Update-date: Dec 19 2020
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这次整理出来自福冈的6位名厨对日本酒的见解，结合日本酒的小知识，为您推荐名厨眼中的人气日本酒，以及能品尝到的日本餐厅！
1. 望乡台 流萤
店家备有各色不同的酒杯，顾客可以挑选不同的酒器品酒。可以品尝到在佐贺县也没有流通的美酒，其中常备的佐贺县铭酒“大吟酿 锅岛”，是在江户时代在佐贺藩被命名为“锅岛家”的铭酒，曾在2011年获得过“国际红酒大赛（IWC）”中的“日本项目”的最优秀奖的大吟酿，自此之后锅岛受到了来自世界爱酒人士的青睐。米香萦绕与通透清爽的口感，加之浓郁的吟酿香气，喝下之后在唇齿之间留下的余味，顺口温润，酒的滋味会随着慢慢变化，让每一口每一杯都能享受不同层次的美味。
另外，五町田酒造的“大吟酿 东一”也是店内的常备酒，果香馥郁，有着无花果，荔枝与桃子的水果香，以及恰到好处不甜腻的回甘。酿造原料选用的是酒造自营田养殖的山田锦，由被称为“九州酿造家第一人”的胜木制造部长的指导下酿造而成，如同丝绢一般的顺滑口感，恰如其分的酒气与滋味表达了山田锦独有的温润，芳香醇厚的风味与回甘深厚的绝妙平衡是这款酒的特色。入口过喉之后浸润唇舌，仅一口就能充分品尝到来自吟酿的酒香与余韵，受到无数顾客的青睐。
另外，五町田酒造的“大吟酿 东一”也是店内的常备酒，果香馥郁，有着无花果，荔枝与桃子的水果香，以及恰到好处不甜腻的回甘。酿造原料选用的是酒造自营田养殖的山田锦，由被称为“九州酿造家第一人”的胜木制造部长的指导下酿造而成，如同丝绢一般的顺滑口感，恰如其分的酒气与滋味表达了山田锦独有的温润，芳香醇厚的风味与回甘深厚的绝妙平衡是这款酒的特色。入口过喉之后浸润唇舌，仅一口就能充分品尝到来自吟酿的酒香与余韵，受到无数顾客的青睐。
野中主厨出身于佐贺县，由于自家是经营和食店，从幼年开始就替身为料理人的父亲打下手。在十几岁的时候，进入大阪的料亭“芝苑”研修厨艺，专心钻研日本料理。之后，返回故乡佐贺县担任“nonakano”、“枭之鸣”的代表崭露头角。在2017年8月“大丸 福冈天神店”正式开业。从料理着手，逐渐开始参与店铺的总监管。同时还为Antenna shop（佐贺）方面的食材提供而努力，将家乡佐贺的美味食材推广至福冈是主厨的目标。
在这家店可以品尝到佐贺县食材，尤其受顾客喜爱的是店家提供价格实惠的“佐贺牛”烹制出软嫩可口的石烧佐贺牛牛排，以及严格挑选稀少部位的牛里脊和肉眼牛排，可以根据顾客的喜好决定火候来烹制，入口即化，肉味回甘，只需要一口就能让人无法忘怀！除了牛排之外，从店内的蔬菜，大米，到酱油以及味噌，均产出自佐贺县，还有从佐贺酒窖直送而来的日本酒，可以让来店的顾客一饱口福！
望乡台 流萤
营业时间: 通常 11：00-22：00（最后点餐时间 21：00）
休息日: 无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 2,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵达: 地铁“福冈（天神）站”，或直接从“天神站”出发，步行5分钟。“天神南站”出发步行1分钟。
地址: 福冈县福冈市中央区天神1-4-1 博多大丸天神Elgala东馆5F 地图
了解更多 订位
