日本料理新年荞麦面指南寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 京都东京荞麦面

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新年是日本的一个重要节日，吃荞麦面是一种历史悠久的传统，据说可以带来来年的好运。本文将介绍这一习俗的历史和细节，以及一些可以品尝这种幸运菜肴的餐馆。

东京, 京都的荞麦面餐厅一览.

什么是新年荞麦面？

在日本，除夕通常是在家里和家人一起庆祝的。许多日本料理人喜欢观看年度新年电视节目，如NHK红白歌会，或者在深夜去神社或寺庙迎接新年。

在这些寒冷的节日夜晚，全日本都有吃一种叫做“年越荞麦面”的荞麦面条的传统。荞麦面是一种用荞麦制成的面条，呈浅棕色，口感美味。为了迎接新年，这些面条可以热食或冷食，可以在汤中或配蘸酱食用，随你喜欢的方式。

据说年越荞麦面在江户中期（1603 - 1868）作为一种新年传统发展起来，是从每月最后一天吃荞麦面的传统演变而来的。今天，调查调查显示，几乎70%的日本人在除夕吃荞麦面，这显示了这一习俗的普及程度。

为什么新年荞麦面被认为是幸运的？

有很多人们在新年吃荞麦面的原因。许多日本料理的人对这道菜有着美好的节日回忆，而且在家庭可能忙于准备其他节日餐点（如我们将在下文讨论的御节料理）时，这是一顿丰盛且简单的餐点。

然而，荞麦面成为如此受欢迎的传统的另一个原因是，荞麦面也被认为是一个幸运的象征。吉祥食物的概念在日本料理文化中相当根深蒂固，由于面条的长形状，它们通常被认为是长寿的象征。荞麦植物本身很坚韧，象征着韧性，而荞麦面条在咬时容易断开，象征着与前一年任何困难的干净分离。

在江户时代，荞麦面与长寿联系在一起可能还有另一个更实际的原因。在此期间，富裕阶层享用的以大米为主的饮食使他们容易患上脚气病，这种病我们今天知道是由维生素B1缺乏引起的。人们发现那些吃富含维生素B1的荞麦面的人免受这种疾病的困扰，这可能促成了它在当时被视为幸运食品的形象。

幸运新年荞麦面配料

如果你真的想在新年里最大限度地增加好运，可以考虑添加一些幸运的荞麦面配料！在日本料理文化中，有许多美味的配料具有吉祥的意义。
一个经典的配料是青葱，它非常适合热的和冷的荞麦面。日本料理中的词语“negi”是动词“negu”的双关语，意思是“祈求保护”。油炸豆腐片（abura-age）在一碗热腾腾的荞麦面中非常美味，被认为是狐狸神稻荷的最爱，稻荷神为贸易和丰收提供祝福。

海鲜也是象征意义丰富的领域。例如，虾的形状让人联想到长胡子和弯腰的形象，这是长寿的象征。红白鱼糕，称为“kamaboko”，是一种将幸运的红色和白色添加到新年荞麦面中的方式。

变种和其他幸运食品

Hikkoshi 荞麦面 or “moving soba”, is another 日本料理 tradition with similar symbolism around fresh starts. The word “soba” sounds the same as the word for “next to” in 日本料理 and just as the long shape of 荞麦面 noodles can represent long life, sharing 荞麦面 with your new neighbors symbolizes the hope that you'll enjoy a long relationship.

While eating 荞麦面 on New Year's is popular all over Japan, it’s not uncommon to eat thicker 乌冬面 noodles in some parts of the country, particularly in areas like 香川 Prefecture that are known for making udon.

Osechi 是一种传统的新年食品，通常装在装饰性的盒子里，称为 "jubako"。这是另一种充满象征意义的日本料理新年习俗。Osechi 的做法远早于荞麦面作为新年食品的历史，最早起源于平安时代（794 - 1185）。然而，一些类似的食材，包括虾和红白蒲鉾，通常也包含在 osechi 餐中。其他吉祥食品包括黑豆和昆布海藻，分别象征健康和快乐。

地方荞麦面食谱

虽然荞麦面在日本各地都很常见，无论是用汤汁还是蘸酱，但有一些特别的地方变种绝对值得一试！

Nishin荞麦面是北海道和京都的地方美食。这道热荞麦面上面放有用甜酱油和醋酱慢炖的鲱鱼。鱼的甜味和汤的深层鲜味（日本的美味）结合在一起，是寒冷的除夕夜的理想选择。

Wanko荞麦面或“小碗”荞麦面是岩手县的最爱，具有独特的上菜方式。这种热荞麦面以较小的份量盛在碗里，服务员会不断地为顾客添满，直到顾客吃饱为止。

还有冲绳荞麦面，它指的是一种用小麦而不是荞麦制成的当地面条。冲绳荞麦面的厚度类似于乌冬面，通常在类似于日本各地拉面的猪肉汤中供应。常见的冲绳荞麦面菜肴包括soki荞麦面，上面放有用当地泡盛（冲绳酒）、酱油和糖炖煮的猪肋骨，以及tebichi荞麦面，配有炖煮的猪蹄。

