群马【VENTINOVE】～日本的美食网站「HITOSARA」主编的编辑后记寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/25

作者: 小西克博

我去了位于群马县东北部川场村的【VENTINOVE】。这是一家奢华的酒店，每天只接待一组客人，但也可以只使用餐厅。餐厅主厨竹内悠介（Yusuke Takeuchi）曾关闭了位于东京西荻窪的人气餐厅【Torattoria 29】，回到家乡后，充分利用当地食材，采用柴火烧烤的方式烹饪菜肴。

小西克博

日本美食网站“Hitosara”主编

曾游历世界100多个国家，从北极到南极，是一位经验丰富的编辑和纪行作家。大学毕业后前往欧洲，走遍了约100个国家，体验当地美食。曾在共同社工作，之后参与创办中央公论新社的《GQ》杂志，担任过两本杂志的创刊编辑长，也曾担任 IT 企业顾问，现从事现职。

【VENTINOVE】位于土田酒造的场地内。沿着立有小招牌的小径前进，会出现一栋漂亮的独栋房屋。进入后，一楼是餐厅，大窗外开始出现红叶。（采访当时）

各种色彩丰富的食材摆放在吧台上，竹内主厨正在确认柴火。没错，热源只有这堆柴火。

“除了橄榄油和帕尔马干酪，基本上这里准备的食材都是车程30分钟以内的。”厨师说。“肉是赤城牛。还有今天有天然的舞茸，所以会端上这个。”妻子会为您介绍菜单和饮品。

因为口渴了，所以点了“沼田Apple Dry”这款苹果酒。它是用沼田市产的成熟苹果，瓶内二次发酵，口感细腻的苹果酒，但酒精度有8%。可能需要注意不要喝太多。

我们的料理在15点开始。

前菜有4种。
首先是用古代米烤制的派，上面放着岩鱼的鱼卵。口感脆嫩，非常舒服。还有野猪肉和熊肉的萨尔西奇腊肠，配无花果。非常清爽。

第二道菜是鸡油菌，是日本版的波尔奇尼蘑菇。做成“sformato”（烤箱烘烤而成的蛋奶冻或布丁状的菜肴）。使用了成熟的柿子和甜栗子，顶部放有据说是在庭院里采摘的旱金莲的叶子等。虽然是秋天的色彩，但鲜味非常浓缩。

第三道菜是用柴火烤制的天然舞茸。底部铺有麦子烩饭。散发着香浓的香气。配有山葡萄酱和擦碎的甜椒及胡萝卜，味道和谐统一。舞茸保留了独特的新鲜口感，让人感受到大地的气息。

也尝试了同款苹果酒的蓝莓口味，感觉像是置身于秋日的森林。

第四道菜是炖内脏。“没有新鲜的内脏是做不出来的，”厨师说。“内脏我在托斯卡纳修行时也经常吃。我硬是把它做成了群马风格（笑）。”

像桃子一样的芜菁 “桃之助” 经过大约3个小时的慢炖，口感清爽，与内脏类食物很搭。菜豆和茭白筍的口感也很好。

“因为有辣椒油，可以稍微改变一下味道” 妻子说道。这个主意也很好。但是如果放太多的话，之后会觉得辣味很刺激。