休息日: 无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 2,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵达: 地铁“福冈（天神）站”，或直接从“天神站”出发，步行5分钟。“天神南站”出发步行1分钟。
地址: 福冈县福冈市中央区天神1-4-1 博多大丸天神Elgala东馆5F 地图
2. 照寿司
店家作为在福冈著名的寿司店，店内备有种类丰富的福冈以及佐贺县，山口县等附近县的著名地酒，像是深受大家喜爱的“锅岛”，是店家的必备美酒之一。
除此之外 福冈地酒“田中六十五”有着葡萄的清爽果香，凝结着米香，结合着恰到好处的酸味，是搭配寿司绝妙的餐中酒！
福冈地酒“绫华”带着轻柔的甜香与清爽口感，有着些许甜辣的独特滋味。40度的温酒是最好的口感，但55度的热酒也一样有着极好的口感，是一款让人可以从不同温度品尝不同滋味的日本酒。尤其在搭配寿司上，这款酒可以说是首推之一。
山口地酒“贵”有着清爽酒香与柑橘的微酸滋味；选用的是含钙等矿物质的中硬水，这在日本酒酿造中很少见，但却展现了这款酒独有的本土风味。常温~40度酒温是推荐的酒温，入口先能感受到酸味，之后酒香贯通回味无穷；如果将酒加温，酸味也会更加凸显，冷酒时酸味则变得柔和。搭配清淡的日本料理是极好的餐中酒！
除此之外 福冈地酒“田中六十五”有着葡萄的清爽果香，凝结着米香，结合着恰到好处的酸味，是搭配寿司绝妙的餐中酒！
福冈地酒“绫华”带着轻柔的甜香与清爽口感，有着些许甜辣的独特滋味。40度的温酒是最好的口感，但55度的热酒也一样有着极好的口感，是一款让人可以从不同温度品尝不同滋味的日本酒。尤其在搭配寿司上，这款酒可以说是首推之一。
山口地酒“贵”有着清爽酒香与柑橘的微酸滋味；选用的是含钙等矿物质的中硬水，这在日本酒酿造中很少见，但却展现了这款酒独有的本土风味。常温~40度酒温是推荐的酒温，入口先能感受到酸味，之后酒香贯通回味无穷；如果将酒加温，酸味也会更加凸显，冷酒时酸味则变得柔和。搭配清淡的日本料理是极好的餐中酒！
渡边主厨出身于福冈县，从小憧憬法国料理主厨，但在大学毕业后进入日本料理界。经过3年的学习，在父亲经营的【照寿司】营业部门工作，之后因店内人手不足而改当了料理人。2013年正式成为第3代的传人，并且为店里带来了全面的革新。由于对食材的讲究，随着海鲜的质量提升，价格也随之上涨，以致于最初店里生意十分萧条，但他却始终坚定自己的信念。如今这家开业50多年的街区寿司店已然变成能吸引海外观光客的人气寿司店。
这家寿司带你有着50多年的历史，是在当地深受欢迎的寿司店。自第3代店主渡边主厨开始，坚持选用最新鲜的超一流食材，吸引着来自日本全国，甚至是世界各地寿司爱好者慕名而来。无论是明虾，毛蟹，还是褐石斑鱼等等，都能在这家店品尝到。不仅是食材，醋饭中添加的发酵醋也是专程从当地酿造厂订购产品，为的就是能让醋饭与新鲜食材可以完美地搭配，可见店家对寿司的用心。不仅是美味寿司，渡边主厨捏制寿司时的表演，也是一大看点！来九州旅行的你，可别错过了这家独一无二的寿司店哦！
照寿司
营业时间: 午餐 12:00-14:00 /晚餐 17:30-22:00
休息日: 不定期
餐点平均价格: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 30,000 日元
如何抵达: 从JR鹿儿岛干线“户畑站”坐出租车需5分钟
地址: 福冈县北九州市户畑区菅原3-1-7 地图
了解更多 订位
休息日: 不定期
餐点平均价格: 【吃晚饭】 30,000 日元 / 【午餐】 30,000 日元
如何抵达: 从JR鹿儿岛干线“户畑站”坐出租车需5分钟
