关东炖煮，关西烧烤！日本寿喜烧的不同风格寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2024/12/13

作者: SAVOR JAPAN

分類: 寿喜锅

寿喜烧是享受日本和牛的最佳方式之一，不仅能提升肉质的柔嫩度，还能衬托出脂肪的甘甜。本篇文章将为您介绍关东和关西寿喜烧的不同之处，以及寿喜烧的历史和推荐餐厅。

什么是寿喜烧？

寿喜烧是一道独特的日本料理，将薄切牛肉煮在由酱油和糖制成的甜咸酱汁中。它通常使用浅锅烹调，并加入青葱、可食用菊花、豆腐以及魔芋制成的白滝面条等配料。

煮熟的牛肉本身就非常美味，但蘸上一小碗搅匀的生鸡蛋后，会增添一层柔滑的口感，蛋黄附着在热腾腾的牛肉上，带来浓郁的奶油风味。

在日本20世纪60年代战后经济迅速增长期间，品牌牛肉作为奢侈食品逐渐普及，寿喜烧也成为家庭在特殊场合享用的一道常见菜肴。

坂本九演唱的歌曲《上を向いて歩こう》（昂首向前走）在美国发行时被命名为《Sukiyaki》，以体现其日本起源。这首歌登上了美国公告牌百强单曲榜的榜首，显示寿喜烧这一菜肴甚至已经为美国人所熟悉。

寿喜烧的历史

尽管寿喜烧是日本最具代表性的菜肴之一，但直到19世纪后半叶，日本人并未经常食用肉类。由于佛教的强大影响力，天武天皇在公元675年颁布了禁食肉类的命令。在此后的1200年间，至少在公开场合，日本人避免食用肉类。

这一情况在19世纪中期发生了改变，当时幕府结束了长达200年的锁国政策（限制与其他国家的交流和贸易）。随着外国人开始居住在日本的一些地区，对肉类的需求增加，供应商随即开设了供应日式烹制牛肉的牛锅（gyunabe）餐厅。

与今天的寿喜烧不同，早期的牛锅以味噌调味。这是因为当时的牛肉质地较硬且有较重的气味，而味噌可以起到软化和去味的作用。随着牛肉质量的提高，酱油和糖逐渐取代味噌成为调味料。到1877年，仅东京就已有超过550家牛锅餐厅。

图片说明：由天武天皇于公元680年下令修建的世界遗产药师寺。

随着牛锅在东京逐渐流行，寿喜烧则成为日本关西地区（以大阪和京都为中心）的经典菜肴。当时的寿喜烧做法是先用平底锅烤牛肉，食用后再利用剩余的牛脂煮蔬菜，这与如今肉类和蔬菜一同烹制的寿喜烧有很大不同。

现代寿喜烧的普及始于1923年的关东大地震。当时东京及整个关东地区的牛锅餐厅遭受重创，关西地区的寿喜烧餐厅趁势扩展到东京，并推出结合了关西烤牛肉方法与关东风味调料（割下）的关东式寿喜烧。

图片说明：爱丽丝曼宅邸（Ehrismann Residence），为神奈川县横滨市外侨居住区内建造的一座西式建筑复刻版。

当今在关西和关东寿喜烧的制作方法

即使在今天，寿喜烧在关西和关东的制作方式仍略有不同。

关西风寿喜烧通常先在锅中烤制牛肉，并以砂糖和酱油调味后食用。接着将蔬菜及其他食材加入锅中，与酱油、砂糖和清酒一起煮熟。在酱汁慢慢煨煮的过程中，可再加入更多牛肉，而蔬菜释放出的水分会让整体味道变得更加柔和。

