日本的国民日常料理 - 探索盖饭的世界

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

在日本，每个人都喜欢盖饭（米饭碗菜）。它们可以搭配各种各样的配料，允许无数的变化。本文将向您介绍盖饭，如果您访问日本，这是一个必须尝试的菜肴。

鳗鱼饭

列表中的第一个是鳗鱼盖饭（去骨鳗鱼打开并用串穿好，然后涂上酱汁烤制）。松软的烤鳗鱼配上由酱油、味醂（烹饪用的甜酒）、糖和清酒制成的浓郁、甜咸的酱汁，味道非常好！米饭吸收了酱汁，变得美味不可抗拒。有些餐馆会配上肝吸，这是一种用鳗鱼内脏煮沸后加盐或酱油调味的清汤。

天丼

Ten-don 是 "tempura-don" 的简称。顾名思义，它是一碗米饭，上面放着天妇罗，这是日本料理的另一种主食。天妇罗的食材没有严格的规定，但常见的有虾、日本料理的鳕鱼、鱿鱼和其他海鲜料理。此外，它还可以搭配各种蔬菜，如小青椒、茄子、南瓜和莲藕等。名称可以根据所用的特定食材而改变，如 [Ebi Ten-Don]（虾天妇罗盖饭）或 [Anago Ten-Don]（星鳗天妇罗盖饭）。大多数情况下，它会淋上一种甜酱，这种酱与米饭非常搭配。

海鲜丼

如果你正在访问一个可以品尝到大量新鲜海鲜料理的港口小镇，你会想尝试这道菜。当米饭上覆盖着海鲜料理刺身时，它被称为[Kaisen-Don]。配料通常包括金枪鱼、三文鱼、扇贝、鱿鱼、虾、蟹、海胆、三文鱼籽等海鲜料理。调味因地而异，所以你可能会在一家餐馆发现它用芥末和酱油调味，而在另一家餐馆则用稍甜的酱汁调味。

亲子丼

这道菜由鸡肉在用酱油和味醂调味的汤汁中炖煮，加入洋葱和葱，与打散的鸡蛋混合后放在米饭上。由于这里使用了鸡肉和鸡蛋，所以被称为[亲子丼]，字面意思是“亲子盖饭”。它的甜咸味与米饭完美搭配！在鸡蛋刚刚半熟还未完全凝固时上桌，所以有一种可爱的奶油质地。许多餐馆会在上面加上日本料理的野芹或切碎的海苔来增添色彩。

牛丼

薄切牛肉与洋葱或葱一起炖煮，然后放在米饭上做成牛丼。它也被称为“牛饭”。经典的调味料是用酱油、糖和其他成分制成的甜咸酱。有时会加入白滝（细魔芋面）。你可以添加“红姜”（用梅醋腌制的姜）以及生鸡蛋。

猪肉盖饭

在北海道，海鲜盖饭很受欢迎，但也推荐猪肉盖饭！它基本上是米饭上面放上用甜咸酱调味的猪肉，起源于十胜地区的带广。猪肉可以在平底锅中炒，在铁架上用炭火烤，或者根据餐厅的不同以多种方式烹饪。至于猪肉的部位，每家餐厅都有自己的偏好。
*一些牛肉盖饭连锁餐厅也提供猪肉盖饭，基本上是牛肉盖饭的猪肉版本。在牛肉盖饭连锁店中使用的猪肉是薄片的，与洋葱一起在割下煮熟，然后放在米饭上，所以它与北海道的猪肉盖饭完全不同。

猪排饭

这道盖饭使用了炸猪排（用面粉、鸡蛋和面包屑裹上厚厚的猪排并油炸），这也是外国游客中相当受欢迎的美食。它与洋葱和甜咸调料一起炖煮，然后所有材料与鸡蛋一起煮熟并放在米饭上。炸猪排的酥脆口感与半熟鸡蛋的奶油质地相得益彰！通常会在上面放上日本料理的野芹菜或切碎的海苔。

铁火丼

铁火丼是一种海鲜盖饭。这碗饭上面放着薄薄的金枪鱼片，其鲜艳的红色使它得名“铁火”，意思是“炽热的铁”。这道菜的另一个特点是他们不用白米饭，而是用寿司饭（用醋和盐调味的米饭）。在一些餐馆，酱汁先倒在鱼片上，然后再把它们放在米饭上，但在其他情况下，酱油或酱汁是后来加的。通常会配上芥末、海苔、青紫苏和白芝麻等调料。

白鱼盖饭

这款盖饭上面放着白鱼（香鱼、沙丁鱼、星鳗或其他种类的鱼苗），并配有酱汁或酱油。你可能会发现它上面还放有葱、青紫苏和切丝的海苔，甚至是蛋黄。白鱼的新鲜度不持久，所以大多数餐馆使用煮熟的白鱼。然而，如果你在合适的季节访问捕捞大量白鱼的地区（神奈川县的镰仓和藤泽，静冈县的沼津，兵库县的淡路岛等），你将能够品尝到盖有生白鱼的盖饭。