Update-date: Sep 25 2024
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东京
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无论是在夏季节日、深夜便利店，还是时尚的酒吧，烤鸡肉串都是在日本各地备受喜爱的主食。但这道菜到底是什么呢？典型的烤鸡肉串是用竹签串起一口大小的鸡肉块，在炭火上烤制而成的。尽管看起来很简单，烤鸡肉串在日本有着自己独特的文化，许多餐馆专门提供这道看似简单的菜肴。从令人惊讶的多样性到如何点烤鸡肉串，这篇文章将涵盖你在日本真正享受烤鸡肉串所需了解的一切。
烤鸡串在日本饮食文化中的地位
在日本，你不需要费力寻找烤鸡肉串，因为有很多选择，质量和价格各不相同。当你到达日本时，你会很快注意到几乎每家便利店的柜台上都有预先准备好的烤鸡肉串出售。但尽管你可能会惊讶于便利店的烤鸡肉串有多么美味，它并不是这道菜的终极表现！
最有氛围的享受烤鸡肉串的方式可能是在街头。虽然今天在日本料理城市的街头找不到那么多小贩，但这种菜肴确实起源于明治时代（1868 - 1912）的街头食品。如今，你会在日本各地的节日或祭典（matsuri）期间常常看到烤鸡肉串摊位，特别是在夏天。简单地在烤架上准备，边走边吃，这是一种在日本各地都很受欢迎的完美节日食品。
比起节日食品摊位，烤鸡肉串酒吧和餐馆在日本各地越来越受欢迎。虽然烤鸡肉串可以作为一种便宜又令人愉快的啤酒小吃，在普通的邻里居酒屋（日本酒吧）供应，但也有许多时尚的酒吧和餐馆专门提供由当地品牌鸡肉制成的烤鸡肉串。这些特色餐馆的厨师致力于完美烤鸡肉串的艺术。我们将在下面介绍一些我们的推荐！
烤鸡肉串是如何制作的
烤鸡肉串看起来像是一道简单的菜，但它的味道和准备过程可以包含许多元素。
Grilling Yakitori
烤鸡肉串料理的一个基本要素是烤架。虽然有电烤架，但木炭是赋予烤鸡肉串传统、美味烟熏味的关键。一种由橡木制成的传统日本料理木炭被称为"binchotan"，被认为是烤鸡肉串的最佳选择。许多厨师更喜欢这种木炭，因为它燃烧干净，产生的烟雾较少，并且防止木材中的油脂和气体给肉带来不必要的味道。你会注意到，许多烤鸡肉串酒吧和餐馆特别宣传他们在烤架中使用binchotan木炭。
Yakitori Varieties
这种木炭可能被认为是优质烤鸡肉串的必需品，但在鸡肉的切块方面，你会发现有更多的变化！烤鸡肉串的厨师以从头到尾使用鸡肉而闻名。所以，如果你是烤鸡肉串的新手，可以从常见的切块开始，比如momo（大腿）、sasami（胸肉）或tebasaki（翅膀）。如果你更有冒险精神，像nankotsu（软骨）、sunagimo（砂肝）和罕见的chochin（输卵管和未成熟的蛋黄，如下图所示）可能会引起你的兴趣。
如果你不是食肉者，你通常可以点像芦笋、豆腐或蘑菇这样的素菜串，但要注意它们可能会在与肉类相同的烤架上准备。一些烤鸡肉串酒吧的菜单上也会有其他类型的肉，包括牛舌或培根包裹的蔬菜。另一种流行的变种是tsukune，它是由鸡肉末、像青葱和紫苏叶这样的香料，有时还有蔬菜制成的肉丸。
Yakitori Seasonings
烤鸡肉串的标准调味料是盐（shio）和酱汁（tare）。酱汁是一种甜味的酱油，具有强烈的鲜味。许多餐馆和食品摊会询问您的偏好，而其他一些则会建议每种串的最佳调味料。下面，您可以看到上半部分是酱汁（tare）调味的烤鸡肉串，下半部分是盐（shio）调味的烤鸡肉串。
有些切块自带传统调味料：例如，sasami 通常会配上少量的芥末，以补充其较轻的质地。你还可能会发现一些调味品，如日本料理 shichimi 香料混合物和青山椒，在烤鸡肉串餐厅可以使用。虽然两者都不是特别辣，但如果你喜欢的话，它们可以增加一点刺激。不过请记住，在日本，通常被认为是礼貌的行为是先品尝厨师提供的食物，然后再添加自己的调味料。
如何订购
如果你和我一样，所有种类的烤鸡肉串一开始可能会让人有点困惑，尤其是在菜单上有多达二十种不同类型的餐厅！需要记住的一点是，许多烤鸡肉串餐厅都有吧台座位，你可以直接与厨师交流。这些厨师不仅是烤鸡肉串艺术的专家，通常他们也擅长各种特色鸡肉。所以，如果你是新手，利用吧台座位，向厨师询问他们的推荐（在日语中是“osusume”）。你可能会品尝到美味的食物！
如果你知道你想要的名字，点餐也很简单：只需告诉厨师名字，你喜欢的调味（盐或酱），以及你想要的数量。要数串，用“ippon”（一串）、“nihon”（两串）或“sanbon”（三串）这些词。当然，举起手指也是一种超越语言障碍的选择！
如果你知道你想要的名字，点餐也很简单：只需告诉厨师名字，你喜欢的调味（盐或酱），以及你想要的数量。要数串，用“ippon”（一串）、“nihon”（两串）或“sanbon”（三串）这些词。当然，举起手指也是一种超越语言障碍的选择！
在高端的特色餐厅，你也可以选择omakase套餐。这是新手和烤鸡肉串爱好者的绝佳选择，因为你可以放心地享用到厨师认为最好的食物。一个omakase套餐通常包括一定数量的串和配菜，但具体细节将由厨师根据他们使用的鸡肉类型、可用的食材以及你的喜好来决定。
