众人共享的寿司时光。日本首家清真寿司店“寿司贤”主厨的挑战与热忱

![寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理 寿司 Restaurant in Japan](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232936_w640z.jpg)
18岁便开启寿司职人生涯的Toshihiro Maki ,已与寿司相伴32载。他在“寿司贤”担任板前大厨五年有余,制作清真寿司也有四年的时间了。作为日本首家清真寿司店,这里常年吸引各国政商名流到访,店内总是坐满来自世界各地的熟客。
![寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理 寿司 Restaurant in Japan](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232937_w640z.jpg)
东京浅草老字号寿司店开启清真服务之路

这要追溯到我们获得清真认证之前。由于店铺位于浅草观光区,常有外国游客光顾,其中不乏穆斯林客人。每次接待他们时,我们都会仔细询问饮食禁忌。考虑到穆斯林游客用餐的不便,我们决定提供清真寿司,让每位客人都能安心享用美食。
![寿司 让每个人都能享受。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232939_w640z.jpg)
初期最难的是牢记清真饮食规范。除了食材调料,我们还专门准备了穆斯林客人的祈祷室、专用餐具及厨房分区。将日料尤其是寿司做成清真标准,确实面临诸多挑战。
![寿司 供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232940_w640z.jpg)
——日料常用含酒精调料,这方面如何调整?
确实。制作寿司必需的醋、味醂及酱油都含酒精成分。虽然现在清真原料较易获取,但四年前我们起步时,光是采购符合标准的调料就大费周章。所有食材都要根据供应商提供的成分表严格筛查,确保完全符合伊斯兰教法规定。
![寿司供所有人享用。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232941_w640z.jpg)
有趣的是,四年来从未有客人察觉我们改用清真食材。
——能保持传统风味实属不易,有什么秘诀吗?
我们坚持要让穆斯林游客尝到与日本客人无异的正宗风味。经过反复调试,最终用清真原料完美复刻了传统寿司的味道。
![寿司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理 寿司 Restaurant in Japan](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232942_w640z.jpg)
即便在客人看不见的后厨,我们也恪守清真规范。比如员工餐也禁用猪肉,对于我们的其他日本料理顾客,我们提供酒精饮料。所有含酒精饮品使用专用玻璃杯,穆斯林客人则提供日式茶杯,一旦玻璃杯用于盛装酒精饮料,我们绝不会将其用于穆斯林顾客。并设置独立的清洗区域。这些不便之处还望客人理解。
——看来非常需要顾客配合呢?
是的。但我们对所有客人都一视同仁,不论是日本常客还是穆斯林游客,都会给予最用心的款待。
主厨教你如何享用“寿司贤”
![询问厨师:如何享受[Sushi Ken]](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232943_w640z.jpg)
——最推荐穆斯林客人尝试哪些菜品?
既然是寿司店,当然首推寿司。不过我们也为不吃生鱼的客人准备了清真鸡肉、牛肉料理,天妇罗也很受欢迎。
——哪种寿司食材最受外国客人青睐?
