Update-date: Jun 07 2024
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几乎所有来日本的人都想尝试寿司。所以，请查看这份指南，了解在寿司餐厅会遇到的最常见术语、礼仪和习俗！还有一些日本最好的寿司餐厅的列表。到最后，你会像专业人士一样享受寿司！
寿司的历史
寿司的历史可以追溯到一千多年前。据说它的起源在于一种古老的保存鱼肉和肉类的方法，这种方法来自东南亚料理，通过中国传入日本。最初，这种食谱不包括醋。相反，这道菜是通过用盐擦拭海鲜料理或肉类，然后将其在煮熟的米饭中腌制几个月来制作的。这使得米饭发酵并保存其中的食物。换句话说，寿司饭最初是一种防腐剂，而不是食物。那时，这道菜在日本被称为"馴れ寿司"，据说它以"鮒寿司"的形式存活下来，这种食物至今仍在滋贺县琵琶湖沿岸供应。寿司的历史可以追溯到一千多年前。据说它的起源在于一种古老的保存鱼肉和肉类的方法，这种方法来自东南亚料理，通过中国传入日本。最初，这种食谱不包括醋。相反，这道菜是通过用盐擦拭海鲜料理或肉类，然后将其在煮熟的米饭中腌制几个月来制作的。这使得米饭发酵并保存其中的食物。换句话说，寿司饭最初是一种防腐剂，而不是食物。那时，这道菜在日本被称为"馴れ寿司"，据说它以"鮒寿司"的形式存活下来，这种食物至今仍在滋贺县琵琶湖沿岸供应。
在室町时代（1336 - 1573），寿司的配方被调整，腌制时间缩短，米饭作为餐的一部分。只有国家中最富有的人才能享用，但在江户时代初期（1603 - 1868）左右，寿司也在平民中流行起来。然后，在18世纪初，用醋饭制作的现代寿司的前身，称为[早寿司]（快寿司），诞生了。这最终在19世纪初演变成了现在熟悉的握寿司——用海鲜料理作配料的手握寿司。
寿司的种类
当人们想到寿司时，大多数人会想到握寿司，这种寿司是将海鲜料理放在醋饭上，但实际上还有许多其他种类的寿司。
例如，有卷寿司，这是一种用海苔卷着各种馅料的寿司；散寿司，这种寿司是将醋饭优雅地装饰上各种海鲜料理或鸡蛋；稻荷寿司，这种寿司是将醋饭包裹在甜辣的油炸豆腐中；还有押寿司，这种寿司是将醋饭压在矩形盒子或模具中，上面放上海鲜料理（如鲭鱼或星鳗）、玉子烧（卷蛋）和其他配料。
例如，有卷寿司，这是一种用海苔卷着各种馅料的寿司；散寿司，这种寿司是将醋饭优雅地装饰上各种海鲜料理或鸡蛋；稻荷寿司，这种寿司是将醋饭包裹在甜辣的油炸豆腐中；还有押寿司，这种寿司是将醋饭压在矩形盒子或模具中，上面放上海鲜料理（如鲭鱼或星鳗）、玉子烧（卷蛋）和其他配料。
然后有像军舰卷这样的卷寿司亚种，它是通过将一条海苔（海藻）包裹在一块米饭周围，并在上面放上鲑鱼卵或海胆等精致的食材制成的。另一种卷寿司是加州卷，它是用外面裹着醋饭，里面有海苔、鳄梨和其他食材制成的。
如你所见，这道已经成为日本最著名食物之一的菜肴有多种形式，并且至今仍在不断演变。
如你所见，这道已经成为日本最著名食物之一的菜肴有多种形式，并且至今仍在不断演变。
寿司术语
在寿司餐厅用餐时，你可能会听到很多你不熟悉的术语。以下是一些最常见的术语，这样你就不会措手不及了。记住它们，享受最好的寿司体验！
- Kan: 一个用于数握寿司的计数词。例如：一个握寿司，两个握寿司，等等。
- Shari: 醋饭。这个词字面意思是“火化后留下的骨头”，因为米饭的白色。