点什么配烤鸡串？
在居酒屋，烤鸡肉串通常作为啤酒的小吃。如果你计划围绕烤鸡肉串进行一顿完整的餐点，你可能还想点一些配菜。在居酒屋，你可以找到各种各样的菜肴，比如毛豆、生鱼片、饺子或唐扬（炸鸡）。在更专业的烤鸡肉串餐厅，配菜菜单可能会更有限，但所有选项都将旨在补充这顿饭的主角！在专业的烤鸡肉串餐厅，常见的选项包括沙拉、腌制蔬菜或像茶泡饭（用茶汤泡的饭）这样的米饭菜肴。
用餐时的礼仪和礼节 烤鸡肉串
烤鸡肉串到达后如何食用？来自一个餐具越多越显得高档的国家，我最初认为把肉从串上取下来，用筷子吃每一块会更礼貌。虽然在日本有些人也喜欢这样做，但通常被认为有点麻烦，有点像用刀叉吃意大利面、披萨。不过，如果你觉得这样更舒服，用筷子把难以够到的肉块推到串的末端以便食用也是可以的。
因为你是直接从串上吃的，不要把它们留在餐盘上！这不卫生，而且让工作人员收集餐具变得很尴尬。相反，你可能会在桌子上找到一个专门的杯状容器来处理用过的串。当涉及到一般礼仪时，像往常一样，观察周围人的行为会在日本带给你很大的帮助！
推荐在东京的烤鸡肉串餐厅
虽然在日本有很多价格实惠且美味的地方可以吃烤鸡肉串，但我们建议您在旅行期间有机会去一家专门的烤鸡肉串餐厅。这些餐厅以其高质量的食材、经验丰富的厨师和时尚的氛围而与众不同。以下是我们推荐的东京最佳烤鸡肉串餐厅。
1. yakitori shouchan 六本木店
"yakitori shouchan 六本木店" 是一家让您能细细品味炭火慢烤烤鸡肉串的餐厅。店内每天早上现宰大山鸡和健味鸡，亲手穿串以最大限度引出食材的美味。根据不同部位，搭配酱汁和盐调味，烧鸟风味绝佳。店内有专门的烤师负责烤制，其他料理则由专业厨师精心制作。此外，这里还提供精选的日本酒，与烤串完美搭配。丰富的酒类选择让人能找到与自己口味完美契合的一杯。店内环境经过设计，可避免气味沾染，非常适合时尚的约会、纪念日或商务接待。客人可以在吧台座位近距离欣赏厨师的技艺，或在包间中享受私人的用餐时光。
yakitori shouchan 六本木店
2. Yakitori Tsukiya
为了突出食材的吸引力，独特的Date Hen Chicken与顶级传统日本料理相结合。他们能够提供当天最好的美食，如充满活力的新鲜蔬菜和精心培育的“Date Hen Chicken”品牌鸡肉，这都归功于农民和种植者的不懈努力。由于他们重视食物和与每位顾客的联系，他们将继续努力改善您在Tsukiya的体验。即使他们已经预订满了，也可以打电话询问，因为根据时间，他们可能会为您安排座位。
Yakitori Tsukiya
Open: [Weekdays, Saturday] 5:00 pm - 10:30 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Sunday
Average price: 18,000 JPY
Access: 4-minute walk from Exit B7 of Ginza Station on the Ginza Line. 5-minute walk from Yurakucho Station on the JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line. 7-minutes walk from Shimbashi Station on the JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line
Address: 10F, Ginza 745 Bldg., 7-4-5, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: Sunday
Average price: 18,000 JPY
Access: 4-minute walk from Exit B7 of Ginza Station on the Ginza Line. 5-minute walk from Yurakucho Station on the JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line. 7-minutes walk from Shimbashi Station on the JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line
Address: 10F, Ginza 745 Bldg., 7-4-5, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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3. Toriyoshi Naka-Meguro