金枪鱼人气最高。推荐尝试我们的"鲔鱼全席",能一次品尝金枪鱼不同部位。虽然我们准备了寿司食用指南,但希望客人按自己喜欢的方式享用。
![寿司 让每个人都能享受。来自[Sushi Ken]的厨师的挑战和激情——日本第一家清真料理寿司餐厅](https://rimage.savorjapan.com/svj/image/discover_oishii_japan/3614/article_232944_w640z.jpg)
希望他们能完全放松地用餐。异国旅行本身就有诸多不易,至少让美食成为慰藉。这份心意,对日本客人亦是如此。祈愿所有客人都能在此获得美好的用餐体验。
采访的餐厅采访的餐厅Interviewed RestaurantAsakusa Sushi Ken
[工作日] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 11:30 pm (最后点单时间 11:00 pm)
[星期天] 11:30 am - 3:00 pm, 5:00 pm –-10:00 pm (最后点单时间 9:30 pm)
休息日: 星期三
地址: 1F 1F Matsu Royal Building, 2-11-4, 浅草 Taito-ku, Tokyo
免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。
根据地区寻找寿司, 清真料理的餐厅
根据地区寻找日本料理, 各國料理的餐厅
关键词
相关文章
最新文章
分類
菜式
归档
- 2025年07月(3)
- 2025年06月(14)
- 2025年05月(34)
- 2025年04月(44)
- 2025年03月(28)
- 2025年02月(36)
- 2025年01月(24)
- 2024年12月(65)
- 2024年11月(38)
- 2024年10月(13)
- 2024年09月(50)
- 2024年08月(60)
- 2024年07月(29)
- 2024年06月(859)
- 2024年05月(23)
- 2024年04月(1)
- 2024年03月(1)
- 2024年02月(2)
- 2024年01月(2)
- 2023年12月(1)
- 2023年11月(2)
- 2023年09月(1)
- 2023年08月(1)
- 2023年07月(1)
- 2023年04月(1)
- 2023年01月(2)
- 2022年12月(1)
- 2022年11月(1)
- 2022年10月(1)
- 2022年09月(1)
- 2022年08月(1)
- 2022年07月(1)
- 2022年06月(1)
- 2022年05月(1)
- 2022年04月(3)
- 2022年03月(2)
- 2022年02月(3)
- 2021年10月(2)
- 2021年09月(1)
- 2021年08月(1)
- 2021年07月(2)
- 2021年06月(1)
- 2021年05月(2)
- 2021年04月(2)
- 2021年03月(3)
- 2021年02月(5)
- 2021年01月(5)
- 2020年12月(5)
- 2020年11月(7)
- 2020年10月(10)
- 2020年09月(2)
- 2020年08月(4)
- 2020年06月(1)
- 2020年05月(1)
- 2020年02月(2)
- 2019年12月(6)
- 2019年09月(1)
- 2019年08月(7)
- 2019年07月(11)
- 2019年06月(10)
- 2019年05月(8)
- 2019年04月(1)
- 2019年03月(1)
按地区探索餐厅
-
东京
作为日本最大的城市,东京是日本美食文化的中心。东京的各类餐馆提供您所能想象到的各色美食。丰洲鱼市为各餐馆常备全国最优质的鱼类。
-
东京周边地区
东京周边的滨海、群山、山谷遍布着温泉和滑雪道等各种旅游景点,许多特色美食只有在当地才能吃到。
-
京都和大阪地区
京都和大阪两个城市及其周边地区自七世纪起就深深影响着日本的饮食文化。该地区的娱乐活动、神户牛肉和各种传统料理声名远洋。
-
北海道
北海道出产各种品质最优的产品,如大米、肉类、蔬菜、鱼类和水果。北海道的招牌菜有炉端烧(将食物串在竹签上慢烤)和札幌拉面。
-
本州北部(东北地区)
日本本岛本州的北部因时令水果和蔬菜以及全国首屈一指的鱼产(尤其是大间的金枪鱼)而闻名遐迩,还有来自米泽、仙台、山形的美味牛肉。
-
本州中部(中部地区)
中部地区是日本本岛本州的中心,该地区的饮食文化反映了东日本和西日本的美食交汇的地理位置。这里有美味的飞驒牛肉、举世闻名的富士山及许多广受称赞的清酒酿造厂。
-
本州西部(中国地区)
中国地区位于日本本岛西南部,物产丰富。许多产品享有日本国内最优的美誉,包括鸟取的松叶蟹和广岛的生蚝。这里出产的梨和麝香葡萄也是最优等级。
-
四国
四国气候温和,最适合种植酢橘等柑橘类水果。四国出名的还有赞岐乌冬面、爱媛县产量极高的斑节虾及日本国内最优质的虎河豚。
-
九州岛
西方文化最初是经由九州岛传入日本,九州岛为日本的第三大岛,因深受葡萄牙与其他西方料理的影响,使其发展出多彩的料理传统。
-
冲绳和东南部岛屿
冲绳县位于日本最南端,这里有风靡日本的各种特色料理和特饮,包括冲绳荞麦面、特色寿司配料、泡盛酒。