Update-date: Jun 07 2024
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提升肉的柔软度和脂肪的甜度，寿喜烧是享受日本和牛的最佳方式之一。本文将解释关东和关西寿喜烧的区别，以及这道菜的历史和推荐的寿喜烧餐厅。
什么是寿喜烧？
寿喜烧是一种独特的日本料理，其中薄片牛肉在由酱油和糖制成的甜咸汤中烹制。它通常在浅锅中与其他配料一起烹制，如葱、食用菊花、豆腐和魔芋制成的白滝（魔芋面条）。
煮熟的肉本身就很美味，但也可以蘸在一个小碗中搅拌的生鸡蛋中，蛋黄粘在热肉上，创造出一种柔和、奶油般的味道。
煮熟的肉本身就很美味，但也可以蘸在一个小碗中搅拌的生鸡蛋中，蛋黄粘在热肉上，创造出一种柔和、奶油般的味道。
在日本1960年代战后经济快速增长期间，品牌牛肉作为奢侈食品普及开来，寿喜烧成为在特殊场合在家中常见的菜肴。
由坂本九演唱的歌曲《Ue o Muite Aruko》登上了美国公告牌百强单曲榜的榜首，并以《寿喜烧》为标题在海外发行，以反映其日本料理的起源，表明这种菜肴甚至在美国人中也变得熟悉。
由坂本九演唱的歌曲《Ue o Muite Aruko》登上了美国公告牌百强单曲榜的榜首，并以《寿喜烧》为标题在海外发行，以反映其日本料理的起源，表明这种菜肴甚至在美国人中也变得熟悉。
寿喜烧的历史
虽然寿喜烧是日本最具代表性的菜肴之一，但直到19世纪后半叶，日本料理才开始经常食用肉类。由于佛教的强大影响，天武天皇在675年下令禁止食用肉类，直到19世纪末的1200年间，日本料理避免食用肉类，至少在公开场合如此。
这种情况在19世纪中期随着幕府200年的孤立政策（限制与其他国家的交流和贸易）的结束而改变。外国人开始居住在一些地区，对肉类的需求增加，供应商通过开设提供日本料理风格烹饪牛肉的牛锅餐馆来满足这种需求。
与今天的寿喜烧不同，牛锅是用味噌调味的。这是因为当时可用的牛肉很硬且有强烈的气味，所以使用味噌来软化它。随着时间的推移，牛肉的质量得到了改善，酱油和糖取代了味噌。到1877年，东京已有超过550家牛锅餐馆。
图片：药师寺，世界遗产，由天武天皇于680年下令建造。
这种情况在19世纪中期随着幕府200年的孤立政策（限制与其他国家的交流和贸易）的结束而改变。外国人开始居住在一些地区，对肉类的需求增加，供应商通过开设提供日本料理风格烹饪牛肉的牛锅餐馆来满足这种需求。
与今天的寿喜烧不同，牛锅是用味噌调味的。这是因为当时可用的牛肉很硬且有强烈的气味，所以使用味噌来软化它。随着时间的推移，牛肉的质量得到了改善，酱油和糖取代了味噌。到1877年，东京已有超过550家牛锅餐馆。
图片：药师寺，世界遗产，由天武天皇于680年下令建造。
随着牛锅在东京的流行，寿喜烧成为日本关西地区（以大阪和京都为中心）的主食。当时的寿喜烧是通过在平底锅中烤牛肉，吃完后再用剩下的牛油煮蔬菜，这与今天的寿喜烧非常不同，今天的寿喜烧是将肉和蔬菜一起煮的。
现代寿喜烧在1923年关东大地震后变得流行起来。东京和整个关东地区的牛锅餐厅受到了严重破坏，因此关西的寿喜烧餐厅开始扩展到东京，并提供结合了关西烤肉方法和关东的割下（寿喜烧汤底）调味的关东风格寿喜烧。
图片：Ehrismann住宅，是在神奈川县横滨建造的西式房屋的复制品，这里曾是一个外国人居住区。
现代寿喜烧在1923年关东大地震后变得流行起来。东京和整个关东地区的牛锅餐厅受到了严重破坏，因此关西的寿喜烧餐厅开始扩展到东京，并提供结合了关西烤肉方法和关东的割下（寿喜烧汤底）调味的关东风格寿喜烧。
图片：Ehrismann住宅，是在神奈川县横滨建造的西式房屋的复制品，这里曾是一个外国人居住区。
今天在关西和关东寿喜烧的制作方法
即使在今天，寿喜烧在关西和关东的做法也略有不同。
关西风格的寿喜烧是先在锅里烤肉，并用糖和酱油调味先吃。然后将蔬菜和其他配料加入锅中，用酱油、糖和清酒煮熟。当酱汁在炖煮时，加入更多的肉，而蔬菜中的水分会使味道变得更加柔和。
关西风格的寿喜烧是先在锅里烤肉，并用糖和酱油调味先吃。然后将蔬菜和其他配料加入锅中，用酱油、糖和清酒煮熟。当酱汁在炖煮时，加入更多的肉，而蔬菜中的水分会使味道变得更加柔和。
在关东，肉和蔬菜从一开始就一起在由酱油、味醂、糖、出汁（高汤）等制成的割下汤中煮。
相比于关西风格的寿喜烧，肉和蔬菜是分开享用的，关东风格的寿喜烧将肉和蔬菜的鲜味均匀地散布在整个菜肴中。
所以，一定要尝试一下关东和关西的寿喜烧，看看你更喜欢哪一种！
相比于关西风格的寿喜烧，肉和蔬菜是分开享用的，关东风格的寿喜烧将肉和蔬菜的鲜味均匀地散布在整个菜肴中。
所以，一定要尝试一下关东和关西的寿喜烧，看看你更喜欢哪一种！
推荐享用寿喜烧的餐厅
现在你已经了解了寿喜烧，这里有一些推荐的优秀餐厅供你享用！
Sukiyaki Jyuniten (东京)
Sukiyaki Jyuniten 以专业人士挑选的顶级和牛为傲。无论品牌名称或饲养地，最好的牛肉都来自日本各地。
有几种不同部位的套餐，如红肉、雪花肉或菲力牛排，但如果你想享受顶级和牛，推荐[(Dinner) 寿喜烧 Course 日本料理 Black Wagyu (Meat) OMAKASE] (22,000 JPY)。该套餐包括用最高级A5日本料理黑和牛制作的寿喜烧，以及精心挑选的和牛刺身，让你品尝到入口即化的美妙风味。
