感受“肉”的极致魅力！探索牛肉风味的新境界 | 日本料理・牛肉料理寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

"Meat Kappo," "Japanese-style Yakiniku," 和 "Course-by-Course Preparation" …… 烤肉，这一经典的肉类享用方式，近年来不断演变，呈现出多样化的风格。以下将为您介绍几家值得关注的餐厅，它们持续探索牛肉的全新吃法，带您深入品味肉类的真正魅力。

和牛割烹：抛光长山

While enchanted by the live sensation of 'polishing' right before your eyes, a supreme Japanese beef experience that nurtures and fully embraces the ingredients awaits.

从赤坂站步行仅需两分钟，隐藏在一栋低调的混合用途建筑二楼、在一道没有标识的黑色门后，便是【抛光长山】。这间隐秘餐厅内灯光柔和，中心是一张优雅的不锈钢吧台，配有八个光彩夺目的座位，为每一位发现这处秘境的食客带来别具一格的精致体验。

在这里，您可以体验到“日本牛肉割烹”这一独特概念。餐厅选用严格甄选的日本牛肉，追溯至饲养方式，并搭配时令食材，呈现出融合四季之美的精致佳肴。牛肉固然四季皆宜，但与应季食材的结合，更能展现日本季节的魅力。每道菜品都在季节的最佳时节精心制作，体现出厨师对食材的尊重与理解。
菜品中采用多样的烹饪技法，如“炭火烧烤牛舌”、“瞬间熏制牛肉薄片”及“日本牛肋盖塔塔”等，为整个用餐过程赋予丰富节奏感，让人始终对牛肉料理保持新鲜感与期待。通过这些创意料理，不仅呈现日本牛肉的纯粹风味，也传递了饲养者的用心与情感。这份致力于诠释日本牛肉真正魅力的诚意，必将在用餐过程中深深打动每一位食客。

餐厅对和牛美味的极致追求，早已超越了单纯的菜品呈现。店主坚持亲自走访牧场，严格筛选未使用激素饲养的母牛，秉持"食如其饲"的理念，只选用达到育儿级安全标准的优质和牛。每一次选材，店主都会亲自品鉴，细致考量养殖环境，直到找到让他放心给自己孩子食用的完美肉质。
餐厅独创的"修肉技艺"更是一场视觉盛宴——厨师以精湛刀工去骨修筋，在保留最佳脂肪比例的同时，将肉块雕琢成艺术品。这套工艺不仅是精彩的厨艺表演，更是实时判断肉质的绝佳方式，让厨师能根据即时观察决定最适宜的烹饪手法。从选材到烹制的每一个环节，都倾注着对美味的执着追求，造就令人回味无穷的用餐体验，让食客们一次次沉醉其中，流连忘返。

抛光长山

营业时间: [ 周二 ~ 周六,节假日前] 晚餐 19:00 - 22:00 (最後点餐 )
仅周六 18:00 开始
休息日: 周一,周日,节假日
人均消费: [晚餐] 30,000 日元
Access: 从地铁千代田线赤坂站1号出口出站后，向右步行至一木通，然后在街道尽头左转。餐厅位于该建筑的二楼。
Address: 東京都港区赤坂3-14-2ドルミ赤坂201 Map
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日本烤肉HASEGAWA 别馆银座店

【日本烤肉HASEGAWA 】是一家融合创新料理与跨国风味、以日本料理和烤肉而广受好评的餐厅。他们的分店——【日本烤肉HASEGAWA 别馆银座店】，距离银座站仅步行3分钟。在这里，餐厅精心挑选来自日本各地的稀有和牛部位及优质当季食材，并运用传统日本料理的烹饪技艺悉心呈现。宾客可享用主厨严选的奢华套餐，体验极致精致的美食飨宴。

