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在居酒屋 CHOI ODEN 新宿本店品尝鳗鱼高汤

更新日期：2026/03/09

作者: SAVOR JAPAN

分類: 居酒屋关东煮

CHOI ODEN是一家在家庭式氛围中受到全国食客喜爱的连锁店。当您看到角落里迎接客人的鱧鱼水槽时，便知已抵达位于新宿的旗舰店。在这里，旅行者可以品尝到使用健康食材与各地特色热汤烹制的、超越时代的关东煮风味，以及其他地方难得一见的独特菜肴与饮品。

关于关东煮

您知道什么是“关东煮”吗？这是一种日本冬季不可或缺的料理，通常是将蔬菜、鱼糜制品、肉类和豆腐制品在高汤中炖煮而成。CHOI ODEN通过一系列真正独特的菜单选项，不仅丰富了关东煮的品类，更在重新定义这道暖心料理的内涵。

关东煮以其多样化的地区风味而闻名。其中，既有汤色较深、口味偏咸的静冈关东煮，也有以清淡海鲜高汤为特色的金泽关东煮。大多数关东煮会搭配称为“辛子”的日本辣味芥末，有时还会附上一种名为“柚子胡椒”的绿色柑橘辣椒酱，然后在食器中一起呈上。

点单时，您可以根据喜好选择配料及其数量。坐在吧台座位时，工作人员会从大型关东煮锅中取出各类食材。这个锅持续以循环方式炖煮汤汁，让每种配料都能充分吸收风味，并慢慢炖至软糯。

传统的关东煮配料通常包括厚切豆腐、煮鸡蛋、魔芋、竹轮与鱼肉山芋饼等鱼糜制品，以及白萝卜等。虽然各地有各自的传统做法，但CHOI ODEN更进一步，创造出颠覆常规的原创关东煮。

CHOI ODEN 新宿本店

这家店铺位于新宿最具历史的饮酒街区之一“思出横丁”附近，交通便利，非常适合作为夜晚出游前的晚餐选择。尽管CHOI ODEN是一家全国连锁店，其新宿本店之所以受到当地人的喜爱，并不仅限于地理位置的优势。

在新宿的喧嚣之中，金街上那些仅有约六个座位的狭小酒吧，以及从凌晨便热闹起来的夜生活区域之间，这家关东煮店以其长长的吧台和足够宽敞的舒适空间，成为一处可以放松身心的所在。其醇厚而温暖的味道，同样吸引着游客与本地居民。

餐厅的服务与合理的价格虽并非专为访日外国游客设计，但CHOI ODEN提供了英语和中文的数字菜单。这无疑也是其成为热门旅游地点的原因之一。在这里，您可以与当地社区的人们会面，与普通市民并肩而坐，一同享受用餐时光。

如果您希望体验东京日常生活的真实一面，这里是一个理想的地点。在这里，您既可以发现以日本方式诠释的西式风味，也能找到深受当地人喜爱的美食。其中一些菜品比其他的更具传统特色。

CHOI ODEN 新宿本店

Open: 【周一-周四】午餐11:00 -15:00 (最晚点餐时间14:30)/晚餐17:00 -23:00 (最晚点餐时间22:30)，【周五】午餐11:00 -15:00 (最晚点餐时间14:30)/晚餐17:00-04:00 (最晚点餐时间03:30) 【周六，周日，节假日】15:00 -23:00 (最晚点餐时间22:30)
Closed: 全年无休
Average price: 【吃晚饭】 4,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: 从都营大江户线“新宿站”步行5分钟。从西武新宿线“西武新宿站”步行3分钟。距西武新宿站114米
Address: 东京都新宿区西新宿7 -3 -1三光公园大楼1楼

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独特的鳗鱼高汤

CHOI ODEN最突出的特点在于它的汤底，即用于炖煮的高汤。通常关东煮会使用以鲣鱼为基础的汤汁或一番出汁，但CHOI ODEN采用的是鳗鱼高汤。鳗鱼在日本是夏季常食用的食材。

虽然使用其他鱼类的汤底或许并不罕见，但考虑到日本几个世纪以来主要依赖干鲣鱼片提取高汤（偶尔也使用其他金枪鱼或鲱鱼），采用新鲜鳗鱼来制作汤底，这一点非常值得关注。

使用鳗鱼制作的高汤，与关东或关西地区更受欢迎的浓郁棕色汤底相比，能够呈现出类似金泽风味关东煮的清爽透明质感，味道层次丰富。这一极具独特性且不受传统束缚的选择，已成为CHOI ODEN品牌的标志性特色。

这种汤底在某种程度上更接近于西式高汤，这或许也解释了为何菜单上会出现一些传统关东煮中不常见的菜品，例如蒜香吐司关东煮和通心粉芝士。初次到访的客人会喜爱这种咸度适中的汤底，它使得CHOI ODEN既传统又创新的关东煮成为了一道备受欢迎的料理。

经典菜单

如同任何一家专门的关东煮店一样，这里也准备了大部分经典关东煮配料与小吃。例如切片番茄与黄瓜制作的浅渍，以及适合搭配啤酒或酸味饮料享用的炸鸡等。

关东煮的经典配料是白萝卜，据工作人员介绍，这里的白萝卜被切成特大块。此外还有魔芋丝结与魔芋块（两者均由同一种魔芋制成，形状不同）、煮鸡蛋（餐厅将其改为玉子烧关东煮），以及各类鱼糜制品。