地址: 福冈县北九州市户畑区菅原3-1-7 地图
3. 九州之旬 博多廊
店内备有以福冈为主的九州各地地酒，还有从日本全国各地挑选而来的日本铭酒。
比如纯米吟酿“喜多屋”，原料米选用的是福冈县系岛产的山田锦，将其抛光至精米的35%，在极寒时下料，精心等到其慢慢发酵，再利用“静滴法（しずく搾り：发酵好的酒醪不施加任何外力，让酒以自然重力滴落瓶中的方法）”装瓶；这使酒香变得更加纯粹，还带着独有的醇香与余韵。口感清爽带着芳香，滋味不苦不酸，恰到好处的回味，搭配任何料理都不会盖过料理的美味，是极好的餐中酒。
山口县的“獭祭”是极富盛名的日本酒之一，选用的是最高标准的山田锦作为原料米，而以酿造的原料米的精度不同，酒的系列也有所不同。口感丰润顺口，入口微甜，随之而来的微酸微苦的滋味，多层次享受；既有如同橘子果酒般口感的系列，也有淡化果香以突出温和醇香的系列等等，根据喜好选择。
新泻县的纯米大吟酿“久保田”是由有着作为越后的端丽辛口酒造代表，创立于天保元年（1830）的久保田酒造酿造。以清爽口感，可以搭配各色料理，而受到男女老少的青睐。其中作为久保田系列的最杰出之作“纯米大吟酿 久保田万寿”，选用的是酒米五百万石的50%精米，以及没有杂质朝日地下流淌的软水酿制而成，口感温润顺口，还有恰到好处的回味；无论是酒名还是滋味，是在节日时赠送给亲朋好友的极好选择！
除了以上几种日本酒之外，店内还设有“福冈县产地酒套餐（4杯酒）”，可已从众多九州地酒中进行选择，还有“烧酒套餐（3杯）”，大家可以按自己喜好选择。
比如纯米吟酿“喜多屋”，原料米选用的是福冈县系岛产的山田锦，将其抛光至精米的35%，在极寒时下料，精心等到其慢慢发酵，再利用“静滴法（しずく搾り：发酵好的酒醪不施加任何外力，让酒以自然重力滴落瓶中的方法）”装瓶；这使酒香变得更加纯粹，还带着独有的醇香与余韵。口感清爽带着芳香，滋味不苦不酸，恰到好处的回味，搭配任何料理都不会盖过料理的美味，是极好的餐中酒。
山口县的“獭祭”是极富盛名的日本酒之一，选用的是最高标准的山田锦作为原料米，而以酿造的原料米的精度不同，酒的系列也有所不同。口感丰润顺口，入口微甜，随之而来的微酸微苦的滋味，多层次享受；既有如同橘子果酒般口感的系列，也有淡化果香以突出温和醇香的系列等等，根据喜好选择。
新泻县的纯米大吟酿“久保田”是由有着作为越后的端丽辛口酒造代表，创立于天保元年（1830）的久保田酒造酿造。以清爽口感，可以搭配各色料理，而受到男女老少的青睐。其中作为久保田系列的最杰出之作“纯米大吟酿 久保田万寿”，选用的是酒米五百万石的50%精米，以及没有杂质朝日地下流淌的软水酿制而成，口感温润顺口，还有恰到好处的回味；无论是酒名还是滋味，是在节日时赠送给亲朋好友的极好选择！
除了以上几种日本酒之外，店内还设有“福冈县产地酒套餐（4杯酒）”，可已从众多九州地酒中进行选择，还有“烧酒套餐（3杯）”，大家可以按自己喜好选择。
佐佐木主厨出身于长崎县。在孩童时期就对料理展现出了浓厚的兴趣，之后也就很自然地进入了料理界。8岁时就下定决心要成为料理人，这一决心直到现在也从未动摇过。从福冈的日本料理店开始，到各个名店去修业钻研累计了10年。在此之后又在佐贺，鹿儿岛等地用10年时间精练技艺与学习九州食材与料理。回到福冈之后，在2011年就任【博多廊】总厨师长。以九州特有的美味佳肴，吸引了日本各地的客人前来。
