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日本跨年荞麦面完全指南

更新日期：2025/06/22

作者: SAVOR JAPAN

分類: 荞麦面

日本跨年荞麦面完全指南
新年是日本最重要的节日之一，而食用荞麦面的传统习俗被认为能为来年带来好运。本文将介绍这一习俗的历史渊源、具体细节，以及可以品尝这道吉祥美食的餐厅推荐。

日本跨年荞麦面习俗

什么是新年荞麦面？
在日本，除夕夜通常是家人团聚的时刻。许多民众会收看NHK红白歌合战等年度跨年节目，或前往神社寺庙进行新年参拜。

在这寒冷的除夕夜，全日本都有食用“跨年荞麦面”的传统。这种用荞麦制成的面条呈浅褐色，口感独特。跨年夜食用时，可选择热汤面、冷沾面等任意喜爱的形式。

据考证，这一习俗起源于江户时代中期（1603-1868年），由每月末食用荞麦面的习惯演变而来。调查显示，近70%的日本人会在除夕夜食用荞麦面，足见这一习俗的普及程度。

跨年荞麦面的吉祥寓意

为什么新年荞麦面被认为是幸运的？
日本人选择在元旦食用荞麦面有着多重缘由。这道料理承载着许多人的节日记忆，且制作简便。在忙于准备御节料理等复杂年菜时尤为实用。

更深层的原因在于荞麦面本身蕴含的吉祥象征：细长面条寓意长寿安康，荞麦植物顽强的生命力象征坚韧不拔，面条易断的特性代表“斩断旧年厄运”。
日本料理新年荞麦面指南
江户时期还有个现实因素：当时富裕阶层因长期食用精米易患脚气病（维生素B1缺乏症），而富含维生素B1的荞麦面恰好能预防此疾，这一健康功效进一步强化了其“吉祥食物”的形象。

新年荞麦面的吉祥配料

幸运新年荞麦面配料
想要为新的一年增添更多好运？不妨在荞麦面中加入这些寓意吉祥的配料！日本文化中有许多美味配料都蕴含着美好寓意。

青葱（日语发音“negi”）是冷热荞麦面的经典配料，其发音与“祈愿保佑”的动词“negu”谐音。油豆腐（abura-age）在热汤荞麦面中尤为美味，被认为是保佑五谷丰登的稻荷神最喜爱的食物。

海鲜类配料也富含象征意义，虾的弯曲造型象征长寿老人的姿态，红白鱼板（kamaboko）则为新年荞麦面增添了吉祥的红白配色。

其他日本新年吉祥美食

变种和其他幸运食品
“搬家荞麦面”是另一种蕴含新开始寓意的传统习俗。日语中“荞麦面（soba）”的发音与表示“在旁边”的“侧（soba）”同音，细长的面条既象征长寿，又与邻居分享则寓意长久和睦。

虽然荞麦面是主流新年食品，但在香川县等以乌冬闻名的地区，人们更常食用粗乌冬面来庆祝新年。
日本料理新年荞麦面指南
“御节料理”指盛装在精美“重箱”中的传统年菜，这一习俗可追溯至平安时代（794-1185年），比新年荞麦面历史更为悠久。其中同样包含虾、红白鱼板等吉祥食材，另有象征健康的黑豆和代表喜悦的海带等吉利食物。

日本各地特色荞麦面巡礼

地方荞麦面食谱
虽然汤面与蘸面在日本随处可见，但各地还有一些独具特色的做法值得品尝！

鲱鱼荞麦面是北海道与京都的共同名物。这道热汤面以甜醋酱油慢炖的鲱鱼为配料，鱼肉的甘甜与高汤的鲜味完美融合，是除夕寒夜的最佳慰藉。

碗子荞麦面是岩手县的特色吃法，采用独特的“少量多次”服务方式，服务员会不断将小碗荞麦面添满，直到客人表示吃饱为止。
日本料理新年荞麦面指南
冲绳荞麦面虽名为“soba”，实则使用小麦粉制成。其粗细与乌冬面相近，通常搭配类似拉面的猪骨汤底。常见的有，加入泡盛酒（冲绳酒）、酱油和糖炖煮的猪肋排的“soki荞麦面”，以及搭配炖猪蹄的“tebichi荞麦面”。

东京荞麦面名店

荞麦面 Restaurants in 东京
虽然很多日本人会在家自制跨年荞麦面，但在东京也不乏能品尝到正宗美味的老字号店铺。以下是我们的精选推荐。

FUMOTOYA京王广场酒店

Fumotoya Keio Plaza Hotel
坐落于京王广场酒店内的“FUMOTOYA”，是一家以长野户隐产荞麦粉制作面条的典雅和食餐厅。店内提供冷热俱全的各式荞麦料理，其中特别推荐“冬至荞麦面”（2,373日元），采用粗犷风格的厚切荞麦面，搭配鸡肉与当地菌菇烹制的小火锅。独特之处在于，食客可用小漏勺将面条直接在锅中涮煮，让每一根都充分吸收特制高汤的精华滋味。

