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日本和牛指南：和牛定义、顶级品牌历史与推荐餐厅

更新日期：2026/09/11

作者: SAVOR JAPAN

分類: 铁板烧烤肉牛排

日本和牛（Wagyu）是全球饕客梦寐以求的顶级食材，但和牛的定义到底是什么？神户牛、松坂牛等品牌又有何不同？本文将为您带来最完整的日本顶级和牛指南：从和牛的由来历史、黑毛和牛（Kuroge Wagyu）的特征，到A5分级制度彻底解析！此外，我们更精选了东京、神户等地必吃的和牛人气餐厅，不论想品尝烧肉、寿喜烧或铁板烧，这篇文章都能满足您的日本美食之旅！

什么是和牛？历史、品种和文化

和牛是一种在日本生产的高质量牛肉。和牛这个名字简单地翻译为“日本牛肉”，但这并不意味着所有来自日本的牛肉都被认为是和牛。这是因为真正的和牛必须来自以下四种日本料理牛种：日本料理黑牛、日本料理无角牛、日本料理褐牛和日本料理短角牛，或这些品种的混合。迄今为止，最常见的品种是日本料理黑牛，在日语中称为“黑毛和牛”。真正的和牛还必须在日本出生和饲养，并且为了真实性和安全性，必须在一个官方追踪系统中注册，该系统可以供行业和公众访问。

虽然今天和牛在世界各地作为日本料理的美食而闻名，但由于宗教和文化原因，牛肉并不总是日本料理饮食的一部分。我们今天所知的和牛品种是在20世纪初通过将本地工作牛与从欧洲引进的优质肉牛杂交而创造的。这种选择性育种产生了一种基因上易于生产嫩滑、大理石花纹肉的牛。随着日本在1991年取消了牛肉进口限制，日本料理牛肉生产商通过专注于这种特性在市场上生存下来。他们通过专注于技术和质量，从而在通常更便宜、质量较低的国际竞争中脱颖而出，创造了我们今天所知和喜爱的奢华和牛文化。

和牛肉的独特之处是什么？

当想到和牛时，首先想到的可能是"大理石花纹"。对于不熟悉的人来说，这个术语描述了一种独特的、精致的肌内脂肪图案，这是日本料理牛肉生产者所追求的。肌肉中的大理石花纹脂肪有助于将风味分布到肉中。烹饪时，这些脂肪会融化，形成丝滑、嫩滑、多汁的质地。

由于优质和牛的脂肪大理石花纹含量约为25%，而美国农业部认证的顶级牛肉所需的脂肪含量为6-8%，和牛可能看起来像是一道令人担忧的丰富菜肴。尽管如此奢华，研究发现和牛中的单不饱和脂肪是对心脏有益的单不饱和脂肪，可以降低坏胆固醇，并提供重要的脂肪酸如欧米伽-3。因此，不要犹豫，尝试一下和牛吧。

用于和牛的养殖技术也使和牛与其他类型的牛肉有所不同。读者可能听说过和牛农民甚至给他们的牛按摩和喂啤酒的故事！虽然这样的故事可能有些夸张，但确实需要高质量、营养丰富的饲料和无压力的环境，才能生产出最美味和大理石花纹最好的和牛肉。

和牛肉分级系统解释

在日本的菜单上，看到像“A5级和牛”这样的描述并不罕见。通常这些等级会伴随着令人瞠目结舌的价格，这可能会让你想知道这些等级实际上意味着什么。

和牛的评级是由日本料理肉类评级协会标准化的，根据该协会的规定，等级是由多个因素决定的。和牛的等级分为两个因素：字母等级（A到C）和数字等级（1到5）。

字母等级表示牛肉的产量：也就是说，从给定部位可以获得多少优质肉。虽然你可能认为这是农民而不是顾客更关心的问题，但这种产量确实可以让我们了解牛的饲养情况。

排名中的数字由三个因素决定，这些因素都是通过目测判断的：肉的颜色、质地的坚实度和细腻度以及脂肪的颜色。理想情况下，肉应该是鲜红色的，脂肪是纯白色的。这些因素中的每一个都按1到5的等级进行评分，1分为差，5分为优。