店家使用九州的时令食材烹制而成的各色料理，吸引着各方美食家慕名而来。主厨对乡土料理的深度了解，让每一道料理都有了独一无二的美好滋味。无论是胡麻青花鱼，还是青花鱼米糠煮，都是让当地人都惊呼“正宗”的绝品美味。当地风俗习惯以饮酒为主，所以店内也备有相当丰富的烧酒和当地特产酒。店内包厢宽敞，用餐环境温馨舒适，空间设计考究新颖，无论是接待宾客还是家庭聚餐，都会是极好的选择！
九州之旬 博多廊
营业时间: 晚餐 17：00-23：00（22：00后停止点单）／ 午餐 11：00-15：00 【周五,周六,休息日前日】晚餐 17：00-00：00（23：00后停止点单）
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
如何抵达: 距离西铁天神大牟田线西铁福冈车站（天神）377米／福冈市营地下铁空港线天神车站 徒歩5分
地址: 福岡县福冈市中央区大名1-1-38 South Side Terrace 5F 地图
了解更多 订位
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
如何抵达: 距离西铁天神大牟田线西铁福冈车站（天神）377米／福冈市营地下铁空港线天神车站 徒歩5分
地址: 福岡县福冈市中央区大名1-1-38 South Side Terrace 5F 地图
4. 海峰鲁
店铺藏酒以福冈地酒为主，以及从日本全国挑选而来的各色铭酒来搭配各色季节料理。料理选用的是时令食材，挑选的日本酒也多为季节限定日本酒；另外烧酒的种类也丰富，无论是单品料理还是会席套餐，总有一款是你的选择！
吟酿酒八海山是店内常备酒之一，选用的原料米是由兵库县三木市的山田锦与美山锦组成，采用了八海酿造技艺酿就而成的吟酿酒。清爽且带着苹果与草莓的香甜果香，一口饮下就能感受到香气在口中散开，没有呛口的酒精感，而是温和的口感，后味轻快，如晚霞般转瞬即逝的回味不会抢料理的美味，是极好的佐餐酒。
纯米大吟酿繁桝选用的原料米为系岛产的山田锦，是适合福冈酒造的原料米；选用的水是在酒造附近的特选水源。酒的口感有着馥郁的果香，与酒香相得益彰的辛口，并不会呛口，入喉之后香气与酒气轻柔地在口中散开，是一款极易入口饮用的日本酒。
芋烧酒NAKAMURA（なかむら）是中村酒造的人气酒，可以说是烧酒爱好者必饮的一款。为了保持芋头原本的清甜与绝妙的烧酒口感特征，这是一款一年上市3次的限定烧酒。原料选用的是雾岛连山的山脚下用无机肥培育的有机米（ヒノヒカリ）；芋头选用的是大隈半岛的签约农家培育的黄金千贯；原料水是使用雾岛连山的伏流水；一款由传统手工酿造而成的芋烧酒，有着温和的甜香与香醇酒气，如绢般丝滑的顺滑口感，集醇厚与轻快于一身的一瓶。
吟酿酒八海山是店内常备酒之一，选用的原料米是由兵库县三木市的山田锦与美山锦组成，采用了八海酿造技艺酿就而成的吟酿酒。清爽且带着苹果与草莓的香甜果香，一口饮下就能感受到香气在口中散开，没有呛口的酒精感，而是温和的口感，后味轻快，如晚霞般转瞬即逝的回味不会抢料理的美味，是极好的佐餐酒。
纯米大吟酿繁桝选用的原料米为系岛产的山田锦，是适合福冈酒造的原料米；选用的水是在酒造附近的特选水源。酒的口感有着馥郁的果香，与酒香相得益彰的辛口，并不会呛口，入喉之后香气与酒气轻柔地在口中散开，是一款极易入口饮用的日本酒。
芋烧酒NAKAMURA（なかむら）是中村酒造的人气酒，可以说是烧酒爱好者必饮的一款。为了保持芋头原本的清甜与绝妙的烧酒口感特征，这是一款一年上市3次的限定烧酒。原料选用的是雾岛连山的山脚下用无机肥培育的有机米（ヒノヒカリ）；芋头选用的是大隈半岛的签约农家培育的黄金千贯；原料水是使用雾岛连山的伏流水；一款由传统手工酿造而成的芋烧酒，有着温和的甜香与香醇酒气，如绢般丝滑的顺滑口感，集醇厚与轻快于一身的一瓶。
