Update-date: Jun 07 2024
Categories:
京都
请按赞并分享
豆皮，在日本料理中被称为yuba，是京都的特产，由于其高营养成分而在全球广受欢迎。本文将向您介绍yuba，包括其历史、成分、食谱和营养价值，并推荐两家以美味yuba菜肴闻名的京都餐厅！
什么是腐竹？
Yuba 是日本料理中豆腐皮的名称，是京都的一种美食。像茶一样，据说它是13世纪由一位禅僧从中国引入日本的。在镰仓时期（1185-1333），它被京都地区的佛教僧侣珍视，作为在禅寺提供的素菜料理的一部分，这种料理被称为精进料理。Yuba 在江户时期（1603-1868）传播到寺庙之外，从那时起成为日本料理中常见的食材。Yuba 继续是精进料理和怀石料理（传统多道菜高级料理）的重要组成部分，它是京都饮食文化中不可或缺的一部分。
推荐给素食者！腐竹是用什么做的？
制作腐竹的唯一成分是大豆和水。尽管成分简单，腐竹却富含高质量的植物蛋白、维生素B、钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维。因此，腐竹在全球健康意识强的人群中，特别是素食者和纯素食者中越来越受关注。
腐竹是怎么做的？
腐竹是通过将大豆在水中浸泡一夜，然后在滤篮中晾干使其膨胀而制成的。这些大豆然后与水一起研磨并煮熟，所得的糊状物被过滤以分离豆浆（液体）和豆渣（渣滓）。然后将豆浆在矩形锅中用低温加热，使其表面与空气接触的地方形成一层固化的蛋白质薄膜。这层薄膜被轻轻拉起并沥干以制成腐竹。
腐竹的味道和香气会根据从锅中取出的时间而变化。第一层被拉起的薄膜被认为是最优质的。
腐竹的味道和香气会根据从锅中取出的时间而变化。第一层被拉起的薄膜被认为是最优质的。
由于其清淡简单的味道，腐竹与各种不同的食物都很搭配，包括刺身、炖菜、沙拉、汤和油炸菜肴。
腐竹在京都特别有名，这要归功于其高质量的水。由于腐竹仅由大豆和水制成，因此稳定供应的纯净水是必不可少的。京都盆地被宏伟的山脉环绕，拥有丰富的清洁地下水，非常适合生产腐竹。
腐竹在京都特别有名，这要归功于其高质量的水。由于腐竹仅由大豆和水制成，因此稳定供应的纯净水是必不可少的。京都盆地被宏伟的山脉环绕，拥有丰富的清洁地下水，非常适合生产腐竹。
推荐在京都享用豆腐皮料理的餐厅
腐竹是一种非常有营养的食物，充满了大豆的鲜味。以下是京都两家推荐的餐厅，以各种菜肴供应美味的腐竹。由于它们很受欢迎，请务必提前预约。
Yuba Higashiyamayuuzu（祇园四条 / 日本）
这家餐厅由批发酒店和餐厅的豆腐皮供应商京美山豆腐皮屋经营。它的豆腐皮产自自然资源丰富的京都府北部美山地区，整个过程都在内部进行，包括种植大豆。
Yuba Higashiyamayuuzu 提供时令和创作料理 各类西洋料理和日本料理，如以其紧实的质地和鲜味著称的 [Miyama Kyo Jidori] 鸡肉；配有京都蔬菜的 [Soy Milk Hotpot]；以及以放养鸡蛋黄腌制的酱油为特色的 [Dried Bean Curd Meal]。使用无添加剂的大豆充分展现了豆腐皮的丰富风味和香气。
这家餐厅有吧台座位、桌子和包间，装饰风格优雅，适合标志性的京都东山地区，承诺为与特别的人共进轻松的餐提供完美的环境。
Yuba Higashiyamayuuzu
Open: [Fridays-Sundays] Lunch 11:00 pm - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 5:30 pm - 9:30 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: 7 minute walk from Gion Shijo station on the Keihan main line.
Address: 570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto Map
More Details Reservation
Closed: Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: 7 minute walk from Gion Shijo station on the Keihan main line.
Address: 570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto Map
More Details Reservation
Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch (二条城前 / 日语)
Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch 距离世界遗产二条城只有很短的步行距离。这家餐厅提供用100% 日本料理大豆制成的优质豆腐皮，这些豆腐皮是从豆浆的第一层形成的。
The [Full Tofu Skin Course] allows diners to enjoy yuba in a variety of different ways, including indulging in umami-rich first-layer yuba, along with sashimi, vegetables grilled on a ceramic plate, and yuba soy milk pudding. You can also opt for a 素菜 course by letting the restaurant know when making a reservation.
这家餐厅有一个宁静的氛围，非常适合约会或招待特别的客人。柜台只有九个座位，所以一定要提前预订，确保自己能享受一个舒适而奢华的晚餐。
Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch
Open: [Monday, Wednesday-Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Lunch 11:30 am - 2:30 pm (L.O. 2:30 pm) [Thursday-Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Dinner 5:00 pm - 9:30 pm (L.O. 7:30 pm)
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: 1 minute walk from Exit 3 of Subway Nijojo-mae Station. (Nearest bus stop: Nijojo-mae city bus stop)
Address: 233-4, Daimonjicho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto Map
More Details Reservation
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: 1 minute walk from Exit 3 of Subway Nijojo-mae Station. (Nearest bus stop: Nijojo-mae city bus stop)
Address: 233-4, Daimonjicho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto Map
More Details Reservation
现在你已经了解了腐竹，你对这种健康超级食品的喜爱无疑会加倍！如果你去京都旅行，一定要在这座城市的众多美妙餐厅之一品尝腐竹的美味。
本文章由AI翻译创作
免责声明: 所有资讯是依据当时情况而刊载
