终极寿司指南！了解历史、术语与礼仪，尽享日本最著名美食！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/09

作者: SAVOR JAPAN

分類: 寿司

几乎所有来日本的游客都想品尝寿司。本指南将为您介绍寿司店的常见术语、礼仪习俗，并推荐日本顶级寿司店。读完本文，您一定能像行家一样享受寿司！

寿司的历史

寿司历史可追溯至1000多年前。其起源据说是东南亚保存鱼肉的古老方法，后经中国传入日本。最初的配方不含醋，而是将海鲜或肉类用盐腌制后埋入熟米饭中发酵数月。这种被称为“熟寿司”的料理，如今仍以“鲫鱼寿司”的形式存在于滋贺县琵琶湖沿岸。

室町时代（1336-1573年），寿司制作工艺改良，腌制时间缩短，米饭开始被食用。虽然最初只有贵族能享用，但到江户初期（1603-1868年），寿司已在民间普及。18世纪初，使用醋饭的“早寿司”诞生，最终在19世纪初演变为如今常见的手握寿司。

寿司的种类

说到寿司，大多数人首先想到的是握寿司——将海鲜置于醋饭之上的经典造型。但寿司的世界远不止于此，还有诸多形态各异的品种。

例如：
• 卷寿司(maki zushi)：用海苔包裹各种馅料制成的寿司卷
• 散寿司(chirashi zushi)：醋饭上精致摆放多种海鲜或蛋类的寿司
• 稻荷寿司(inari zushi)：以甜辣油炸豆腐包裹醋饭的寿司
• 押寿司(oshi zushi)：将醋饭与鲭鱼、星鳗等食材放入模具压制成型的寿司

卷寿司还有细分种类：

• 军舰卷(gunkan-maki)：用海苔围住饭团，盛放三文鱼籽或海胆等易散食材
• 加州卷(California roll)：外层是醋饭，内裹海苔、牛油果等食材的反卷造型

由此可见，这款日本最具代表性的美食不仅形态多样，更在不断创新发展之中。

寿司术语

在寿司店您可能会听到这些专业术语：

贯（Kan）：手握寿司的计数单位（一贯、两贯...）
舍利（Shari）：醋饭，因颜色洁白得名（原意为火化后的骨灰）
泪/山葵（Namida/Sabi）：芥末，因辛辣催泪得名
紫（Murasaki）：酱油，因其呈现的色泽得名
种（Neta）：寿司配料
玉子（Gyoku）：煎蛋卷
河童（Kappa）：黄瓜（如黄瓜卷寿司）
铁火卷（Tekkamaki）：金枪鱼赤身卷
甘姜（Gari）：醋腌嫩姜，用于清口

高级寿司店礼仪指南

高级寿司店的就餐礼仪与平价回转寿司店大不相同。为了避免给餐厅和其他客人造成困扰，您需要了解以下几点注意事项，方能充分享受顶级寿司的用餐体验。

即做即食
- 寿司上桌后应立即食用，确保最佳鲜度是对厨师的尊重

蘸酱技巧
- 用配料边缘轻蘸酱油，避免米饭接触酱汁
- 切勿将配料与米饭分离

品尝顺序
- 建议从白身鱼开始，逐步品尝赤身、肥美鱼腩、贝类，最后以清爽的黄瓜卷收尾
- 也可单点或选择主厨推荐（omakase）套餐

用餐方式

- 用手或筷子皆可

请参见下面的日本料理用餐礼仪视频。
https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquet

避免使用香水
- 强烈气味会影响寿司风味，特别是坐在吧台位时
- 需注意洗发水/衣物柔顺剂的气味

禁烟须知
- 入店前请勿吸烟，烟味会破坏用餐体验。

寿司 Onikai（中目黑）

“寿司 Onikai”坐落于东京著名赏樱胜地中目黑站仅3分钟步行距离之处。餐厅仅提供一种“主厨发办套餐”(11,000日元，另加消费税)，包含寿司与其他料理珍馐。其招牌菜包括：希尔顿东京的“日本料理樱”学习过的和食料理人在一楼的“天妇罗宫城”现炸虾天妇罗制作的“虾天妇罗海苔卷”以及当场腌渍烟熏的“时令鲜鱼”。由于店主坚持根据当日最佳食材来设计菜单，造访这里的惊喜之处就在于——不到入席那一刻，您永远不知道会品尝到怎样的美味！

餐厅隐身于一栋百年历史町屋改建的二楼，散发着私人会所般的隐秘氛围。仅设10个吧台座位，务必提前预约方能入席。

寿司 Onikai

Open: [周二 - 周日，节假日，节假日前] 18:00-23:00 (最晚点单22:00)
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 12,000 日元
Access: 从东急东横线中目黑站步行3分钟
Address: 东京都目黑区上目黑2-18-11-2F

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Sushi Sho (箱根-汤本)

Sushi Sho创立于2019年，坐落于神奈川县热门温泉乡箱根的玄关口——箱根汤本站仅7分钟步程之处。除了时令食材与精湛的握寿司，餐厅精心设计的寿司套餐也广受好评，若您前来造访，务必提前预订主厨推荐套餐（17,600日元，最迟须于前一天中午12点前预约）。Sushi Sho引以为豪的是每天从日本各地渔港直送的新鲜食材，更坚持使用九州温泉水烹煮米饭，对每一粒米都苛求完美。

作为“旅馆金乃竹”集团旗下精品酒店“ZAGAKUKAN”的一部分，尽管地处车站附近且隶属奢华旅馆集团，Sushi Sho却如同都市中的隐秘绿洲，让宾客在静谧氛围中尽享美食。

Sushi Sho

Open: [Monday, Tuesday, Friday, Saturday] 4:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm), Course L.O. 8:00 pm, The Chef's Choice Course is available by reservation only (by 12:00 pm the day before) [Sunday, National Holidays] 11:30 am - 5:30 pm (L.O. 4:00 pm)

Closed: Wednesday, Thursday
Average price: [Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPY
Access: 7 minute walk from Hakone Yumoto Station on the Odakyu Line / Hakone Tozan Railway
Address: 642-1, Yumoto, Hakonemachi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa

东京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店

“东京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店”是一家让宾客在雅致空间享用珍馐美馔的餐厅，精选如宝石般珍贵的食材——包括从知名金枪鱼供应商“山幸”直送的蓝鳍金枪鱼。其招牌“最强蓝鳍金枪鱼套餐”是最受欢迎的晚餐之选，让您一次品尝多种金枪鱼料理：包含颈腩肉2贯、中腹3贯、赤身5贯、碎肉细卷以及萝卜腌金枪鱼手卷。同样值得推荐的是“函盒海胆”，这道大胆的创意料理将现捕的北海道新鲜海胆盛装于木盒中呈现。

东京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店

Open: [Monday-Friday] Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 1:30 pm) / [Tuesday-Saturday] 11:30 am - 3:30 am (L.O. 3:00 am) / [Monday, Sunday, National Holidays] 11:30 am - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 1-minute walk from Akasaka-mitsuke Station, 6-minute walk from Exit #2 of Akasaka Station on Chiyoda Line
Address: 1F, Taisuikan Bldg., 3-10-1, Akasaka, Minato-ku, Tokyo

希望您享受这段迷人的寿司文化之旅。在造访高级寿司店前，不妨熟记本文要点，运用我们的小技巧，让您的日本寿司体验更加完美！祝您用餐愉快！

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