高质量日本料理和牛品牌的完美指南：历史、地区、餐厅等！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 铁板烧

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和牛在美食界中广为人知，这种奢华的食材可以在日本各地的菜单上找到。但究竟什么是和牛，它为什么如此特别？在本文中，我们将解释关于和牛的一切，包括其背后的历史、重要术语和牛肉分级系统。我们还会推荐一些在日本品尝美味和牛的最佳地点！

铁板烧餐厅一览.

什么是和牛？历史、品种和文化

和牛是一种在日本生产的高质量牛肉。和牛这个名字简单地翻译为“日本牛肉”，但这并不意味着所有来自日本的牛肉都被认为是和牛。这是因为真正的和牛必须来自以下四种日本料理牛种：日本料理黑牛、日本料理无角牛、日本料理褐牛和日本料理短角牛，或这些品种的混合。迄今为止，最常见的品种是日本料理黑牛，在日语中称为“黑毛和牛”。真正的和牛还必须在日本出生和饲养，并且为了真实性和安全性，必须在一个官方追踪系统中注册，该系统可以供行业和公众访问。

虽然今天和牛在世界各地作为日本料理的美食而闻名，但由于宗教和文化原因，牛肉并不总是日本料理饮食的一部分。我们今天所知的和牛品种是在20世纪初通过将本地工作牛与从欧洲引进的优质肉牛杂交而创造的。这种选择性育种产生了一种基因上易于生产嫩滑、大理石花纹肉的牛。随着日本在1991年取消了牛肉进口限制，日本料理牛肉生产商通过专注于这种特性在市场上生存下来。他们通过专注于技术和质量，从而在通常更便宜、质量较低的国际竞争中脱颖而出，创造了我们今天所知和喜爱的奢华和牛文化。

和牛肉的独特之处是什么？

当想到和牛时，首先想到的可能是"大理石花纹"。对于不熟悉的人来说，这个术语描述了一种独特的、精致的肌内脂肪图案，这是日本料理牛肉生产者所追求的。肌肉中的大理石花纹脂肪有助于将风味分布到肉中。烹饪时，这些脂肪会融化，形成丝滑、嫩滑、多汁的质地。

由于优质和牛的脂肪大理石花纹含量约为25%，而美国农业部认证的顶级牛肉所需的脂肪含量为6-8%，和牛可能看起来像是一道令人担忧的丰富菜肴。尽管如此奢华，研究发现和牛中的单不饱和脂肪是对心脏有益的单不饱和脂肪，可以降低坏胆固醇，并提供重要的脂肪酸如欧米伽-3。因此，不要犹豫，尝试一下和牛吧。

用于和牛的养殖技术也使和牛与其他类型的牛肉有所不同。读者可能听说过和牛农民甚至给他们的牛按摩和喂啤酒的故事！虽然这样的故事可能有些夸张，但确实需要高质量、营养丰富的饲料和无压力的环境，才能生产出最美味和大理石花纹最好的和牛肉。

和牛肉分级系统解释

在日本的菜单上，看到像“A5级和牛”这样的描述并不罕见。通常这些等级会伴随着令人瞠目结舌的价格，这可能会让你想知道这些等级实际上意味着什么。

和牛的评级是由日本料理肉类评级协会标准化的，根据该协会的规定，等级是由多个因素决定的。和牛的等级分为两个因素：字母等级（A到C）和数字等级（1到5）。

字母等级表示牛肉的产量：也就是说，从给定部位可以获得多少优质肉。虽然你可能认为这是农民而不是顾客更关心的问题，但这种产量确实可以让我们了解牛的饲养情况。

排名中的数字由三个因素决定，这些因素都是通过目测判断的：肉的颜色、质地的坚实度和细腻度以及脂肪的颜色。理想情况下，肉应该是鲜红色的，脂肪是纯白色的。这些因素中的每一个都按1到5的等级进行评分，1分为差，5分为优。

决定和牛等级的最后一个因素是大理石花纹。大理石花纹的质量和数量用牛肉大理石花纹标准（BMF）评分从1到12来描述，12分为最佳。这些分数然后被分成与上面的颜色和质地元素相同的1到5等级，以确定和牛等级。例如，任何从8到12的高BMF分数将在和牛评分系统中获得5分。

肉的最终等级由字母评分和上述四个类别中最低的一个决定。换句话说，每个元素都必须完美无缺，才能获得梦寐以求的A4或A5和牛等级！

著名和牛品牌

在日本，神户牛肉、松阪牛肉和近江牛肉通常被认为是“前三名”的和牛品牌。虽然在海外，神户牛肉有时与“和牛”一词同义使用，但它只是日本各地生产的数百种品种之一。

神户牛肉来自但马牛，这是一种自中世纪以来在但马山区为工作而饲养的品种。如今，真正的神户牛肉必须是从但马牛在兵库县出生和饲养的。神户牛肉以其脂肪的甜味而闻名，这种甜味提升了肉的丰富鲜味。

