福岛·いわき市[HAGI]～日本的美食网站「ヒトサラ」编辑长的编辑后记寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/17

作者: SAVOR JAPAN

福岛县いわき市にある小さなレストラン[HAGI]。アクセスが容易とは言えない場所ですが、多くの食通が訪れるのにはやはり理由があります。漁港まで15分、畑まで10分という地の利を生かして用意された魚や野菜などを中心に、フレンチの技法を駆使して薪でシンプルに焼き上げる料理。まさにこの地でしか味わえないテロワールの魅力を体験できる唯一無二のお店がここにあるからなのです。

走进像小房子一样的餐厅，映入眼帘的是厨房里的柴火灶。

“使用柴火作为热源，是因为我祖母曾是梨农，在烹饪时用的就是这个。我觉得利用地利优势，以新鲜度取胜，这种方式是最好的。我们正在不断改良中。”

这样回答我的是店主萩春朋（ハギ・ハルトモ）主厨。他和妻子两人一起经营这家店。

首先，用Marie Dumé的香槟泡沫润喉。然后是感受樱花季节的鳕鱼芽炸物。带有微苦味，松软温暖的感觉，简单地用盐来享用。

还有黑鲷。正好是吃了甲壳类味道正浓的时候，从稍微炙烤过的鱼皮散发出海洋的香气。用福岛县产米“梦之香”酿造的广户川纯米大吟酿一起享用。

河豚与奶酪一起端上。搭配附近牧场的奶酪和甲州产的いわきワイナリー白葡萄酒。口感和风味都很有趣。

接下来是预示春天的山菜和鱼。甘甜且带粘性的萱草花，还有春季小鲷鱼。是一道清爽的菜肴。Puyifumé已经上桌了。

搭配充满自然感的南澳篮子园红葡萄酒的是浓缩美味的赤山鸡菌汤。那种个性碰撞般的味道，非常刺激。

伴随着香气，剑先鱿鱼端上来了。因为只是稍微炙烤了一下，所以带有生感，柔软且甜美。这样的剑先鱿鱼我从未吃过。

“いわき有七个海滩，每个海滩捕捞的鱼类都不同。正好这个海滩的矛乌贼季节结束，换成了剑乌贼。捕捞上来的海鲜会立即脱水并用柴火烤制，所以我认为鲜度是最好的。”萩厨师说道。

咬下去时那种粘稠独特的口感，加上作为调味料作用的柴火香味。让我重新体会到了乌贼的美味。

酒是仁井田本家的“しぜんしゅめろん”。采用生酛酿造法，不添加酵母（使用藏内自然酵母），带有哈密瓜的酿造香气。

这是穴子和海苔的一道菜。这道菜也配刚才的酒，边品尝边感受哈密瓜的酿造香气。

“震灾前，穴子是这附近的品牌商品。现在依然能捕到好的穴子。”厨师说道。这是经过长时间低温烹调般柔软且味道浓郁的穴子。海苔的香气仿佛带来了海风。

“奶油汤是用炖煮穴子做成的，但穴子的脂肪部分经过了熟成。吃的部分则使用新鲜的穴子。”一道菜中时间的差异，似乎又为味道增添了深度。