牛肠锅还是水炊锅？在福冈你更爱哪道乡土料理？

更新日期：2025/05/18

作者: SAVOR JAPAN

分類: 火锅料理

福冈县正迅速崛起为日本最受欢迎的旅行目的地之一。这里虽有无数精彩景点，但最负盛名的还是令人垂涎的美食。其中“牛肠锅”与“水炊锅”是两大不容错过的火锅料理。让我们深入探索福冈的饮食文化与地方魅力！

福冈必尝火锅双绝：牛肠锅与水炊锅！

福冈以博多拉面等众多特色美食成为饕客天堂，但你可曾听说过牛肠锅和水炊锅？这两道当地特有的火锅堪称必尝美味。虽然同属热气腾腾的锅物料理，风味却截然不同，对比品尝别有趣味！

什么是牛肠锅？

牛肠锅是以牛或猪内脏为主料，搭配卷心菜、韭菜等蔬菜炖煮的火锅。关于其起源众说纷纭，有一种说法是追溯至1945年二战刚结束时，人们将废弃的内脏回收后与韭菜在铝锅中烹制。经过多年演变，逐渐加入卷心菜和大蒜等食材。这道料理近年因高蛋白、低热量且富含胶原蛋白的特性，被视为美容健康佳品而备受关注。

在餐厅点单后，服务员会端上摆盘精美的火锅，所有食材已整齐码放。你只需将桌上炉灶开至大火等待汤底沸腾——但切记不要搅动！待汤滚后转中火，不时舀取热汤浇淋蔬菜。火候控制至关重要，过度沸腾会导致汤汁蒸发，需格外注意！若需添汤可随时告知服务员。当蔬菜炖至软嫩时便可大快朵颐！将所有食材搅拌均匀后分装食用。

享用完主料后，可在浓郁汤底中加入粗面收尾。这种被称为“收尾”的吃法能让你将火锅精华一滴不剩地品尝殆尽。

什么是水炊锅？

水炊锅是用水炖煮鸡肉与什锦蔬菜的清淡火锅。其历史可追溯至1643年出版的烹饪典籍记载的食谱。这道料理最初是九州最南端长崎县的家常菜，但据传1905年曾在香港师从英国厨师修业的林田平三郎改良配方，形成了如今广为人知的水炊锅形式。

最佳享用方式是慢火炖煮食材。核心原料鸡肉与卷心菜、茼蒿、香菇、大葱、豆腐等配料一起在炉中炖煮。随着水温升高，清汤逐渐转为乳白色，这标志着汤汁已萃取出鸡肉的鲜美精华。先喝一口原汤感受醇厚风味，再蘸取混入柑橘汁与醋的柚子酱油品尝食材，还可根据喜好添加葱末等佐料。

最后同样以“收尾”，既可加入面条，也可选择米饭泡汤。

准备开动了吗？推荐这些名店！

以下是福冈市内专精牛肠锅与水炊锅的推荐餐厅。

mizutaki 善哉

“mizutaki 善哉”充分展现九州饮食文化精髓，主打桌边现烹的水炊锅。菜单还提供“胡麻鲭鱼”“呼子直送鱿鱼生鱼片”等乡土料理，并供应魔王、森伊藏、村尾等知名烧酒及每日更换的地酒。怀旧电影般的内部空间首层设休闲吧台，二层为半包间，三层榻榻米房适合团体聚餐。无论观光客或商务人士都能在此获得绝佳体验。

mizutaki 善哉

营业时间: 晚餐 17:30-00:00（最晚点餐时间23:30）
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 5,000 日元
如何抵达: 从渡边通站2号出口步行5分钟。沿日赤通向南走，过了西日本城市银行渡边通支店的拐角左转即到。
地址: 福冈县福冈市中央区清川1-11-8 地图
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博多内脏锅 YAMA中博多店

Hakata Motsunabe Yamanaka Hakata Branch (博多)

1984年创立于牛肠锅文化发源地福冈的“博多内脏锅 YAMA中”，在普遍使用酱油汤底的时代首创味噌风味。经过反复钻研，最终打造出备受当地人喜爱的味噌汤底配方。其秘制汤底融合九州多种味噌，自开业以来从未改变。严选国产牛小肠口感爽弹，与浓郁味噌汤底及新鲜蔬菜共同成就这道暖心美味。

