京都5位名厨精选日本美酒

Publish-date: Jan 15 2021 Update-date: Jan 16 2021
Author: SAVOR JAPAN

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京都5位名厨精选日本美酒

  来自京都的5位名厨对日本酒与料理的独特见解,不同料理甄选不同日本酒的考究,为您推荐名厨眼中的人气日本酒,以及能品尝到的日本餐厅!

1. 福吉 

1. 福吉 
  店内常备的20种美酒,都是由福田主厨与近藤主厨亲自甄选的美酒,让来店的食客都能品尝到料理和美酒的完美搭配!
京都5位名厨精选日本美酒
  福田主厨从小在父母经营的烤肉店耳濡目染,成为一名主厨成为了他的梦想,在日本料理店进行了8年的学习之后,在大阪的【鮨处 平野】积累了5年的经验,为之后开创这家“福吉”打下了坚实基础。开业后与近藤主厨一同担当该店的主厨,担当日本料理的制作。
京都5位名厨精选日本美酒
京都5位名厨精选日本美酒
  这家店选用的食材都是当季最新鲜的时令海鲜,因此无论是寿司还是单品料理,都能让顾客品尝到最佳美味。主厨会亲自到生产地挑选大米,从关西,北海道,长崎等地采购海鲜,根据时令变换更换食材与料理菜品。
  店内还有种类丰富的葡萄酒,日本酒等,也是根据季节更迭变换,定能让你邂逅最适合自己的美酒!店家是由有着120年历史的京町家改装而成,富有日本和风韵味打造而成,吧台席与榻榻米包间都能让顾客在这里体验优雅闲适的环境,无论是庆祝纪念日或是款待宾客,都是不二之选。

福吉 

营业时间: 【周一・周二・周四-周日・节假日】午餐 11:30-14:00(13:30后停止点单)※午餐时段仅有榻榻米座席。/晚餐 17:00-23:00(22:30后停止点单)
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: 乘坐京都市营地铁乌丸线,从“今出川站”出站后步行18分钟即达
地址: 京都府京都市上京区中立卖通黑门东入役人町 地图

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2. 和GOKORO 泉 

2. 和GOKORO 泉 
   店内备有的人气铭酒与稀有日本酒让爱酒或爱美食的人们流连忘返!其中搭配日本料理的日本酒尤其丰富,像是日本皇家都爱极的传统熟成纯米大吟酿“石田屋”就是其中之一;自1804年开始,以纯手工酿造为名的黑龙中一款日本酒,选用的是兵库县的东条山田锦为原料米,全盛时期有17处酒造的超人气日本酒!古法酿造的坚持,造就了细腻柔和的口感与独一无二的酒香。
  辛口纯米大吟酿“仁左卫门”,运用独特的方法熟成3年以上酿造而成,优雅酒香与果汁般清甜的回味,如同艺术品有着岁月的滋味,略带辛口,却是可以与各种料理搭配的美酒。
京都5位名厨精选日本美酒
  泉主厨立志要成为一名主厨开始,就在名古屋的日本料理名店【加濑】潜心学习,积累经验,之后又进入名店【樱田】继续修习。前后历时12年的京都料理的学习与磨砺之后,独立开了这家店。在2015年店家登上了米其林导游手册关西地区的2星称号。
京都5位名厨精选日本美酒
京都5位名厨精选日本美酒
  有着米其林2星的日本料理店,每一品料理都集结了主厨的用心与高超厨艺,选用的食材都是店家亲自到访产地直接选购,新鲜美味有保障。桑名的文蛤与油豆腐的汤品,店家亲赴名产地枕崎,从生产者手中购得的鲣鱼干削片所熬高汤,让文蛤的鲜美尽显无遗。还有怀石料理中必有的下酒菜“八寸”, 其中包含了寿司盖饭,魁蛤醋味噌拌菜(香川乡土料理),煮河内鸭里脊,油菜花泡菜,龟冈牛臀尖肉烧烤等。店面内部面积不大,因此对顾客的服务可以说是无微不至,以追求料理的美味与细致服务为宗旨,不论是迎合四季变换的菜单,所用餐具与店内装饰都展露了店家的用心,店内设有单间与儿童小份料理,可以让顾客安心品味美味。

