[2023 Edition] 超越神户牛肉：探索日本独特的地区和牛寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/05

作者: SAVOR JAPAN

日本，一个美食天堂，因其和牛（高质量牛肉的一种）而受到世界各地美食鉴赏家的高度赞誉。神户牛肉也许是最著名的和牛品牌，但你知道在日本各地也能找到美味的和牛吗？本文探讨了诱人的和牛世界，揭示了其美味背后的秘密，并介绍了不同地区的和牛种类。

和牛是一种特别的享受，即使对于日本料理

令人惊讶的是，日本消费的牛肉中约有60%是进口的，主要来自美国和澳大利亚的牛，这些牛以其高质量的瘦肉而闻名。美国牛肉在高热量饮食下饲养，通常在围栏内饲养，肉质嫩滑，脂肪含量适中。相比之下，澳大利亚牛肉是在广阔的牧场上放养的，牛吃更多的草，得到更多的锻炼，因此肉质更结实，更瘦。进口牛肉通常比和牛更实惠，更广泛可用，这就是为什么它逐渐成为日本料理餐桌上的主食。事实上，近年来，人们对瘦肉的偏好超过了对脂肪较多的和牛的偏好，健康问题是一个促成因素。

和牛生产者非常注重牛的饲养和饲料，以提供尽可能美味的肉。虽然和牛主要在牛棚中饲养，但采取了措施以尽量减少压力，例如安装大型向下的风扇以确保适当的通风，并为牛提供洗发、刷洗和按摩。一些生产者甚至定期进行血液测试以监测牛的健康。正是通过这些生产者的不懈努力，世界闻名的和牛才得以诞生，使其成为即使是日本料理人也认为的[特殊场合的特殊牛肉]。

和牛到底是什么？

"Wagyu" 指的是经过长期选择性育种的本土日本料理牛品种。主要有四个品种：日本料理黑牛、日本料理褐牛、日本料理无角牛和日本料理短角牛，以及它们的杂交品种。除此之外的其他牛都不能称为和牛。虽然大多数和牛是日本料理黑牛品种，但它们的受欢迎程度实际上来自于它们生产的大理石花纹肉，这种肉以瘦肉中交织的细网状脂肪图案（称为sashi）为特征。烹饪时，脂肪赋予肉类丰富的风味和入口即化的质地，这也增加了肉的价格。

和牛肉价格高的一个原因是和牛在分工系统下由两类农民精心饲养。首先，育种农民花大约18个月时间从受精开始饲养和牛小牛，直到它们达到300公斤。然后，育肥农民花大约20个月时间将牛饲养到约760公斤。因此，和牛需要近三年的时间才能上市。

虽然和牛经常被提及，但实际上，根据四个评估标准，和牛有不同的等级：大理石花纹、肉色和光泽、肉的坚实度和质地、脂肪的颜色和质量。肉质等级分为15个等级，从C1到A5，A5是和牛的最高等级。

让我们从三大和牛开始

品牌和牛必须满足更严格的标准，例如正确的产地、血统、评级和饲养方法。为了成为品牌和牛而饲养的牛可以在整个日本找到，从北部的北海道到南部的冲绳。其中一些由于稀有而备受追捧。三大和牛品牌是神户、松阪和近江。

作为日本料理的巅峰，黑毛和牛中的神户牛以其细腻的雪花纹理而闻名，这种纹理似乎在人体温度下融化，提供微妙的甜味和不油腻的口感。松阪牛以其温和的甜香和入口即化的质地让您陶醉。拥有超过400年历史的近江牛，其特点是肉质细腻，脂肪甜美。

这里是享受不同部位和牛的推荐方法！

薄切的、大理石花纹的肩眼肉卷非常适合用于寿喜烧或涮涮锅，而大理石花纹丰富的上等肋骨和腰肉则非常适合烧烤或做牛排。

像圆形肉这样的瘦肉可以用于各种菜肴，如牛排涮涮锅和寿喜烧。

和牛的魅力在于不同部位提供的多样风味和口感，大理石花纹更是锦上添花。为什么不从品尝大理石花纹的牛排开始呢？

发现你最喜欢的和牛！

许多地方和牛品牌仅在其各自的地区有售，这使得它们即使对日本人来说也很有吸引力。所以，一旦你尝试了三大品牌，不要犹豫去尝试其他地方的和牛品牌。你一定会欣赏到每个品牌所提供的独特特征，反映了日本从北到南的多样化景观。

- 白老牛肉 (北海道)
细腻的大理石花纹和丰富的风味。
- 米泽牛肉 (山形县)
有时被列为日本三大和牛品种之一，而不是近江牛。精致的入口即化的大理石花纹。
- 仙台牛肉 (宫城县)
以其嫩滑的质地和美味的汁液而闻名。只有最高等级的A5和B5牛肉才被称为仙台牛肉。
- 上州牛肉 (群马县)
以坚实的红肉和清爽的味道为特征。
- 飞弹牛肉 (岐阜县)
细腻的大理石花纹，湿润的肉质和强烈而优雅的甜味。
- 鹿儿岛黑牛 (鹿儿岛县)
具有入口即化的质地和红肉与脂肪的美味。
- 石垣牛肉 (冲绳县)
和牛界的新星，脂肪含量平衡，味道清爽，带有一丝甜味。

和牛餐厅推荐

这里有一些推荐的餐厅供应这种精美的牛肉！

Wagyu Kurosawa Main Branch（小樽）

位于北海道小樽这个受欢迎的旅游胜地，Wagyu Kurosawa Main Branch不仅提供神户和松阪牛肉，还提供当地特产白老牛肉。菜单包括神户牛肉寿喜烧套餐（18,000日元）、松阪牛肉西冷牛排套餐（16,000日元）和和牛炸牛排套餐（A等级）（白老牛肉）（4,000日元），所有这些都展示了肉类的最佳风味。除了桌子和柜台座位外，受欢迎的传统日本料理座位区，在入座前需要脱鞋，提供了正宗的氛围。

和牛黑泽本店

Open: 11:00-21:00（最晚点单20:30）
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 4,000 日元
Access: 从小樽站步行7分钟。
Address: 北海道小樽市色内1-11-10

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T Nakameguro Branch（中目黑）

位于涩谷站两站之外，T Nakameguro Branch是一家专门提供近江牛的T骨牛排馆，所用牛肉均来自评级为A5或更高的牛。为了充分品味近江牛的美味，可以点这道奢华的全套T骨牛排（17,000日元），其中的主角是用难以获取的近江牛制作的T骨牛排，配有其他13道菜，如涮涮锅有机蔬菜和鱼。由于这是限量菜单，不要错过这个机会！在独特的餐饮氛围中享受奢华的和牛体验，这种氛围灵感来自美国禁酒令时期（1920 - 1933）。

T Nakameguro Branch

Open: Dinner 6:00 pm - 11:00 pm / Bar Time 11:00 pm - 3:00 am *Reservations are accepted for times outside business hours, such as lunchtime.
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 14,999 JPY
Access: 5 minutes walk from Naka-Meguro Station on Tokyu Toyoko Line. 3 minutes walk from Meguro Ginza shopping street entrance. It is right along the shopping street
Address: 102 Comfort Nakameguro, 2-37-12, Kamimeguro, Meguro-ku, Tokyo Map

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总结一下，不要忘记和牛不仅限于这里讨论的品牌；它可以在整个日本找到，从北海道到冲绳。所以，为什么不计划一次愉快的旅行，品尝不同地区的和牛呢？享受由精心饲养的和牛带来的令人垂涎的牛肉风味，踏上寻找你个人最爱的冒险之旅。祝你品尝愉快！

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