特别推荐“山中单人套餐”（4,680日元），包含招牌牛肠锅与精美配菜。牛肠锅专门店鲜少提供单人份量，独行旅客定会倍感贴心。

若想了解更多关于博多牛肠锅YAMA中的精致用餐体验，请点击下方链接！https://savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/motsunabe-by-yourself-in-hakata/

博多内脏锅 YAMA中博多店的装潢灵感源自福冈作为文化交流枢纽的历史底蕴，采用融合东西方元素的风格设计，令人联想到丝绸之路的繁华盛景。餐厅为食客营造出迷人的东方氛围，每张餐桌均配有帘幕，可轻松隔出半私密空间供客人惬意用餐。

博多内脏锅 YAMA中博多店

Open: 午餐 11:30 - 14:00（最晚点餐时间 13:30）晚餐 16:00-22:30 （最晚点餐时间 22:00）
Closed: 全年無休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元
Access: JR"博多站"筑紫出口步行3分钟
Address: 福岡县福冈市博多区博多站东2-4-6 HAKATABE大楼2楼

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博多饭馆 IROHA (中洲川端)

创立于1953年的博多饭馆 IROHA，是一家传承四代的水炊锅专门老铺。其成功秘诀在于那锅远近驰名的乳白色鸡汤，这个秘方作为家族珍宝被严格传承至今。

店内招牌当属“土鸡肉汆锅（附鸡肉丸）”（4,700日元），严选福冈邻县佐贺县产的高级地鸡“麓鸡”。鸡肉鲜香醇厚毫无腥膻，专业服务员会在桌边为您精心烹制。先奉上一碗原汤让您品味精华，鲜美的滋味瞬间唤醒所有味蕾。鸡肉的柔嫩与特制鸡肉丸的蓬松口感，将带您领略极致的美食境界。搭配店家特调柚子醋更显风味——这款蘸料采用精选酱油与柑橘独家调配而成。

一楼设有普通餐桌区，三楼则是适合团体客人的和式座席。而二楼的特别包厢不仅设有下沉式暖桌，更装饰着福冈三大祭典之一“博多祇园山笠”的壁画场景。在浓郁的博多文化氛围中享用这道乡土美味，堪称至臻享受！

博多饭馆 IROHA

Open: 【周二-周六・节假日・节假日前】17:00 - 23:00（最晚点餐时间 22：00）【周日】17:00 - 22:00（最晚点餐时间 21：00）
Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 6,500 日元
Access: 福冈市营地铁机场线、箱崎线「中洲川端站」出发步行3分钟
Address: 福冈县福冈市博多区上川端町14-27IROHA大厦

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在紧凑博多的最佳玩法

福冈博多以紧凑城市布局著称，既有九州最大娱乐区，又保留郊外宁静。从福冈机场乘地铁仅需5分钟（2站）即可抵达博多站，前往市中心也只需10分钟左右，堪称日本最便利机场之一。

探索福冈独特屋台文化，与本地人畅聊！

要真正领略福冈独特的饮食文化，“屋台”大排档是必体验的项目。中洲和天神两大区域汇聚了超过100家屋台摊位，供应拉面、饺子等各式街头美食，绝对能满足您的味蕾。中洲作为九州最大的娱乐区，屋台沿着那珂川沿岸和青龙公园分布；天神则是另一个充满活力的区域，遍布人气餐厅和服饰店。

您可以选择在一个屋台慢慢享用，但更推荐的玩法是“跳摊”——在不同摊位间穿梭，每家都浅尝辄止，体验多样风味。当然，您也可以在餐厅用完正餐后，专程来屋台感受热闹氛围。这些开放式摊位空间紧凑，让您能与摊主和其他食客近距离交流，是融入当地生活的绝佳方式。部分摊位还贴心地提供中英文菜单。

东长寺

东长寺以其镇寺之宝“福冈大佛”闻名遐迩，这座日本最大的木制坐佛高达10.8米，重达30吨。最特别的是，游客可以进入佛像基座内，开启一段“地狱极乐巡礼”的沉浸式体验——在漆黑中摸索前行，寻找传说中的佛环。相传若有缘触碰到佛环，便能获得往生极乐的保证。另一处不容错过的地标是高达26米的五重塔，朱红色的塔身与庄严的本堂相映生辉，在阳光下闪耀着夺目光彩。