决定和牛等级的最后一个因素是大理石花纹。大理石花纹的质量和数量用牛肉大理石花纹标准（BMF）评分从1到12来描述，12分为最佳。这些分数然后被分成与上面的颜色和质地元素相同的1到5等级，以确定和牛等级。例如，任何从8到12的高BMF分数将在和牛评分系统中获得5分。

肉的最终等级由字母评分和上述四个类别中最低的一个决定。换句话说，每个元素都必须完美无缺，才能获得梦寐以求的A4或A5和牛等级！

著名和牛品牌

在日本，神户牛肉、松阪牛肉和近江牛肉通常被认为是“前三名”的和牛品牌。虽然在海外，神户牛肉有时与“和牛”一词同义使用，但它只是日本各地生产的数百种品种之一。

神户牛肉来自但马牛，这是一种自中世纪以来在但马山区为工作而饲养的品种。如今，真正的神户牛肉必须是从但马牛在兵库县出生和饲养的。神户牛肉以其脂肪的甜味而闻名，这种甜味提升了肉的丰富鲜味。

这头田岛牛也是许多其他主要和牛品牌的起点，包括松阪牛。这种品种产于三重县的松阪地区，以其出色的大理石花纹和入口即化的质地而闻名。松阪牛以其农民的极端关怀而闻名：事实上，松阪农民是著名的啤酒喂养和牛按摩传闻的来源。这里的一些农场确实在饲料中添加啤酒以增加牛的食欲，甚至尝试通过用一种注入了烧酒（一种日本料理酒）的混合物按摩牛来促进血液循环和驱虫。

近江牛来自日本最大湖泊琵琶湖周围的近江地区，位于滋贺县。这种和牛在日本有着悠久的历史：尽管在明治时期之前牛肉在日本并不常见，但有记录显示早在16世纪末，这种肉就被呈献给重要的将军们。在江户时期，这种肉还被腌制在味噌中并作为药物在该地区出售。由琵琶湖清澈水域滋养的丰富自然环境，生产出健康、饲养良好的牛，生产出独特的细腻、芳香的和牛。

不可忽视的本地和牛品牌！

在日本有数百种和牛品种，你可以花一生的时间来尝试新的类型。当你在日本时，我们强烈建议你做一些关于你所在地区的本地品种的研究。你甚至可能会发现一个隐藏的宝石！

来自日本南部岛屿的石垣牛肉，冲绳以其美味嫩滑的口感而闻名，因为它的脂肪在比其他品种更低的温度下融化。冲绳温暖、阳光充足的气候和广阔的开放空间也让牛有充足的时间在户外活动，这里的农民以仔细保护其高质量饲料配方的细节而闻名。

另一种在岛上饲养的和牛品种是橄榄和牛。橄榄和牛来自濑户内海小豆岛上的小型生产者。岛上阳光充足，地中海气候出产高质量的橄榄，当地农民石井正树利用这一事实创造了一个独特的和牛品牌。石井发现了一种方法，可以将橄榄油生产过程中剩下的残渣干燥和烘烤，使其对牛的口味有吸引力。结果呢？这种牛肉具有丰富的黄油味，赢得了世界各地厨师和和牛爱好者的赞赏。如果你在菜单上看到橄榄牛肉，不要错过！

在日本哪里可以吃到和牛？

正如你所见，你会在日本各地找到美味的和牛例子。以下是我们挑选的一些提供各种品牌高质量和牛的优秀餐厅。

涮禅涩谷店

不仅烤肉，涮涮锅和寿喜烧也是尝试和牛的好选择。在东京，我们推荐的优质和牛涮涮锅和寿喜烧是涮禅涩谷店。包括神户和近江在内的品牌牛肉在涮禅提供涮涮锅和寿喜烧。这家餐厅的吸引力在于其无限供应的顶级牛肉。肋眼牛排和沙朗牛排，具有美丽的大理石纹理和入口即化的风味，由餐厅精心挑选，因为他们对所提供的肉类种类非常讲究。

