专注于和食工匠精神的炸猪排料理店[とんかつじゅんちゃん]东京·外苑前寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

Update-date: May 12 2025

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 东京表参道/原宿/青山猪排

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位于东京青山的“THE AOYAMA GRAND HOTEL”内，午餐限定的炸猪排专门店[とんかつじゅんちゃん]。这家店由和食名店割烹[くろぎ]的黑木纯先生监修，提供两种可以多样享用的炸猪排套餐。对这家店感到好奇，便立刻前往了。

东京, 表参道/原宿/青山的猪排餐厅一览.

仅限午餐营业，处处体现日式讲究的炸猪排套餐店

在汇聚了众多知名炸猪排店的青山地区，新开业的“THE AOYAMA GRAND HOTEL”4楼设有[とんかつじゅんちゃん]。这家店由割烹[くろぎ]的黒木純先生主理，是一家仅提供午餐炸猪排套餐的餐厅。

作为一种大众美食，同时也是独具特色的美味佳肴的炸猪排，本店怀着希望通过和风匠人[くろぎ]让更多人享受这道料理的心情而开设。提供使用群马县产“坂东もち豚”的里脊肉和腰肉两种可选的午餐套餐。（※由于里脊肉供应有限，无法获得时会根据情况使用品质优良的特选猪里脊肉）

这里使用的“坂东もち豚”是带有大理石花纹的优质猪肉，脂肪不过于油腻，口感清爽。为了避免多余的油腻感，采用低温慢慢均匀加热，不完全炸透，而是利用余热使其熟透。之后，再用高温复炸，即低温和高温两次炸制，使油脂更好地沥干，外皮酥脆，肉质多汁。

■ 坂东糯米猪里脊炸猪排御膳

瘦肉较多，虽然多汁但能感受到适度的脂肪甜味

■ 特制名牌猪里脊炸猪排御膳

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脂肪含量低，口感清淡柔软。为了避免干燥，经过了细致的火候控制。

■ 坂东糯米猪特级肋眼猪排御膳

这次品尝的是『坂东もち猪特级肋眼猪排御膳』。猪排非常多汁，外皮酥脆。可以搭配高知县·小川制盐所全天日晒盐和柠檬等清爽食用，但特别值得一提的是加入萝卜泥的温热特制伍斯特酱。这款酱汁风味独特。采用浓郁的日式高汤风味伍斯特酱，带有酸味，口感轻盈且鲜味丰富，同时不油腻。为了不影响刚炸好的温热猪排的口感，酱汁是加热后提供的，这也是一大亮点。

此外，所有套餐都配有使用稀有米“龙之瞳”煮成的松软“白米”、加入紫苏的大叶卷心菜、能充分感受到日式高汤风味的自制磨碎乌斯特酱、带蛋黄的浓郁蛋咖喱、含有大量蔬菜的猪肉味噌汤以及腌菜。将咖喱淋在炸猪排上，还可以享用炸猪排咖喱。

“鸡蛋和咖喱”放在白米上，再淋上“自制磨碎伍斯特酱”，也非常推荐。

午餐营业时间为11:00～15:30（最后点餐时间14:00），套餐中的“白米”和“大叶卷心菜”可无限续添。
这是一家全新的炸猪排套餐店[とんかつじゅんちゃん]，顾客可以根据自己的喜好自由搭配，享受多种风味。欢迎大家光临。

黑木纯氏个人简介

1978年，宫崎县出身。18岁时立志成为厨师，前往东京。曾在多家著名餐厅修行，2010年成为东京·汤岛[くろぎ]的老板兼主厨。2011年和2012年获得《米其林指南东京》的星级评价。2014年，怀着“和果子文化的发展”志向，开设了[廚（くりや）菓子くろぎ]。2017年3月，本店[くろぎ]从汤岛迁至芝大门。成为日本料理研修会成员，致力于推动和食文化的发展。

本文章由AI翻译创作

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