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为什么鳗鱼是每个人在日本时都应该尝试的食物｜东京美食推荐

更新日期：2025/03/10

作者: SAVOR JAPAN

分類: 鳗鱼料理

你可能会惊讶地发现，鳗鱼（淡水鳗鱼）在日本被视为健康和奢华的食物，已有数百年的历史。本文将探讨鳗鱼背后的文化，介绍其美味的烹饪方式，并推荐一些在东京可以享用鳗鱼的绝佳餐厅。

鳗鱼是什么？为什么每个人在访问日本时都应该尝试它？

作为一个美国人，当我听到“eel”这个词时，首先想到的是迪士尼电影《小美人鱼》中反派乌苏拉养的那些令人毛骨悚然的宠物鳗鱼。然而，在日本生活了几年之后，我现在将鳗鱼这个词与一种美味且略显奢华的餐点联系在一起。鳗鱼（发音为ooh-nah-ghee）肉质丰富，脂肪含量高，用炭火烤制或以其他多种方式烹饪时，味道绝对美味。在本文中，我想向您介绍日本美味的鳗鱼料理，谈谈它的几种烹饪和食用方式，并推荐几家东京最好的餐厅，让您亲自品尝这种美味。

穴子和鳗鱼有什么区别？

除了鳗鱼，你可能还会在日本遇到另一种鳗鱼，叫做"穴子(anago)"。鳗鱼在海洋中产卵，但大部分时间生活在河流中，而穴子(anago)则是纯粹的海水生物。然而，差异不仅仅在于它们的栖息地，还有一个原因使得鳗鱼的价格通常是穴子(anago)的三倍左右。首先，虽然穴子(anago)相对瘦，脂肪含量较低，但鳗鱼富含美味的脂肪，即使在烤制后肉质也依然多汁柔软。如果你喜欢其他富含脂肪的鱼类，如金枪鱼或鲭鱼，你可能也会喜欢鳗鱼。除了较高的脂肪含量，鳗鱼的整体营养含量也高于穴子(anago)，包括维生素A、B1、B2、D、E和omega-3脂肪酸。这并不是说穴子(anago)的营养含量低——远非如此——而是鳗鱼是一种特别富含营养的鱼类，长期以来被认为是一种超级食物。

新鲜鳗鱼

新鲜的穴子。

如果你想了解更多关于穴子和鳗鱼料理的信息，请查看这篇文章：https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/

为什么鳗鱼在日本被认为是夏季食品

鳗鱼据说在深秋时最美味，因为鳗鱼在准备产卵时会开始增加脂肪。然而，在日本，鳗鱼被认为是夏季食品。有几种理论可以解释这一点。一种说法是，日本人有吃以“ooh”音开头的食物来对抗夏季炎热的传统。被认为有益的食物包括能量丰富的乌冬面（厚面条）、刺激食欲的梅干（腌制梅子）、充满水分的葫芦类食物如黄瓜和甜瓜，当然还有营养丰富的鳗鱼。

另一个认为鳗鱼是夏季食物的原因与每年夏天的一个特殊日子有关，这一天在日本被称为“土用丑日”，也就是“吃鳗鱼的日子”。人们现在将这一天与吃鳗鱼联系起来的原因似乎可以追溯到江户时代（1603 - 1868）几百年前的一次营销活动，当时鳗鱼餐馆在夏季显然生意不好。这次成功的活动鼓励人们在“土用丑日”（季节变化前的牛日）吃鳗鱼，并创造了一个延续至今的传统。

鳗鱼是否真的能给你额外的能量或帮助你度过夏季的炎热是有疑问的，我个人认为它是一年四季都可以享用的美味佳肴。无论如何，鳗鱼作为一种夏季增加体力的食物有着悠久的传统，至今仍被视为一种奢侈的美食。找到经营了数百年、几乎没有改变过食谱的鳗鱼餐馆并不罕见，这使得鳗鱼成为一种在品尝时感觉像是文化体验的食物。它不仅仅是一顿美味的饭菜；它是对历史的一瞥，让你有机会尝试一种几百年来没有改变过形式的食物。

你必须尝试的传统鳗鱼菜肴

鳗鱼有多种烹饪方式，每种方式都有其独特的魅力。如果你在日本只能尝试一次鳗鱼，我推荐选择蒲烧，因为这是最经典和最受欢迎的鳗鱼菜肴。不过，如果你有更多的机会，可以尽量多尝试几种！

蒲烧 Kabayaki

蒲烧是最常见的鳗鱼的烹饪方式。用酱油和味醂（甜料酒）制成的甜 "tare" 酱在炭火上烤制鳗鱼时刷在上面。tare 的甜味与鳗鱼的丰富脂肪混合在一起，简直是天作之合。鳗鱼蒲烧通常会放在米饭上。如果放在一个叫做 "jubako" 的方形漆器碗里，这道菜叫做 "unaju"（鳗鱼 + jubako）。如果放在一个深圆碗里（在日语中称为 "donburi"），这道菜叫做 "unadon"（鳗鱼 + donburi）。Unaju 通常包含更多的鳗鱼，因此比 unadon 更贵，但味道完全相同。许多人喜欢在这道菜上撒上日本料理山椒粉，增加一种麻辣的味道，非常好地平衡了其他味道。

