浅草・The Wagyu Brothers品尝正宗和牛汉堡

更新日期：2025/08/26

作者: SAVOR JAPAN

我们在2025年7月4日品尝了The Wagyu Brothers的融合汉堡。这款汉堡融合了地道的和牛和日本传统，让人回想起怀旧的美国味道。这家汉堡店位于浅草主街仅约100步的地方，美国式的款待与日本工匠的“おもてなし”相遇，创造了超越国界的灵魂食品。

在浅草感受到的两个「故乡」

7月4日。浅草的街道一如既往地热闹。在雷门前，来自世界各地的游客们用各自的语言交谈，一边扇着团扇一边拍照。

就在附近，从主街步行仅需大约100步的地方，走进The Wagyu Brothers的二楼，日本的氛围依旧，却飘散着某种怀旧的“美国气息”。在强力空调下，戴着红、白、蓝三色棒球帽的员工制作的汉堡，边吃边喝着可乐，不知为何涌起了一种类似思乡的怀旧感。而且巧合的是，我们访问这家和牛汉堡专门店的日子，正是美国的独立纪念日，7月4日。

The Wagyu Brothers是由热爱美国文化的厨师菊池航先生与他的亲兄弟于2024年11月开设的餐厅。菊池厨师从20代开始就站在居酒屋的现场，通过制作汉堡这一诚实的手艺，他逐渐加深了对美国文化的热爱。

他是一名收集被称为“美国传统（American-traditional）”的复古美国时尚的收藏家，同时也是美国电影和音乐的粉丝。特别是对洛杉矶的情感非常强烈，即使不交谈，这种情感也会自然地从店铺的氛围中传达出来。嘻哈音乐的配乐、著名的美国“兄弟们”（例如布鲁斯兄弟和莱特兄弟）的照片，当然还有汉堡本身，所有这些都充满了美国风情。

一打开门，首先让人惊讶的是飘荡的香浓肉香。香料和柑橘的香味交织在一起，期待感顿时提升。在这家店里，不仅有自制的肉饼，还有自制的柠檬水和混合了10种香料的手工可乐。味道的完成都由厨师亲自确认，他会反复煮浓并调整，直到糖浆达到理想状态，精心完成。

对某事充满热情的人，这种情感总是会渗透到他们的所有工作中。菊池厨师的热情体现在他从整块和牛肩肉中切出并手工剁制完成的汉堡肉饼上。在The Wagyu Brothers，我们信赖的供应商会按“整块”采购当时能够得到的最高品质和牛。我们访问时，使用的是来自鹿儿岛的黑桦和牛（くろはなわぎゅう）。

尽管提供和牛汉堡，The Wagyu Brothers的汉堡并没有落入常见的‘和牛汉堡店的陷阱’。和牛汉堡通常会过分强调肉的多汁霜降，以至于肉本身的美味难以感受——不少店铺就是提供这种昂贵而沉重的肉饼。The Wagyu Brothers的自制汉堡没有追随这种趋势或流行的压扁汉堡风潮，而是保持适中的厚度，简单调味，并在平顶烤盘上精心烹制。

The Wagyu Brothers 的特製酱汁，实际上，正是菊池厨师“在模式中创新”的态度本身。我们当天品尝的是菜单中特别具有创造性的一道菜「すき焼きバーガー」。这不是奇特的调整，而是将完美的料理すき焼き直接放在汉堡上的想法。通过共同的食材和牛，最大限度地展现了两者的魅力。

用于制作寿喜烧汉堡的寿喜烧，首先将牛肉薄片和舞茸在烤架上烤制，然后用甜辣酱汁炖煮而成。蛋被打开，白蛋和蛋黄分开，只烤白蛋，浓郁的金黄色蛋黄在最后完成前轻轻地淋上。

这种汉堡是菊池厨师希望通过烹饪表达的方式之一，他希望“让海外的客人也能以亲切的形式感受到日本”。实际上，在这家餐厅，大约95％的顾客是外国人，这样的创新非常重要。在这家店里，不仅在料理上，还在空间创造上进行了细致的考虑。例如，为了让不喜欢像拉面店那样在狭窄的吧台座位上挤满的客人也能舒适地度过，店内的布局也进行了巧妙的设计。在这样布置的空间中，客人可以通过“亲切的形式”享受到正宗的日本味道。