- Namida 或 Sabi: 芥末。这种调味品有时被称为“namida”，字面意思是“眼泪”，因为它非常辣，会让你流泪。
- Murasaki: 酱油。这个词字面意思是“紫色”，据说是这种调味品的颜色。
- Neta: 寿司配料。
- Gyoku: 鸡蛋煎蛋卷。
- Kappa: 黄瓜。Kappa-maki 是一种用黄瓜做的卷寿司。
- Tekkamaki: 一种用红色金枪鱼肉做的海苔卷。
- Gari: 用醋腌制的薄姜片。用于在不同的寿司之间清洁味觉。
- Kan: 一个用于数握寿司的计数词。例如：一个握寿司，两个握寿司，等等。
- Shari: 醋饭。这个词字面意思是“火化后留下的骨头”，因为米饭的白色。
- Namida 或 Sabi: 芥末。这种调味品有时被称为“namida”，字面意思是“眼泪”，因为它非常辣，会让你流泪。
- Murasaki: 酱油。这个词字面意思是“紫色”，据说是这种调味品的颜色。
- Neta: 寿司配料。
- Gyoku: 鸡蛋煎蛋卷。
- Kappa: 黄瓜。Kappa-maki 是一种用黄瓜做的卷寿司。
- Tekkamaki: 一种用红色金枪鱼肉做的海苔卷。
- Gari: 用醋腌制的薄姜片。用于在不同的寿司之间清洁味觉。
避免失礼的行为，这份礼仪指南将帮助您享受精致的寿司用餐
高档寿司餐厅与休闲的回转寿司餐厅有不同的规则。为了确保您不会给餐厅或其他客人带来麻烦，有几件事您应该知道，以尽可能享受精致的寿司用餐体验。
- 吃寿司要趁热。
不在寿司最鲜美的时候享用被认为是对厨师的侮辱。为了最大限度地品尝美味并且不失礼，你必须在寿司上桌后立即食用。
- 只蘸一点酱油，蘸配料而不是米饭。
如果你把米饭蘸太多酱油，会破坏配料的味道并导致米饭散开。蘸一点点配料的角落以增强其味道。但要确保不要把配料从米饭上取下来，因为这也被认为是失礼的行为。
- 从清淡的口味开始。
在高级寿司用餐中，你先从清淡的白鱼开始，然后再转向味道较重的红金枪鱼肉、肥金枪鱼、贝类和鳗鱼。你以清爽的黄瓜卷结束这顿饭。然而，这不是硬性规定，你可以只点你想要的东西，或者要求[omakase]套餐，由厨师为你选择寿司。
- 手和筷子都可以。
无论你是用手还是用筷子吃寿司都无所谓。选择权在你。
请参见下面的日本料理用餐礼仪视频。
https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/
- Do not put on perfume or cologne.
Strong fragrances will ruin the taste of 寿司 especially if you’re sitting at a counter right in front of the chefs. Also make sure that your hair or laundry products don’t give off any strong odors.
- Refrain from smoking.
Just like perfume, the odor of cigarette smoke can ruin the taste of sushi. Please refrain from smoking shortly before entering a fine dining 寿司 restaurant.