这场用餐体验的结构巧妙地仿照传统的日本怀石料理流程。首先是以盛装在竹笋中的“时令蔬菜的苏里纳什”的季节清汤开场，既别致又富有仪式感。紧接着登场的是北海道根室的马粪海胆与拉脱维亚的新鲜鱼子酱等珍馐美味，还有点缀金箔的精致“黑毛和牛奢华肉寿司”，令人目不暇接。随后呈上的“Hassun”八寸小菜，包括如“Wakasagi Koshinage Sencha Shio”等多样风味，让人充分感受到季节的变换与食材的魅力。在这一系列自然流畅的菜品中，烤肉元素被巧妙融入日本料理的世界，显得毫无违和、和谐统一。这种“烤肉 x 日本料理”的无缝融合不仅令人惊艳，更带来了焕然一新的满足感。

该店所提供的肉类，皆由被称为“肉艺家”的匠人亲自严选——这些对肉类怀有深厚造诣的专家，专程走遍日本各地，只挑选最珍稀的和牛部位。他们不仅讲究肉质的新鲜度、风味与香气，更深入考量牛的饲养周期与生产者背景，展现出对品质近乎执着的坚持。尤其是牛舌（Tan）与横膈膜肉（Harami）中的极品部位，因其稀有程度，即使在东京也仅有少数餐厅能供应。厨师们将这些珍稀部位的潜力发挥到极致，呈现出令人赞叹的美味佳肴，体现了炉火纯青的技艺。
不仅如此，整体用餐环境也极尽讲究：从陶艺家手工制作的器皿，到匠人亲手砌造的泥墙，每一处细节都蕴藏匠心。沉浸在这片“日本烧肉”的美学天地中，宾客不仅是在品尝食物，更是在感受每一寸空间、每一道工艺、每一根纤维所传达的热情与精致。

日本烤肉HASEGAWA 别馆银座店

营业时间: 17:00-23:00（最后点餐时间20:00）
休息日: 不定期
人均消费: [晚餐] 35,000 日元
交通: 从银座站步行3分钟，从银座一丁目站步行3分钟，从有乐町站步行5分钟
地址: 东京都中央区银座3-4-17 银座Optica 4楼 Map
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肉割烹：麻布十番肉割烹　岡田前

在首席"Chef's Counter"座位上，您可以享受如使用西班牙制造的窑进行炭火烧烤等引人注目的安排，所有这些都在您面前完成。沉浸在360度享受日本料理黑和牛的魅力中。

【麻布十番肉割烹岡田前】由烹饪专家岡田先生亲自主理。岡田先生的每一家新店是业界焦点，包括心斋桥的创作料理餐厅Chanto、西麻布的Ken's Dining以及同样位于西麻布的Innocent Carvery。餐厅的用餐过程堪比一场精彩的戏剧表演，从精心切割肉类、精美摆盘到端上餐桌，每个细节都被巧妙地展示在顾客面前。
尤其在名为“岡田先生前”的吧台座位上，顾客们会更深入地感受到这种独特的表演式用餐体验。这一位置不仅代表了餐厅最具吸引力的白金席位，更让每一位顾客都如同置身于一场烹饪的艺术展演之中。酒吧式的开放布局成为餐厅的标志特色，吸引着众多食客日复一日地慕名前来，在这里尽情品尝美味，亲自体验这场震撼感官的烹饪秀。
这样的用餐方式无疑为顾客带来一场无与伦比的沉浸式体验，每道料理的呈现都令人难以忘怀。

餐厅最引人注目的特色之一就是名为“Josper”的炭火烤炉。作为一款西班牙进口的高效烤炉，Josper的温度可高达500°C（932°F），让厨师能够迅速将牛排烤制至完美的熟度。每一块精心挑选的牛排都经过巧妙的平衡，以确保最终呈现的肉质既嫩滑又不过于油腻，让人品尝后感到轻盈而不沉重。
这种烹饪手法突出了大理石花纹的牛肉带来的浓郁的天然风味，同时保持了肉质的细腻口感。每一道菜的烹饪都充满了匠心，展现了厨师对细节的极致关注，也充分体现了餐厅背后肉类鉴赏家的专业及敬业。

