盛夏土用丑日，品鉴滋补鳗鱼正当时！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

除了寿司与天妇罗，鳗鱼（淡水鳗）亦是日本最负盛名的美食瑰宝之一。许多游客或许不知，日本民间素有特定时节食用鳗鱼以祈求祥瑞的习俗。本文将带您探寻日本独具特色的鳗鱼料理与饮食文化。

为什么日本料理的人在夏天喜欢吃鳗鱼？

鳗鱼虽四季可享，却在日本被奉为盛夏"元气补给"的圣品。究其缘由，与岛国特有的暑热气候密不可分——当闷热高温席卷列岛，人们常陷于倦怠乏力之境。而鳗鱼恰似天然营养宝库：富含促进肌肉生长的蛋白质、增强免疫力的维生素A；兼具消除疲劳的维生素B1、B2，以及抗氧化能手维生素E；更含有锌、钙、铁等矿物质精华。正因这般丰富的营养谱系，鳗鱼才成为日本人对抗"夏乏"的传世美味。

什么是“土用丑日”？

在日本，鳗鱼虽是消夏佳品，却有个独特的食俗——专候「土用丑日」大快朵颐。这一传统源自中国阴阳五行学说，古人认为宇宙由木、火、土、金、水五种元素循环相生。
古人认为季节交替时邪祟易出，因而形成了各种祈求安康的习俗。尤其在暑湿交加、疾病多发的夏季"土用"时节，人们开始通过食用滋补食物来强身护体。江户时代（1603-1869年），在夏季"土用丑日"食用鳗鱼的风潮蔚然成风，这一传统延续至今。2025年夏季的「土用丑日」共有两次，分别是：
第一次（土用一之丑）：7月19日（星期六）
第二次（土用二之丑）：7月31日（星期四）

典型的日本料理鳗鱼菜肴

全球许多国家都有食用鳗鱼的传统，但多以烟熏或炖煮为主，这与日本鳗鱼料理的烹制方式截然不同。以下是几种备受日本人喜爱的鳗鱼料理：
・蒲烧
将鳗鱼（unagi）、星鳗（anago）等细长鱼类精细处理——去骨、串签、刷上咸甜酱油风味酱汁炙烤而成。享用这道美味时，通常会抽去竹签以便食用。炭火烤制赋予其诱人烟熏香气，令本就鲜美的滋味更上层楼。值得注意的是，关东与关西地区的蒲烧处理工艺迥异：在东京，匠人会从鱼背剖开鳗鱼，穿竹签蒸制后再反复刷酱烤制，蒸煮工序能去除多余脂肪，确保肉质湿润柔嫩；而关西地区则从鱼腹剖开，以金属签穿刺后慢火细烤，更长的烤制时间令鳗鱼表皮呈现出完美的酥脆口感。

・鳗鱼饭三吃（Hitsumabushi）
名古屋招牌料理"鳗鱼饭三吃"以传统漆器木盒"hitsu"盛装米饭，铺满蒲烧鳗鱼条，呈现极致味觉艺术。品尝时需用饭勺将鳗鱼饭均分为四份，分三个阶段体验不同风味：第一份直接盛入碗中，品味原汁原味的炭烤鳗鱼；第二份佐以青葱末、芥末、海苔等配料，清新辛香更突显鳗鱼的丰腴本味；第三份则浇上日式高汤，制成茶泡饭般温润的汤渍鳗鱼饭；最后的第四份，食客可自由选择最钟意的吃法，完成这场味觉的仪式之旅。

三家东京餐厅提供绝佳的鳗鱼美食

来到日本的饕客们，可在东京这些专精鳗鱼料理的殿堂级餐厅中，领略匠人炭烤技艺的极致，在味觉巅峰处邂逅最纯粹的和食美学！

Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location（银座）

这家餐厅位于银座三越百货店内，堪称购物狂欢后的味觉避风港。其镇店之宝——售价4950日元的「极上Hitsumabushi」，不仅与店名交相辉映，更是将关西流蒲烧美学演绎到极致：金黄酥脆的鳗皮在齿间迸发焦香，而内里雪白的鱼肉却保持着豆腐般的颤嫩，这种「外脆内嫩」的绝妙平衡，正是料理人三十年功力的结晶。

