一个令人惊讶的和谐结合：在东京享受葡萄酒与日本料理的搭配！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

你知道日本料理，被称为"washoku"，不仅与日本料理清酒搭配得很好，还与葡萄酒搭配得很好吗？本文将解释如何找到最适合搭配日本料理的葡萄酒，同时还将深入探讨近年来赢得众多喜爱的日本料理葡萄酒。此外，你还可以了解一些可以体验葡萄酒与正宗日本料理和谐跨国料理的绝佳场所。

寻找与和食搭配的最佳葡萄酒

传统的日本料理和食在被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录时提升了国家的声望。和食因其使用季节性食材和强调每种元素自然风味的艺术而闻名，已成为一种独特的烹饪文化。虽然看起来不太可能，但和食实际上与葡萄酒非常搭配，因为酱油和味噌等调味品也是发酵的。准备好探索各种搭配，这些搭配是根据原料及其调味方法精心策划的。

在选择完美的葡萄酒来搭配菜肴时，食物调味的丰富性起着关键作用。一种可靠的方法是将食物的颜色与葡萄酒相匹配。

例如，白葡萄酒是搭配浅色菜肴的绝佳选择，如作为生鱼片或烤制的白肉鱼和豆腐类食品。
另一方面，红葡萄酒可以分为以下三类：浓郁型、中等酒体和轻酒体。果味浓郁、轻酒体的红葡萄酒是“涮涮锅”的绝佳搭配，“涮涮锅”是一道将牛肉和/或猪肉在沸水中快速煮熟并用柚子醋（一种柑橘味的酱油）或奶油芝麻酱调味的菜肴。对于味道更浓郁的菜肴，如“寿喜烧”，一种日本料理火锅炖菜；鸡肉“照烧”，鸡肉用浓郁的酱汁烤或煎；以及其他丰盛的选择，深色、浓郁型的葡萄酒将是您的最佳选择。

日本料理葡萄酒在全球获得高度赞誉

在日本的餐馆用餐时，你会发现来自世界各地的葡萄酒，包括法国、意大利、西班牙、德国、澳大利亚等。然而，在日本旅行时，为什么不探索一下由本地种植的葡萄酿造的日本料理葡萄酒呢？

一个例子是山梨县生产的Grace "Cuvée Misawa Akeno Koshu" 2013。在2014年，它创造了历史，成为第一个在享有盛誉的Decanter World Wine Awards全球著名葡萄酒比赛中获得金奖和地区奖杯的日本料理葡萄酒，吸引了日本国内外的关注！最近，"Château Mercian Fuefuki Koshu Gris de Gris, 2019"在2021年国际葡萄酒挑战赛中获得了金奖。

信不信由你，整个日本实际上遍布着葡萄酒厂，许多位于山梨县，并延伸到长野、北海道、青森、新泻，甚至京都。四国和九州地区也有葡萄酒厂。

如果你想将和食与日本特有的葡萄品种酿造的葡萄酒搭配，这里有几个值得探索的推荐。首先是“甲州”，以其精致的日本料理柑橘香气而闻名，然后是“Muscat Bailey A”，其草莓香气与酱油的味道完美结合。

探索与日本料理搭配的葡萄酒，全球旅行者中流行的菜肴！

对于那些从海外访问日本的人，这里有一些关于标志性日本料理的葡萄酒搭配的有用提示。

・寿司
由于寿司种类繁多，葡萄酒搭配的选择也非常多样。
“比目鱼”（日本比目鱼）、“鲷鱼”（海鲷）和其他白肉鱼类适合搭配酸度高且酸味浓郁的白葡萄酒，而具有独特甜味的扇贝和鱿鱼则最好搭配较甜的白葡萄酒。
金枪鱼和其他红肉鱼类与新鲜轻盈且单宁含量低的红葡萄酒完美融合。
葡萄酒的选择也取决于所使用的调味品。享用蘸酱油的寿司时，选择轻盈的红葡萄酒。如果用盐调味，选择白葡萄酒。如果寿司配料是用甜酱调味的“鳗鱼”（海鳗），水果味红葡萄酒是绝佳的搭配。如果您想品尝各种寿司配料，起泡酒是一个不错的选择。

・寿喜烧
寿喜烧是一种用牛肉和蔬菜炖煮在酱油、糖和料酒的美味混合物中的火锅菜。红葡萄酒通常与这道菜搭配得非常好，但您应该考虑牛肉的脂肪含量以达到完美的组合。
如果您享用的是大理石花纹的牛肉，带有酱油香气的成熟黑皮诺红葡萄酒将与肉类顺滑融合。北海道有一些可爱的黑皮诺红葡萄酒。
辛辣或高度涩味的红葡萄酒最适合搭配瘦红肉。