涮禅涩谷店

营业时间: 晚餐 17:00 - 23:00 (最晚点单 22:00)
休息日: 无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 10,000 日元
如何抵达: 从山手线涩谷站八公出口步行8分钟，从小田急小田原线代代木八幡站步行8分钟，从山手线原宿站乘车5分钟
地址: 东京都涩谷区神山町10-8 涩谷克雷斯顿酒店B1F 地图
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近江牛　烧肉　NIKUTATSU 青山本店

在近江牛烧肉 NIKUTATSU 青山本店，宾客可以品尝到源自日本滋贺县龙王町的珍贵近江牛。作为日本三大和牛中历史最悠久的品种，这里的近江牛始终坚持传统的养殖方式，饮用铃鹿山系的清冽地下水并食用传统软饵。在如此悉心的精心培育下，肉质格外鲜美，呈现出卓越品质，非常值得专程前来品尝。

近江牛　烧肉　NIKUTATSU 青山本店

营业时间: 【周一-周四】16:00-22:30（最晚点餐时间22:00）【周五】12:00-22:30（最晚点餐时间22:00）【周六】11:30-22:30（最晚点餐时间22:00）【周日,节假日】11:30-22:00（最晚点餐时间21:30）※外带和外送服务也按上述营业时间供应。
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
如何抵达: 外苑前站步行4分钟
地址: 东京都港区北青山2-11-15 地图

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松阪牛田 JIMA

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松阪牛田JIMA距离东阳町站仅需步行1分钟，是一家由精肉店直营的高品质烤肉店。店家专门从东京肉类市场采购A4至A5级别的黑毛和牛整头母牛，让顾客得以细细品尝精选的松阪牛。同时依托自家经营批发商的独到优势，直接采购新鲜且稀有的部位供宾客享用。舒适的店内精心规划了包间、餐桌座席与吧台座位。注重隐私的私人包间非常适合商务招待或纪念日用餐，而餐桌座席则极佳地满足了轻松约会及家庭聚会需求，是重要宴请或日常进餐的理想选择。

松阪牛田 JIMA

营业时间: 【周一 - 周五】17:00 - 23:00（最晚点餐时间 22:30）【周六、周日、节假日】16:00 - 23:00（最晚点餐时间 22:30）
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元
如何抵达: 从东京Metro东西线“东阳町站”4号出口步行1分钟
地址: 东京都江东区东阳4-6-16东阳大楼地下1楼地图

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OMOKI 八重洲钢铁大楼店

OMOKI 八重洲钢铁大楼店距离东京站八重洲口仅一分钟步行路程，是一家主打涮涮锅与寿喜烧的会席料理餐厅。店里精选享誉世界的A5级松阪牛、黑毛和牛及松阪猪等优质食材，并为每位顾客配备独立锅具，搭配特色酱料与时令蔬菜。店内设有用餐吧台与现代风空间，提供含酒饮的畅饮套餐，十分适合商务招待、宴会及个人聚餐，让人在东京站轻松品尝汇聚日本美食精华的精细锅物。

OMOKI 八重洲钢铁大楼店

营业时间: 【工作日】午餐 11：00-15：00/晚餐 17：00-23：00【周六，周日】午餐 11：00-15：00/晚餐 17：00-22：00【节假日】晚餐 17：00-22：00
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
如何抵达: 从JR各线・东京地铁丸之内线“东京站”八重洲北口・日本桥口约2分钟，东京地铁各线“大手町站”B10出口约2分钟
地址: 东京都千代田区丸之内1-8-2 钢铁大楼南馆地下1楼地图

