用日本酒让日料更美味的秘诀！

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

您熟悉日本的国酒"日本酒"吗？这种美味的酒精饮料正逐渐获得全球认可。深入了解日本酒后，您将能更好地享受日本本土料理及其他料理。本文将带您体验日本酒的世界，包括其种类与最佳享用方式。

日本酒基础

日本酒是使用米、麴（接种霉菌的米）和水等原料，通过独特技法酿造的日本酒精饮料。拥有悠久历史的日本酒在日本文化中地位重要，常作为祭神供品出现在节庆仪式中。

多样的酿造工艺可能让日本酒的制作过程显得非常复杂，但不必因此却步。只需记住基于香气风味的四大基础分类：香气浓郁的大吟酿和吟酿；经过熟成的古酒具有深邃香气与醇厚风味；清爽淡丽的本酿造和生酒；以及饱满强劲的纯米酒。熟悉这些类型后，您就能轻松挑选搭配美食的佳酿。

与葡萄酒相似，日本酒酿造具有季节性。每年11月至次年3月上市的酒称为“新酒”，其中最受追捧的是初榨酒“荒走”——其清澈爽口的风味令人难忘。还有经过夏季熟成、秋季上市的“冷卸酒”，因鲜味提升而口感顺滑。这两种都是日本爱好者每年期待的限定款。

绝妙的日本酒搭配艺术！

本酿造与生酒的清爽风味使其成为佐餐理想选择。搭配日料时，与刺身、荞麦面、天妇罗和烤鸡肉串相得益彰；与意大利料理如腌章鱼、冷意大利面也完美契合。

香气高扬的大吟酿和吟酿则适合搭配芳香酸味食物。无论是梅子酱调味的梭子鱼、醋拌凉菜等日式料理，还是香草烤白身鱼等越南菜都能产生美妙共鸣。

风味醇厚的纯米酒几乎可搭配任何料理——从关东煮、炖煮料理等传统日式菜肴，到牛排、焗烤、芝士火锅等西式选择。加热饮用的“热燗”也别具风味。

经过3-10年熟成的古酒具有馥郁饱满的特性，其复杂层次与奶酪、干果及巧克力蛋糕等甜点堪称绝配，是完美的餐后酒。若想搭配主菜，推荐蒲烧鳗鱼或红烧五花肉等浓郁料理。

超越味觉！用多重感官享受日本酒。

日本酒另一迷人之处在于多样的饮用器皿。日本酒酒杯材质造型各异，兼具视觉与触觉魅力。最常见的“猪口杯”多为陶瓷质地；还有喜庆场合使用的漆器杯，以及锡杯、玻璃杯等。虽然材质不会大幅改变酒味，但欣赏器皿之美本就是日本饮食文化的重要部分。有些店家甚至会让客人自选酒杯，进一步提升饮酒体验。

犹豫不决时请教专家！

日本各地都酿造日本酒，各产区皆有特色。有些餐厅专营特定产地的地酒，有些则汇集全国精选。面对众多选择，选到合适的酒着实是个巨大的挑战，最明智的做法是咨询店员。日本部分场所配有认证日本酒的侍酒师，即使没有，普通店员通常也知识丰富且乐于指导。不妨请他们根据季节、餐食搭配及个人偏好推荐佳酿。

日本酒搭配日料推荐餐厅

以下是四家以日本酒为核心提供精致餐饮体验的日式餐厅。

料理屋 MOTO (六本木 / 日本料理)

隐匿于西麻布独栋宅邸的“料理屋MOTO”，提供以时令食材为灵感的套餐料理。主厨拥有京都大阪顶级日料店经验，每日亲赴丰洲市场采购时令食材，和牛更是直接向产地牧场订购。

餐厅魅力在于主厨将各种烹饪风格创新融合于日料中，旨在突显食材本味与视觉魅力。精选全国各地知名日本酒搭配料理，酒单随季节更换，既有稀有酒款也有经典名酿，常饮常新，这里总有新酒等你探索。

现代风格的室内空间，氛围轻松，设有餐桌席与可观摩主厨料理的吧台席。

料理屋 MOTO

Open: 【星期一至星期六．节假日前】晚餐 18:00-23:00 (最晚点单22:30)
Closed: 星期日及节假日
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元
Access: 东京地铁日比谷线、都营大江户线．六本木站、东京地铁千代田线．乃木坂站、日比谷线．广尾站各步行10分钟
Address: 东京都港区西麻布4-11-28麻布帝国大厦104
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燗Agari(新宿 / 居酒屋)

专营燗酒的“燗Agari”，将日式清酒与炭火烧烤的时蔬海鲜完美结合。店名即源自日本酒加热后风味提升的特性。

正如店名，这里所有酒款都会加热至最佳温度，是想体验热燗的绝佳选择。酒单主打随季节更换的稀有限定款，多名店员持有侍酒师认证，可随时解答疑问。

传统和风美学营造出宁静氛围，古董家具、复古灯具与榻榻米座位构成温馨的饮酒空间。

燗Agari

Open: [周六] 通常 16:00 - 23:30[周五] 通常 17:00 - 23:30[周日,节假日] 通常 16:00 - 23:00[周一 - 周四] 通常 17:00 - 23:00
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
Access: 3 minutes walk after getting off at Shinjuku Station
Address: 东京都新宿区西新宿7-16-12新宿YS大厦3楼 Map

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LANTERNE Hanare(下北泽/居酒屋)

以时令食材为核心理念的LANTERNE Hanare，招牌涮涮锅严选国产牛肉猪肉与有机农场直送蔬菜。最佳吃法是用肉片包裹香草烤蔬菜，搭配精心挑选的日本酒。店内常备约10款与料理绝配的日本酒。

一楼吧台席可观赏主厨手艺，二楼包间适合享用套餐料理。

LANTERNE Hanare

Open: [周日 - 周二,周四 - 周六] 晚餐 17:00 - 23:00 (最後点餐 22:00)
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 7,000 日元 / 【午餐】 7,000 日元
Access: 5-minute walk from Higashi-Kitazawa Station on the Odakyu Odawara Line / 8-minute walk from Ikenoue Station on the Keio Inokashira Line
Address: 東京都涩谷区上原3-25-9-1F Map

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烤牛舌专卖店森宫子太助日本桥

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这家东京名店完美传承了世代对牛舌的执着与秘传调味。美味的奥秘在于牛舌的厚度、秘制酱汁与独特烹制工艺——将柔软耐嚼的特厚牛舌低温熟成后高温快烤。每片精心制作的牛舌与各地优质日本酒相得益彰，其中更包括拥有395年历史的“十四代本丸秘伝玉返”。

烤牛舌专卖店森宫子太助日本桥

Open: 午餐 11:00 - 15:30 (最後点餐 15:00)[平日] 晚餐 17:30 - 21:30 (最後点餐 21:00)[周六,节假日] 晚餐 17:30 - 21:00 (最後点餐 20:30)
Closed: *仅在周日和节假日供应午餐。 *不定期休息 *其他定期休息日以东京日本桥塔为准
Average price: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,980 日元
Access: 与日本桥站直接相连，从B6出口64m（东西线、银座线、浅草线）
Address: 東京都中央区日本桥2-7-1东京日本桥塔B1F

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清酒的世界越探索越有趣，但无需过度复杂化，选择最合您口味的就好。随着品鉴经验积累，您终将找到心仪的那款佳酿！

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