白烧

白烧，非常简单，就是蒲烧鳗鱼去掉酱汁。这是一种经典的烹饪鳗鱼的方法，只需在炭火上烤。这使得鳗鱼本身的天然鲜味得以享受而不受任何干扰。白烧可以直接食用，也可以稍微加点盐、芥末或其他调料。如果你想体验鳗鱼的纯天然味道，这道菜就是为你准备的。

Hitsumabushi

如果你问任何一个日本料理的人让他们说出一种名古屋的食物，hitsumabushi 可能是他们第一个回答的食物之一。如果你去爱知县旅行，这是你不能错过的当地菜肴之一。Hitsumabushi 由一碗米饭和切成小块的鳗鱼蒲烧组成。虽然听起来很简单，但它有一种特别的吃法。

首先，米饭和鳗鱼应该原味品尝，不添加任何其他调料。其次，将一部分鳗鱼和米饭混合，加入葱、海苔和芥末一起食用。第三，向一部分米饭和鳗鱼中加入茶或高汤，制作成所谓的“茶泡饭”。最后，剩下的部分可以随意食用。我记得第一次吃鳗鱼饭时有点困惑，很感谢餐厅提供的多语言指南。如果你在吃这种菜时感到迷茫，不要犹豫，向餐厅工作人员寻求帮助！

鳗鱼寿司

鳗鱼是一种受欢迎的寿司配料，你可能以前见过。鳗鱼通常是烤的或用火炬烤过的，并刷上类似于蒲烧的酱汁（这意味着你在吃之前不需要额外添加酱油）。鳗鱼寿司的价格通常会稍微贵一些（如果你在按件点寿司的地方吃的话），但它是我的最爱之一，我强烈推荐点它。这几乎就像吃到了一口美味的鳗鱼饭，对于那些不喜欢生鱼片的人来说也是很好的选择。

鳗鱼的其他做法

除了上面更常见的鳗鱼菜肴外，还有一些其他的鳗鱼做法，如果有机会的话一定要尝试。其中一道菜是“kimoyaki”，这是一种鳗鱼肝串烧，再次涂上甜酱。味道有点苦，但配上冷饮非常美味。可以在某些居酒屋（日本酒吧）找到这道菜。

另一个你不会在太多菜单上看到的项目，但如果有机会的话，绝对值得一试，叫做"umaki"。Umaki 是一种中间夹有鳗鱼的玉子烧（卷蛋煎饼）。玉子烧已经非常美味了，但加入鳗鱼和甜酱汁会使其美味提升到另一个层次。我发现 umaki 中的鳗鱼似乎比其他鳗鱼菜肴中的鳗鱼更嫩。如果你在菜单上看到这个，我强烈推荐点这个！

有一种你可能不会单点的菜叫做"kimosui"，这是一种用鳗鱼肝做成的汤，有时会在鳗鱼餐馆里和鳗鱼饭一起供应。这种汤非常清淡，通常会加入三叶草（一种清爽的日本料理香草），使其成为烤鳗鱼肥美口感的完美平衡。在鳗鱼餐馆用餐时，不要错过包含kimosui的套餐！

要了解如何从大厨那里学习鳗鱼的所有细节，请查看此视频：
https://youtu.be/IfhuYqYIZpEhttps://youtu.be/IfhuYqYIZpE

5 推荐的鳗鱼餐厅在东京

如果你想知道在东京哪里可以品尝到美味的鳗鱼，请看看下面列出的五家餐厅。每家餐厅都有其独特的特色，但都提供值得品尝的出色鳗鱼。

1. Unagi House 志之家

Unagi House 志之家主打使用国产鳗鱼炭火慢烤制作的「国产鳗鱼盒饭」，炭火充分激发鳗鱼的香气与柔软度，让人回味无穷。人气料理「半田面」将浓郁鲣鱼高汤与柚子香气巧妙结合，辅以弹性与顺滑的面条，风味独特。定食菜单也融入炭火烹制与特别技法，令人期待。店内采用木质装饰，日式现代风格营造舒适氛围，吧台座位让顾客尽享悠闲时光。贴心的服务与温暖的环境，让人总想再次光临。

Unagi House 志之家

营业时间: [周二-周六]午餐 11：00-14：30（最晚点餐时间14：00）/晚餐 17：00-21：30（最晚点餐时间21：00）[周日，节假日]11：00-17：00（最晚点餐时间16：30）
休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,200 日元
如何抵达: 从锦糸町站4号出口步行8分钟。向北走，在第4个红绿灯处左转。第2个十字路口左手边的拐角。
地址: 东京都墨田区太平3-19-3 地图
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2. 杰出的蒲烧、烤黄鳝和烤鳗鱼：桥本