步入餐厅，富山县传统工艺品的雅致陈设便悄然织就一幅和风画卷——轮岛漆器的温润光泽与有田烧瓷器的冰肌玉骨交相辉映，令每道盛载于其上的鳗鱼料理都化作可食用的艺术。在这里，宾客既能品味舌尖的至臻欢愉，更能在移步换景间，完成一场对日本美学精神的朝圣。

Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location

营业时间: 午餐 11:00 - 15:30（最后点餐时间 14:45）

晚餐 17:00 - 22:00（最后点餐时间 21:00）

休息日: 不定期
人均消费: 【晚餐】 5,000 日元 / 【午餐】 3,000 日元
交通: 从东京地铁银座站步行约 5 分钟／从 JR 有乐町站步行约 9 分钟
地址: 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越11F Map
参考来源: 仅英文
订位

鳗鱼炭烧鳗鱼饭三吃美浓金神田总店 (末广町)

Unagi Charcoal-grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch (Suehirocho)

在「鳗鱼炭烧鳗鱼饭三吃美浓金神田总店」，匠人们以纪州备长炭的猛火炙烤鳗鱼——烈焰不仅逼出多余脂质，更在鱼皮烙下诱人的琥珀色焦痕。烤制后的鳗鱼需沉浸于秘制酱汁中缓慢苏醒。虽镇店之宝「蒲烧鳗鱼盖饭上」（5,150日元）早已声名远扬，但晚市限定的「美浓金谨制月见肝鳗鱼盖饭」（11,900日元）才是真正行家之选：双层蒲烧鳗鱼卧于米饭之上，搭配混入蛋黄的特调蘸汁、七种风味鳗肝小碟，再佐以紫苏天妇罗，堪称一场味觉的狂欢交响。

为完美配搭鳗鱼料理，餐厅特邀拥有「葡萄酒专家卓越资格」的侍酒师精心臻选佳酿，每款酒品都如同为鳗鱼量身定制的味觉嫁衣。宾客在此不仅能体验「鳗酒相性」的和洋合璧之美，更可领略侍酒师以专业度演绎的餐酒协奏曲。

餐厅的和式装潢营造出静谧氛围，柔和的灯光更添几分宁静，让宾客能在轻松的环境中享受美食。追求极致舒适体验的客人，还可选择舒适的沙发座位。

鳗鱼炭烧鳗鱼饭三吃美浓金神田总店

营业时间: 午餐 11:00-15:00 (最晚点单14:30) / 晚餐 17:00-21:00 (最晚点单20:30)
休息日: 无休
人均消费: 【晚餐】 5,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
交通: 从末广町站4号出口步行1分钟。从汤岛站6号出口徒步5分钟。从秋叶原站电器街口步行7分钟。
地址: 东京都千代田区外神田6-14-3 VORT末广町II1F
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鳗鱼藤田　白金台店(白金台)

【鳗鱼藤田　白金台店】是静冈县滨松市一家拥有四代传承的老牌鳗鱼料理店在东京的分店。静冈作为著名的鳗鱼产地，这里选用的滨名湖鳗鱼需经过特殊处理——在115米深的地下井水中静养一周，使肉质清爽且毫无土腥味，特别适合初次尝试鳗鱼的食客。随后用备长炭炙烤，炭火激发出诱人香气，将鳗鱼的本真风味完美呈现。

在此用餐，客人可品尝两款特色鳗鱼料理：其一是「烤鳗鱼盖饭（山）」（3,800日元），漆盒盛装的鳗鱼搭配特调甜酱，风味雅致；其二是「清烤鳗鱼」（3,100日元），不经调味的炭烤做法，让人直接感受鳗鱼脂肪独有的甘美与醇厚。

鳗鱼藤田　白金台店

营业时间: 【周二-日･节假日･节假日前】午餐　11：30-（最晚点餐时间14：00）／晚餐　17：00-（最晚点餐时间21：00）
休息日: 周一
人均消费: 【晚餐】 6,000 日元 / 【午餐】 3,000 日元
交通: 东京地铁南北线・都营地铁三田线「白金台站」1号出口出发步行5分钟
地址: 东京都港区白金台4-19-21 IGAX大厦3F
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了解这些食鳗习俗的时令讲究与历史渊源后，每一口鳗鱼都将让食客吃出更深的滋味与满足。若恰逢夏季造访日本，可千万别错过借鳗鱼滋补元气、为旅途充电的好机会！

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