日本最受欢迎的5道火锅菜肴！台湾料理外籍人士推荐的著名餐厅

更新日期：2025/06/18

作者: SAVOR JAPAN

冬天快到了，是吃火锅的好时机。对于日本料理的人来说，火锅总是家庭团聚时的常客，也是宴会中不可或缺的一道菜。广为人知的日本料理火锅菜包括寿喜烧（在铁锅中加入酱油、料酒和糖等调料炖煮的牛肉和蔬菜炖菜）和涮涮锅（将切片肉与蔬菜一起烫熟后蘸酱食用）。根据地区的不同，火锅也反映了当地的特色！本文将介绍日本料理火锅的历史、五大日本料理火锅菜以及几家推荐的餐厅，帮助您更深入地了解日本料理火锅。

日本料理火锅的简史

过去，食物是在一个大锅里煮熟后分发给每个人的，不像现在我们围着火锅直接吃。
在江户时代，城市里出现了“小锅”料理（在小炉子上用小锅煮食物的同时吃）。随着明治维新带来了外国文化，佛教对肉类的禁令被完全取消。“牛肉锅”餐馆开始在东京和横滨地区出现，这道菜在普通民众中获得了人气。它类似于寿喜烧，不同之处在于使用的牛肉厚度——寿喜烧用切片，牛肉锅用块状。
受外国文化影响，日本料理火锅从单人用的小锅料理变成了全家一起享用的火锅。
接下来，让我们来看看日本各地的火锅料理吧！

北海道：石狩火锅料理

自江户时代以来，石狩火锅料理一直是北海道渔民常见的菜肴。它是通过将新鲜的鲑鱼块、鱼骨、蔬菜和味噌一起炖煮而成，并在美味的骨汤变浓以产生丰富的风味时用日本料理胡椒调味。有些家庭还会加入清酒糟（日本料理酒的生产残渣）或奶油/黄油。据说食用味噌（一种发酵食品）或鲑鱼可以对身体产生温暖的效果！

2. 秋田：Kiritanpo 火锅料理

Kiritanpo 是秋田的地方美食，用米饭做成圆柱形，然后烤成串。将它们与牛蒡根、舞茸蘑菇和芹菜等其他食材一起在用当地的比内鸡骨头熬制的高汤中炖煮，然后用酱油调味，你就得到了kiritanpo nabe——准备上桌了！煮熟的kiritanpo有嚼劲，而酱油汤底不油腻，味道清淡爽口。

茨城：安康火锅料理

有一句日本料理的谚语是这样说的：“东有安康鱼，西有河豚”；前者指的是茨城县著名的安康鱼火锅料理。它的汤底通常是酱油或味噌，通过煮安康鱼肝直到它在汤中融化，然后放入肥美柔软的鱼肉来准备。虽然安康鱼看起来不太吸引人，但除了骨头外，所有部分都可以食用，而且每个部分都有不同的味道。安康鱼火锅料理不仅美味，而且富含胶原蛋白和各种维生素——确实是一道营养丰富的菜肴！

4. 广岛：Kaki-no-Dote 火锅料理

要准备kaki-no-dote火锅料理，首先必须在锅的边缘像堤坝（dote）一样涂上一层味噌，然后在汤底中煮牡蛎和蔬菜。在这个过程中，味噌会慢慢融入汤底。可以根据您的口味调整整体菜肴的味道和颜色。最好在沸腾和冒泡时食用。多汁饱满的牡蛎据说对血液有益，并且由于富含铁，可以帮助缓解手脚冰冷的问题。与能温暖身体的发酵食品味噌一起，效果会更好。

5. 福冈：Motsu 火锅料理

Motsu 火锅料理是博多福冈的一种地方菜，起源于二战后的一道菜，其中牛内脏和韭菜一起在铝锅中烹煮。牛内脏富含维生素和蛋白质，同时热量低，因此有“只要吃牛内脏就不需要医生”的赞誉。韭菜和大蒜是这道菜的另外两种主要成分，可以活化和温暖身体。根据餐厅的不同，有多种汤底可供选择，包括味噌、盐和酱油——尝试所有的汤底并进行比较可能是个好主意！
以下是提供日本料理火锅的4家特色餐厅。

