Update-date: Jun 07 2024
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除了寿司和天妇罗，鳗鱼（淡水鳗鱼）也是日本最受欢迎的美食之一。游客可能不知道，在日本有特定的日子食用鳗鱼被认为是吉祥的。本文将探讨一些独特的日本料理鳗鱼菜肴和习俗。
为什么日本料理的人在夏天喜欢吃鳗鱼？
鳗鱼全年都可以享用，但在日本，鳗鱼在夏季特别受欢迎，被视为“增强体力的食物”。这背后的原因在于，日本夏季的高温和湿度常常导致人们感到疲劳。为了消除这种疲劳，许多人积极食用营养丰富的食物，而鳗鱼正是其中之一。鳗鱼含有蛋白质，有助于肌肉发育，还含有增强免疫力的维生素A。此外，鳗鱼还富含维生素B1和B2，这些维生素以其缓解疲劳的特性而闻名，还有具有强抗氧化作用的维生素E。此外，鳗鱼还提供丰富的锌、钙、铁等营养元素！因此，鳗鱼作为一种帮助人们恢复夏季疲劳的食材而闻名。
什么是“土用丑日”？
在日本，鳗鱼在夏季经常享用，但有一个独特的传统是在"土用丑日"（盛夏的牛日）特别品尝它们。土用丑日是一个日本料理习俗，根植于中国的"阴阳五行"概念，解释了世界由五种元素组成：木、火、土、金、水。
古人认为恶灵在季节交替时出现，并制定了各种习俗以求健康。特别是在夏季土用期间，当高温和湿度使疾病更为普遍时，人们开始通过食用滋补食品来保护自己。在江户时代（1603-1869年），在夏季土用丑日享用鳗鱼的趋势变得非常流行，并作为一种传统延续至今。值得注意的是，在2023年，只有一个夏季土用丑日，发生在7月30日。
古人认为恶灵在季节交替时出现，并制定了各种习俗以求健康。特别是在夏季土用期间，当高温和湿度使疾病更为普遍时，人们开始通过食用滋补食品来保护自己。在江户时代（1603-1869年），在夏季土用丑日享用鳗鱼的趋势变得非常流行，并作为一种传统延续至今。值得注意的是，在2023年，只有一个夏季土用丑日，发生在7月30日。
典型的日本料理鳗鱼菜肴
鳗鱼在世界各地的许多国家都很受欢迎，但它们通常是熏制或炖煮的，这与日本料理中的鳗鱼菜肴有所不同。以下是一些在日本受欢迎的鳗鱼菜肴。
・Kabayaki
一种将鳗鱼（anago，星鳗）和其他细长鱼类精心去骨、穿上串并用甜咸的酱油基"tare"酱汁烤制的菜肴。在享用这种美味时，通常会去掉串以便于食用。炭火烤制赋予其迷人的烟熏香气，进一步提升了其美味。值得注意的是，关东和关西地区的鳗鱼Kabayaki的准备过程有所不同。在东京，鳗鱼从背部剖开，穿上竹签，蒸熟后再在酱汁中烤制。蒸制过程去除了多余的脂肪，确保了湿润嫩滑的口感。另一方面，在关西地区，鳗鱼从腹部剖开，穿上金属签，慢慢烤制。较长的烤制时间赋予鳗鱼令人愉悦的酥脆口感。
・Kabayaki
一种将鳗鱼（anago，星鳗）和其他细长鱼类精心去骨、穿上串并用甜咸的酱油基"tare"酱汁烤制的菜肴。在享用这种美味时，通常会去掉串以便于食用。炭火烤制赋予其迷人的烟熏香气，进一步提升了其美味。值得注意的是，关东和关西地区的鳗鱼Kabayaki的准备过程有所不同。在东京，鳗鱼从背部剖开，穿上竹签，蒸熟后再在酱汁中烤制。蒸制过程去除了多余的脂肪，确保了湿润嫩滑的口感。另一方面，在关西地区，鳗鱼从腹部剖开，穿上金属签，慢慢烤制。较长的烤制时间赋予鳗鱼令人愉悦的酥脆口感。
・Hitsumabushi
Hitsumabushi, a renowned specialty of 名古屋 showcases a delightful combination of rice served in a "hitsu" rice container with delectable strips of 鳗鱼 kabayaki on top. Those trying Hitsumabushi can enjoy the dish in three different ways. First, they should divide the rice into four equal portions using a rice scoop. They can enjoy the first portion in its pure form, directly in a bowl. For the second serving, they can adorn it with an array of condiments such as chopped green onion, wasabi, seaweed, and more. This accentuates the rich flavor of the eel and gives it a refreshing taste. The third serving incorporates these condiments along with a drizzle of "dashi" (Japanese soup stock). Finally, the fourth serving can be enjoyed according to personal preference.
Hitsumabushi, a renowned specialty of 名古屋 showcases a delightful combination of rice served in a "hitsu" rice container with delectable strips of 鳗鱼 kabayaki on top. Those trying Hitsumabushi can enjoy the dish in three different ways. First, they should divide the rice into four equal portions using a rice scoop. They can enjoy the first portion in its pure form, directly in a bowl. For the second serving, they can adorn it with an array of condiments such as chopped green onion, wasabi, seaweed, and more. This accentuates the rich flavor of the eel and gives it a refreshing taste. The third serving incorporates these condiments along with a drizzle of "dashi" (Japanese soup stock). Finally, the fourth serving can be enjoyed according to personal preference.
