旅途中遇见的味道——在乡土料理名店【柳家】体验山间的恩惠

更新日期：2025/06/26

作者: SAVOR JAPAN

【柳家（Yanagiya）】是美食爱好者之间知之甚少的秘境料亭。然而，对于前往名古屋的旅行者来说，柳家位于仅需1小时列车车程的地方，带来改变人生的用餐体验。来到岐阜的深山老林，可以品尝使用传统囲炉裏（炉边火盆）烹制的料理、古老传承的保存食，以及当地丰富的农产品和野味。曾经是民居的建筑，如今已有170年历史，是传承日本古老美好时代的圣地。在柳家，客人可以在包间内悠闲地享用美食。在幕后准备季节料理的同时，客人坐在榻榻米上，围坐在囲炉裏旁。面对噼啪作响的火焰，倒上美酒，畅谈欢笑，留下美好回忆。

Sydney Seekford

美食内容创作者

2022年起居住在日本的美国人。活跃在日本顶级美食媒体的美食撰稿人兼美食内容创作者。菜单翻译和语言支持服务“MENUWIZ”的创始人。拥有酒店预订网站文案撰写、影像 / 媒体制作及出演、大型品牌餐饮咨询等丰富经验。对区域振兴和慢游旅游抱有浓厚兴趣，专注于挖掘当地饮食文化。

柳家之旅

从名古屋乘电车约1小时的路程中，我们的食欲已经开始被激发。看到草木和森林的景色而感到饥饿，在日常生活中是很少有的。然而，电车从名古屋站出发，悠闲地穿过郊外的风景，洋房逐渐变成了传统的日本民居，建筑物的数量也逐渐稀疏。春末季节，远处的树木间，野生的藤花如同滴落般绽放，紫色的景象蔓延开来。我们凝视着窗外，赶往目的地，仿佛前方正有晚餐在等待着我们。那顿饭可能正静静地被蒸煮，在树影斑驳的阳光中等待着我们。

我们前往的是位于岐阜县深山中的乡土料理店【柳家】。说到岐阜县，人们会想到位于其西北端的世界遗产——白川乡，但实际上从东京到白川乡的距离与到柳家几乎相同。

岐阜县瑞浪市的一个宁静小镇上的【柳家】，是一栋建于170年前的古民家，坐落在山丘上。这里几乎看不到不熟悉的游客。从东京乘新干线到名古屋站约2小时，乘中央线1小时，从瑞浪站乘专用班车15分钟。虽然位于偏远地区，但作为美食圣地建立了坚实的声誉。曾在日本顶级餐饮点评网站上通过用户投票被评为“日本第一餐厅”，也被誉为世界第一餐厅。

目前，【柳家】由在岐阜出生并成长的第三代主人经营。其味道充分融入了大自然的恩赐，独特的风味尤为突出，与一般的和食“家常味”截然不同。然而，古老传承下来的费时费力的烹饪方法，与这个季节才能品尝到的特别食材完美融合。从周围山中采摘的山菜、野生的野味和河鱼等众多诱人的珍馐，陆续从障子后端上来。

餐饮

晚餐首先从饮料开始。我们用啤酒和无酒精啤酒干杯，随着夜色渐深，也开了瓶红酒和日本清酒，尽情享受。最熟悉的料理是份量十足的套餐，每道菜都在火边慢慢烤制。偶尔，工作人员会用火炙烤表面，当油脂滴落到炭火上时，发出噼啪声，火焰随之升起。这种不做作的样子反而让人感到舒适。与其说是神圣的仪式，不如说更像是家人围着篝火或烧烤的场景。这里是一个可以轻松享用来自大地和清流的奢华食材的绝佳空间。

当天的晚餐中，野味和清流中养殖的鳟鱼成为了蛋白质主角。鹿肉有两种吃法。一种是柔软且脂肪较少的心脏串烧，另一种是里脊串烧。柳家的鹿肉尤其在这个季节非常新鲜且清爽。冬天消耗完脂肪的鹿正好开始吃嫩叶，肉质也很清淡。即使是不太熟悉内脏的人，也会被柴火烤制的鹿心那几乎像西冷牛排一样的味道所惊艳。柳家甜咸的酱油汁与之完美搭配。

作为别出心裁的演出，我们体验了使用野猪里脊肉的“比较品尝”。这是一种用不同的烹饪方法来比较品尝同一部位的野猪里脊肉。就像高级雪花牛排与厚切培根的对决一样，两块野味肉在炉端的围炉里慢慢烤制，分别用日本传统调味料柚子胡椒和颗粒芥末调味。比较品尝，不仅突显了在大自然中成长的野猪特有的鲜美滋味，还凸显了口感和风味的差异。虽然两者都非常美味，但它们的魅力完全不同。

插在囲炉裏的灰烬中慢慢烤制的Amago炉端烧，给每人准备了一串。Amago是比鮎稍早进入旬期的日本岩鱼的一种，特点是没有鮎那样强烈的腥味。从囲炉裏取出的Amago，鱼皮绷紧，烤得酥脆。淡雅的味道和松软的白肉，从头到尾甚至骨头都能尽情享用。我们首先用手结晶状的盐来洒遍鱼鳍，像动画中出现的原始人一样，拿起串直接豪爽地咬了下去。

当然，这些肉类和鱼类也给人留下了深刻印象，但在春天的柳家，毫无疑问“蔬菜”才是主角。当然也能享受大家熟悉的味道。照烧的竹笋充分吸收了油亮的酱汁，经过慢慢炙烤，鲜味被最大限度地激发出来。不仅如此，除了这些经典食材之外，被称为“山菜”的春天宝物，也就是野生蔬菜，为今晚的菜单增添了丰富的色彩。

