大豆：日本料理中最重要的成分寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

当你想到日本料理时，你会想到什么？寿司？味噌汤？无论你的答案是什么，如果没有大豆，情况很可能会有所不同。例如，寿司通常会刷上或蘸上酱油，而味噌汤中的味噌是由发酵大豆制成的。确实，日本许多最具代表性的食物都以某种形式使用大豆，使这种豆类在日本料理中不可或缺。在本文中，我们将探讨许多由大豆制成的日本料理食物，并推荐一些在日本可以品尝到这些美食的绝佳餐厅。

日本大豆简史

大豆在日本已经种植了数千年。然而，它们在日本料理中的重要性直到大约1300年前才确立，当时豆腐和““hishio””（味噌和酱油的前身）由中国的僧侣引入日本。

豆腐最初主要由佛教僧侣作为素菜饮食的一部分食用，但其受欢迎程度后来传播到贵族，最终在几百年后传到普通民众。今天，它有多种形式，可以在更多样的菜肴中找到。

““Hishio”” 是一种咸味较重、质地较粗的发酵大豆和小麦或大米的糊状物，用作调料或直接食用。随着更先进的生产方法的引入，现今熟悉的味噌糊由此诞生，而味噌桶底部剩余的液体最终也被制成了酱油。今天，这两种调味品构成了许多著名和受欢迎的日本料理的基本风味。

日本料理不存在大豆就不会存在的食物

1. Soy Sauce

你知道“soy”这个词实际上来源于日本料理中的“shoyu”一词，意思是“酱油”吗？因此，“soybean”这个词实际上是“酱油豆”的意思，这恰恰说明了酱油在日本料理中变得多么重要。我们发现它是汤的基础，包括乌冬面和经典的“shoyu ramen”；作为从生鱼片到蔬菜的蘸酱；制成刷在寿司和烤鸡肉串上的tare（酱汁）；用作沙拉酱的基础；或者作为调味品几乎在每家日本料理餐厅的桌子上都能找到。它确实是所有日本料理人都喜爱的日本风味之一。那么，它到底是什么，又是如何制作的呢？

酱油是通过将简单的蒸大豆和烤小麦混合物暴露在米曲霉中几天，以分解成分并创造出酱油所爱的鲜味来制成的。然后加入盐和水，混合物发酵超过6个月。在发酵过程结束时，将浓稠的混合物通过滤网压榨以释放生酱油。

实际上，酱油是根据其鲜味的量来分级的，通常分为三个类别：标准级、高级和特级。此外，许多不同种类的酱油存在于各种用途，例如烹饪或调味。在日本时，品尝各种不同的酱油与许多不同的食物绝对是必须的！

没有酱油就不会一样的一道菜是刺身。刺身几乎总是配有一碟酱油和一块芥末。没有酱油就不会一样的一道菜是刺身。刺身几乎总是配有一碟酱油和一块芥末。

当你访问东京时，我们强烈推荐一家叫做当你访问东京时，我们强烈推荐一家叫做Jijii的居酒屋，位于时尚的下北泽社区。在东京，所有顶级的海鲜料理餐厅都从丰洲市场获取鱼类。Jijii也是如此，但这里的主厨还与岩手县一个叫做Fudai的小镇的渔民有特别的联系，他能够为他的餐厅独家获取稀有且极其新鲜的鱼类。点一份新鲜捕获的时令刺身拼盘，准备好享用一些最棒、最新鲜的海鲜料理吧！的居酒屋，位于时尚的下北泽社区。在东京，所有顶级的海鲜料理餐厅都从丰洲市场获取鱼类。Jijii也是如此，但这里的主厨还与岩手县一个叫做Fudai的小镇的渔民有特别的联系，他能够为他的餐厅独家获取稀有且极其新鲜的鱼类。点一份新鲜捕获的时令刺身拼盘，准备好享用一些最棒、最新鲜的海鲜料理吧！

Jijii

Open: [Tuesday, Friday - Sunday] Lunch 11:30 am - 2:30 pm (L.O. 2:00 pm) No lunch on Wednesday and Thursday. Lunch menu only.

