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你知道日本料理,被称为"washoku",不仅与日本料理清酒搭配得很好,还与葡萄酒搭配得很好吗?本文将解释如何找到最适合搭配日本料理的葡萄酒,同时还将深入探讨近年来赢得众多喜爱的日本料理葡萄酒。此外,你还可以了解一些可以体验葡萄酒与正宗日本料理和谐跨国料理的绝佳场所。
寻找与和食搭配的最佳葡萄酒


例如,白葡萄酒是搭配浅色菜肴的绝佳选择,如作为生鱼片或烤制的白肉鱼和豆腐类食品。
另一方面,红葡萄酒可以分为以下三类:浓郁型、中等酒体和轻酒体。果味浓郁、轻酒体的红葡萄酒是“涮涮锅”的绝佳搭配,“涮涮锅”是一道将牛肉和/或猪肉在沸水中快速煮熟并用柚子醋(一种柑橘味的酱油)或奶油芝麻酱调味的菜肴。对于味道更浓郁的菜肴,如“寿喜烧”,一种日本料理火锅炖菜;鸡肉“照烧”,鸡肉用浓郁的酱汁烤或煎;以及其他丰盛的选择,深色、浓郁型的葡萄酒将是您的最佳选择。
日本料理葡萄酒在全球获得高度赞誉

一个例子是山梨县生产的Grace "Cuvée Misawa Akeno Koshu" 2013。在2014年,它创造了历史,成为第一个在享有盛誉的Decanter World Wine Awards全球著名葡萄酒比赛中获得金奖和地区奖杯的日本料理葡萄酒,吸引了日本国内外的关注!最近,"Château Mercian Fuefuki Koshu Gris de Gris, 2019"在2021年国际葡萄酒挑战赛中获得了金奖。

如果你想将和食与日本特有的葡萄品种酿造的葡萄酒搭配,这里有几个值得探索的推荐。首先是“甲州”,以其精致的日本料理柑橘香气而闻名,然后是“Muscat Bailey A”,其草莓香气与酱油的味道完美结合。
探索与日本料理搭配的葡萄酒,全球旅行者中流行的菜肴!

・寿司
由于寿司种类繁多,葡萄酒搭配的选择也非常多样。
“比目鱼”(日本比目鱼)、“鲷鱼”(海鲷)和其他白肉鱼类适合搭配酸度高且酸味浓郁的白葡萄酒,而具有独特甜味的扇贝和鱿鱼则最好搭配较甜的白葡萄酒。
金枪鱼和其他红肉鱼类与新鲜轻盈且单宁含量低的红葡萄酒完美融合。
葡萄酒的选择也取决于所使用的调味品。享用蘸酱油的寿司时,选择轻盈的红葡萄酒。如果用盐调味,选择白葡萄酒。如果寿司配料是用甜酱调味的“鳗鱼”(海鳗),水果味红葡萄酒是绝佳的搭配。如果您想品尝各种寿司配料,起泡酒是一个不错的选择。
・寿喜烧
寿喜烧是一种用牛肉和蔬菜炖煮在酱油、糖和料酒的美味混合物中的火锅菜。红葡萄酒通常与这道菜搭配得非常好,但您应该考虑牛肉的脂肪含量以达到完美的组合。
如果您享用的是大理石花纹的牛肉,带有酱油香气的成熟黑皮诺红葡萄酒将与肉类顺滑融合。北海道有一些可爱的黑皮诺红葡萄酒。
辛辣或高度涩味的红葡萄酒最适合搭配瘦红肉。

烤鸡肉串是当地人喜爱的炭烤鸡肉串,非常适合搭配酒精饮料,是许多“居酒屋”的必备菜品。要为烤鸡肉串选择最佳的佐餐葡萄酒,需要考虑鸡肉串的调味方式(盐味或甜味酱汁)以及鸡肉的部位。盐烤鸡肉非常适合搭配白葡萄酒,尤其是沿海地区出产的白葡萄酒。而用浓郁、香甜、咸鲜酱汁调味的鸡肉串,则能与同样浓郁香甜的红葡萄酒完美搭配。
・天妇罗 (Tempura)
天妇罗是将蔬菜和海鲜裹上面糊后油炸而成。品尝天妇罗的最佳方式是蘸盐,或者蘸一种名为“天つゆ (tentsuyu)”的甜味酱油风味的蘸汁。葡萄酒的选择取决于您想如何调味天妇罗。如果蘸盐,那么选择干白葡萄酒。如果您喜欢加入柠檬或其他柑橘类果汁,那么选择带有柑橘香气的白葡萄酒。如果蘸天つゆ,那么清淡的红葡萄酒或桃红葡萄酒会与蘸汁浓郁的鲜味相得益彰。
享受完美的葡萄酒和和食的餐厅
Matoi Ginza(银座)

行政总厨在全球知名酒店拥有丰富经验,为菜肴带来了一丝独创性,使其成为这家餐厅独有的特色。他们的亮点之一是强烈推荐的时令鲜鱼刺身。与通常的酱油或盐不同,这道菜搭配了一种酱汁,展示了天然食材和其他香料的风味。

Matoi Ginza
Ginza Ishizuka (银座一丁目)

在这里,您可以品尝到和食的精致复杂风味。招牌菜之一是清炖舌鳎鱼,鱼在炖煮前先轻轻烤制,以提供绝妙的鲜美旨味。

Ginza Ishizuka
Closed: Sundays
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 2,500 日元
Access: Tokyo Metro Yurakucho Line, Ginza Ichome Station, 1 minute walk from exit number 10. After exiting, turn left at the Family Mart. It's on your left.
Address: Habiuru Ginza 5F, Ginza 1-13-8, Chuo-ku, Tokyo Map
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