众人共享的寿司时光。日本首家清真寿司店“寿司贤”主厨的挑战与热忱

众人共享的寿司时光。日本首家清真寿司店“寿司贤”主厨的挑战与热忱
在期待已久的日本之旅中,“体验日式料理”自然成为您的必选行程。遗憾的是,日本针对穆斯林游客的清真餐饮信息仍较为匮乏。不过值得欣喜的是,当地清真餐厅的数量正在稳步增长。令人惊喜的是,在热门观光地浅草,竟有一家经营多年的老牌寿司店“寿司贤”成为了穆斯林友好餐厅。此次,我们特别采访了“寿司贤”的主厨牧先生,请他分享制作清真寿司的心得体会。
寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理 寿司 Restaurant in Japan
人物简介:Toshihiro Maki

18岁便开启寿司职人生涯的Toshihiro Maki ,已与寿司相伴32载。他在“寿司贤”担任板前大厨五年有余,制作清真寿司也有四年的时间了。作为日本首家清真寿司店,这里常年吸引各国政商名流到访,店内总是坐满来自世界各地的熟客。
寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理 寿司 Restaurant in Japan

东京浅草老字号寿司店开启清真服务之路

了解这一切是如何开始的;位于浅草东京的老字号寿司餐厅开始提供清真料理服务。
——您最初为何决定提供清真寿司?

这要追溯到我们获得清真认证之前。由于店铺位于浅草观光区,常有外国游客光顾,其中不乏穆斯林客人。每次接待他们时,我们都会仔细询问饮食禁忌。考虑到穆斯林游客用餐的不便,我们决定提供清真寿司,让每位客人都能安心享用美食。
寿司 让每个人都能享受。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅
——转型过程中遇到哪些困难?

初期最难的是牢记清真饮食规范。除了食材调料,我们还专门准备了穆斯林客人的祈祷室、专用餐具及厨房分区。将日料尤其是寿司做成清真标准,确实面临诸多挑战。
寿司 供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅
(寿司健特设穆斯林祈祷室)

——日料常用含酒精调料,这方面如何调整?

确实。制作寿司必需的醋、味醂及酱油都含酒精成分。虽然现在清真原料较易获取,但四年前我们起步时,光是采购符合标准的调料就大费周章。所有食材都要根据供应商提供的成分表严格筛查,确保完全符合伊斯兰教法规定。
寿司供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅
——改用清真调料会影响口味吗?

有趣的是,四年来从未有客人察觉我们改用清真食材。

——能保持传统风味实属不易,有什么秘诀吗?

我们坚持要让穆斯林游客尝到与日本客人无异的正宗风味。经过反复调试,最终用清真原料完美复刻了传统寿司的味道。
寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理 寿司 Restaurant in Japan
——作为清真餐厅有哪些特别注意事项?

即便在客人看不见的后厨,我们也恪守清真规范。比如员工餐也禁用猪肉,对于我们的其他日本料理顾客,我们提供酒精饮料。所有含酒精饮品使用专用玻璃杯,穆斯林客人则提供日式茶杯,一旦玻璃杯用于盛装酒精饮料,我们绝不会将其用于穆斯林顾客。并设置独立的清洗区域。这些不便之处还望客人理解。

——看来非常需要顾客配合呢?

是的。但我们对所有客人都一视同仁,不论是日本常客还是穆斯林游客,都会给予最用心的款待。

主厨教你如何享用“寿司贤”

询问厨师:如何享受[Sushi Ken]
(备有英文菜单)

——最推荐穆斯林客人尝试哪些菜品?

既然是寿司店,当然首推寿司。不过我们也为不吃生鱼的客人准备了清真鸡肉、牛肉料理,天妇罗也很受欢迎。

——哪种寿司食材最受外国客人青睐?

金枪鱼人气最高。推荐尝试我们的"鲔鱼全席",能一次品尝金枪鱼不同部位。虽然我们准备了寿司食用指南,但希望客人按自己喜欢的方式享用。
寿司 让每个人都能享受。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅
——最后请对穆斯林客人说几句话?

希望他们能完全放松地用餐。异国旅行本身就有诸多不易,至少让美食成为慰藉。这份心意,对日本客人亦是如此。祈愿所有客人都能在此获得美好的用餐体验。

采访的餐厅采访的餐厅Interviewed RestaurantAsakusa Sushi Ken

营业时间:
[工作日] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 11:30 pm (最后点单时间 11:00 pm)
[星期天] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm –-10:00 pm (最后点单时间 9:30 pm)
休息日: 星期三
地址: 1F 1F Matsu Royal Building, 2-11-4, 浅草 Taito-ku, Tokyo

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。

感谢您读至最后

我们为您精选了最优质的餐厅,希望为您的美食之旅留下最佳回忆。 SAVOR JAPAN为您找到

东京周边 寿司, 清真料理 最适合的餐厅。 供您查询与预约。

关键词

相关文章

分類

按地区探索餐厅