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神户和兵库地区和牛

铁板烧心

铁板烧心在俯瞰神户港的绝美环境中提供高品质的神户和牛。这家餐厅专门提供午餐和晚餐的套餐菜单，特色是神户牛肉和其他本地品牌，如淡路牛肉、但马牛肉等。如果您正在寻找一个特别场合的场地，您的爱人一定会被这家餐厅优雅的私人房间和惊喜服务所打动，餐厅会安排用蛋糕、香槟或鲜花给您的爱人一个惊喜。

铁板烧心

营业时间: Lunch 11:30 - 15:00 (Last order: 14:00) Dinner 17:30 - 22:30 (Last order 21:00)
休息日: None (excludes events and private parties)
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: Ten minutes by taxi (about 1000 yen) from JR Sannomiya Station and Hankyu, Hanshin, and Subway Sannomiya Station.
地址: Hotel La Suite Kobe Harborland 2F, 7-2 Hatoba-cho, Chuo-ku, Kobe, Hyogo 地图
参考来源: 仅英文
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神户牛排樱

神户牛排樱精选A5等级神户牛与当季新鲜食材，呈献令人难忘的美味套餐。餐厅通过铁板烧牛排与牛肉薄片两种形式呈现和牛风味，并搭配鲜艳八寸、铁板茶碗蒸蛋、热腾腾的土锅饭及烤时蔬，同时涵盖活对虾与鲍鱼等优质海鲜。店内充满了浓郁的日式风情，饰有多彩和纸灯笼以及描绘樱花与龙的金屏风，营造出独特的非日常氛围。顾客可以在三个充满现场感的吧台前，尽情享受精致料理。

神户牛排樱

营业时间: 午餐　11：30-15：00（L.O.14：30）／晚餐　17：00-22：30（L.O.21：00）
休息日: 周一
餐点平均价格: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: 乘坐JR・阪急各线，从三宮站下車步行5分钟。位于生田神社西侧的大楼2F
地址: 兵库县神戸市中央区下山手通2-17-10 LION大楼三宮203 地图

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神户牛牛排　彩Dinning

神户牛排彩Dinning对品质充满自信，仅选用顶级神户牛中最高级别的A5级牛肉。宴会料理搭配由蔬菜专家精心挑选的时令蔬菜，铁板烧所用的鲜鱼极其新鲜，甚至可当做刺身享用，同时支持单点套餐内的菜品。店内肉类、蔬菜和鲜鱼均采购最高品质食材，无需过多调味即可呈现自然鲜美。无论是A5级牛肉、烤蔬菜还是烤鱼，大厨都会在宾客面前亲自烹饪，带您尽情品味食材本真的味道。

神户牛牛排　彩Dinning

营业时间: 午餐　11:30 - 15:00（最后入场时间 14：00）／晚餐　17:00 - 22:00（最后入场时间 21：00）
休息日: 无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 13,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
如何抵达: 从三宫站出来沿着日落大道向西走，在和Tor Road汇合的下一个路口向右转，再走150m左右就会看到饭店在马路右侧，步行5分钟可到。
地址: 兵库县神户市中央区下山手通3-1-9COSMO大厦B1F 地图

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松阪牛（Mie）

竹屋牛肉店

竹屋牛肉店是一家主打顶级烤肉的餐厅，其特色在于按照严格标准采购整头松坂牛。店里将牛肉细分为上百个部位，让顾客得以细细品味不同口感，每日更新的“今夜限定拼盘”更带来别致惊喜。店内还提供葡萄酒与日本酒等丰富酒饮供搭配。环境宽敞且备有桌席与包厢，无论是约会、商务或是家庭聚会都能轻松胜任，是度过特别时光的理想之选。

竹屋牛肉店

营业时间: 午餐 11:00-15:00(最晚点餐时间14:00) / 晚餐 17:00-23:00(最晚点餐时间22:00) / 外带 10:00-18:00
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元 / 【午餐】 1,500 日元
如何抵达: 从JR津高茶屋站步行15分钟,从近铁名古屋线津站步行30分钟
地址: 三重县津市高茶屋小森町字水谷344 地图
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松阪肉元祖　和田金