Jingisukan Daruma 4.4 Branch

成吉思汗烤羊肉 Daruma 成立于1954年，是一家深受众人喜爱的老字号餐厅。为了回馈全年支持他们的忠实顾客，餐厅每天采购新鲜食材来制作美味的酱料。4.4分店于2009年8月开业；即使扩展到4家分店，质量依然保持一如既往的高标准。从过去到现在，无论发生什么，餐厅始终致力于为顾客提供最好的肉类菜肴。

Jingisukan Daruma 4.4 Branch

营业时间：下午5:00 - 凌晨3:00（最后点餐时间：凌晨2:30）
*各分店的营业时间有所不同！达摩6.4分店营业至凌晨5:00（最后点餐时间：凌晨4:30）！
休息日：无
地址：北海道札幌市中央区南4条西4丁目 (地图地图)
来源：仅限繁体中文仅限繁体中文

Ise-gen

位于东京淡路町的Ise-gen是一家成立于1830年的安康鱼专门餐厅。他们从青森县下北半岛的风间町的冲浦采购新鲜的安康鱼。他们的招牌菜[安康鱼火锅]让顾客可以品尝到安康鱼的所有“七宝”——身体、肝脏、皮肤、鱼鳍、胃、卵巢和鳃。代代相传的酱油汤底是这道菜的秘密，持续的炖煮使味道更加浓郁。为什么不点一份他们的[安康鱼火锅]，在享受餐厅古朴氛围的同时，品尝一下冬天的味道呢？

Ise-gen

营业时间：[工作日、节假日前一天] 午餐 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 1:30 pm), 晚餐 5:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
[星期六、星期天、节假日] 11:30 am - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm) *周末和节假日全天营业
休息日：无
地址：1-11-1, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 MapMap
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Motsukou

Motsu 火锅料理是博多非常受欢迎的地方美食，餐厅 Motsukou 是出租车司机的最爱。这家专门经营motsu 火锅料理的老字号餐厅成立于1978年。当时，其他餐厅会用酱油或盐来准备他们的motsu 火锅料理的底料，但 Motsukou 提供了一种鸡骨高汤的替代品，并配有酱油和醋的蘸酱。四十多年过去了，这道菜依然无可匹敌。除了四种牛内脏（小肠、牛肚、红肚、心脏）外，饺子皮也放在菜上，使其更加独特。你不想试试吗？

Motsukou

营业时间：[工作日、星期六、节假日前一天] 从下午5:00开始（最后点单时间 11:30 pm）
[节假日] 从下午5:00开始（最后点单时间 10:30 pm）
休息日：星期天
地址：福冈市博多区纲场町7-14 地图地图
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Kyobashi Basara

这家日本料理餐厅由著名传统日本料理餐厅Aoyagi的厨师小山裕久创立。他们的招牌菜是[番茄寿喜烧]，可以搭配各种特色酒，如受欢迎的Dassai、德岛县的Narutotai以及其他日本料理清酒和外国葡萄酒。餐厅提供种类繁多的菜肴，如怀石料理（传统日本料理套餐）、铁板烧（在铁板上烤制的食材）和江户前寿司，顾客可以选择在酒吧柜台或餐桌上享用他们的餐点。

Kyobashi Basara

营业时间：[工作日、星期六、国定假日、国定假日前一天] 午餐 11:00 am - 3:00 pm (最后点餐时间 2:00 pm), 晚餐 5:30 pm - 11:00 pm (最后点餐时间 10:00 pm)
休息日：星期天
地址：东京中央区京桥3-1 东京Square Garden 1F 地图地图
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在阅读了关于日本料理火锅的历史，一些独特的火锅菜肴和推荐的餐厅之后，你现在已经熟悉这种美食了！
下次你访问日本时，一定要记得品尝各种火锅，无论是经典的寿喜烧和涮涮锅，还是当地版本的火锅！

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