此外，餐厅还精心呈现了一系列彰显冈田先生烹饪才华的牛肉菜肴，融合了日本料理和西式烹饪风格，全面展示牛肉的不同魅力。无论是“Uni Mentsu”这道菜中冷海胆与热肉末的完美对比，还是撒上了比利时松露的充满特色的“舌头刺身”，每道菜都带来令人垂涎的牛肉新体验，深刻展现了牛肉的精髓。
作为压轴之作，冈田前的招牌菜“烤牛肉三明治”和“舌头炖菜”也会在餐单中惊艳登场，完美展现牛肉的独特魅力。从头到尾，整个用餐过程如同一场精致的肉怀石料理之旅，每一口都带来不同的牛肉享受和意想不到的美味，让你沉浸在牛肉的美妙世界中，难以忘怀。

麻布十番肉割烹　岡田前

营业时间: 【平日、周六、节假日前日】第一时段 18:00～ /第二时段 20:00～
休息日: 周日节假日
人均消费: 50,000 日元
交通:从东京地铁南北线、都营大江户线“麻布十番站”步行5分钟
地址: 东京都港区麻布十番1-5-23 Rune麻布十番大楼地下1楼 Map
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烤肉割烹: 雪月花银座

A Yakiniku Kappo, where a single head of top-quality Wagyu beef is expertly grilled over charcoal by the chef, delivering both the grandeur of whole-beef purchase and the refined enhancement of meat flavors.

以“雪月花”品牌为核心的田中屋餐饮集团，凭借其多样化的餐饮网络，在东京、名古屋、岐阜和滋贺地区深受欢迎。名古屋的“肉屋雪月花”以其提供世界顶级的和牛而闻名，这些和牛由经验丰富的厨师采用独特的“烧肉割烹风格”进行烹饪，巧妙融合了日本料理和法国料理的精髓。其姐妹店【雪月花银座】也秉承着创新的餐饮理念，持续探索新颖的烹饪风格，致力于为顾客带来更丰富的美食体验。餐厅提供精心设计的“烧肉割烹”套餐，每一道菜肴都选用最高品质的和牛，旨在为每位食客呈现极致的美味享受。

该店的最大亮点无疑是现场烹饪的表演，您可以亲眼目睹炭火上正宗丹波神户和松阪牛肉的精心烤制。这种独特的用餐体验在吧台座位上尤为震撼，烹饪过程尽收眼底，非常适合约会或宴会等场合的活跃氛围。除了经典的烤肉享受，餐厅还提供一系列别具匠心的菜肴，比如“昆布腌制舌头”、顶级牛肉瘦肉与鱼子酱的绝妙搭配，以及“和牛刺身”配炖牛肚和“今日牛肉清汤”等，展现了品味和牛的多样方式。此外，餐厅还精心设计了从汤品到甜点的小份多样化菜肴，让您在用餐过程中不断遇到精致的美味，充分体现了餐厅对卓越品质的承诺。

该店所提供的牛肉由店主兼“肉类大师”田中悟先生通过拍卖渠道亲自精心挑选。田中先生的家族背景深厚——他的祖父从事牛马贸易，而父亲则经营肉店，这让他从小便对肉类的质量有着深刻的理解与独特的眼光。正是这种成长环境，促使他致力于为顾客提供最优质的日本料理牛肉，力求呈现极致的美味。这份对品质的执着与奉献，吸引着众多食客不断回访。

雪月花银座

营业时间: 【工作日・周六・节假日・节假日前】晚餐 17：00-23：00　
休息日: 周日
人均消费: [晚餐] 30,000 日元
交通:银座站C2出口步行2分钟乘坐西银座停车场的直通电梯到达。距离银座站200米。
地址:东京都中央区银座6-4-3 GICROS GINZA9楼 Map
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