【东京·外苑前】日料职人匠心呈现的极致炸猪排专门店「Tonkatsu Jun-chan」寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/16

作者: SAVOR JAPAN

【东京·外苑前】日料职人匠心呈现的极致炸猪排专门店「Tonkatsu Jun-chan」

【东京·青山】THE AOYAMA GRAND HOTEL内限时午餐——炸猪排专门店【Tonkatsu Jun-chan】。由和食名店【割烹黑木】主理人黑木纯监修，独家推出可体验两种吃法的炸猪排套餐。究竟有何特别之处？以下将带您即刻前往探访。

嶋亜希子

日本美食网站“Hitosara”编辑部

东京下町出身。曾就职于服装行业，后进入出版社工作12年，期间担任过编辑长。之后在日本美食网站“Hitosara”担任编辑，目前在美食行业工作9年。喜欢面包和水果，并将它们作为日常的乐趣。

仅限午餐营业，处处体现日式讲究的炸猪排套餐店

在炸猪排名店林立的青山地区，新落成的「THE AOYAMA GRAND HOTEL」四楼迎来全新力作——【Tonkatsu Jun-chan】。这间由割烹名店【黑木】主理人黑木纯亲手打造的餐厅，专营午市限定炸猪排套餐，为东京美食地图再添一枚璀璨明珠。

虽为平民美食，亦能成就非凡飨宴——该店怀着这份理念，希望通过和食名厨『黑木』的匠心，让更多人品味到炸猪排的双重魅力。基于这样的初衷，【Tonkatsu Jun-chan】应运而生。餐厅精选群马县产"坂东糯豚"，提供里脊与菲力两款午市套餐选择。（注：因菲力部位产量有限，缺货时将采用同等优质特选里脊猪肉替代）

该店精选的「坂东糯豚」以霜降纹理著称，肉质细腻脂香清雅。为完美呈现这般特质，该店独创"二度扬炸"工艺：先以低温慢炸锁住肉汁，预留三分火候；再经高温瞬炸定型，成就金黄酥脆的外衣与内里粉嫩多汁的绝妙平衡——每块猪排都是温度与时间的艺术结晶。

■ 坂东糯米猪里脊炸猪排套餐

肉质富含精瘦部位，在饱满多汁的口感中，仍能品味到恰到好处的脂香甘甜。

■ 特制名牌猪里脊炸猪排御膳

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（肉质）脂少清爽，口感柔嫩。通过慢火精烤，避免干柴，锁住鲜美。

■ 坂东糯米猪特级肋眼猪排御膳

当日品尝的是『坂东糯豚特级肋眼炸猪排套餐』——肉质丰盈多汁，外衣金黄酥脆。搭配高知县小川盐场完全日晒盐与柠檬，更显清爽本色，但最惊艳的当属加入萝卜泥的温润特制伍斯特酱，堪称点睛之笔。
这款融合和风高汤精髓的酱汁，酸爽清透却又不失醇厚鲜味，妙在丝毫不显腻味。更讲究的是，为完美保持现炸猪排的风味，店家特意将酱汁温热呈上，每一口都是温度与风味的绝妙协奏。

所有套餐均包含以下精致配膳：
◆ 珍稀米种「龙之瞳」炊制的蓬松白饭
◆ 紫苏风味「大叶嫩芽高丽菜」沙拉
◆ 醇厚和风高汤调制的「现磨萝卜泥伍斯特酱」
◆ 融入蛋黄呈现丝滑质感的「日式咖喱」
◆ 盛满时令野菜的「豚骨味噌汤」
◆ 传统腌菜小碟
※隐藏吃法：将咖喱酱淋于炸猪排上，即可自由变身为日式咖喱猪排饭

【独家吃法推荐】
将「蛋香咖喱」浇淋于白饭上，再缀以「现磨萝卜泥伍斯特酱」，体验层次分明的味觉交响。
◈ 午市时段：11:00-15:30（最后点餐14:00）
◈ 无限续加：「龙之瞳白饭」「紫苏高丽菜」
在这家颠覆传统的炸猪排专门店【Tonkatsu Jun-chan】，您能自由组合出专属的味觉剧本。期待您的光临品鉴。

黑木纯氏个人简介

1978年生于宫崎县，18岁怀揣料理梦想远赴东京。历经多家名店淬炼，2010年执掌东京汤岛【黑木】成为当家主厨。2011-2012年连续荣膺《米其林指南东京》星级殊荣。2014年秉持"发展日式点心文化"的使命，创立《厨菓子黑木》。2017年3月，本家《黑木》由汤岛迁址芝大门。作为日本料理研究会核心成员，始终肩负着传承和食文化的重要使命。

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