・烤鸡肉串 (Yakitori)
烤鸡肉串是当地人喜爱的炭烤鸡肉串，非常适合搭配酒精饮料，是许多“居酒屋”的必备菜品。要为烤鸡肉串选择最佳的佐餐葡萄酒，需要考虑鸡肉串的调味方式（盐味或甜味酱汁）以及鸡肉的部位。盐烤鸡肉非常适合搭配白葡萄酒，尤其是沿海地区出产的白葡萄酒。而用浓郁、香甜、咸鲜酱汁调味的鸡肉串，则能与同样浓郁香甜的红葡萄酒完美搭配。

・天妇罗 (Tempura)
天妇罗是将蔬菜和海鲜裹上面糊后油炸而成。品尝天妇罗的最佳方式是蘸盐，或者蘸一种名为“天つゆ (tentsuyu)”的甜味酱油风味的蘸汁。葡萄酒的选择取决于您想如何调味天妇罗。如果蘸盐，那么选择干白葡萄酒。如果您喜欢加入柠檬或其他柑橘类果汁，那么选择带有柑橘香气的白葡萄酒。如果蘸天つゆ，那么清淡的红葡萄酒或桃红葡萄酒会与蘸汁浓郁的鲜味相得益彰。

享受完美的葡萄酒和和食的餐厅

现在你已经熟悉了葡萄酒和和食的美妙和谐，是时候亲身体验了！这里有一些提供葡萄酒的传统日本料理餐厅。你一定会找到让你味蕾愉悦的搭配。

Matoi Ginza（银座）

Matoi Ginza 是一家日本料理餐厅，顾客可以享用精选牛肉和来自全国各地的新鲜海鲜料理。如果您不熟悉日本料理，不用担心，因为有一位知识渊博的侍酒师随时准备推荐完美的葡萄酒来搭配每一道美味佳肴。

行政总厨在全球知名酒店拥有丰富经验，为菜肴带来了一丝独创性，使其成为这家餐厅独有的特色。他们的亮点之一是强烈推荐的时令鲜鱼刺身。与通常的酱油或盐不同，这道菜搭配了一种酱汁，展示了天然食材和其他香料的风味。

一步进入Matoi Ginza，你会被其奢华的日本料理内饰所惊艳，其中包括一棵超过200年历史的盆栽和具有视觉吸引力的雅致家具。顾客可以享受奢华的用餐体验，仿佛置身于银座，那里街道上遍布高档百货公司和高端品牌。

Matoi Ginza

Open: 【周一-周六,节假日前日】晚餐 17：30～23：00（最晚点餐时间22：45）
Closed: 周日,节假日
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元
Access: 东京地铁银座线银座站步行从B6出口步行4分钟 JR山手线有乐町站从中央出口步行7分钟
Address: 东京都中央区银座6-6-5 HULIC&New GINZA NAMIKI 6・7楼

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Ginza Ishizuka (银座一丁目)

Ginza Ishizuka 提供由在著名的日本料理餐厅接受过培训的老板兼主厨精心准备的美味时令菜肴。主厨以细致入微的态度和敏锐的原料眼光，选用当天早上新鲜采摘的蔬菜和空运来的新鲜捕获的鱼。

在这里，您可以品尝到和食的精致复杂风味。招牌菜之一是清炖舌鳎鱼，鱼在炖煮前先轻轻烤制，以提供绝妙的鲜美旨味。

您还会发现种类繁多的葡萄酒，大约有二十种选择，甚至包括香槟。如果您不确定哪种葡萄酒与您的食物搭配，您可以直接向站在大型桧柏柜台后的厨师咨询建议。

Ginza Ishizuka

Open: [Weekdays, Saturday, Days before holidays] Lunch 11:30-14:30 (last order 13:30) [Weekdays, Saturday] 17:30-00:00 (last order 23:30)
Closed: Sundays
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 2,500 日元
Access: Tokyo Metro Yurakucho Line, Ginza Ichome Station, 1 minute walk from exit number 10. After exiting, turn left at the Family Mart. It's on your left.
Address: Habiuru Ginza 5F, Ginza 1-13-8, Chuo-ku, Tokyo Map

参考来源: 仅英文
订位

虽然将葡萄酒与日本料理结合的想法可能看起来不正统，但如果你知道如何搭配合适的口味和食材，这并不那么令人畏惧。当你访问日本时，享受一种用餐体验，让你品味葡萄酒和和食的精致和谐。

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