[Sunday] Dinner 5:00 pm - 11:45 pm (L.O. 11:00 pm)

[Tuesday - Saturday] Dinner 5:00 pm - 11:45 pm (L.O. 11:00 pm)

Closed: Monday
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: From Shimotakaido station on the Keio and Setagaya lines, follow the Setagaya line tracks (Tamaden-dori) for 3 minutes. Just after Yoshikawa Pediatric Clinic.
Address: 3-13-9 Matsubara, Setagaya-ku, Tokyo Map
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2. Miso

另一个在日本料理中也起着至关重要作用的独特日本料理食材是味噌。味噌汤也许是全球最著名的使用味噌的菜肴，但这种咸味、充满鲜味的酱实际上也用于许多其他菜肴。最受欢迎的拉面口味之一是味噌，味噌炸猪排（或鸡排配味噌酱）是日本料理餐厅中另一种常见的菜肴。在日本，你几乎不可能度过一天而不在某个时候遇到味噌！事实上，它是日本料理家庭烹饪的基本食材之一。

味噌的制作方式与酱油相似，只是添加的水不多，并且通常使用大米和大麦等其他成分代替小麦。根据所用的成分和发酵时间，味噌的颜色、味道和香气有很大差异。在日本，不同地区偏好不同类型的味噌。例如，在关西（大阪、京都及附近地区），偏好颜色较浅、味道较温和、较甜的味噌，而在关东（东京及附近地区），则偏好颜色较深、较咸的味噌。

一种味道浓郁的最独特的味噌之一是八丁味噌，也被称为红味噌。它被用于许多名古屋的著名食品中。如果你想体验各种以这种特殊味噌为特色的菜肴，请前往一家名为一种味道浓郁的最独特的味噌之一是八丁味噌，也被称为红味噌。它被用于许多名古屋的著名食品中。如果你想体验各种以这种特殊味噌为特色的菜肴，请前往一家名为Yamatora 的餐厅，靠近名古屋站。的餐厅，靠近名古屋站。

这里你可以尝试招牌味噌关东煮（800日元），其中鱼糕和其他配料与浓郁的红味噌汤一起炖煮，或者他们经典的猪肉炸串（900日元），美味的炸猪排串配上红味噌酱。这些菜肴是名古屋味噌特色的杰出例子，不会让你失望。

Yamatora

Open: [Weekends and Holidays] 11:00 am - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm) *Last order for lunch is 2:50 pm.

Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: 各线名古屋站步行1～5分
Address: 爱知县名古屋市中村区名站3-28-12 3F
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3. Tofu

日本以外的人们通常认为豆腐是一种无味的填充成分，可以用来代替肉类，并且会简单地吸收烹饪时的味道。对于那些这样看待豆腐的人，我们鼓励您在日本时再试一次豆腐！在这里，虽然它有时在各种菜肴中扮演配角，但豆腐往往是主角，以其丰富的味道和光滑的质地而受到喜爱。你可以在味噌汤中找到它，直接搭配各种配料食用，与肉末和辣椒混合成麻婆豆腐，甚至加糖作为甜点食用。实际上有相当多种类的豆腐，每种都有不同的特点和用途。差异来自于豆腐的制作方式。

传统的制作豆腐的方法是将加热的豆浆与天然凝固剂“凝固剂”混合。当这些成分混合在一起时，豆浆开始凝固，形成所谓的“おぼろ”或“寄せ”豆腐。这种生豆腐非常柔软新鲜，可以在一些自制豆腐的餐馆享用。当这种生豆腐放入模具中定型时，就称为“绢ごし”豆腐。更坚实的“木棉”豆腐是通过在模具中对豆腐施加压力，使其失去一些水分而制成的。虽然有许多变种和子类别，但这些是日本最基本的豆腐类型。

要真正体验最好的豆腐，请前往三重县的伊势，从名古屋乘火车大约90分钟即可到达。在这里，有一家名为要真正体验最好的豆腐，请前往三重县的伊势，从名古屋乘火车大约90分钟即可到达。在这里，有一家名为Tofu-ya的餐厅，每天制作少量的自制豆腐，味道非常出色。的餐厅，每天制作少量的自制豆腐，味道非常出色。

试试这家餐厅的Yose Dofu Tray（1240日元），其中包括一份新鲜制作的生豆腐，配有时令食材作为配料。新鲜豆腐的浓郁和微妙的甜味是你从未尝过的！另外，一定要点一份Dengaku（550日元），这是一种味噌烤豆腐串，带来完全不同的口感和风味。

