众人共享的寿司时光。日本首家清真寿司店“寿司贤”主厨的挑战与热忱寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2024/06/06

作者: SAVOR JAPAN

在期待已久的日本之旅中，“体验日式料理”自然成为您的必选行程。遗憾的是，日本针对穆斯林游客的清真餐饮信息仍较为匮乏。不过值得欣喜的是，当地清真餐厅的数量正在稳步增长。令人惊喜的是，在热门观光地浅草，竟有一家经营多年的老牌寿司店“寿司贤”成为了穆斯林友好餐厅。此次，我们特别采访了“寿司贤”的主厨牧先生，请他分享制作清真寿司的心得体会。

寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理寿司 Restaurant in Japan

人物简介：Toshihiro Maki

18岁便开启寿司职人生涯的Toshihiro Maki ，已与寿司相伴32载。他在“寿司贤”担任板前大厨五年有余，制作清真寿司也有四年的时间了。作为日本首家清真寿司店，这里常年吸引各国政商名流到访，店内总是坐满来自世界各地的熟客。

东京浅草老字号寿司店开启清真服务之路

——您最初为何决定提供清真寿司？

这要追溯到我们获得清真认证之前。由于店铺位于浅草观光区，常有外国游客光顾，其中不乏穆斯林客人。每次接待他们时，我们都会仔细询问饮食禁忌。考虑到穆斯林游客用餐的不便，我们决定提供清真寿司，让每位客人都能安心享用美食。

寿司让每个人都能享受。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅

——转型过程中遇到哪些困难？

初期最难的是牢记清真饮食规范。除了食材调料，我们还专门准备了穆斯林客人的祈祷室、专用餐具及厨房分区。将日料尤其是寿司做成清真标准，确实面临诸多挑战。

寿司供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅

（寿司健特设穆斯林祈祷室）

——日料常用含酒精调料，这方面如何调整？

确实。制作寿司必需的醋、味醂及酱油都含酒精成分。虽然现在清真原料较易获取，但四年前我们起步时，光是采购符合标准的调料就大费周章。所有食材都要根据供应商提供的成分表严格筛查，确保完全符合伊斯兰教法规定。

——改用清真调料会影响口味吗？

有趣的是，四年来从未有客人察觉我们改用清真食材。

——能保持传统风味实属不易，有什么秘诀吗？

我们坚持要让穆斯林游客尝到与日本客人无异的正宗风味。经过反复调试，最终用清真原料完美复刻了传统寿司的味道。

——作为清真餐厅有哪些特别注意事项？

即便在客人看不见的后厨，我们也恪守清真规范。比如员工餐也禁用猪肉，对于我们的其他日本料理顾客，我们提供酒精饮料。所有含酒精饮品使用专用玻璃杯，穆斯林客人则提供日式茶杯，一旦玻璃杯用于盛装酒精饮料，我们绝不会将其用于穆斯林顾客。并设置独立的清洗区域。这些不便之处还望客人理解。

——看来非常需要顾客配合呢？

是的。但我们对所有客人都一视同仁，不论是日本常客还是穆斯林游客，都会给予最用心的款待。

主厨教你如何享用“寿司贤”

（备有英文菜单）

——最推荐穆斯林客人尝试哪些菜品？

既然是寿司店，当然首推寿司。不过我们也为不吃生鱼的客人准备了清真鸡肉、牛肉料理，天妇罗也很受欢迎。

——哪种寿司食材最受外国客人青睐？

金枪鱼人气最高。推荐尝试我们的"鲔鱼全席"，能一次品尝金枪鱼不同部位。虽然我们准备了寿司食用指南，但希望客人按自己喜欢的方式享用。

——最后请对穆斯林客人说几句话？

希望他们能完全放松地用餐。异国旅行本身就有诸多不易，至少让美食成为慰藉。这份心意，对日本客人亦是如此。祈愿所有客人都能在此获得美好的用餐体验。

采访的餐厅采访的餐厅Interviewed RestaurantAsakusa Sushi Ken

营业时间:
[工作日] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 11:30 pm (最后点单时间 11:00 pm)
[星期天] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm –-10:00 pm (最后点单时间 9:30 pm)
休息日: 星期三
地址: 1F 1F Matsu Royal Building, 2-11-4, 浅草 Taito-ku, Tokyo

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