竹轮和鱼肉山芋饼是最具代表性的关东煮配料。竹轮是一种筒状的鱼糜制品，具有弹性的嚼劲和温和的鱼味。鱼肉山芋饼则是一种海绵状的白色鱼糜，能吸收大量的汤汁。

有趣的是，像厚切炸豆腐这类常见关东煮配料，在到访时并未出现在菜单上。但这反而成了尝试CHOI ODEN独特菜品的绝佳理由。

CHOI ODEN 新宿本店

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独特的菜单

炸凤尾鱼

在众多非传统的小份关东煮菜单中，特别推荐您尝试鳗鱼天妇罗浇上关东煮汤汁的这道菜。顺带一提，居酒屋的经典菜肴炸豆腐也是以相同方式制作的。鳗鱼口感扎实，并且本身作为汤底的基础食材，与汤汁的风味格外契合。

在天妇罗的外衣尚未完全吸收汤汁、仍略带酥脆时立即食用，是最佳的品尝时机。鳗鱼与更为人熟知的鳗鱼或海鳗不同，口感稍带弹性。这种白肉鱼的清淡本味，能够很好地衬托出汤汁的风味。

可乐饼关东煮

在进一步探索这个别具一格的关东煮世界时，您会惊喜地发现诸如炸鸡关东煮与可乐饼关东煮（250日元）这样美味且新颖的菜品。

CHOI ODEN的工作人员表示，可乐饼关东煮遵循一个简单的理念：“只要浸在关东煮的汤里，那就是关东煮！”这道菜品受到了流行的面食“可乐饼乌冬”的启发。可乐饼乌冬是一种将热乎乎的土豆可乐饼放在面条上，或浸入面条碗中汤汁的料理。可乐饼因此变得柔软，并吸收了丰富的汤汁。CHOI ODEN的团队由此想到：“没错，我们直接提供可乐饼关东煮就好了！”于是，这道令人惊喜的料理便诞生了。

立即食用时，口感如同浸润在鲜美高汤中的软糯土豆。若将可乐饼稍作放置，使其完全吸收汤汁，面包糠的外衣会变得柔软，享用起来便如同细腻的土豆泥。这道菜融合了日本与西方令人安心的风味，绝对值得一试。

关东煮酱汁

当然，经典的关东煮配料也几乎齐全。不妨点一份店员推荐的特大号白萝卜，并额外添加蓝纹奶酪、青酱风味酱或辛辣的明太鱼籽黄油等配料（均为100日元）。菜单下方列出了各种食材的最佳搭配组合，这些组合在其他地方或许难以见到。

这些额外的风味是为清淡的鳗鱼汤增添层次感与趣味性的好方法。特别推荐给那些希望创造个人独特关东煮风味的食客。通过搭配不同的配料、酱汁与干香料，您可以完成属于自己的最佳美食。

软骨炸猪排

软骨炸猪排是一道融合了多种烹饪元素的料理。“软骨”指的是柔软的关节软骨，“猪排”则是指冲绳名产猪肋排——这些带骨的肋排被炖煮至酥软，再浸入甜辣酱汁中。而“炸猪排”则是如今已闻名世界的日式炸物。您可以试着想象一下每种食材的口感：首先，是吸收了照烧酱汁的酥脆炸衣在口中发出的第一声脆响；接着，是入口即化的猪肉；最后，则是软骨带来的轻柔咀嚼感。

这款软骨炸猪排（280日元）虽然极具创意，但风味亲切，深受各年龄层顾客的喜爱。其浓郁的口感与清淡的关东煮汤底融合得恰到好处。如果觉得关东煮还不过瘾，店员会推荐您尝试另一款猪肉菜品：未经油炸，而是直接浸泡在关东煮汤底中的“软糯猪排关东煮”（380日元）。

自家制饮料

CHOI ODEN还推出了许多独特的原创饮品。这些饮料种类丰富，从冬季限定的蜜柑橙味饮品，到点缀着紫罗兰花的接骨木花苏打水，再到他们的招牌产品——瓶装绿茶（460日元）。

但这并非普通的绿茶。CHOI ODEN的团队特别调配了这款茶，使其风味能够完美匹配其鳗鱼高汤中的谷氨酸与矿物质含量。经过深入研究，他们从化学角度验证了这一组合，并实现了理想的平衡。

这里的服务也颇具魅力。当您点一杯酸味饮料或高球酒后，服务员会来到桌边当场为您开瓶。他们会将瓶身倒置并旋转，使饮料充分接触空气，以激发更丰富的风味。这看似细微的动作，却正是日本“无上款待”精神的体现——一种无需客人开口便会主动提供的细致与周到。

总结

虽然是一家大规模连锁店，但在CHOI ODEN的每一次用餐，都能让人感受到仿佛被邀请到温暖家庭餐桌般的舒适。在新宿的旗舰店，忙碌的商务人士可以在弥漫于室内的温热高汤香气中放松身心，而家庭客人则围绕着一份适合所有人的菜单畅快交谈。

CHOI ODEN将家常风味的经典菜肴与仅在此处才能品尝到的创新菜单相结合，为旅行者提供了一次地道而有趣的体验。不妨随时来访，与那些喜欢在下班后来此小酌的当地人共度时光。您将在新宿的街角，收获一次难忘的体验，品味到日本日常生活的味道。