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除了寿司和天妇罗,鳗鱼(淡水鳗鱼)也是日本最受欢迎的美食之一。游客可能不知道,在日本有特定的日子食用鳗鱼被认为是吉祥的。本文将探讨一些独特的日本料理鳗鱼菜肴和习俗。
为什么日本料理的人在夏天喜欢吃鳗鱼?
什么是“土用丑日”?
古人认为恶灵在季节交替时出现,并制定了各种习俗以求健康。特别是在夏季土用期间,当高温和湿度使疾病更为普遍时,人们开始通过食用滋补食品来保护自己。在江户时代(1603-1869年),在夏季土用丑日享用鳗鱼的趋势变得非常流行,并作为一种传统延续至今。值得注意的是,在2023年,只有一个夏季土用丑日,发生在7月30日。
典型的日本料理鳗鱼菜肴
・Kabayaki
一种将鳗鱼(anago,星鳗)和其他细长鱼类精心去骨、穿上串并用甜咸的酱油基"tare"酱汁烤制的菜肴。在享用这种美味时,通常会去掉串以便于食用。炭火烤制赋予其迷人的烟熏香气,进一步提升了其美味。值得注意的是,关东和关西地区的鳗鱼Kabayaki的准备过程有所不同。在东京,鳗鱼从背部剖开,穿上竹签,蒸熟后再在酱汁中烤制。蒸制过程去除了多余的脂肪,确保了湿润嫩滑的口感。另一方面,在关西地区,鳗鱼从腹部剖开,穿上金属签,慢慢烤制。较长的烤制时间赋予鳗鱼令人愉悦的酥脆口感。
Hitsumabushi, a renowned specialty of 名古屋 showcases a delightful combination of rice served in a "hitsu" rice container with delectable strips of 鳗鱼 kabayaki on top. Those trying Hitsumabushi can enjoy the dish in three different ways. First, they should divide the rice into four equal portions using a rice scoop. They can enjoy the first portion in its pure form, directly in a bowl. For the second serving, they can adorn it with an array of condiments such as chopped green onion, wasabi, seaweed, and more. This accentuates the rich flavor of the eel and gives it a refreshing taste. The third serving incorporates these condiments along with a drizzle of "dashi" (Japanese soup stock). Finally, the fourth serving can be enjoyed according to personal preference.
三家东京餐厅提供绝佳的鳗鱼美食
(银座)
Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 3,000 JPY
Access: 5-minute walk from Tokyo Metro Ginza Station/ 9-minute walk from JR Yurakucho Station
Address: 11F, Ginza Mitsukoshi, 4-6-16, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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Unagi Charcoal-grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch (末广町)
为了搭配这顿饭,餐厅提供了由拥有葡萄酒专家卓越资格的侍酒师精心挑选的广泛葡萄酒和清酒选择,确保客人能够充分沉浸在鳗鱼与酒的美妙结合中。
Unagi Charcoal-grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 从末广町站4号出口步行1分钟。从汤岛站6号出口徒步5分钟。从秋叶原站电器街口步行7分钟。
Address: 东京都千代田区外神田6-14-3 VORT末广町II1F
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Unagi Fujita Shirokanedai Branch (白金台)
在这里用餐时,顾客应该品尝鳗鱼饭(放在漆盒中的鳗鱼饭)的精致风味。等级:YAMA(3,800日元),配有微甜的酱汁,或者享受白烧(不加任何调料轻烤)(3,100日元)的多汁丰富,这样可以直接品尝到鳗鱼脂肪的独特风味和甜味。
Unagi Fujita Shirokanedai Branch
Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 3,000 日元
Access: 东京地铁南北线・都营地铁三田线「白金台站」1号出口出发步行5分钟
Address: 东京都港区白金台4-19-21 IGAX大厦3F
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