推荐寿司餐厅
在本节中，这里有一些推荐的日本寿司餐厅！
Sushi Onikai（中目黑）
Sushi Onikai 距离中目黑站仅有3分钟步行路程，是东京最著名的赏樱景点之一。他们只提供“主厨推荐套餐”（11,000日元（加税））的寿司和其他美食。受欢迎的菜肴包括用海苔包裹的新鲜制作的虾天妇罗，这些虾天妇罗来自一楼的天妇罗宫城餐厅，以及在您面前准备的酱油腌制和熏制的时令鲜鱼。然而，由于店主根据当时能获得的最美味的食材来准备菜单，所以在您实际到达Sushi Onikai之前，您永远不知道会得到什么，这也是乐趣的一部分！
位于一栋有100年历史的翻新传统日本料理房子的二楼，Sushi Onikai有一种秘密俱乐部的感觉。柜台只有10个座位，所以在访问之前一定要预约。
Sushi Onikai
Open: [周二 - 周日，节假日，节假日前] 18:00-23:00 (最晚点单22:00)
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 12,000 日元
Access: 从东急东横线中目黑站步行3分钟
Address: 东京都目黑区上目黑2-18-11-2F
More Details Reservation
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 12,000 日元
Access: 从东急东横线中目黑站步行3分钟
Address: 东京都目黑区上目黑2-18-11-2F
More Details Reservation
Sushi Sho (箱根-汤本)
成立于2019年，Sushi Sho距离神奈川县著名的箱根温泉小镇的门户箱根汤本站仅有7分钟步行路程。除了使用季节性食材和美味的握寿司外，这家餐厅还因其精心准备的寿司套餐而赢得了赞誉，所以如果你有机会光临，一定要点主厨推荐套餐（17,600日元）（需要预订，请在前一天中午12:00前预订）。Sushi Sho以从日本各地港口直接运送到餐厅的新鲜食材而自豪。它对米饭也非常讲究，只用来自九州的温泉水烹煮。
这家餐厅是由经营箱根豪华旅馆的Kinnotake集团拥有的精品酒店ZAGAKUKAN的一部分。尽管如此，并且靠近车站，Sushi Sho感觉像一个秘密的藏身之处，客人可以在这里享受宁静和美味的食物。
Sushi Sho
Open: [Monday, Tuesday, Friday, Saturday] 4:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm), Course L.O. 8:00 pm, The Chef's Choice Course is available by reservation only (by 12:00 pm the day before) [Sunday, National Holidays] 11:30 am - 5:30 pm (L.O. 4:00 pm)
Closed: Wednesday, Thursday
Average price: [Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
Access: 7 minute walk from Hakone Yumoto Station on the Odakyu Line / Hakone Tozan Railway
Address: 642-1, Yumoto, Hakonemachi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa Map
More Details Reservation
Average price: [Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
Access: 7 minute walk from Hakone Yumoto Station on the Odakyu Line / Hakone Tozan Railway
Address: 642-1, Yumoto, Hakonemachi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa Map
More Details Reservation
Tokyo Sushi ITAMAE SUSHI Akasaka Branch
ITAMAE 寿司是一家餐厅，让客人在精致的空间内享受使用宝石般食材制作的杰作，例如从金枪鱼经销商Yamayuki运来的蓝鳍金枪鱼。最受欢迎的项目是最强蓝鳍金枪鱼套餐。这份推荐的晚餐菜单让人可以以各种风格品尝和比较金枪鱼。它包括肥美的金枪鱼颈骨（2块）、中肥金枪鱼（3块）、瘦金枪鱼（5块）、碎金枪鱼卷和手卷金枪鱼和腌萝卜。Hadate Box海胆也非常推荐。这是一道大胆的杰作，提供刚捕获的新鲜北海道海胆。
Tokyo Sushi ITAMAE SUSHI Akasaka Branch
Open: [Monday-Friday] Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 1:30 pm) / [Tuesday-Saturday] 11:30 am - 3:30 am (L.O. 3:00 am) / [Monday, Sunday, National Holidays] 11:30 am - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 1-minute walk from Akasaka-mitsuke Station, 6-minute walk from Exit #2 of Akasaka Station on Chiyoda Line
Address: 1F, Taisuikan Bldg., 3-10-1, Akasaka, Minato-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 1-minute walk from Akasaka-mitsuke Station, 6-minute walk from Exit #2 of Akasaka Station on Chiyoda Line
Address: 1F, Taisuikan Bldg., 3-10-1, Akasaka, Minato-ku, Tokyo Map
希望您享受了这次探索寿司迷人世界的旅程。在参观高级寿司餐厅之前，请记住本文中的课程，并使用我们的提示来充分体验您在日本的下一次寿司体验！祝您用餐愉快！希望您享受了这次探索寿司迷人世界的旅程。在参观高级寿司餐厅之前，请记住本文中的课程，并使用我们的提示来充分体验您在日本的下一次寿司体验！祝您用餐愉快！
本文章由AI翻译创作
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