松阪牛肉作为寿喜烧或火锅风格的菜肴非常美味。松阪肉元祖　和田金自1878年以来一直提供这种当地菜肴的正宗表达。事实上，这家餐厅通过在自己的牧场饲养但马牛，从农场到餐桌控制质量！如果你是寿喜烧的新手，不用担心。虽然这道菜通常由顾客在桌上烹饪，但这家餐厅以其传奇的款待而闻名。专业的服务员会为你处理一切，确保肉类被烹饪到绝对完美。

松阪肉元祖　和田金

营业时间: 【平日】 11:30 - 21:00（最晚入店 19:00，最晚点餐时间 20:00）【周末、节假日」 11:00 - 21:00（最晚入店 19:00，最晚点餐时间 20:00）
休息日: 每月的第4个星期二，有些月份为第2个星期二（可能因月份而变动）
餐点平均价格: 【吃晚饭】 10,000 日元
如何抵达: JR纪势本线・名松线、近铁山田线“松阪站”出来428m
地址: 三重县松阪市中町1878 地图
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米泽牛（山形）

加藤牛肉店　GINZA

加藤牛肉店　GINZA在时尚的东京银座地区提供和牛体验。这家餐厅专门提供来自山形县的米泽牛肉，这被认为是日本顶级和牛品牌之一。历史上，银座一直是许多传奇餐厅的所在地，这些餐厅提供洋食或西式风格的食物，而 Kato Beef GINZA 是您亲自尝试这种时尚现代料理的完美场所。想要品尝独特的欧式和牛菜肴，可以试试 [腌牛肉]。经过八小时慢炖，这种嫩滑的和牛肉在口中融化。

加藤牛肉店　GINZA

营业时间: 【工作日･周六・节假日・节假日前】营业时间　18：00-00：00　
休息日: 周日
餐点平均价格: 【吃晚饭】 20,000 日元
如何抵达: 东京地铁银座线・日比谷线・丸之内线「银座站」下车出发步行3分钟
地址: 东京都中央区银座6-4-15TONY大厦1F 地图
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石垣牛（冲绳）

石垣牛炭火烧肉 YAMAMOTO

Ishigaki Beef Charcoal-Grilled Yakiniku - Yamamoto

位于冲绳石垣市中心的山本是一家烤肉餐厅，专门提供该地区美味的本地石垣牛。这家餐厅最受欢迎的菜品是他们的[Yaki Shabu]，介于烤肉和涮涮锅之间。在这道菜中，薄片的石垣牛肉被煮至半熟，并配以洋葱和新鲜的柑橘味酱汁。这种风格突显了石垣牛肉独特的清新和甜美风味。山本还提供另一种著名的当地美食，石垣猪肉，任何到访该地区的游客都应该尝试一下！

石垣牛炭火烧肉 YAMAMOTO

营业时间: 【周一･周二･周四-周天･节假日･节假日前一天】晚餐17：00开始肉会售罄
休息日: 周三
餐点平均价格: 【吃晚饭】 6,000 日元
如何抵达: 公交车中转站出发步行10分钟
地址: 冲绳县石垣市滨崎町2-5-18 地图
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在东京哪里可以吃到烤肉？

烤肉是吃和牛最美味的方式之一，但它的受欢迎程度也有一个缺点。由于有这么多餐厅选择，很难知道该选哪一家！我们为您整理了东京30家提供和牛的优秀烤肉餐厅。我们将选择分为东京的不同区域，让您可以轻松选择靠近您酒店或观光目的地的餐厅。请查看下面的完整列表！

▼东京享受美味和牛的30家顶级烤肉餐厅东京享受美味和牛的30家顶级烤肉餐厅

和牛是一种美味的例子，只有真正致力于自己的工艺才能创造出这种品质。我们希望本指南能帮助您了解在日本享用和牛所需的背景知识！

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。