松尾主厨出身于佐贺县。，曾在福冈的【银座星冈茶寮】磨练厨艺，因为“希望能在接触客人的同时提供菜肴”，就在福冈市开设看割烹店，成为了持续受到当地居民喜爱长达20年以上的人气餐厅。为了挑战新的领域，在2012年时来到了这家店。添加食材宝库九州的素材，以新食材所制的创意日本料理，从福冈向世界舞台呈现了日式料理的全新可能性。
店家位于博多站附近，地理位置极好，店内有着料亭的凛然设计，传统日式风格与迎合时下的创新日本料理深受顾客的喜爱。晚餐时间的料理为预约制，每个月更换会席套餐的菜品内容，都是由时令食材烹制而成，料理精致美味，让顾客们都赞不绝口！店内装潢极具日式摩登氛围，无论是聚餐还是纪念日，这店家都是极好的去处！
海峰鲁
营业时间: 【周二-周日･节假日･节假日前一天】午餐 11：30-14：30（14：00后停止点单）／晚餐 17：00-23：00（22：30后停止点单）
休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: JR鹿儿岛本线「博多站」筑紫口即达。合同厅舍旁。距离博多站384米。
地址: 福冈县福冈市博多区博多站东2-10-16 川边大厦2F 地图
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休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: JR鹿儿岛本线「博多站」筑紫口即达。合同厅舍旁。距离博多站384米。
地址: 福冈县福冈市博多区博多站东2-10-16 川边大厦2F 地图
5. 海山邸 天神店
店内藏酒根据季节变化有所不同，从全国各地搜罗而来的日本酒与福冈地酒，以及特别烧酒，种类繁多，根据喜好来搭配店内料理品尝。
纯米寒北斗选用的是远贺川源流的清水，以及酒造古井涌出的“玉之水”；原料米选用的是福冈县嘉穗产的山田锦，发挥其各自的特性酿造出的日本酒；酿造结束后经过2~3周加温，大约历经半年左右的储藏调合之后才装瓶上市。这款酒口感温吞顺口，温和的香气与回甘，无论是冷酒还是温酒，作为佐餐酒的不二之选。
纯米寒北斗选用的是远贺川源流的清水，以及酒造古井涌出的“玉之水”；原料米选用的是福冈县嘉穗产的山田锦，发挥其各自的特性酿造出的日本酒；酿造结束后经过2~3周加温，大约历经半年左右的储藏调合之后才装瓶上市。这款酒口感温吞顺口，温和的香气与回甘，无论是冷酒还是温酒，作为佐餐酒的不二之选。
广畑主厨出身于福冈县，因为曾对工匠的世界感到兴趣，在机缘巧合下进入了料理界。曾在【旬丰作 米家】及【高濑】等日本料理店中学习工作，于2011年进入现在的公司就职。 在2017年于【海山邸 天神店】就任厨师长一职。主张热食要在热腾腾时提供，冷食要在冰凉时提供，为了将菜肴原有的美味传达给客人，每日在厨房努力的主厨，就如同匠人一般，有着认定了就不该的坚持，也有着对精进厨艺的执著。
店家选用季节性食材烹制地道精致的日本料理，店内的“梅，竹，松”三个套餐每月都会更换菜单内容，料理美味，价格实惠；店内提供的福冈地酒以及各地铭酒等，酒水种类丰富，设有90分钟畅饮套餐，与套餐是极好的搭配！店家设有充满日式风情的包间，舒适放松，无论是商务招待还是亲友聚餐，这里都会是你的不二之选。
海山邸 天神店
营业时间: 午餐 11：30-14：30（14：00后停止点单）／晚餐 17：00-23：00 (菜肴22:00后停止点单、饮料22:30后停止点单)
