厅专门提供温热的清酒，将每种酒加热到理想的温度，是那些想要尝试这种体验的人的绝佳选择。清酒的选择集中在稀有和限量品种上，并随着季节变化。许多员工都是认证的品酒师，非常乐意回答问题。
与其名称相符，这家餐厅专门提供温热的清酒，将每种酒加热到理想的温度，是那些想要尝试这种体验的人的绝佳选择。清酒的选择集中在稀有和限量品种上，并随着季节变化。许多员工都是认证的品酒师，非常乐意回答问题。
Kan Agari 以传统的日本料理美学营造出宁静的氛围欢迎客人。您将在一个舒适的环境中享受清酒，周围是古董日式家具、复古灯具和榻榻米座位。
Kan Agari
Open: [Weekdays, Day before National Holidays] 4:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm) [Saturday, Sunday, National Holidays] 3:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 5,000 JPY
Access: 3 minutes walk after getting off at Shinjuku Station
Address: 3F, Shinjuku YS Bldg., 7-16-12, Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo Map
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 5,000 JPY
Access: 3 minutes walk after getting off at Shinjuku Station
Address: 3F, Shinjuku YS Bldg., 7-16-12, Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo Map
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LANTERNE hanare (东北泽 / 居酒屋)
LANTERNE hanare 主要是季节性食材，亮点是他们的涮涮锅，精选的国内牛肉和猪肉搭配新鲜有机蔬菜。这道受欢迎的菜肴最好是将肉片包裹在香草和烤蔬菜中，并与他们精心挑选的清酒搭配享用。餐厅随时有大约10种清酒品牌，都是为了完美搭配他们的菜肴而选择的。
一楼有柜台座位，客人可以一边吃饭一边观看厨师的精彩表演。二楼有私人房间，可以在舒适的氛围中享用套餐。
LANTERNE hanare
Open: [Weekdays, Saturday, National Holidays, Day Before National Holidays] 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 10,000 JPY
Access: 5-minute walk from Higashi-Kitazawa Station on the Odakyu Odawara Line / 8-minute walk from Ikenoue Station on the Keio Inokashira Line
Address: 1F, 3-25-9, Uehara, Shibuya-ku, Tokyo Map
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Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 10,000 JPY
Access: 5-minute walk from Higashi-Kitazawa Station on the Odakyu Odawara Line / 8-minute walk from Ikenoue Station on the Keio Inokashira Line
Address: 1F, 3-25-9, Uehara, Shibuya-ku, Tokyo Map
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Gyutan-yakisemmontemmorinomiyakotasukenihombashiten
这家餐厅在东京提供令人惊叹的美味，同时保留了前几代传承下来的对牛舌的完全奉献，以及直接传下来的调味料。这些美味的秘密在于牛舌的厚度、秘制酱汁和烹饪方法。诀窍在于柔软、有嚼劲且厚度精致的牛舌在低温下精心成熟，然后在高温下短时间烹饪。每片精心制作的牛舌与各地区的高质量清酒完美搭配，包括拥有395年历史的十四代本丸秘传玉返。
Gyutan-yakisemmontemmorinomiyakotasukenihombashiten
Open: [平日、周六] 午餐11:00-16:00 (最晚点单 15:30) [平日] 晚餐17:00-22:00 (最晚点单21:30) [周六] 晚餐17:00-20:30 (最晚点单20:00) [周日] 午餐 11:00-15:00 (最晚点单 14:30)
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,980 日元
Access: 与日本桥站直接相连，从B6出口64m（东西线、银座线、浅草线）
Address: 东京都中央区日本桥2-7-1 东京日本桥塔B1F
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Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,980 日元
Access: 与日本桥站直接相连，从B6出口64m（东西线、银座线、浅草线）
Address: 东京都中央区日本桥2-7-1 东京日本桥塔B1F
你挖得越深，清酒就变得越有趣。然而，你不需要把它复杂化——只需享受最适合你口味的清酒。随着你继续你的清酒之旅，你会逐渐发现不同的风味，并很快找到你喜欢的酿造品种！你挖得越深，清酒就变得越有趣。然而，你不需要把它复杂化——只需享受最适合你口味的清酒。随着你继续你的清酒之旅，你会逐渐发现不同的风味，并很快找到你喜欢的酿造品种！
本文章由AI翻译创作
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