这头田岛牛也是许多其他主要和牛品牌的起点，包括松阪牛。这种品种产于三重县的松阪地区，以其出色的大理石花纹和入口即化的质地而闻名。松阪牛以其农民的极端关怀而闻名：事实上，松阪农民是著名的啤酒喂养和牛按摩传闻的来源。这里的一些农场确实在饲料中添加啤酒以增加牛的食欲，甚至尝试通过用一种注入了烧酒（一种日本料理酒）的混合物按摩牛来促进血液循环和驱虫。

近江牛来自日本最大湖泊琵琶湖周围的近江地区，位于滋贺县。这种和牛在日本有着悠久的历史：尽管在明治时期之前牛肉在日本并不常见，但有记录显示早在16世纪末，这种肉就被呈献给重要的将军们。在江户时期，这种肉还被腌制在味噌中并作为药物在该地区出售。由琵琶湖清澈水域滋养的丰富自然环境，生产出健康、饲养良好的牛，生产出独特的细腻、芳香的和牛。

不可忽视的本地和牛品牌！

在日本有数百种和牛品种，你可以花一生的时间来尝试新的类型。当你在日本时，我们强烈建议你做一些关于你所在地区的本地品种的研究。你甚至可能会发现一个隐藏的宝石！

来自日本南部岛屿的石垣牛肉，冲绳以其美味嫩滑的口感而闻名，因为它的脂肪在比其他品种更低的温度下融化。冲绳温暖、阳光充足的气候和广阔的开放空间也让牛有充足的时间在户外活动，这里的农民以仔细保护其高质量饲料配方的细节而闻名。

另一种在岛上饲养的和牛品种是橄榄和牛。橄榄和牛来自濑户内海小豆岛上的小型生产者。岛上阳光充足，地中海气候出产高质量的橄榄，当地农民石井正树利用这一事实创造了一个独特的和牛品牌。石井发现了一种方法，可以将橄榄油生产过程中剩下的残渣干燥和烘烤，使其对牛的口味有吸引力。结果呢？这种牛肉具有丰富的黄油味，赢得了世界各地厨师和和牛爱好者的赞赏。如果你在菜单上看到橄榄牛肉，不要错过！

在日本哪里可以吃到和牛？

正如你所见，你会在日本各地找到美味的和牛例子。以下是我们挑选的一些提供各种品牌高质量和牛的优秀餐厅。

Shabuzen Shibuya Branch

不仅烤肉，涮涮锅和寿喜烧也是尝试和牛的好选择。在东京，我们推荐的优质和牛涮涮锅和寿喜烧是Shabuzen Shibuya Branch。包括神户和近江在内的品牌牛肉在Shabuzen提供涮涮锅和寿喜烧。这家餐厅的吸引力在于其无限供应的顶级牛肉。肋眼牛排和沙朗牛排，具有美丽的大理石纹理和入口即化的风味，由餐厅精心挑选，因为他们对所提供的肉类种类非常讲究。

Shabuzen Shibuya Branch

Open: 晚餐 17:00-23:30 (最晚点单 22:30)
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 7,000 日元
Access: 从山手线涩谷站八公出口步行8分钟，从小田急小田原线代代木八幡站步行8分钟，从山手线原宿站乘车5分钟
Address: 东京都涩谷区神山町10-8 涩谷克雷斯顿酒店B1F

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Gyunikuzushi Kintan

Gyunikuzushi Kintan，一家牛肉寿司餐厅，作为一个将新鲜历史和文化融入银座街头的场所开业。这个优雅的区域，用白木和金色装饰，非常适合宴会、派对和浪漫的晚餐。提供由寿司厨师和肉类工匠合作制作的超过20种牛肉寿司，以及令人难以置信的美食，如“海胆狗”和“炭烤鱼子酱和仙台牛菲力牛排”。还提供精心挑选的日本料理清酒和葡萄酒。通过omakase套餐，您可以体验寿司和日本料理牛肉的巅峰，因为来自全国各地的时令海鲜料理和和牛汇聚一堂。何不沉浸在奢华的时刻，用五感来品味它？

Gyunikuzushi Kintan

Open: 【周二至周五】午餐 12:00-15:30（最晚点餐时间14:00）【周六・周日・节假日】午餐 12:00-16:00（最晚点餐时间14:00）【周二至周五】晚餐 18:00-23:00（最晚点餐时间22:00）【周六・周日・节假日】晚餐 18:00-23:00（最晚点餐时间22:00）
Closed: 周一
Average price: 【吃晚饭】 16,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
Access: 东京地铁银座线・日比谷线・丸之内线「银座」站 CI出口步行6分钟「新桥」站银座口步行5分钟
Address: 东京都中央区银座8-2-16 FPG links GINZA Corridor 3楼
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神户和兵库地区和牛

KOBE BEEF YAMATO

许多人期待着参观神户的众多高质量和牛餐厅。如果你在寻找一个优雅的场所和顶级的和牛，请前往KOBE BEEF YAMATO。其时尚、现代的室内设计和精心挑选的酒单为享受奢华的铁板烧菜肴奠定了基础。这里的铁板烧神户和牛西冷和菲力牛排可以按重量点单，或者作为从7,800日元起的丰盛套餐的一部分。

