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怀石三田BASARA 别邸：在东京六本木的午餐时光，品味和牛寿喜烧

更新日期：2026/08/13

作者: SAVOR JAPAN

分類: 怀石/宴席料理（日式套餐菜色）寿喜锅

在东京这家提供英语服务的高级餐厅，尽情享受充满创意的和牛寿喜烧火锅吧。在“怀石三田BASARA 别邸”用餐，您可以在距六本木仅几分钟路程的隐秘空间里，品味从传统到独创、丰富多样的日本料理魅力。

三田BASARA在六本木的姐妹店

从六本木站步行不远即可到达的“怀石三田BASARA 别邸”，作为名店“三田BASARA 本店”的姐妹店于2022年3月开业。两家店都专注于在传统日本料理中融入源自意大利料理的创意改良。静静伫立在独栋建筑之中的怀石三田BASARA 别邸，为想要品尝与众不同料理的食客，提供牛肉寿喜烧火锅。

无论是情侣、朋友聚会还是宴会，怀石三田BASARA 别邸都十分合适，是在六本木品尝和牛的最佳餐厅之一。即便是全家出游，或是已经吃腻了烤肉和铁板烧，这家价格亲民的高级日料店也备有100美元以内的套餐。每一道料理都选用上乘的日本食材，凭借米其林指南认可的食谱，让您品尝到连当地人也百吃不厌的地道菜单。

“BASARA（婆娑罗）”一词源自日本南北朝时代（1336年～1392年），意为“不拘泥于常理”。将这一理念付诸实践的怀石三田BASARA 别邸，与本店以及一般的日料餐厅都截然不同。

怀石三田BASARA 别邸

Open: 午餐 12:00-15:00 / 晚餐 17:00-23:00
Closed: 休息时间不定
Average price: 【吃晚饭】 20,000 日元
Access: 距六本木站187m
Address: 东京都港区六本木7-17-2

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番茄寿喜烧·对食材的讲究

在别邸，您不仅能享用到与本店招牌相同的名菜“番茄寿喜烧”，还能品尝到这里独有的特色料理。例如，别邸没有采用本店供应的意面，而是提供用砂锅焖煮的砂锅米饭。若想在午餐时段品尝，推荐2位起供应的“番茄寿喜烧套餐”（每位8,800日元）。

番茄寿喜烧本身也呼应着“BASARA”的理念。寿喜烧是日本传统的火锅料理，通常将粉丝、白滝（魔芋丝）、香菇，有时还有胡萝卜等根茎类蔬菜，连同薄切牛肉一起，放入名为“割下”的甜咸高汤中炖煮。而三田BASARA与怀石三田BASARA 别邸所提供的寿喜烧，与这种常见的寿喜烧有着相当大的不同。

三田BASARA的番茄寿喜烧食谱中，不使用面条和菌菇类，而是采用切成四瓣的番茄、洋葱，以及一种名为水菜的叶菜。作为汤汁的割下本身，则用橄榄油煸炒过的大蒜和罗勒来提味。待香气四溢后，服务人员会倒入以高汤、酱油、味醂、砂糖和日本酒调制而成的秘制汤底，随后立刻放入蔬菜。

今年夏天，这家餐厅选用了产自邻近东京的千叶县、即使加热后仍保有爽脆口感与甜味的洋葱。得益于这种“新洋葱”，怀石三田BASARA 别邸得以将其以口感更为清新的半生状态呈上餐桌。作为整餐最重要的元素之一，番茄则选用专注于培育优质国产番茄的京都杉田农园的产品。

待其炖煮入味后，再将长切片的和牛轻轻放入割下中，一边吸收汤汁一边加热。本次采访时，怀石三田BASARA 别邸使用的是产自鹿儿岛县的黑毛和牛肋眼。在滚烫的汤汁中炖煮的过程中，肉中多余的油脂大多会融化流出，因此即便是平时不太喜欢肥腻部位的人，寿喜烧也不失为尽情享受霜降和牛的绝佳方式。番茄、牛肉与割下汤汁的天然鲜味相辅相成，分解了牛肉的蛋白质，造就了真正入口即化的美妙一口。

由于所有烹饪工序都由服务人员完成，因此对于不想自己动手、或是没有把握判断肉类最佳火候的客人来说，这里再合适不过。寿喜烧上桌时会额外添入少许割下汤汁，让菜品在享用过程中始终保持温热，也让蔬菜更加入味。

此外值得一提的是，人们往往认为寿喜烧甜得像糖浆，但怀石三田BASARA 别邸所呈现的口味，在洋葱与番茄的酸味衬托下，更为清爽而鲜美。即便是此前因嫌其过甜、过腻，或嫌烹饪麻烦而对寿喜烧敬而远之的人，也一定能在三田BASARA找到自己心中所求的那道美味。

怀石三田BASARA 别邸

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绝品食材，搭配寿喜烧的传统吃法

在烹制好的牛肉之外，还会配上生鸡蛋。本次采访时，搭配的是产自大分县的“龙之蛋”。寿喜烧传统上会与生鸡蛋一同上桌，用筷子打散蛋液，将炖好的牛肉蘸取享用，如同蘸酱一般。鸡蛋会与鲜美的割下汤汁自然融合，形成如丝般顺滑、滋味醇厚的裹层，无论是牛肉还是佐餐的米饭都十分相配。

