寿司供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

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寿司供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅

在您期待已久的日本之旅中，将“体验日本料理”列入您的必做清单是很自然的。不幸的是，在日本，穆斯林游客的清真料理信息仍然很稀缺。然而，在日本，清真料理餐厅的数量正在增加。令人惊讶的是，其中一家穆斯林友好餐厅是一家历史悠久的寿司餐厅，[Sushi Ken]，位于热门观光区浅草。这次，我们请到了[Sushi Ken]的厨师Maki先生，询问他对提供穆斯林友好寿司的感受。

东京的清真料理, 寿司餐厅一览.

寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理寿司 Restaurant in Japan

Profile: Toshihiro Maki
Starting his career as a 寿司 chef from the age of 18, Mr. Maki has been dealing with 寿司 for 32 years. 5 years have passed since taking the role as Itamae (Japanese cuisine chef) in [Sushi Ken], and it has been 4 years since starting 清真料理 sushi. Being the first 清真料理寿司 restaurant in Japan often visited by world’s leading figures, the restaurant is always full of regular customers from in and out of Japan.

了解这一切是如何开始的；位于浅草东京的老字号寿司餐厅开始提供清真料理服务。

ー是什么激励你开始清真料理寿司的？一切都始于穆斯林游客在我们还没有被认证为清真料理餐厅之前来到我们的餐厅。由于我们位于观光景点浅草，我们有很多外国顾客。其中包括穆斯林游客。每次他们来访时，我们都会问他们什么是可以接受的，什么是不可以接受的。考虑到他们所经历的麻烦，我们决定提供清真料理寿司，以便每个人都能有一个轻松的用餐体验。

寿司让每个人都能享受。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅

ー你在改为清真料理时遇到任何挑战吗？起初，记住什么是清真料理和什么是Haram是很困难的。除了食材和调味品之外，我们还为穆斯林客人准备了厨房空间、餐具、文化理解和祈祷空间。在日本料理中采用清真料理服务有很多困难，更不用说寿司了。

[Sushi Ken] 为穆斯林顾客安装了祈祷空间。

ー通常，准备日本料理时会使用包括酒精在内的调味品。
是的。醋、味醂（甜米酒）和以酒精为主要成分的酱油是准备寿司的必需品。目前，清真料理的食材更为常见，但在我们刚开始时，这些食材很稀缺，储备它们很困难。我们通过分销商提供的食材表格严格检查所有的食材和调味品，以确保没有任何成分包含穆斯林在伊斯兰教法中被禁止的哈拉姆成分。

ー使用不同的调味品时，我怀疑味道会有所变化？
实际上，自从我们4年前开始提供清真料理服务以来，顾客从未发现过我们。

ー那真是令人印象深刻。保存味道没有困难吗？
我们非常渴望为穆斯林游客保留味道，以便他们能有与日本料理相同的感觉，并让日本料理的常客享受到正宗的传统寿司。通过反复试验，我们努力使用清真料理的食材和调料来保持相同的味道。

ー作为一家清真料理寿司餐厅，您有哪些需要注意的事项？
即使是在顾客看不见的厨房里，我们也严格遵循清真料理的方法。例如，我们甚至不在员工餐中使用猪肉。

对于我们的日本料理顾客，我们提供酒精饮料。一旦玻璃杯用于盛装酒精饮料，我们绝不会将其用于穆斯林顾客。为了与非清真玻璃杯明确区分，我们使用汤呑杯（日本茶杯），并为所有清真料理设备分开厨房水槽。我们请顾客理解这一不便之处。

ー非常需要顾客的合作，不是吗？
是的。然而，我们不会区别对待穆斯林顾客和其他顾客，因为包括日本料理顾客在内的所有顾客都应享受最好的款待。

询问厨师：如何享受[Sushi Ken]

有英文菜单

ー穆斯林游客有特别想吃的菜吗？
因为我们是一家寿司餐厅，我希望他们能体验寿司。然而，对于那些不能吃生鱼的人，我们有鸡肉和牛肉。当然，在服务变更期间，肉类也变成了清真料理。天妇罗也是受欢迎的菜单之一。

ー我明白你希望他们吃寿司。什么寿司配料在外国人中很受欢迎？
金枪鱼很受欢迎。对于那些喜欢金枪鱼的人，我推荐一个叫做[Maguro-zukushi（用金枪鱼各个部位制作的什锦握寿司）]的菜单。此外，还有一些客人对如何吃寿司感到好奇。虽然我们有一本关于如何吃寿司的小册子，但我希望客人们能随心所欲地吃。

ー感谢您宝贵的时间。最后，您希望穆斯林客人如何享受[Sushi Ken]？
我希望他们在没有任何焦虑的情况下用餐。访问外国和体验外国文化本身已经非常有压力。我希望他们至少能无忧无虑地享受美食。这也是我对日本料理访客的确切感受。我希望所有的客人都能有一个极好的用餐体验。

采访的餐厅采访的餐厅Interviewed RestaurantAsakusa Sushi Ken

营业时间:
[工作日] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 11:30 pm (最后点单时间 11:00 pm)
[星期天] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm –-10:00 pm (最后点单时间 9:30 pm)
休息日: 星期三
地址: 1F 1F Matsu Royal Building, 2-11-4, 浅草 Taito-ku, Tokyo

本文章由AI翻译创作

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