和GOKORO 泉 

营业时间: 【周一、周二、周四——周日、节假日、节假前日】午餐 11:30-14:30 入店截至13:00/营业至14:30/晚餐 17:30-21:00 入店截至19:30/营业截至21:00
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 13,000 日元 / 【午餐】 5,400 日元
如何抵达: 出26号口步行5分
地址: 京都府京都市下京区乌丸佛光寺东入RU一筋目南入RU 匂天神町634-3(原 御料理 樱田) 地图

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3. 京都祗园“天妇罗八坂圆堂” 

3. 京都祗园“天妇罗八坂圆堂” 
  店家常备种类繁多的日本酒与烧酒,从日本全国各地甄选而来的美酒,分别用最适合的温度与酒器提供给顾客,是唯有这家店才有的细致。
  芋烧酒魔王是店家常备美酒之一,有着轻柔圆润的口感与清爽的橘子甜香,是不会让人厌倦的滋味,无论是搭配清淡的日本料理,还是天妇罗,都是极好的舌尖享受!
京都5位名厨精选日本美酒
  益田主厨对料理行业有着倾慕从而开始了料理人之路,历史26年对日本料理的潜心钻研,将京都或奈良的时令食材用京都的烹饪手法炸制成天妇罗,酥脆可口,技艺高超,品尝过的顾客无不对其精细的口感难以忘怀!
京都5位名厨精选日本美酒
京都5位名厨精选日本美酒
  店家位于八坂通上,可以直接看到法观寺的五重塔,由于曾是为邀请艺伎来表演的茶屋演变而来,所以至今建筑物都还保留着当时的风土人情。店家提供的是来日本必吃料理之一“天妇罗”!店内料理仅有套餐,午餐时段是有着10道天妇罗料理的“鸭川(套餐)”与有着13道天妇罗料理的“葵(套餐)”。晚餐时段的天妇罗套餐是有着12道天妇罗料理的“六原(套餐)”。另外还有全天候提供的“天妇罗会席料理”,可以品尝到除了天妇罗之外的料理哦!

京都祗园“天妇罗八坂圆堂” 

营业时间: 午餐 11:00-16:00/晚餐 16:00-22:00(L.O.21:15)
休息日:
餐点平均价格: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 5,500 日元
如何抵达: 在京阪四条站下车从6号出口出去,向东南方向徒步10分钟。
地址: 京都府京都市东山区小松町566 地图

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4. 日月房 旦 

4. 日月房 旦 
  店家常备的日本酒都是由以和提供料理的口感与季节变换甄选而来,主厨为了能够搭配日本料理,从全国各地挑选日本酒,每天都会更换品种,有想要尝试的酒都可以在这里尝到!其中鹤龄纯米大吟酿采用的是100%的新泻县的越淡丽酿造而成,有着浓郁果香,温和圆润的口感是这款就的特色,在纯米大吟酿中也是清爽口感,入喉爽利,久喝不腻!
京都5位名厨精选日本美酒
  村松主厨出身于农家,从小就在栽种有机蔬菜与垂钓海鲜的环境中成长,练就他对新鲜食材的火眼金睛与极致追求。历经东京的日本料理店10年的厨艺磨炼,又在京都的料理店工作了7年积累经验之后,开设了这家‘日月房旦’。
京都5位名厨精选日本美酒
京都5位名厨精选日本美酒
  这家店专门以提供时令海鲜烹饪的料理为主,重视烹饪手法的同时运用不同烹法制作每一道料理,把多种料理手法做到了完美融合,对食材的有着灵活的运用,比如海胆与海参肠寿司,陶板烧伊势龙虾佐XO酱等料理,将原本固有的日式料理做了多层次的搭配与组合,给顾客以全新的舌尖体验。店内还备有搭配时令料理的日本酒,以衬托菜肴的深层美味,这些都传达了店家对料理的不断追求!
  店内由有着100年历史的町屋重新改装而成,陈列着树龄300年的银杏树木头制成的吧台,让人直观感受到历史传统的魅力,也提升了来店顾客的用餐体验价值!

