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除了寿司与天妇罗,鳗鱼(淡水鳗)亦是日本最负盛名的美食瑰宝之一。许多游客或许不知,日本民间素有特定时节食用鳗鱼以祈求祥瑞的习俗。本文将带您探寻日本独具特色的鳗鱼料理与饮食文化。
为什么日本料理的人在夏天喜欢吃鳗鱼?

什么是“土用丑日”?

古人认为季节交替时邪祟易出,因而形成了各种祈求安康的习俗。尤其在暑湿交加、疾病多发的夏季"土用"时节,人们开始通过食用滋补食物来强身护体。江户时代(1603-1869年),在夏季"土用丑日"食用鳗鱼的风潮蔚然成风,这一传统延续至今。2025年夏季的「土用丑日」共有两次,分别是:
第一次(土用一之丑):7月19日(星期六)
第二次(土用二之丑):7月31日(星期四)
典型的日本料理鳗鱼菜肴

・蒲烧
将鳗鱼(unagi)、星鳗(anago)等细长鱼类精细处理——去骨、串签、刷上咸甜酱油风味酱汁炙烤而成。享用这道美味时,通常会抽去竹签以便食用。炭火烤制赋予其诱人烟熏香气,令本就鲜美的滋味更上层楼。值得注意的是,关东与关西地区的蒲烧处理工艺迥异:在东京,匠人会从鱼背剖开鳗鱼,穿竹签蒸制后再反复刷酱烤制,蒸煮工序能去除多余脂肪,确保肉质湿润柔嫩;而关西地区则从鱼腹剖开,以金属签穿刺后慢火细烤,更长的烤制时间令鳗鱼表皮呈现出完美的酥脆口感。

名古屋招牌料理"鳗鱼饭三吃"以传统漆器木盒"hitsu"盛装米饭,铺满蒲烧鳗鱼条,呈现极致味觉艺术。品尝时需用饭勺将鳗鱼饭均分为四份,分三个阶段体验不同风味:第一份直接盛入碗中,品味原汁原味的炭烤鳗鱼;第二份佐以青葱末、芥末、海苔等配料,清新辛香更突显鳗鱼的丰腴本味;第三份则浇上日式高汤,制成茶泡饭般温润的汤渍鳗鱼饭;最后的第四份,食客可自由选择最钟意的吃法,完成这场味觉的仪式之旅。
三家东京餐厅提供绝佳的鳗鱼美食
Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location(银座)


Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location
鳗鱼 炭烧 鳗鱼饭三吃 美浓金 神田总店 (末广町)


鳗鱼 炭烧 鳗鱼饭三吃 美浓金 神田总店
休息日: 无休
人均消费: 【晚餐】 5,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
交通: 从末广町站4号出口步行1分钟。从汤岛站6号出口徒步5分钟。从秋叶原站电器街口步行7分钟。
地址: 东京都千代田区外神田6-14-3 VORT末广町II1F
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鳗鱼 藤田 白金台店(白金台)


鳗鱼 藤田 白金台店
休息日: 周一
人均消费: 【晚餐】 6,000 日元 / 【午餐】 3,000 日元
交通: 东京地铁南北线・都营地铁三田线「白金台站」1号出口出发步行5分钟
地址: 东京都港区白金台4-19-21 IGAX大厦3F
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