据菊池厨师说，最有趣的互动之一是客人惊讶地说“这是真正的味道”。当人们吃寿喜烧汉堡时，他们同时品尝到了美国的灵魂食品和日本的灵魂食品──这是一种体验。在这种体验中，可以同时感受到厨师的祖国日本的深厚爱情和对外国文化的尊重。这两种元素都被同等细致地烹饪，没有一方过分主张。

作为汉堡专门店，The Wagyu Brothers使用了特别调配的全麦面包圈，以突出和牛的风味。包括自制的含泡菜的蛋黄酱，甚至还有自制的芥末牛排酱。所有汉堡旁边的炸鸡都是用在日本难以得到的酪乳浸泡后炸制的。

这款炸鸡正如在美国南部所享用的那样，采用了裹上面衣后油炸的方式。香料的恰到好处、面衣的酥脆口感，以及使用鸡胸肉的坚持，都是在日本难以体验到的“家乡味”。这款炸鸡的加入是由菊池厨师的哥哥提出的想法，表达了对愿意支付高于平均水平价格的顾客的感谢之情，使汉堡更具地道和高级感。

保护真品的价值

在日本的餐厅中，虽然宣称“将外国料理进行了日式改良”，但对我们（特别是来自美国南部的人）来说，有时会觉得端上来的菜肴完全是另一回事。然而，在The Wagyu Brothers，绝不会有“虽然是唐揚げ却称之为炸鸡”的情况，他们提供的是地道的炸鸡。其品质之高，让人不禁希望其姐妹店也能制作同样的菜品。

尽管下料准备工作如此繁琐，兄弟俩仍然持续致力于新菜单的创作。例如，当获得A5等级的腰部肉等特殊部位时，他们会利用这些食材创造出新的汉堡。同时，通过在汉堡这一框架内进行创新，菊池厨师创造了类似夏威夷风味的Loco Moco汉堡等菜单。这种限量版汉堡是与夏威夷产的手工啤酒一起享用的，使用的不是日式的德米格拉斯酱，而是肉汁，并且加了菠萝作为顶料。这样的汉堡已经形成系列，每个月都会推出与不同州的啤酒相配的汉堡，持续进行这种创新的挑战。

就像炸鸡一样，这是一个微妙的变化，但仍然可以清楚地感受到，菊池厨师非常重视“真正的日本料理”与“真正的西餐”之间的平衡。他没有轻视任何一方，也没有过度改动到失去原形，而是保持各自的优点，将它们结合起来，创造出完美和谐的美味。菊池厨师曾说，他感觉很多餐厅过度将和牛作为“商品”来推销。当然，和牛具有与其他牛肉不同的高品质和风味，这是事实。但在The Wagyu Brothers中，和牛不是作为“独奏者”，而是作为与其他食材协调的“乐器之一”来对待的。

面对“原汁原味的食材”的诚实

我们喜欢的是，The Wagyu Brothers并没有因为和牛的稀奇性而利用这个词，或是抬高价格。这里是一个可以以合理价格享受偶然用和牛制作的汉堡的店。有时候，虽然使用了和牛，但像普通汉堡一样提供，有时候，顶部则是未被简化的真正的铁板烧。The Wagyu Brothers将和牛作为“优质食材之一”，始终如一地诚实对待，从而尊重了日本料理的本质。这不仅非常美味，而且还为食客提供了一种体验，让他们思考“日本的牛肉意味着什么？”

THE WAGYU BROTHERS

Open: [Tuesday-Sunday, National Holidays, Day Before National Holidays] 10:30 am - 9:00 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY
Access: 15-second walk from the Kaminarimon. Go through the Kaminarimon gate, turn left immediately, and it's on the 2nd floor of the building next to Starbucks.
Address: 2F, Endo Bldg., 1-18-3, Asakusa, Taito-ku, Tokyo Map
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