Tofu-ya

Open: 11：00-17：00（最晚点餐 16:00）
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 2,500 日元
Access: 近铁鸟羽线“五十铃川”站出来打的5分钟
Address: 三重县伊势市宇治浦田1-4-1
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4. Kinako

最受欢迎的经典日本料理甜点配料之一叫做“kinako”。它是一种由烤黄豆磨成的粉末。Kinako本身并不甜，但为许多不同的日本料理甜点增添了美味的坚果香味。其中之一是““warabi mochi,””这是一种经典的甜点，特点是柔软、有嚼劲的年糕，裹上kinako，再淋上名为“kuromitsu”的甜糖浆。这种甜点是质地、甜味和kinako的坚果香味的美妙结合。到日本时一定要尝试！

想要品尝真正美味的蕨饼，前往大阪，探索一家叫做Creative Japanese Confectionery Studio BASHOAN. Creative Japanese Confectionery Studio BASHOAN的甜点咖啡馆。这家咖啡馆提供各种传统的日本料理甜点和圣代，还有极好的茶。虽然菜单上的任何东西都不会出错，但我们推荐尝试本造蕨饼（1,200日元），它让你用石磨和新鲜烤制的丹波黑豆自己研磨黄豆粉。黄豆粉再也不会比这更新鲜了！这家咖啡馆提供各种传统的日本料理甜点和圣代，还有极好的茶。虽然菜单上的任何东西都不会出错，但我们推荐尝试本造蕨饼（1,200日元），它让你用石磨和新鲜烤制的丹波黑豆自己研磨黄豆粉。黄豆粉再也不会比这更新鲜了！

Creative Japanese Confectionery Studio BASHOAN

Open: 一般　11：00-21：00（最终点餐20：30）
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 1,000 日元 / 【午餐】 600 日元
Access: 从JR各线「大阪站」步行10分钟，从地下铁御堂筋线或阪急本线「梅田站」步行10分钟
Address: 大阪府大阪市北区大淀中1-1-90 梅田蓝天大厦B1F　泷见小路内
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5. Shojin Ryori

当豆腐首次被引入日本时，它被作为蛋白质来源由吃严格素菜饮食的佛教僧侣食用。僧侣们吃的食物，称为“shojin ryorishojin ryori”，经过数百年的发展和改进，其元素最终传播到主流日本料理中。Shojin ryori与佛教生活方式相平衡，因此不使用任何动物产品和强烈调味品，如大蒜、胡椒、洋葱或糖。相反，通过巧妙的食材搭配，食材的天然风味被引出并增强，并通过使用植物油达到饱满感。豆腐和其他大豆制品，如奢华丝滑的“yuba”（豆腐皮），在shojin ryori中占有重要地位，使大豆成为这种料理的基本成分。

作为最古老和最精致的素菜烹饪形式之一，它确实是每个人，特别是那些有饮食限制的人，在日本时应该尝试的幸运的是，有些寺院向公众提供shojin ryori，还有相当多的餐馆也专门提供这种料理。

我们推荐的一家餐厅叫做Jion Shoja。它位于冈山，距离大阪以西大约两个小时。在这里，可以体验到精致的精进料理，同时享受由许多小菜组成的美丽套餐。试试蔬菜宴（从1,860日元起），这是一顿奢华的餐点，包含12道以时令蔬菜和精选食材为特色的菜肴。对于那些想要品尝精进料理但不一定要吃素菜的人，也有包含新鲜时令鱼类的套餐。

Jion Shoja

Open: [Tuesday - Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm), Dinner 5:00 pm - 9:00 pm (L.O. 7:00 pm)

Closed: Monday

Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 2,100 JPY
Access: A 15-minute walk from Higashi-Okayama station on the JR Sanyo Main Line and the JR Ako line
Address: 26-5 Yoneda , Naka-ku, Okayama, Okayama Map
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如你所见，如果没有大豆，日本料理就不会是现在的样子，因为大豆是日本料理中许多食材的基本成分。在日本时，一定要尝试各种以大豆为基础的食物，看看大豆有多么神奇的多功能性！

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