Update-date: Apr 02 2022
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很多人一想到甜虾料理，就会想到寿司、生鱼片和其他日本料理。如今，甜虾的魅力不仅延伸到日本料理，也使用到了法国和意大利的世界。La clarté位于福井县坂井市竹田地区，松下光主厨就是被当地甜虾的魅力倾倒的料理人之一。
松下主厨来自福井县坂井市竹田地区，她与热爱林业的丈夫一起回到了家乡，将原本是幼儿园的建筑改造成餐厅，以稀木等废弃木材为燃料用于特制燃木烤炉制作的薪火料理，已成为热门话题，吸引着日本各地的粉丝慕名而来。
松下主厨与我们说：“因为我们店地处被山环绕的地方，所以一开始我并没有用海鲜制作料理，所以就开发了以蔬菜、手工香肠和肉类为主的菜单。但久而久之还是希望大家知道福井县食材的多样与美味。所以在2年前我开始用海鲜，比如甜虾等海鲜用作于料理。“并没有强行在福井索罗食材，但在重视人与人之间交流的同时，很自然地与福井当地农民，以及食材买卖方之间建立良好且牢固的连接。在这一方面，松下主厨再次阐述了福井食材的美妙，并有意识地使用活用食材烹制料理。
松下主厨与我们说：“因为我们店地处被山环绕的地方，所以一开始我并没有用海鲜制作料理，所以就开发了以蔬菜、手工香肠和肉类为主的菜单。但久而久之还是希望大家知道福井县食材的多样与美味。所以在2年前我开始用海鲜，比如甜虾等海鲜用作于料理。“并没有强行在福井索罗食材，但在重视人与人之间交流的同时，很自然地与福井当地农民，以及食材买卖方之间建立良好且牢固的连接。在这一方面，松下主厨再次阐述了福井食材的美妙，并有意识地使用活用食材烹制料理。
松下主厨回忆道： “我之前也选用过别地食材买卖方推荐的甜虾。但甜虾对于福井人来说刻在DNA的食材，甚至可以称之为福井食材的名片，从小时候就经常吃甜虾刺身，可以说对甜虾太熟悉了。”
甜虾的魅力在于生吃时质地Q弹，滋味鲜甜，油炸或大火烘烤时立刻散发出甜虾的香气。主厨对此表示： “在特制燃木烤箱中烘烤贝壳制成的浓汤也很受顾客欢迎。甜虾可以通过烹饪带来各种魅力，也是甜虾的有趣之处。”
这次，松下主厨应我们编辑部的“甜虾料理”为主题，特别开发制作了3道充满主厨匠心的佳肴。
甜虾的魅力在于生吃时质地Q弹，滋味鲜甜，油炸或大火烘烤时立刻散发出甜虾的香气。主厨对此表示： “在特制燃木烤箱中烘烤贝壳制成的浓汤也很受顾客欢迎。甜虾可以通过烹饪带来各种魅力，也是甜虾的有趣之处。”
这次，松下主厨应我们编辑部的“甜虾料理”为主题，特别开发制作了3道充满主厨匠心的佳肴。
不同烹调方式激发出甜虾的内在潜力
首先第一道是甜虾刺身拼盘，将去壳的甜虾用橄榄油和口感清爽的醋来润饰，并加入少许当地特产的黑辣韮和盐渍的紫苏果，让口味更加浓郁。此外，再用上罗勒叶和油烹制的蒸粗麦粉，在这之上添加切碎的圣女果，水果萝卜和芹菜，增加了料理的清爽口感。
松下主厨对于这道料理的评价：“这道料理既能品尝到生鲜甜虾的Q弹甘美，又以法式料理的风味烹制，给顾客带去口感上的满足。”
主要食材甜虾的甜味与独特的Q弹口感，加上出现的黑辣韭的浓郁滋味，搭配新鲜蔬菜和蒸粗麦粉的气泡膜质地，巧妙地混合在一起，营造出绝妙的统一感。但还有和各种各样的东西结合在一起，最后留在口中是甜虾的甘甜，以及与各色食材搭配出来独特味觉。
松下主厨对于这道料理的评价：“这道料理既能品尝到生鲜甜虾的Q弹甘美，又以法式料理的风味烹制，给顾客带去口感上的满足。”
主要食材甜虾的甜味与独特的Q弹口感，加上出现的黑辣韭的浓郁滋味，搭配新鲜蔬菜和蒸粗麦粉的气泡膜质地，巧妙地混合在一起，营造出绝妙的统一感。但还有和各种各样的东西结合在一起，最后留在口中是甜虾的甘甜，以及与各色食材搭配出来独特味觉。
接下来，松下主厨给我们带来了甜虾蛋糕：“想用特制燃木烤箱做一道菜，作为我们的招牌菜。”新鲜出炉的蛋糕散发出蓬松甜美的香味，口感醇厚温和。用了大量的马苏里拉奶酪做面团，鸡蛋，牛奶和面粉上加了一点砂糖。成品中只有奶酪和甜虾的咸味，没有添加额外的盐分。蛋糕里的蒸甜虾质感蓬松，融入蛋糕面团中融化。吃完后，唇齿之间留有甜虾的香味，传达着甜虾的美味和嫩滑口感的佳肴。
在烹制第三道料理之前，松下主厨说有东西要给我们看，于是我们去到了厨房处，立马就看到了一大盘刚刚新鲜采摘下来的蔬菜！
“这些是从一个和我很亲近的农民那里买来的。在我去车站之前，附近的阿姨问我是否需要一些食材。我们周围就有这样多种类的福井蔬，可想而知福井不仅有丰富的海鲜资源，其实来自山野的美食也很丰富。最后一道是将福井县产的蔬菜和甜虾并用的料理。”这么说着松下主厨我就开始了料理。
“这些是从一个和我很亲近的农民那里买来的。在我去车站之前，附近的阿姨问我是否需要一些食材。我们周围就有这样多种类的福井蔬，可想而知福井不仅有丰富的海鲜资源，其实来自山野的美食也很丰富。最后一道是将福井县产的蔬菜和甜虾并用的料理。”这么说着松下主厨我就开始了料理。
出现的正是这道特色意大利风蔬菜拼盘，五颜六色的蔬菜或蒸或烤，带出了各自不同的滋味，搭配酥炸的甜虾；酱料是用白葡萄酒煮的甜虾头和壳制成的汤汁中加入牛奶制成的，滋味回甘浓醇。酥炸甜虾带着荞麦面的香味，虾壳柔软酥炸之后从头都能食用。在蔬菜中加入虾酱，增加了酱料的浓郁口感，也更深入地带出蔬菜的清爽与甘甜。
这次品尝到了三款甜虾料理后，发现甜虾的魅力真的五花八门，完全不同的烹饪方法就能品尝到完全不同的味觉体验。
“我认为甜虾的味道比螃蟹更浓郁。根据烹饪方法的不同，呈现的滋味也完全不同，而且用途广泛。”松下主厨说道。
如果想体验一次全新的甜虾的世界，定不能错过！友情提示，甜虾料理需要提前预约哦！
这次品尝到了三款甜虾料理后，发现甜虾的魅力真的五花八门，完全不同的烹饪方法就能品尝到完全不同的味觉体验。
“我认为甜虾的味道比螃蟹更浓郁。根据烹饪方法的不同，呈现的滋味也完全不同，而且用途广泛。”松下主厨说道。
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la clarté（ラクラルテ）
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