寿喜烧采用关西风格，用砂糖（味道更温和）和酱油烹制。这道菜在你面前以壮观的表演方式烹制，将肉煮至完美，并用京都的品牌Noko鸡蛋使其更加美味。
有几种不同部位的套餐，如红肉、雪花肉或菲力牛排，但如果你想享受顶级和牛，推荐[(Dinner) 寿喜烧 Course 日本料理 Black Wagyu (Meat) OMAKASE] (22,000 JPY)。该套餐包括用最高级A5日本料理黑和牛制作的寿喜烧，以及精心挑选的和牛刺身，让你品尝到入口即化的美妙风味。
寿喜烧采用关西风格，用砂糖（味道更温和）和酱油烹制。这道菜在你面前以壮观的表演方式烹制，将肉煮至完美，并用京都的品牌Noko鸡蛋使其更加美味。
这家餐厅位于东京站附近的热门购物中心丸之内砖广场的三楼。餐厅装饰采用传统的日本料理风格，完全远离了外面城市的喧嚣。
有四个不同大小的私人房间，可以根据房间大小和人数预订，费用在1,100日元到5,500日元之间。
有四个不同大小的私人房间，可以根据房间大小和人数预订，费用在1,100日元到5,500日元之间。
Sukiyaki Jyuniten
Open: 【周一-周日,节假日】午餐 11:00-15:00（最晚点餐时间14:00）【周一-周六】晚餐 17:00-23:00（最晚点餐时间22:00）【周日,节假日】晚餐 17:00-22:00（最晚点餐时间21:00）
Closed: 不定期
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
Access: 东京站「丸之内南口」徒步5分钟／有乐町站「国际论坛口」徒步5分钟／二重桥前站「3号出口」徒步3分钟
Address: 東京都千代田区丸之内2-6-1 Brick Square 3楼
More Details Reservation
Closed: 不定期
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
Access: 东京站「丸之内南口」徒步5分钟／有乐町站「国际论坛口」徒步5分钟／二重桥前站「3号出口」徒步3分钟
Address: 東京都千代田区丸之内2-6-1 Brick Square 3楼
More Details Reservation
Kitsune (近铁奈良)
奈良县以大和牛而闻名，这是一种和牛品牌，质地柔滑，味道浓郁，由于其高质量的饲料，富含油酸。Kitsune是一家寿喜烧餐厅，由东京一家受欢迎的创作料理法国料理餐厅经营，专门提供大和牛。
[Kitsune的（晚餐）全套课程]（15,400日元）包括大和牛寿喜烧和其他用奈良食材制作的各种风格的菜肴，如舞茸（鸡油菌）汤和柿子混合软豆腐。
即使在日本料理中的黑和牛中，大和牛也是一种稀有的美味，供应有限。它的脂肪和瘦肉比例完美，入口即化，释放出丰盛的甜味。
在课程结束时，会提供焙茶，这是一种用奈良县月ヶ濑的茶叶烘焙而成的茶。它有一种可爱的香气，是餐后饮品的完美选择。
[Kitsune的（晚餐）全套课程]（15,400日元）包括大和牛寿喜烧和其他用奈良食材制作的各种风格的菜肴，如舞茸（鸡油菌）汤和柿子混合软豆腐。
即使在日本料理中的黑和牛中，大和牛也是一种稀有的美味，供应有限。它的脂肪和瘦肉比例完美，入口即化，释放出丰盛的甜味。
在课程结束时，会提供焙茶，这是一种用奈良县月ヶ濑的茶叶烘焙而成的茶。它有一种可爱的香气，是餐后饮品的完美选择。
餐厅内部装饰采用时尚的颜色和现代风格。包间有隔音墙，隔绝了外界的喧嚣。
奈良是日本的古都，拥有众多世界遗产和其他文化财产，包括被称为世界上现存最古老的木结构建筑的法隆寺。在奈良游览景点后，一定要去[Kitsune]品尝奈良自然孕育的美味。
奈良是日本的古都，拥有众多世界遗产和其他文化财产，包括被称为世界上现存最古老的木结构建筑的法隆寺。在奈良游览景点后，一定要去[Kitsune]品尝奈良自然孕育的美味。
Kitsune
Open: 午餐 11:00-14:30（最晚点餐时间14:00）／晚餐 17:00-21:00（最晚点餐时间20:00）
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 近铁奈良线 近铁奈良站 1号出口步行5分钟，穿过「 东向商店街」后左转，在距离猿沢池一条街的小路上
Address: 奈良县奈良市元林院町22 鹿猿狐大楼
More Details Reservation
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 近铁奈良线 近铁奈良站 1号出口步行5分钟，穿过「 东向商店街」后左转，在距离猿沢池一条街的小路上
Address: 奈良县奈良市元林院町22 鹿猿狐大楼
More Details Reservation
寿喜烧是一道受欢迎的日本料理，非常适合品尝牛肉的美味。请务必访问本文介绍的餐厅，充分体验顶级日本料理黑和牛的奇妙之处。
本文章由AI翻译创作
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