什么是汤叶？日本豆腐皮的历史和做法，以及在京都哪里可以品尝到它！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

汤叶，日语中称为yuba，是京都的特色菜，因其高营养成分而受到全世界的欢迎。本文将向您介绍汤叶，包括其历史、成分、做法和营养价值，并推荐两家以美味汤叶菜肴而闻名的京都餐厅！

什么是汤叶？

汤叶是日本豆腐皮的名称，是京都的一道美味佳肴。与茶一样，据说汤叶也是由一位禅僧在 13 世纪从中国传入日本的。在镰仓时代 (1185-1333)，它受到京都地区的佛教僧侣的珍视，是禅寺供应的素食的一部分，被称为精进料理。在江户时代 (1603-1868)，汤叶传出了寺庙，从此成为日本料理中的常见食材。直至今日，汤叶仍然是精进料理和怀石料理（传统多道菜高级料理）不可或缺的一部分，也是京都饮食文化不可或缺的一部分。

推荐给素食主义者！汤叶是用什么制成的？

汤叶的唯一成分是大豆和水。尽管做法简单，但它却富含优质植物蛋白、维生素 B、钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维，营养均衡。因此，汤叶在全世界注重健康的人群中越来越受到关注，尤其是纯素食主义者和素食者。

汤叶是如何制作的？

汤叶的制作方法是将大豆浸泡在水中一夜，然后用漏勺晾干，使其膨胀。然后将这些大豆与水一起磨碎煮熟，过滤得到的糊状物，将豆浆（液体）与豆渣（渣滓）分离。然后用小火将豆浆在矩形锅中煮至浓稠，这样在豆浆与空气接触的表面会形成一层薄薄的凝固蛋白质膜。轻轻地将这层薄膜揭下并沥干，就制成了汤叶。

汤叶的味道和香气会根据从锅中取出的时间而变化。最先揭下的一层被认为是最好的。

由于其清淡健康的口味，汤叶可以与各种不同的食物搭配，包括生鱼片、炖菜、沙拉、汤和油炸菜肴。

由于水质优良，汤叶在京都尤为有名。完全由大豆和水制成，因此需要稳定的纯净水源。京都盆地周围环绕着雄伟的山脉，地下水丰富，非常适合生产豆腐皮。

Yuba Higashiyamayuuzu（祇园四条 / 日本）

这家餐厅由批发酒店和餐厅的汤叶供应商京都美山汤叶经营。其汤叶产自京都府北部自然资源丰富的美山地区，制作汤叶的整个过程都在店内进行，包括种植大豆。

Yuba Higashiyamayuuzu供应时令创意西式和日式菜肴，如以质地紧实和鲜味而闻名的“美山京地鸡”；加入时令京都蔬菜的“豆乳火锅”；以及以放养鸡的蛋黄进行酱油腌制而闻名的“豆腐干餐”。使用无添加剂的大豆，最大限度地发挥了汤叶的浓郁风味和香气。

餐厅设有吧台座位、桌席和私人房间，装饰风格优雅，与京都标志性的东山区相得益彰，是与特别的人一起享用轻松晚餐的完美场所。

Yuba Higashiyamayuuzu

Open: [Fridays-Sundays] Lunch 11:00 pm - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 5:30 pm - 9:30 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: 7 minute walk from Gion Shijo station on the Keihan main line.
Address: 570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto Map
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Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch (二条城前 / 日本)

Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch (二条城前 / 日语)

Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch 距离世界遗产二条城仅几步之遥。店内供应使用100%日本产大豆制作的优质汤叶，这些汤叶来自豆浆上的第一层。

“全汤叶套餐”让食客可以以各种不同的方式享用汤叶，包括鲜味浓郁的第一层汤叶、生鱼片、陶盘烤蔬菜和汤叶豆浆布丁。您也可以在预订时告知餐厅，选择素食套餐。

餐厅氛围宁静，非常适合约会或招待特别的客人。吧台座位只有9个，所以一定要提前预订，为自己准备一顿舒适而奢华的晚餐。

Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch

Open: [Monday, Wednesday-Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Lunch 11:30 am - 2:30 pm (L.O. 2:30 pm) [Thursday-Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Dinner 5:00 pm - 9:30 pm (L.O. 7:30 pm)
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 10,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: 1 minute walk from Exit 3 of Subway Nijojo-mae Station. (Nearest bus stop: Nijojo-mae city bus stop)
Address: 233-4, Daimonjicho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto Map
More Details Reservation

现在你已经了解了汤叶，你对这种健康超级食品的欣赏无疑会加倍！如果你要去京都旅游，一定要在京都众多的餐厅中品尝汤叶的美味。

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