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京桥「THE SAKAI Tokyo」：艺术融合的お任せ寿司体验

更新日期：2026/02/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 寿司日式料理甜点生鱼片、海鲜料理

请体验在德国法兰克福诞生，其根源在日本重新构建的寿司匠人的技艺。THE SAKAI Tokyo是由米其林获奖厨师酒井大辅先生的品牌的一部分，是国际寿司文化传承中新加入的存在。为了迎合来自海外的客人，并尊重地区的真实性，我们在京桥精心制作了充实的餐饮体验，请务必光临。

THE SAKAI Tokyo

位于离东京站和其他商业・高级街中心地不远的京桥，最近新增了一位美食新面孔。位于东京站八重洲口附近的TODA BUILDING内的THE SAKAI Tokyo，以豪华的内部设计和亲切的寿司惊喜宾客。江户前握寿司的菜单中散布着日本文化和传统的独特元素，所有这些都是带着国际意图制作的。

TODA BUILDING的入口。一个巨大的现代艺术作为标志，这是整个设施中散布的众多艺术作品之一。

TODA BUILDING是一个包括餐饮店和办公空间的综合设施，但最值得注意的特点是，大楼附设的艺术与文化空间。对现代美术和古典美术的尊重贯穿整个空间，这也反映在THE SAKAI Tokyo的室内设计中。不用说，这里与平凡的东京寿司吧台完全不同。

店内温馨，高高的天花板和蓝色与青绿色的豪华装饰让人联想到海浪的动态。这种印象通过特制的吧台更加直观地传达出来，每一块寿司看起来都仿佛在浮动。现代感十足，新鲜并具有国际化感觉的THE SAKAI Tokyo，采用创新方法对传统寿司进行了重新诠释，无论是初次尝试寿司的人还是寿司爱好者，都会觉得这家店非常吸引人。

THE SAKAI Tokyo

Open: [周二，周三，周四，周五，周六，节假日，节假日前日] 午餐 12:00 - 14:30 (最晚点餐时间13:00) 晚餐 17:30 - 22:00 (最晚点餐时间20:00)
Closed: 定休日：周日，周一年末年初12/25～1/5休息
Average price: 【吃晚饭】 22,000 日元 / 【午餐】 13,200 日元
Access: 东京站八重洲口24号出口步行1分钟
Address: 东京都中央区京桥1-7-1 TODA BUILDING 2楼

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招牌菜

季节的书籍、花朵、萝卜灯笼被融入的，适合两位用的八寸（はっすん）

THE SAKAI Tokyo首先是一家寿司餐厅，但实际上其招牌菜并不是特定的握寿司或豪华的海胆手卷。而是“八寸”。如果您熟悉在高级日本料理店、料亭或旅馆中享用的由多道菜组成的正式传统料理——懐石料理，您应该知道八寸是表达季节感的小盘菜组合。

THE SAKAI Tokyo接下来，松岡雄太（まつおかゆうた）主厨将从他的古董收藏中精选器皿，并与季节性花草和用日语写的简短留言卡一起装盘。虽然来自海外的客人可能不太了解这些细节，但他对细节的关注使每道菜更加丰富。

芽芋、菜花、柿子、大根卷的“八寸”。右边映出的是装有关东煮的容器

我们访问时，冬天的色彩与秋天的红叶交织在一起，表现了向寒冷季节过渡的变化。温暖的关东煮在高脚器中提供，用日本式调味的浓绿色蔬菜，还有既不是完全干燥，也不是生脆的，而是柔软甜美的柿子，同样让人感受到那个季节的特色。

寿司

剥壳的赤贝

海鲜类食材会在客人到达之前在店内进行烹饪。这一天，我们将特色为红色肉汁的新鲜“赤贝”（英语中称为“blood clam（血的贝）”），现场从壳中取出并即刻烹饪。腌制过的鱼会在我们面前被切片。从芥末到每一种食材，都是从壳中新鲜取出、切割和磨碎的。

用盐和柑橘品尝的鱿鱼握寿司

从前菜转到寿司时，习惯吃寿司的人会注意到，虽然许多寿司的配料是传统的，但是与一般的东京寿司店不同，有一些独特的烹饪方法，例如鱿鱼的切割技术非常精细，旨在突出其外观和口感，可以根据个人喜好选择两种不同的食用方式。一种是涂抹酱油的方式，另一种则是撒上盐和柑橘的方式。

据松岡厨师说，其实用盐和柑橘的版本更为传统，但来自海外的客人倾向于选择酱油。然而，他本人喜欢酱油，故意偏爱这种“非传统”的后者。

THE SAKAI Tokyo

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面向海外客户的料理

大トロ的块状、鱿鱼、扇贝等寿司食材

另一个有趣的点是，顾客可以选择享用三文鱼握寿司。这在传统的江户前寿司吧台几乎是不提供的。三文鱼寿司在海外非常受欢迎，尤其是作为转盘寿司和超市销售的鱼类而广为人知，但在日本的高级寿司店中提供的情况则很少见。