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
如何抵达: 从“西铁福冈（天神）站”步行5分钟，BicCamera 2号馆即达。 1楼G-SHOCK的地下1楼。
地址: 福冈县福冈市中央区天神2-4-29 Fes天神B1F 地图
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休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
如何抵达: 从“西铁福冈（天神）站”步行5分钟，BicCamera 2号馆即达。 1楼G-SHOCK的地下1楼。
地址: 福冈县福冈市中央区天神2-4-29 Fes天神B1F 地图
6. 博多饭馆 IROHA
店内藏有搭配口感清爽的水炊火锅，店家藏酒种类丰富，其中甚至有几瓶在九州尤其著名的福冈地酒。
纯米大吟酿大地选用的是特定地区的无农药栽培山田锦作为原料米，没有杂质的原料米让酒的口感格外醇香温和，酒香清新。冷酒的口感柔和通透，还有恰到好处的微酸滋味；加温之后口感温和丝滑，酸味也更加鲜明。加热至热酒（45度左右）程度，回味与酒香都有所提升，入口香醇，后味清爽，是一款搭配火锅料理极好的佐餐酒。
绫花是一款带着轻柔的甜香与清爽口感，有着些许甜辣的独特滋味的特别纯米无过滤生酒；入口就能感受到温和的酒香在口中散开。冷酒到热酒，无论是什么酒温，都有极好的口感。比如30~35度的酒温有着山田锦独有的回味，口感温和轻柔，后味顺口，极易饮用。无论是独酌还是搭配料理，都是极好的选择！40度的温酒被称为最好的口感，但55度的热酒也一样有着极好的口感，是一款让人可以从不同温度品尝不同滋味的日本酒。
纯米大吟酿大地选用的是特定地区的无农药栽培山田锦作为原料米，没有杂质的原料米让酒的口感格外醇香温和，酒香清新。冷酒的口感柔和通透，还有恰到好处的微酸滋味；加温之后口感温和丝滑，酸味也更加鲜明。加热至热酒（45度左右）程度，回味与酒香都有所提升，入口香醇，后味清爽，是一款搭配火锅料理极好的佐餐酒。
绫花是一款带着轻柔的甜香与清爽口感，有着些许甜辣的独特滋味的特别纯米无过滤生酒；入口就能感受到温和的酒香在口中散开。冷酒到热酒，无论是什么酒温，都有极好的口感。比如30~35度的酒温有着山田锦独有的回味，口感温和轻柔，后味顺口，极易饮用。无论是独酌还是搭配料理，都是极好的选择！40度的温酒被称为最好的口感，但55度的热酒也一样有着极好的口感，是一款让人可以从不同温度品尝不同滋味的日本酒。
原田主厨出身于福冈，是经营了几代人的鸡肉汆锅名店“IROHA”的第4代传人，从小就是吃着自己家店里做的鸡肉汆锅长大，对鸡肉汆锅的好坏非常敏感。高中毕业后，在鱼店里学习厨艺，之后回到了这家店继续学习。在父亲身体不好时，年纪轻轻的他就继任了厨师长，在日异月新的当下却还是保持着传统的味道，颇有匠人风范。
已经经营了4代人的鸡肉汆锅老字号，自昭和28年（1953年）开店以来，鸡肉汆锅的味道就被完整的保留了下来，是福冈博多地区众多鸡肉火锅店中不可不提的名店！汤底凝聚着鸡汤的鲜美，不断添加新汤熬煮的老汤是这家店的立根之本，也是吸引着各方顾客来光顾的原因之一。汤底选用的是佐贺麓鸡，滋味浓郁，毫无腥味，加入带骨鸡肉细细炖煮，鸡肉炖煮得软嫩多汁，香醇可口，是别家鸡肉汆锅所没有的味觉体验！店内1楼挂满了日本各界名人的签名，可见店家在福冈鸡肉汆锅店中的地位，绝对是来福冈的必打卡之地！
博多饭馆 IROHA
免责声明: 所有资讯是依据当时情况而刊载
