福岛·磐城市 [HAGI]～日本的美食网站「Hitosara」编辑长的编辑后记寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/26

作者: 小西克博

位于福岛县磐城市的一家小餐厅 [HAGI]。虽然交通不算便利，但依然吸引了众多美食爱好者前来，自然有其原因。餐厅距离渔港仅15分钟，距离农田仅10分钟，充分利用当地优势，精选鱼类和蔬菜等食材，结合法式料理技法，用柴火进行简单烧烤。正因为如此，这里才是一家能让人真正体验当地风土魅力的独一无二的餐厅。

小西克博

日本美食网站“Hitosara”主编

曾游历世界100多个国家，从北极到南极，是一位经验丰富的编辑和纪行作家。大学毕业后前往欧洲，走遍了约100个国家，体验当地美食。曾在共同社工作，之后参与创办中央公论新社的《GQ》杂志，担任过两本杂志的创刊编辑长，也曾担任 IT 企业顾问，现从事现职。

走进像小房子一样的餐厅，映入眼帘的是厨房里的柴火灶。

“使用柴火作为热源，是因为我祖母曾是梨农，在烹饪时用的就是这个。我觉得利用地利优势，以新鲜度取胜，这种方式是最好的。我们正在不断改良中。”

这样回答我的是店主萩春朋（Hagi・Harutomo）主厨。他和妻子两人一起经营这家店。

首先，用Marie Dumé的香槟泡沫润喉。然后是感受樱花季节的鳕鱼芽炸物。带有微苦味，松软温暖的感觉，简单地用盐来享用。

还有黑鲷。正好是吃了甲壳类味道正浓的时候，从稍微炙烤过的鱼皮散发出海洋的香气。用福岛县产米“梦之香”酿造的广户川纯米大吟酿一起享用。

河豚与奶酪一起端上。搭配附近牧场的奶酪和甲州产的磐城白葡萄酒。口感和风味都很有趣。

接下来是预示春天的山菜和鱼。甘甜且带粘性的萱草花，还有春季小鲷鱼。是一道清爽的菜肴。Puyifumé已经上桌了。

搭配充满自然感的南澳篮子园红葡萄酒的是浓缩美味的赤山鸡菌汤。那种个性碰撞般的味道，非常刺激。

伴随着香气，剑先鱿鱼端上来了。因为只是稍微炙烤了一下，所以带有生感，柔软且甜美。这样的剑先鱿鱼我从未吃过。

“磐城有七个海滩，每个海滩捕捞的鱼类都不同。正好这个海滩的矛乌贼季节结束，换成了剑乌贼。捕捞上来的海鲜会立即脱水并用柴火烤制，所以我认为鲜度是最好的。”萩厨师说道。

咬下去时那种粘稠独特的口感，加上作为调味料作用的柴火香味。让我重新体会到了乌贼的美味。

酒是仁井田本家的“自然酒Melon”。采用生酛酿造法，不添加酵母（使用藏内自然酵母），带有哈密瓜的酿造香气。

这是穴子和海苔的一道菜。这道菜也配刚才的酒，边品尝边感受哈密瓜的酿造香气。

“震灾前，穴子是这附近的品牌商品。现在依然能捕到好的穴子。”厨师说道。这是经过长时间低温烹调般柔软且味道浓郁的穴子。海苔的香气仿佛带来了海风。

“奶油汤是用炖煮穴子做成的，但穴子的脂肪部分经过了熟成。吃的部分则使用新鲜的穴子。”一道菜中时间的差异，似乎又为味道增添了深度。