然而，THE SAKAI Tokyo品牌在海外诞生，为了满足全球客户的期望，巧妙地采购高质量的三文鱼。当然，对于寻求正宗体验的客户，我们推荐坚持使用经典的食材。请尝试关注如用醋拌制的小鲱鱼或一直备受欢迎的融化口中的大吞拿鱼等，这些都是有格调的传统选择。

同样地，在正宗寿司中非常罕见的和牛料理，被称为“照烧牛肉”，因其类似于海外流行的日式风味而得名。肉类以中度熟度烹饪，日本人可能会觉得其类似于时雨煮或者寿喜烧的“割下”，并用浓郁的甜咸酱汁提供。
对于不太熟悉日本食物的客户，他们可能会喜欢类似于海外流行的照烧鸡的熟悉香烤照烧风味。这道菜受到国内外的启发，味道适合广泛客户的口味。

料理

在肉类料理中，和牛被炙烤后供应。

THE SAKAI Tokyo这是一家寿司店，但作为套餐的一部分，也提供前菜、汤和肉类料理。从葡萄酒到日本酒，再到简单的鸡尾酒，酒精饮料的种类也非常丰富，能够让用餐的人们感到愉悦。作为一个全球品牌，不仅体现了日本的感性，还考虑到了国际化的口味。

甜点

装在古董盘子上的蕨饼。撒上了甜味的大豆粉（きな粉）和黑糖糖浆（黒蜜）。

在日本的饮食中，甜点往往被放在最后，有时仅以季节性水果或简单的果冻作为结束。然而，在THE SAKAI Tokyo中，甜点本身成为一场表演。厨师，即料理长，会烧开水，准备真正的天然蕨粉，然后在火上猛烈搅拌。这样，直到蕨饼变得温热且黏稠，成为美味的“蕨饼”为止。

裹上甜黄豆粉之前，刚做好的蕨饼

蕨饼通常是购买后冷藏或者常温下享用的，但是刚做好的蕨饼却是罕见的，而且格外美味。撒上大豆粉和黑蜜的，这种软糯且有弹性的团子，可能会成为您新的喜爱的和菓子。

传统工具点（泡）的抹茶

近年来抹茶热潮及对茶道的兴趣日增，为了满足这种需求，厨师使用传统工具和技术为客人点抹茶。与其他热情相同，松岡厨师也是一位熟练的茶道师范。THE SAKAI Tokyo的用餐体验，使您能在一个空间内体验到传统日本饮食文化的许多本质方面。像八寸介绍的更深层次的元素以及每一口都平衡的舒适亲切的味道，将会是一次难忘的用餐体验。

厨师

作为课程的结束，松岡厨师将点上抹茶

松岡雄太厨师不仅仅是一名寿司师傅。事实上，他还擅长宴席料理和茶道，并且是一个了不起的个人器皿收藏家。他的古董收藏在THE SAKAI Tokyo中被赋予了新的角色，客人可以享受在100多年前，甚至更早的器皿中用餐。作为一名宴席料理的厨师，他还在东京西北部的埼玉县经营着自己的餐厅。

松岡厨师利用其独特的经历，在京桥的THE SAKAI Tokyo确立了独特的风格。这家餐厅不仅提供寿司，还通过小盘菜庆祝季节，开发了独特的菜单。厨师的热情体现在八寸菜上，作为寿司店的特色之一。生花的设置和季节性的挂轴进一步强调了艺术、仪式和餐饮的关系，创造了一种沉浸式的五感体验。

THE SAKAI Tokyo关于品牌

THE SAKAI Tokyo看起来像是漂浮在特制吧台上的无妥协的金枪鱼握寿司

THE SAKAI Tokyo是在堺博（さかいひろし）先生移居德国后，在法兰克福诞生的。德国的店铺已被米其林指南收录，提供符合国际口味的现代化Omakase寿司课程。堺厨师表示，他深受欧洲对健康和环境意识的高度印象。

他受到启发，尊重日本传统的同时，将国际化的思维和可持续的食材及健康的烹饪方法融入Sakai品牌。在东京的店铺，堺厨师回归他作为日本寿司师傅30年的经验，顾客可以以不同的方式享受这种关系。

THE SAKAI Tokyo 访问

THE SAKAI Tokyo的入口

新开业的THE SAKAI Tokyo店邀请顾客在艺术化的空间中享受经典的江户前寿司。从温暖的木墙到豪华的座位，再到独一无二的“浮动”柜台，顾客一进店就会感受到喜悦。不仅是厨师的寿司，还有器皿和时令食材等日本料理的细节，都体现了对日本料理的热情，创造了难忘的体验。