三家东京餐厅提供绝佳的鳗鱼美食
到日本的游客可以在东京的这些专门餐厅享受手工烧烤的精湛技艺，并品尝鳗鱼的美味，在这里他们可以体验到日本料理的精髓！
Unagi Charcoal-grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch (末广町)
在鳗鱼炭烤Hitsumabushi Minokin神田总店，鳗鱼经过用“备长炭”燃料的强烈火焰烤制过程。这种技术不仅去除了多余的脂肪，还在表面赋予了美味的焦糖效果。烤制后，鳗鱼会浸泡在秘制酱汁中。虽然招牌菜Hitsumabushi（鳗鱼饭）Jou（5150日元）无疑是强烈推荐的，但配有Minokin生产的月见肝的鳗鱼饭（11900日元）也是绝对必试的，仅在晚餐菜单上提供。这道丰盛的美食以米饭为底，上面放有两条鳗鱼，蘸上混有蛋黄的特制酱汁，配有七种肝的组合和“紫苏”天妇罗。
为了搭配这顿饭，餐厅提供了由拥有葡萄酒专家卓越资格的侍酒师精心挑选的广泛葡萄酒和清酒选择，确保客人能够充分沉浸在鳗鱼与酒的美妙结合中。
为了搭配这顿饭，餐厅提供了由拥有葡萄酒专家卓越资格的侍酒师精心挑选的广泛葡萄酒和清酒选择，确保客人能够充分沉浸在鳗鱼与酒的美妙结合中。
餐厅的日式风格内饰营造出一种宁静的氛围，加上柔和的灯光，让顾客在轻松的环境中享受用餐体验。对于追求极致舒适的人来说，也提供沙发座位。
Unagi Charcoal-grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch
Open: 午餐 11:00-15:00 (最晚点单14:30) / 晚餐 17:00-21:00 (最晚点单20:30)
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 从末广町站4号出口步行1分钟。从汤岛站6号出口徒步5分钟。从秋叶原站电器街口步行7分钟。
Address: 东京都千代田区外神田6-14-3 VORT末广町II1F
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Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 从末广町站4号出口步行1分钟。从汤岛站6号出口徒步5分钟。从秋叶原站电器街口步行7分钟。
Address: 东京都千代田区外神田6-14-3 VORT末广町II1F
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Unagi Fujita Shirokanedai Branch (白金台)
Unagi Fujita Shirokanedai Branch 是一家历史悠久的鳗鱼餐厅的东京分店，这家餐厅在静冈县滨松市拥有四代的烹饪传承，滨松市是一个著名的鳗鱼产区。从静冈县滨名湖捕捞的鳗鱼经过独特的处理。它们在从大约115米地下抽取的井水中游泳一周，赋予其清新的品质，没有任何明显的气味。这使得这家餐厅成为那些初次尝试鳗鱼餐饮体验的理想选择。然后鳗鱼在备长炭上烤制，释放出诱人的香气，提升了鳗鱼的正宗味道。
在这里用餐时，顾客应该品尝鳗鱼饭（放在漆盒中的鳗鱼饭）的精致风味。等级：YAMA（3,800日元），配有微甜的酱汁，或者享受白烧（不加任何调料轻烤）（3,100日元）的多汁丰富，这样可以直接品尝到鳗鱼脂肪的独特风味和甜味。
在这里用餐时，顾客应该品尝鳗鱼饭（放在漆盒中的鳗鱼饭）的精致风味。等级：YAMA（3,800日元），配有微甜的酱汁，或者享受白烧（不加任何调料轻烤）（3,100日元）的多汁丰富，这样可以直接品尝到鳗鱼脂肪的独特风味和甜味。
Unagi Fujita Shirokanedai Branch
Open: 【周二-日･节假日･节假日前】午餐 11：30-（L.O.14：00）／晚餐 17：00-（L.O.21：00）
Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 3,000 日元
Access: 东京地铁南北线・都营地铁三田线「白金台站」1号出口出发步行5分钟
Address: 东京都港区白金台4-19-21 IGAX大厦3F
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Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 3,000 日元
Access: 东京地铁南北线・都营地铁三田线「白金台站」1号出口出发步行5分钟
Address: 东京都港区白金台4-19-21 IGAX大厦3F
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（银座）
便利地坐落在银座三越百货店内，这家店是购物一天后的完美休憩之地。这里的明星菜品是特大份鳗鱼饭（4,950日元），这道菜不仅是餐厅名字的由来，还体现了他们烹饪技艺的精髓。采用关西风格烹制，鳗鱼被烤制到皮脆肉嫩，香气四溢，口感柔嫩。
当客人走进餐厅时，会被其迷人的氛围所吸引，餐厅装饰着来自富山县的精美传统工艺品。菜肴本身优雅地呈现在有田瓷器和轮岛漆器中，为用餐体验增添了一份额外的精致。在这里，顾客不仅可以尽情享受美食，还可以欣赏到令人愉悦的环境。
Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location
Open: Lunch 11:00 am - 3:30 pm (L.O. 2:45 pm) / Dinner 5:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 3,000 JPY
Access: 5-minute walk from Tokyo Metro Ginza Station/ 9-minute walk from JR Yurakucho Station
Address: 11F, Ginza Mitsukoshi, 4-6-16, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 3,000 JPY
Access: 5-minute walk from Tokyo Metro Ginza Station/ 9-minute walk from JR Yurakucho Station
Address: 11F, Ginza Mitsukoshi, 4-6-16, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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通过熟悉与鳗鱼消费相关的季节习俗和丰富的历史意义，游客将更加愉快和满足地品尝每一口。夏季在日本的旅行者不应错过用鳗鱼的活力来振奋他们的旅行的机会！
本文章由AI翻译创作
免责声明: 所有资讯是依据当时情况而刊载