然而，在关东地区，肉和蔬菜从一开始就一起放入锅中，使用由酱油、味醂、砂糖、出汁（高汤）等调制而成的割下（warishita）酱汁烹煮。

与关西风寿喜烧将肉和蔬菜分别享用的方式不同，关东风寿喜烧会让肉与蔬菜的鲜味在整个菜肴中均匀散发。

因此，一定要尝试关东和关西两种寿喜烧，看看你更喜欢哪一种吧！

享用寿喜烧的餐厅推荐

现在你已经了解了寿喜烧，这里有一些优秀餐厅推荐给你！

Sukiyaki Jyuniten (东京)

【寿喜烧Jyuniten】以专业人士甄选的顶级和牛为傲。餐厅不拘泥于品牌或产地，从全日本挑选最佳品质的牛肉。

店内提供多种套餐，可选择不同部位的牛肉，如瘦肉、雪花肉或菲力牛排等。如果想要尽享顶级和牛的美味，推荐选择[（晚餐）寿喜烧套餐日式黑毛和牛（肉）Omakase]（22,000日元）。套餐包含使用最高等级A5黑毛和牛制作的寿喜烧，以及精选和牛部位制作的刺身，让您一次品尝多种入口即化的绝妙风味。

寿喜烧采用关西风做法，使用味道更加温和的砂糖与酱油调味。料理过程在您面前精心演绎，牛肉被烹制至完美状态，再搭配京都品牌浓厚的鸡蛋，味道更加鲜美。

这家餐厅位于靠近东京车站的热门购物中心丸之内Brick Square三楼。店内装潢为传统的日式风格，仿佛完全隔绝了外界城市的喧嚣。

店内设有四间大小不一的私人包厢，可供客人预订。根据包厢的大小和人数，费用在1,100日元至5,500日元之间。

Sukiyaki Jyuniten

Open: 【周一-周日,节假日】午餐 11:00-15:00（最晚点餐时间14:00）【周一-周六】晚餐 17:00-23:00（最晚点餐时间22:00）【周日,节假日】晚餐 17:00-22:00（最晚点餐时间21:00）
Closed: 不定期
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
Access: 东京站「丸之内南口」徒步5分钟／有乐町站「国际论坛口」徒步5分钟／二重桥前站「3号出口」徒步3分钟
Address: 東京都千代田区丸之内2-6-1 Brick Square 3楼
More Details Reservation

Kitsune (近铁奈良)

奈良县以其大和牛而闻名，这是一种因高品质饲料而富含油酸的和牛，拥有丝滑的口感与浓郁的风味。【Kitsune】是一家以大和牛为特色的寿喜烧餐厅，由东京一家备受欢迎的创意法式餐厅运营。

[(晚餐) Kitsune全套餐] (15,400日元) 包括大和牛寿喜烧，以及使用奈良食材制作的各种精致菜肴，例如：舞茸汤和与软豆腐混合的柿子。

大和牛在日本黑毛和牛中亦属稀有美味，供应量有限。它的脂肪与瘦肉分布均匀，入口即化，释放出令人陶醉的甜美滋味。

套餐结束时会提供奈良月ヶ濑产的焙煎番茶。这种茶叶经过焙炒后散发出迷人的香气，是一款完美的餐后饮品。

餐厅内饰采用时尚的色调和现代风格。私人包间有隔音墙，完全隔绝外界的喧嚣。

奈良是日本的古都，拥有许多世界文化遗产和其他文化遗产，包括被誉为世界上现存最古老木结构建筑的法隆寺。当你游览完奈良的名胜后，一定要到【Kitsune】餐厅品味奈良自然赋予的美味。

Kitsune

Open: 午餐 11:00-14:30（最晚点餐时间14:00）／晚餐 17:00-21:00（最晚点餐时间20:00）
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 近铁奈良线近铁奈良站 1号出口步行5分钟，穿过「东向商店街」后左转，在距离猿沢池一条街的小路上
Address: 奈良县奈良市元林院町22 鹿猿狐大楼
More Details Reservation

寿喜烧是日本一道非常适合品味牛肉风味的经典菜肴。一定要光顾本文介绍的餐厅，充分体验顶级和牛带来的美妙味觉享受。

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。