Update-date: May 23 2025
Author: SAVOR JAPAN
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【东京·青山】THE AOYAMA GRAND HOTEL内限时午餐——炸猪排专门店【Tonkatsu Jun-chan】。由和食名店【割烹 黑木】主理人黑木纯监修,独家推出可体验两种吃法的炸猪排套餐。究竟有何特别之处?以下将带您即刻前往探访。
仅限午餐营业,处处体现日式讲究的炸猪排套餐店
在炸猪排名店林立的青山地区,新落成的「THE AOYAMA GRAND HOTEL」四楼迎来全新力作——【Tonkatsu Jun-chan】。这间由割烹名店【黑木】主理人黑木纯亲手打造的餐厅,专营午市限定炸猪排套餐,为东京美食地图再添一枚璀璨明珠。
虽为平民美食,亦能成就非凡飨宴——该店怀着这份理念,希望通过和食名厨『黑木』的匠心,让更多人品味到炸猪排的双重魅力。基于这样的初衷,【Tonkatsu Jun-chan】应运而生。餐厅精选群马县产"坂东糯豚",提供里脊与菲力两款午市套餐选择。(注:因菲力部位产量有限,缺货时将采用同等优质特选里脊猪肉替代)
该店精选的「坂东糯豚」以霜降纹理著称,肉质细腻脂香清雅。为完美呈现这般特质,该店独创"二度扬炸"工艺:先以低温慢炸锁住肉汁,预留三分火候;再经高温瞬炸定型,成就金黄酥脆的外衣与内里粉嫩多汁的绝妙平衡——每块猪排都是温度与时间的艺术结晶。
■ 坂东糯米猪 里脊炸猪排套餐
肉质富含精瘦部位,在饱满多汁的口感中,仍能品味到恰到好处的脂香甘甜。
■ 特制名牌猪里脊炸猪排御膳
(肉质)脂少清爽,口感柔嫩。通过慢火精烤,避免干柴,锁住鲜美。
■ 坂东糯米猪 特级肋眼猪排御膳
当日品尝的是『坂东糯豚特级肋眼炸猪排套餐』——肉质丰盈多汁,外衣金黄酥脆。搭配高知县小川盐场完全日晒盐与柠檬,更显清爽本色,但最惊艳的当属加入萝卜泥的温润特制伍斯特酱,堪称点睛之笔。
这款融合和风高汤精髓的酱汁,酸爽清透却又不失醇厚鲜味,妙在丝毫不显腻味。更讲究的是,为完美保持现炸猪排的风味,店家特意将酱汁温热呈上,每一口都是温度与风味的绝妙协奏。
所有套餐均包含以下精致配膳:
◆ 珍稀米种「龙之瞳」炊制的蓬松白饭
◆ 紫苏风味「大叶嫩芽高丽菜」沙拉
◆ 醇厚和风高汤调制的「现磨萝卜泥伍斯特酱」
◆ 融入蛋黄呈现丝滑质感的「日式咖喱」
◆ 盛满时令野菜的「豚骨味噌汤」
◆ 传统腌菜小碟
※隐藏吃法:将咖喱酱淋于炸猪排上,即可自由变身为日式咖喱猪排饭
【独家吃法推荐】
将「蛋香咖喱」浇淋于白饭上,再缀以「现磨萝卜泥伍斯特酱」,体验层次分明的味觉交响。
◈ 午市时段:11:00-15:30(最后点餐14:00)
◈ 无限续加:「龙之瞳白饭」「紫苏高丽菜」
在这家颠覆传统的炸猪排专门店【Tonkatsu Jun-chan】,您能自由组合出专属的味觉剧本。期待您的光临品鉴。
黑木纯氏 个人简介
1978年生于宫崎县,18岁怀揣料理梦想远赴东京。历经多家名店淬炼,2010年执掌东京汤岛【黑木】成为当家主厨。2011-2012年连续荣膺《米其林指南东京》星级殊荣。2014年秉持"发展日式点心文化"的使命,创立《厨 菓子黑木》。2017年3月,本家《黑木》由汤岛迁址芝大门。作为日本料理研究会核心成员,始终肩负着传承和食文化的重要使命。
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