最初成立于1994年，Toriyoshi Naka-Meguro 专门经营来自福岛县的Date鸡。这种鸡的嫩肉具有令人上瘾的鲜味，而且每只鸡都是在店内加工的，所以来这里意味着有机会尝试一些稀有的部位。坐在时尚的酒吧里，看着厨师们熟练地扇动烤架，烤制出完美的烤鸡肉串，精确到秒。烤鸡肉串和蔬菜串可以按件供应，食客可以选择清酒、烧酒或葡萄酒来搭配他们的餐点。
Toriyoshi Naka-Meguro
Open: [Monday, Wednesday - Friday] 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: Go left from the South Ticket Gate of Naka-meguro Station on Tokyo Metro Hibiya Line / 3-minute walk from the East Exit
Address: 1F, Yajima Bldg., 2-8-6, Kami-meguro, Meguro-ku, Tokyo Map
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[Saturday, Sunday, National Holidays] 4:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:30 pm)
Closed: NoneAverage price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: Go left from the South Ticket Gate of Naka-meguro Station on Tokyo Metro Hibiya Line / 3-minute walk from the East Exit
Address: 1F, Yajima Bldg., 2-8-6, Kami-meguro, Meguro-ku, Tokyo Map
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4. Tori-no-Miyagawa 赤坂 Intercity AIR
Tori-no-Miyagawa 是一家时尚的居酒屋，位于赤坂 Intercity AIR 复合体内。这个居酒屋的一个亮点是提供私人房间，非常适合聚会。Tori-no-Miyagawa 提供各种鸡肉菜肴，但如果想尝试烤鸡肉串，可以试试用特色备长炭烤制的[五种串烧]（1,436日元）。餐厅的特色炸鸡菜肴[白色炸鸡]（1,058日元）也非常推荐。这里供应的鸡肉是一种品牌品种，从附近的千叶县农场直供。
Tori-no-Miyagawa AKASAKA INTERCITY AIR
Open: 【平日・周一・周二・周三・周四・周五】晚餐18:00 - 23:00 (最后点单22:00) 午餐11:30 - 02:30 (最后点单14:00)
Closed: 周六・周日・节假日
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: 东京地铁银座线，东京地铁南北线 从溜池山王站步行2分钟
Address: 东京都港区赤坂1-8-1 赤坂Intercity AIR B1F
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Closed: 周六・周日・节假日
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: 东京地铁银座线，东京地铁南北线 从溜池山王站步行2分钟
Address: 东京都港区赤坂1-8-1 赤坂Intercity AIR B1F
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5. Yakitori Abe
拥有时尚现代的室内设计和令人印象深刻的酒单，Yakitori Abe 是在东京寻找更高雅的烤鸡肉串体验的完美选择。这里有大约二十种Date-dori品牌的烤鸡肉串可以单点，大多数价格在250日元到400日元之间。如果你无法选择，可以尝试[主厨特别套餐（2,400日元）]，其中包括主厨精选的当天最佳部位和各种配菜。虽然烤鸡肉串是经典的啤酒搭配，但我们也推荐浏览Yakitori Abe的酒单，了解为什么烤鸡肉串酒吧在日本越来越受关注。
Yakitori Abe
Open: 6:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: Sundays
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: Exit from the east exit upon alighting at Meguro station on various lines, and proceed straight along Meguro Avenue in front of Resona Bank. We will be 3 buildings beside the 7-Eleven.