KOBE BEEF YAMATO

Open: [周一至周四、周日、节假日、节假日前]　晚餐17:00-21:30 (最晚点单21:00) / 午餐12:00-15:00 (最晚点单14:30) [周五、周六]晚餐17:00 -00:00（最终点单 23:30）
Closed: -
Average price: 【吃晚饭】 7,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
Access: 距离阪神本线“元町”站约150m，步行约2分钟
Address: 兵库县神户市中央区北长狭通3-3-5 泰隆大厦7F
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Teppan-yaki Kokoro

Teppan-yaki Kokoro 在俯瞰神户港的绝美环境中提供高品质的神户和牛。这家餐厅专门提供午餐和晚餐的套餐菜单，特色是神户牛肉和其他本地品牌，如淡路牛肉、但马牛肉等。如果您正在寻找一个特别场合的场地，您的爱人一定会被这家餐厅优雅的私人房间和惊喜服务所打动，餐厅会安排用蛋糕、香槟或鲜花给您的爱人一个惊喜。

Teppan-yaki Kokoro

Open: Lunch 11:30 am - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm), Dinner 5:30 pm - 10:30 pm (L.O. 9:00 pm)
Closed: None (excludes events and private parties)
Average price: [Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: Ten minutes by taxi (about 1,000 yen) from JR Sannomiya Station and Hankyu, Hanshin, and Subway Sannomiya Station.
Address: 2F, Hotel La Suite Kobe Harborland, 7-2 Hatoba-cho, Chuo-ku, Kobe, Hyogo Map
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松阪牛（Mie）

Matsuzaka-gyu Ganso Wadakin

松阪牛肉作为寿喜烧或火锅风格的菜肴非常美味。Matsuzaka-gyu Ganso Wadakin 自1878年以来一直提供这种当地菜肴的正宗表达。事实上，这家餐厅通过在自己的牧场饲养但马牛，从农场到餐桌控制质量！如果你是寿喜烧的新手，不用担心。虽然这道菜通常由顾客在桌上烹饪，但这家餐厅以其传奇的款待而闻名。专业的服务员会为你处理一切，确保肉类被烹饪到绝对完美。

Matsuzaka-gyu Ganso Wadakin

Open: 营业时间　11：30-　最终入店时间20：00（L.O.20：30）
Closed: 每月第四个周二（有可能变动）
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元
Access: JR纪势本线・名松线、近铁山田线“松阪站”出来428m
Address: 三重县松阪市中町1878
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米泽牛（山形）

Kato Beef GINZA

Kato Beef GINZA 在时尚的东京银座地区提供和牛体验。这家餐厅专门提供来自山形县的米泽牛肉，这被认为是日本顶级和牛品牌之一。历史上，银座一直是许多传奇餐厅的所在地，这些餐厅提供洋食或西式风格的食物，而 Kato Beef GINZA 是您亲自尝试这种时尚现代料理的完美场所。想要品尝独特的欧式和牛菜肴，可以试试 [腌牛肉]。经过八小时慢炖，这种嫩滑的和牛肉在口中融化。

Kato Beef GINZA

Open: 【工作日･周六・节假日・节假日前】营业时间　18：00-00：00　
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 20,000 日元
Access: 东京地铁银座线・日比谷线・丸之内线「银座站」下车出发步行3分钟
Address: 东京都中央区银座6-4-15TONY大厦1F
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石垣牛（冲绳）

Ishigaki Beef Charcoal-Grilled Yakiniku - Yamamoto

位于冲绳石垣市中心的山本是一家烤肉餐厅，专门提供该地区美味的本地石垣牛。这家餐厅最受欢迎的菜品是他们的[Yaki Shabu]，介于烤肉和涮涮锅之间。在这道菜中，薄片的石垣牛肉被煮至半熟，并配以洋葱和新鲜的柑橘味酱汁。这种风格突显了石垣牛肉独特的清新和甜美风味。山本还提供另一种著名的当地美食，石垣猪肉，任何到访该地区的游客都应该尝试一下！

Ishigaki Beef Charcoal-Grilled Yakiniku - Yamamoto

Open: 【周一･周二･周四-周天･节假日･节假日前一天】晚餐17：00开始肉会售罄
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 6,000 日元
Access: 公交车中转站出发步行10分钟
Address: 冲绳县石垣市滨崎町2-5-18
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在东京哪里可以吃到烤肉？

烤肉是吃和牛最美味的方式之一，但它的受欢迎程度也有一个缺点。由于有这么多餐厅选择，很难知道该选哪一家！我们为您整理了东京30家提供和牛的优秀烤肉餐厅。我们将选择分为东京的不同区域，让您可以轻松选择靠近您酒店或观光目的地的餐厅。请查看下面的完整列表！

▼东京享受美味和牛的30家顶级烤肉餐厅东京享受美味和牛的30家顶级烤肉餐厅

和牛是一种美味的例子，只有真正致力于自己的工艺才能创造出这种品质。我们希望本指南能帮助您了解在日本享用和牛所需的背景知识！

本文章由AI翻译创作

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