日月房 旦 

营业时间: 午餐 12:00-14:00 (最好事先预订)/晚餐 18:30- (完全预订制)
休息日: 不定期
餐点平均价格: 【吃晚饭】 18,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
如何抵达: 从京阪本线祇园四条站出入口6号往八坂神社方向。于祇园十字路口右转步行约5分钟。
地址: 京都府京都市东山区下弁天町58 地图

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5. 味FUKUSHIMA 

5. 味FUKUSHIMA 
  店家根据顾客的喜好提供不同口感的日本酒。在取得了米其林星级之后,日本酒的收藏也有所刷新,从小酒造到少量生产的稀有铭酒都有所收藏,店家有侍酒师在店中为大家挑选可以搭配日本料理的日本酒。
  喜乐长的辛口纯米酒无论是冷酒还是温酒都能品出其滋味的辛口酒。用山田锦的麹酿造而成,有着实在的辣口滋味,不仅与咸辣的配酒小菜尤其搭配,与日式料理中的口感柔和的炖煮料理搭配,还能让口感更显层次,是一款有着代表性的日本辛口纯米酒。
  泽屋Matsumoto特别纯米酒爱山选用的是梦幻酒造米爱山,是一种只在兵库县生产少量的爱山米,用瓶燗(把酒放入酒瓶中用适当的温度温酒)瓶贮的方式来保鲜而酿造而成的纯米酒。这款纯米酒有着爱山独有的酸味与口感。发酵时留有少量的纯天然二氧化碳,无论是冷酒的清爽口感,还是45度温酒的丰润口感,都是一款极好的日本酒。
  奥播磨的纯吟酿辛口黑标有着独有的清新,过喉清爽与略辛辣的口感,搭配细腻口感的日本料理正合适。店家会根据当天的料理或是天气,来调整提供日本酒的冷酒或温酒,可谓是独树一帜。
京都5位名厨精选日本美酒
  辻主厨儿时起就喜爱鲷鱼,对鲜鱼尤为讲究,高中毕业后就职于名古屋的“蟹本家”磨炼料理基础。之后进入京都料理名店“御料理拜师”,历经7年半的厨艺修习,潜心学习京都料理的精髓。经过了先斗町烹调,通过“福嶋”的店主的推荐,进入这家店担任主厨。
京都5位名厨精选日本美酒
京都5位名厨精选日本美酒
  店家提供的是时令食材烹制而成的怀石料理,位于京都祗园,海内外旅客的观光胜地,也京都传统吗美味的聚集地,这家店就是值得来打卡品尝之一!店家花费大量时间与心血制作而成的“八寸(怀石料理的下酒菜)”凝聚着主厨高超的厨艺与对日本料理精致的追求。京都料理的根本是对高汤的烹制与运用,店家的高汤没用选用鲣鱼屑,而是用金枪鱼屑炖煮,口感独特,回味无穷,让每一道料理都有着独特的细腻与醇香。店内设计充满京都文化特色,和式装潢让人身心放松,庭院的优雅让顾客可以边享用美食边体会京都之雅,深得大家喜爱!

味FUKUSHIMA 

营业时间: 【工作日、周六、节假日、节假前日】午餐 11:30-13:00 13:00为最后入店时间/晚餐 17:00-20:00 20:00入店,事前电话通知即可
休息日: 周日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
如何抵达: 京阪本线 由祇园四条站 步行5分
地址: 京都府京都市东山区祇园町南侧570 地图

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Author: SAVOR JAPAN

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