荞麦面 Restaurants in 东京

虽然许多日本料理的人在家里做新年的荞麦面，但在日本各地享用美味的荞麦面的地方也不缺。以下是我们在东京推荐的荞麦面餐厅！

Fumotoya Keio Plaza Hotel

位于京王广场酒店的Fumotoya是一家优雅的日本料理餐厅，提供用长野户隐种植的荞麦制成的荞麦面。他们的菜单包含各种荞麦面菜肴，包括各种风格的热荞麦面和冷荞麦面。特别推荐的是[投汁荞麦面]（2,373日元），配有更厚实、乡村风格的荞麦面和用鸡肉和当地蘑菇制成的火锅。吃这种风格的荞麦面时，你需要用一个小滤网直接在火锅中煮面条。让它们吸收Fumotoya特制汤的味道，然后享用吧！

Fumotoya Keio Plaza Hotel

营业时间: [工作日] 午餐 11:30 am - 3:00 pm
[周六、周日、国定假日] 午餐 11:30 am - 4:00 pm
[工作日] 晚餐 5:00 pm - 11:00 pm (最后点餐时间 10:00 pm)
[周六] 晚餐 4:00 pm - 11:00 pm (最后点餐时间 10:00 pm)
[周日、国定假日] 晚餐 4:00 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:00 pm)
休息日: 无
平均价格: [晚餐] 5,000 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 京王广场酒店, 2-2-1, 西新宿, 新宿区, 东京地图地图
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Edo Soba Teuchidokoro Asada

Eda 荞麦面 Teuchidokoro Asada 始建于1854年，是一家热衷于新鲜食材的荞麦面餐厅。厨师 Yasunori Kasuya 是第八代经营家族餐厅的人。抓住机会，通过点 [Anago Steamer] (1,360 JPY) 来尝试他们的特色穴子（康吉鳗）菜肴。你会发现，酥脆的天妇罗外壳和里面松软的肉质与精心准备的天妇罗完美搭配荞麦面条的味道和质地。

Edo Soba Teuchidokoro Asada

营业时间: [工作日] 午餐 11:30 am - 2:30 pm, 晚餐 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
[星期六] 午餐 11:30 am - 2:30 pm, 晚餐 5:30 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
休息日: 星期天
平均价格: [晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,300 日元
地址: 2-29-11, 浅草桥 Taito-ku, 东京 MapMap
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Soba and meal Tsuzurao main branch

Tsuzurao main branch is a 荞麦面 and 乌冬面 restaurant specializing in set meals and located conveniently near 新宿 Station. Stop in for lunch and enjoy a great view of 新宿 Station and the 东京 Tower with your meal. The popular [Tenju gozen] (1,630 JPY) includes 荞麦面 and a 天妇罗 rice bowl made with seasonal ingredients. The dipping sauce is made with a generous portion of katsuobushi (dried and cured bonito flakes) from 鹿儿岛 Prefecture. You can also enjoy an ever-changing lineup of local and seasonal sake (Japanese alcohol) here.

Soba and meal Tsuzurao main branch

营业时间: 11:00 am - 10:00 pm (L.O. 9:15 pm)
休息日: 不定期
平均价格: [晚餐] 3,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址: 东京都新宿区西新宿1-1-3小田急百货店本馆12楼地图地图
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Kanda Matsuya

Kanda Matsuya 是一家位于东京神田地区的特色荞麦面餐厅，自1884年开业以来一直营业。他们的手工荞麦面是用日本各地不同季节的荞麦制作的。试试[Yuba Wasabi]（650日元）。这些厚厚的豆腐皮从以当地豆腐皮闻名的日光新鲜采购，配上新鲜磨碎的芥末，是Kanda Matsuya高质量荞麦面的美味搭配。

Kanda Matsuya

营业时间: [工作日] 上午11:00 - 晚上8:00
[星期六, 法定节假日] 上午11:00 - 晚上7:00
休息日: 星期天
平均价格: [晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 1,000 日元
地址: 1-13, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 MapMap
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Tsukiji Sarashina no Sato

自1899年以来，Tsukiji Sarashina no Sato 一直保留着用石磨日本料理荞麦手工制作荞麦面的传统方法。菜单中推荐的一套是[Kuruma-Ebi Ten-Mori]（1,900日元），其中包括他们著名的手工荞麦面以及从冲绳和九州市场新鲜采购的车虾。Tsukiji Sarashina no Sato 拥有四代人的历史，是任何想尝试正宗荞麦面的人不可错过的一站。

Tsukiji Sarashina no Sato

营业时间: [工作日] 上午11:00 - 晚上9:45
[星期六] 上午11:00 - 下午3:00
休息日: 星期天, 国定假日
平均价格: [晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 3-3-9, 筑地中央区, 东京 MapMap
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荞麦面 Restaurants in 京都

在京都也有很多很棒的咖啡馆和餐馆可以享用荞麦面。以下是我们挑选的日本古都最佳地点。

Souan

Souan 在一个方便的位置提供美味的荞麦面，距离JR京都站仅几步之遥。这里提供的面条是用餐厅的石磨新鲜磨制的荞麦手工制作的。享受这些新鲜面条的理想方式是[Tori Seiro Soba]。这是一道受欢迎的、充满鲜味的菜肴，配有用一点辣椒油和鸡油制成的特制汤。如果你到达京都站需要一顿饭，可以到Souan享用新鲜的当地荞麦面！