桥本开业于1835年，现在由第六代厨师经营。位于东京老城区的神田河旁，这家餐厅专门经营鳗鱼料理。除了出色的鳗鱼饭，你还可以尝试肝烧（菜单上标为[烤鳗鱼内脏]，价格为550日元）和[鳗鱼卷]，价格为1,700日元，一餐中可以品尝多种鳗鱼料理。这里用于蒲烧的酱汁特别好，厨师选择特大鳗鱼，这样可以添加更多的酱汁而不会掩盖鳗鱼的味道。

桥本

营业时间: 【周一-三･五-日･节假日･节假日前】午餐　11：30-14：00（L.O.14：00）／晚餐　16：30-20：00（L.O.19：30）
休息日: 周四
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
如何抵达: 在4号出口右转，在石切桥路口（罗森）往石切桥方向走，渡桥之后沿着河边第二家就是
地址: 东京都文京区水道2-5-7 地图
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3. 经典、美味的鳗鱼饭：鳗鱼河豚和怀石料理今井

鳗鱼河豚和怀石料理今井是一家位于浅草桥的餐厅，专门提供鳗鱼饭。这家餐厅从季节性最鲜的地方采购食材，从长野采购蔬菜，从新泻采购鱼类，从青森采购鳗鱼，并从日本各地的县采购其他食材。对食材的关注使得这里的菜品质量非常高，吸引了当地人一再光顾。这里的招牌[豪华鳗鱼饭]价格不到3000日元。

Unagi Fugu Kaiseki Imai

营业时间: [平日,周六,节假日前] 晚餐 17:00 - 22:00 (最後点餐 21:00) / 午餐 11:30 - 14:00 (最後点餐 13:30)
休息日: 周日,节假日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 950 日元
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4. 忍者风格鳗鱼饭：川荣

川荣有一道特别的鳗鱼饭，叫做[忍者盖饭 (特别版)]，售价4,500日元。这道菜的特点是一个非常大的碗，上面有一块鳗鱼，米饭下面还藏着另一块鳗鱼（就像忍者隐藏一样，因此得名“忍者”）。这家餐厅已经开了70多年，在当地人中非常受欢迎。如果你在寻找东京的优秀鳗鱼饭，川荣是一个很好的选择。

川荣

营业时间: 【日･节假日】11：30-（L.O.17：00）【周一･二･四-六】午餐　11：30-（L.O.14：00）【周一･二･四-六】晚餐　18：00-（L.O.21：30）
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,500 日元
如何抵达: JR各线「赤羽站」东口出发步行4分钟
地址: 东京都北区赤羽1-19-16 地图
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5. 美味的鳗鱼套餐：鳗鱼驹形前川Solamachi分店

美丽的鳗鱼套餐：鳗鱼 Komagata Maekawa Solamachi 分店

鳗鱼驹形前川是一家拥有超过200年历史的老字号鳗鱼餐厅。餐厅的 Solamachi 分店位于东京天空树基地的购物和娱乐中心东京 Solamachi 内。餐厅提供经典的鳗鱼重套餐，包括各种小菜、汤和刺身。享受[Solamachi 套餐]，价格为7,560日元，体验难忘的鳗鱼美食。

Unagi Komagata Maekawa Soramachi Branch

营业时间: 营业时间　11：00-23：00（L.O.22：00）
休息日: 无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,500 日元
如何抵达: 各线「押上＜天空树前＞」B3出口出发步行1分钟。东京天空城7层的天空城餐厅区内。
地址: 东京都墨田区押上1-1-2天空树城・天空城7F 地图
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6. Hitsumabushi Nagoya Bincho Marronnier Gate Ginza 1 Location

Hitsumabushi Nagoya Bincho Marronnier Gate Ginza 1 Location cuisine

本餐厅专营 “Hitsumabushi”（切碎烤鳗鱼配米饭），拥有温馨木质装潢和现代氛围的豪华空间。从 12 层的大窗户可欣赏迷人景色。在这里，鳗鱼无需蒸煮，直接以炭火烤制，搭配以陈年酱油调制的秘制酱汁，外皮酥脆，肉质松软多汁。鳗鱼可与漏勺、芥末等调料完美搭配，另有单点菜可配清酒与葡萄酒。带有半包间，适合商务或周年纪念等各类场合。

Hitsumabushi Nagoya Bincho Marronnier Gate Ginza 1 Location

营业时间: Dinner 5:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm) Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm)
休息日: Irregular
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,800 日元 / 【午餐】 4,800 日元
如何抵达: 4-minute walk from Exit C6 of Ginza Station on Ginza Line / 3-minute walk from the Central Exit of Yurakucho Station
地址: 12F, MARRONNIER GATE, 2-2-14, Ginza, Chuo-ku, Tokyo 地图
参考来源: 仅英文
订位

我希望这篇文章能激励你下次去日本时去一家鳗鱼餐厅！鳗鱼可能看起来像是奇怪的食物，但它们确实是每个人至少应该尝试一次的典型日本料理之一。

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。