怀石三田BASARA 别邸供应用砂锅焖煮的“砂锅米饭”。据说这种烹饪方式本身就能进一步提升优质米饭的口感。根据季节与库存情况，受店家委托负责选米的五星大米品鉴师（相当于大米界的侍酒师），会从米粒大小、软硬度和黏性等方面严格甄选品牌。本次采访时，与和牛寿喜烧搭配的是产自青森县的“Masshigura（まっしぐら）”，其特点是米粒饱满、口感比“弹牙（al dente）”稍软。这是一款即便单独食用也足够美味的顶级好米。再佐以带有烟熏风味的腌萝卜（いぶりがっこ）与和牛，更能将米饭的美味衬托得淋漓尽致。

寿喜烧无疑是这餐的主角，但八寸拼盘和刺身（お造り）等前菜同样值得关注，别有一番稍稍跳脱传统的趣味。二者都会随季节变化，因此客人全年都能品尝到丰富多样的料理。本次午餐套餐中的八寸，是一系列尽显初夏风情的小钵料理。清甜美味的冷豆腐、毛豆芝麻豆腐、鲱鱼籽昆布、盐辛腌虾等，都只是这道八寸中一口大小小菜里的一部分。

有趣的是，八寸中的菜肴既有从西式料理汲取灵感的，也有非常传统的。初次品尝的人，或许会对鲱鱼籽昆布这道口感颗粒分明、满溢海盐风味的传统海藻料理感到惊喜。而将海鲜以自身汁液发酵而成的盐辛腌虾，同样是极少提供给游客的“进阶级”日本料理。不过，这些前菜所蕴含的深邃日式风味，与淋上水果酱汁的顺滑意式奶冻（panna cotta）甜点搭配得相得益彰。

超越料理台的日本料理深邃世界

真鲷刺身与盐辛腌虾。

这些料理的组合，真正诠释了超越主厨主导的“omakase（无菜单料理）料理台”的日本料理本真魅力。这是游客容易忽略的日本一面——上乘食材不仅顺应时令，更能唤起人们对地方质朴乡土料理的记忆，并借由异国风味激发想象。作为一名旅人，能够享用到日本人平日里为庆祝重要时刻而选择的餐食，是一种令人兴奋的体验。从和纸、精心挑选的玻璃与陶瓷器皿，到象征时令草木的装饰叶片，每一处细致的用心都被巧妙地发挥到了极致。

甜点：淋覆盆子（framboise）酱汁的意式奶冻，佐以温热的茶。

继八寸之后，客人还能享用到刺身料理“お造り（生鱼片）”。本次采访时，这道菜以新鲜的真鲷薄切为主，佐以混合了干燥虾粉的盐，以及柑橘风味的橙醋（ポン酢）酱汁，再借由黄瓜泥清爽近乎薄荷般的风味收束余味。很难再想象出比这更适合夏日的一道刺身了。

得益于贯穿整套套餐的种种对比，在怀石三田BASARA 别邸的这一餐不仅美味，更是了解日本文化的绝佳契机。客人在享用运用西式食材与技法的创意料理的同时，也能邂逅日本珍稀而地道的风味。正是这两种元素和谐共存，才构成了日本饮食文化的真实面貌。

包间·氛围

带阳台的三楼包间。

怀石三田BASARA 别邸提供出色的午餐菜单，让人得以在更为轻松的氛围中享用米其林认可的食谱，但它其实根植于正统的日本高级料理传统。三田BASARA这一品牌，因在日本艺人与商务人士之间广受好评而声名远播。连续三年摘得米其林一星，更使其知名度进一步提升。得益于这份口碑，如今仍有许多当地人会为商务宴请、精英午餐（power lunch）或特别的日子，推荐三田BASARA与怀石三田BASARA 别邸。

怀石三田BASARA 别邸所在的建筑，以其独特的外观与格局吸引着建筑爱好者。据店内人员介绍，尽管确切的建筑师姓名并未公开，但整栋建筑中处处点缀着行家才懂的设计细节。馆内采用了极为传统的设计。分隔房间的推拉门上印有四季花卉的照片，在冷气宜人、舒适的榻榻米房间里，仿佛能眺望到宛如真实草木般的怡人绿意。

座席可依个人喜好，从配有较高座椅的榻榻米房间，或标准的西式餐桌中挑选。店内备有众多包间，部分房间还带有阳台，可用于通风换气或吸烟小憩。此外，其中一处庭院设有以锦鲤池为灵感的灯光秀，颇受家庭客群喜爱。

对于成年宾客而言，无论是葡萄酒还是精选的日本酒阵容，都会发现它们与餐点搭配得天衣无缝。由于料理融入了欧洲元素，即便是勃艮第红酒或香槟也能成为恰当的搭配。尽管如此，许多客人仍会选择日本清酒（日本酒）——它既与米饭相得益彰，也能在享用多汁的和牛之后清爽口腔。

值得预订怀石三田BASARA 别邸的理由

无论您是为商务午餐还是团体晚宴而选择怀石三田BASARA 别邸，得益于这里的包间，您都可以尽情享用美妙的日本料理，无需在料理台前顾虑其他客人，也不必为日语而犯难。菜单囊括了和牛、刺身（而且还是寓意吉祥的真鲷！）以及传统日料等所有人气菜品。为您的日本之旅留下一段难忘的美食记忆，不妨选择六本木这家隐世名店，并通过Savor Japan在线预订吧。