Address: 1F, Miyuki House, 3-3-4, Kamiosaki, Shinagawa-ku, Tokyo Map
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Closed: Sundays
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: Exit from the east exit upon alighting at Meguro station on various lines, and proceed straight along Meguro Avenue in front of Resona Bank. We will be 3 buildings beside the 7-Eleven.
Address: 1F, Miyuki House, 3-3-4, Kamiosaki, Shinagawa-ku, Tokyo Map
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6. 伊势广 京桥总店
伊势广场京桥店成立于1921年，是上述伊势广场新大谷分店的母店。该餐厅距离JR京桥站仅几分钟步行路程，这家两层楼的餐厅充满了历史魅力。客人可以选择在一楼观看厨师工作，或者在二楼的桌子旁放松。之前提到的[烤鸡肉串全套]（6,600日元）在这里也有提供，但如果烤鸡肉串作为啤酒小吃的名声让你有点不舒服，可以考虑较轻的[健康套餐]（5,950日元）。这款健康的提神餐包括瘦鸡肉和有机蔬菜配菜，肯定会在你繁忙的旅行中感到非常受欢迎。
Isehiro Kyobashi Main branch
Open: [Weekdays] Lunch 11:30 am - 2:00 pm, Dinner 4:30 pm - 9:00 pm
Average price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 1,600 JPY
Access: 3-minute walk from the Meijiya Exit of Kyobashi Station. Go towards the direction of Nihombashi, turn left in front of Mitsui Garden Hotel, then immediately on the left
Address: 1-5-4, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo
[Saturday] Lunch 11:30 am - 2:00 pm, Dinner 4:30 pm - 8:30 pm
Closed: Sunday, National HolidaysAverage price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 1,600 JPY
Access: 3-minute walk from the Meijiya Exit of Kyobashi Station. Go towards the direction of Nihombashi, turn left in front of Mitsui Garden Hotel, then immediately on the left
Address: 1-5-4, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo
7. Wadaridori
在Wadaridori的心斋桥，客人可以享用使用新鲜京都赤地鸡的串烧和火锅料理。用炭火精心烤制的鸡肉，拥有京都赤地鸡的细腻质地和多汁风味。强烈推荐的鸡肉寿喜烧火锅，以鸡肉本身的浓郁风味和蔬菜的甜味脱颖而出。在餐厅内宁静的氛围中，客人可以在任何情况下享受高质量的鸡肉料理，从单人访问到大型团体宴会。
Wadaridori
Open: [Monday - Saturday, National Holidays, Day Before National Holidays] Dinner 6:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY
Access: 5-minute walk from Shinsaibashi Station on Osaka Metro Lines
Address: 1F, dep bldg., 1-7-25, Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka Map
More Details Reservation
Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY
Access: 5-minute walk from Shinsaibashi Station on Osaka Metro Lines
Address: 1F, dep bldg., 1-7-25, Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka Map
我们希望这篇关于烤鸡肉串的介绍能激发你在日本尝试这道菜的兴趣！虽然有些稀有的部位乍一看可能有点吓人，但如果你尝试一下，你会很快明白为什么它们如此受欢迎。将这道朴实无华的菜肴与一杯冰啤酒或清爽的葡萄酒搭配，就是在日本度过一个美好夜晚所需的一切，所以点几串烤鸡肉串，尽情享受吧！
本文章由AI翻译创作
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