FUMOTOYA京王广场酒店

营业时间: [工作日] 午餐 11:30 am - 3:00 pm
[周六、周日、国定假日] 午餐 11:30 am - 4:00 pm
[工作日] 晚餐 5:00 pm - 11:00 pm (最后点餐时间 10:00 pm)
[周六] 晚餐 4:00 pm - 11:00 pm (最后点餐时间 10:00 pm)
[周日、国定假日] 晚餐 4:00 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:00 pm)
休息日: 无
平均价格: [晚餐] 5,000 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 京王广场酒店, 2-2-1, 西新宿, 新宿区, 东京 地图地图
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江户荞面手制处　ASADA

Edo Soba Teuchidokoro Asada
创业于1854年的“江户荞面手制处　ASADA”，是一家执着于新鲜食材的荞麦面老铺。现任主厨粕谷保典是传承至第八代的家族经营者。推荐品尝招牌“海鳗天妇罗蒸笼荞麦面”（1,360日元），经过精心烹制的星鳗天妇罗外酥里嫩，与荞麦面的口感和风味相得益彰。

江户荞面手制处　ASADA

营业时间: [工作日] 午餐 11:30 am - 2:30 pm, 晚餐 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
[星期六] 午餐 11:30 am - 2:30 pm, 晚餐 5:30 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
休息日: 星期天
平均价格: [晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,300 日元
地址: 2-29-11, 浅草桥 Taito-ku, 东京 Map

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Soba and meal Tsuzurao本店

Soba and meal Tsuzurao main branch
坐落于新宿站附近的“荞麦与膳 葛笼尾”总店，是一家主打定食的荞麦面与乌冬面专门店。在此用餐时可同时欣赏新宿站与东京塔的壮观景致。
招牌“天寿御膳”（1,630日元）包含荞麦面与时令天妇罗盖饭，蘸汁采用鹿儿岛产鲣鱼精心熬制。店内还供应随季节更迭的各地特色日本酒。

Soba and meal Tsuzurao本店

营业时间: 11:00 am - 10:00 pm (L.O. 9:15 pm)
休息日: 不定期
平均价格: [晚餐] 3,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址: 东京都新宿区西新宿1-1-3小田急百货店本馆12楼 地图

神田MATSUYA

Kanda Matsuya
创业于1884年的“神田MATSUYA”，是东京神田地区一家专精荞麦面的老字号。店家根据时令变化，精选日本各地优质荞麦粉手工制作面条。特别推荐搭配“山葵豆腐皮”（650日元）享用，产自日光的名产厚切豆腐皮，佐以现磨山葵，与店内高品质荞麦面堪称绝配。

神田MATSUYA

营业时间: [工作日] 上午11:00 - 晚上8:00
[星期六, 法定节假日] 上午11:00 - 晚上7:00
休息日: 星期天
平均价格: [晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 1,000 日元
地址: 1-13, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 Map

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筑地更科之里

Tsukiji Sarashina no Sato
创立于1899年的“筑地更科之里”，始终坚守着石磨荞麦粉手工制面的传统工艺。推荐品尝“车海老天盛”（1,900日元），这道招牌套餐既展现了店家闻名的手打荞麦面技艺，又精选了来自冲绳和九州市场的鲜活车虾。历经四代传承，这家老铺已成为追求正宗荞麦面的食客们不可错过的朝圣之地。

Tsukiji Sarashina no Sato

营业时间: [工作日] 上午11:00 - 晚上9:45
[星期六] 上午11:00 - 下午3:00
休息日: 星期天, 国定假日
平均价格: [晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 3-3-9, 筑地 中央区, 东京

京都荞麦名店指南

在古都京都，同样隐藏着许多值得探访的荞麦面名店。以下是我们为您精选的京都最佳荞麦面馆。

Souan

Souan
距离JR京都站仅几步之遥的“ Souan”，以传统石臼现磨荞麦粉制作手工面条而闻名。特别推荐“鸡肉蒸笼荞麦面”，这道人气美食搭配特制汤底，微微辛辣的辣椒油与醇厚鸡脂的完美融合，带来层次丰富的鲜味体验。若您途经京都站想品尝地道滋味，“ Souan”的新鲜现做荞麦面定是上佳之选。

Souan

营业时间：上午11:00 - 晚上11:00
地址：京都市下京区东盐小路町721-1，乌丸通七条下る 

Gontaro冈崎店

Gontaro Okazaki branch
隐逸于传统京町家建筑中的“Gontaro冈崎店”，距离平安神宫与京都市京瓷美术馆仅咫尺之遥。荞麦爱好者必尝其“天zaru御膳”（1,950日元），这套定食采用更科风荞麦面，佐以风味十足的五目饭、芝麻豆腐及鲜虾天妇罗，堪称京都风雅的味觉诠释。

Gontaro冈崎店

营业时间：上午11:00 - 晚上9:30 (最后点餐时间 9:00 pm)
休息日：星期三
平均价格：[晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址：19, Okazaki, Minami Gosho-cho, Sakyo-ku, Kyoto-shi, 京都

健康养生的传统荞麦面，实为日本之旅不可或缺的味觉体验。不论是否恰逢新年时节，都欢迎您莅临这些匠心店铺，品尝现制荞麦面的本真之味。

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。

感谢您读至最后

我们为您精选了最优质的餐厅，希望为您的美食之旅留下最佳回忆。 SAVOR JAPAN为您找到

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