数十品的套餐料理，从第一口到最后一道菜，充分使用了从山上采摘的野草和山菜。其中大多数在日本以外几乎看不到，有些还是我们第一次遇到的稀有食材。慢炖的山菜、精心腌制的野菜，这三道菜都给人留下深刻印象，尤其是期待已久的行者蒜（Japanese ramps）的味道尤为突出。

接着端上来的是丰盛的豪华天妇罗。天妇罗是品尝山菜时最受欢迎的烹饪方法。蕗蕨（butterbur sprouts）具有独特的苦味和香气，但通过高温快速油炸，这种风味会变得柔和。像蕨菜和羊齿这类纤维质且容易带有涩味的山菜，也因为被滚烫的油包裹，细腻的口感和鲜嫩的绿色味道得以展现。山菜与天妇罗的相性之好，一下子就能理解。即使是木质化前的幼树或灌木的茎，裹上面衣炸制后也会变得惊人地柔软，香气扑鼻。那层面衣轻得令人惊讶，铺在下面的纸上甚至没有留下油渍。

剩下的天妇罗用料和形状不规则的山菜们，变成了香气浓郁的火锅料理。蔬菜碎片、野猪肉块、豆腐、蘑菇在一个大黑锅中咕嘟咕嘟地煮着，锅里的蒸汽几乎让桌子对面的伙伴们的脸都看不清。野猪纯正的脂肪为汤底增添了浓郁的口感，而蔬菜的香气则留下了清爽的森林余韵。说实话，我为此又续了三碗，最后还把剩饭淋上火锅的配料和汤汁，尽情享用了。

作为尾声，那些更加细碎的山菜再次以绿色点缀出现在刚煮好的白米饭中。冒着热气的土锅里，是混合了山菜炊煮而成的炊饭。那香气简直只能用“自然本身”来形容，清新且充满野趣。米饭上撒着如珍珠般细小的炸天妇罗碎，每一口都带来令人愉悦的口感点缀。

柳家的厨房一点浪费都没有。连炸物的面衣残余也成为了配有山椒和腌菜的饭团中酥脆的点缀。更令人印象深刻的是，无论使用哪种食材，其平衡都非常出色，整个套餐的流程毫无浪费。味道在鲜味与苦味、酥脆与柔软之间转换，引导着客人不断品尝下一道菜。尽管使用了如此多的油脂，但餐后依然能感受到如此清爽的满足感，这样的用餐体验实属难得。

在享受熟悉的味道和口感的同时，也获得了许多惊喜。可以连骨头一起吃的鱼就是最典型的例子，除此之外还有令人印象深刻的一道菜。作为前菜之一登场的甜咸酱油煮“佃煮”——其正体竟然是“蜂之子”。用浓稠的酱油汁煮制的它，据说曾经是经典的小吃。这种大约1厘米大小的食材，味道咸鲜带姜味，微微辛辣。其风味即使直接放入沙拉中也毫无违和感，口感细腻酥脆，宛如浸泡在牛奶中的米麦片。

通过用餐，稀有且高价值的山菜接连登场，让我们目不暇接。其中之一“Koshiabura”被称为“山菜女王”，兼具美丽的形态和温和的风味，仿佛用这一种就体现了春天的魅力。在天妇罗套餐中，我还遇到了第一次品尝的山菜“Yukinoshita（雪之下）”。它那深紫色的叶子看起来像赤紫苏，但味道要细腻得多。

体验

在柳家体验乡村料理，不仅仅是“吃”的过程。围坐在静静摇曳的囲炉裏火旁，一边欣赏眼前食材慢慢被烤熟的样子，一边和朋友交谈——这样能够沉浸于烹饪过程本身的特别时光。我们也不禁被食材在热量中缓慢反应的样子所吸引。令人意外的是，柳家专门经营法国葡萄酒，其中还有一些稀有的酒以实惠的价格提供。在享受美食的同时，能够触及日本乡村生活以及传统生活文化的背后，这也是这家店独有的魅力。虽然交通费用稍高，但扣除这些费用后，料理的质量和体验的价值依然足够令人满意。

所有的用餐空间都是完全的包间，特色是围绕炉边的掘式座位和榻榻米。我们的桌子可以舒适地容纳6人，还有足够的空间可以伸展双脚。春天的夜晚仍然有些凉意，但炉边干燥的温暖令人感到舒适，有时甚至有点过热。我们可以无视隔壁房间传来的日语欢声笑语，自由地用自己的语言大声笑谈，感到非常轻松自在。那种感觉就像来到了一家朋友开的居酒屋，食物格外美味，氛围非常舒适。

柳家提供非常令人印象深刻且难忘的美食体验。得益于专用的接送服务以及高效且舒适的用餐流程，即使是从东京或大阪出发的一日游，也完全可以在柳家享用晚餐。我们享用的晚餐于下午6点开始，大约在晚上8点45分结束，足够从容赶上新干线。

总评

一旦尝试过，就能立刻明白为什么旅人和当地人都会多次光顾，甚至提前数个月预订才能确保这片森林中的座位。亲切的店主会根据需要用英语应对，工作人员也会细心地进行沟通。这顿饭就像是在朋友家中享用一样，充满了真心和温暖。柳家的晚餐是人生中难得一遇的特别体验，与日本古老森林的本质味道完美融合。柳家是一个值得特别旅行前往的地方，提供在东京或大阪绝无仅有的、令人着迷、富有启发性、最重要的是令人满足的美食。

御料理柳家

营业时间: [周日] 通常 12:00 - 21:00[平日,周六] 通常 12:00 - 22:00
休息日: 不定休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 19,800 日元 / 【午餐】 19,800 日元
如何抵达:
地址: 岐阜县瑞浪市土町猿足573-27 地图
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