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若您曾在日本搜索过提供正宗和食(传统日本料理)的餐厅,那么一定见过"割烹"与"料亭"这两个词。这两类餐厅都供应日式菜肴,但各自拥有独特的特征。本文将用浅显易懂的方式详解它们的区别,并推荐几家备受好评的割烹与料亭!
割烹与料亭有何区别?

在深入探讨这两类餐厅的区别前,不妨先了解它们的基本形态。
割烹餐厅主打现点现做的传统日料,食客可在吧台或餐桌区用餐。若选择吧台座位,更能近距离观赏厨师烹饪的全过程。值得注意的是,割烹并非全是高级餐厅,亦包含许多平民化的大众食堂。
而料亭则通常需要预约,是客人在专属包厢内享用会席料理的场所,配有专人服务。顾客还可邀请舞妓或艺妓助兴——艺妓以歌舞、三味线等才艺活跃宴会气氛,舞妓则是艺妓的见习生。
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料亭价格更为高昂,政商界人士常在此举行会议便是明证。有些料亭甚至不接待生客,需熟客引荐方能入内。
不过近年来,越来越多的料亭开始接纳初次造访的客人。所以如果您发现心仪的料亭,记得提前预约——这绝对能让您的日本之旅更加难忘!
还有一种料理常被拿来与割烹料理作比较,那就是怀石料理。怀石料理源于茶道,最初指的是品茶前享用的简餐。
与割烹料理不同——在割烹餐厅,客人可以直接在吧台或靠近厨房的座位点单,菜肴也是一道道上桌;而怀石料理的上菜顺序则严格遵循烹饪方式,几乎有着固定的流程。
在割烹或料亭用餐的着装与礼仪指南

- 着装规范
建议避免穿着鲜艳夺目或过分暴露的服装,应以高级餐厅的着装标准为宜,选择西裤或优雅连衣裙等服饰。
由于可能需要席地而坐,请务必穿着袜子或丝袜,避免赤足。
此外,为充分品味料理的细腻香气与滋味,建议避免使用气味浓烈的香水。
- 用餐礼仪
虽然多数人习惯边吃边聊,但需注意高级餐厅的客人往往追求宁静氛围。因此请避免大声喧哗。
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这是艺妓助兴节目的统称,包含舞妓或艺妓弹奏三味线伴舞、演唱,以及独特的猜拳游戏等。邀请舞妓/艺妓需额外支付“花代”(约3万至5万日元),不包含在餐费内。
想要体验“御座敷游”的日本游客,其实不必花费巨资——通过预订包含艺妓表演的套餐行程,就能以合理价格同时享受美食与舞妓/艺妓的款待。在京都等热门旅游地,很容易找到为游客提供优惠套餐的料亭。
需注意的是,虽然舞妓或艺妓会为客人服务,但她们在御座敷游期间不进食,因此请勿向她们劝食,并始终保持得体礼仪。
必尝的割烹与料亭推荐
寿司割烹喜成(锦糸町)

主厨对鱼获产地极为讲究,每日清晨必前往丰洲市场采购最新鲜的食材。特别是“主厨精选五贯握寿司与天妇罗拼盘”,能让客人品尝到最佳的时令海鲜与蔬菜。
套餐所用食材与菜品会随季节和供应情况变化,因此客人造访当日才能揭晓惊喜内容!
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下沉式座位是在地板凹槽上放置矮桌,客人可坐在坐垫上伸展双腿。即使不习惯在榻榻米上正坐的人也能舒适放松。
寿司割烹喜成
Closed: 新年假期休息
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 10,000 日元
Access: 从锦糸町站南口步行约5分钟
Address: 东京都墨田区琴桥 2-6-14 魅力锦糸町
银座米料亭 八代目仪兵卫 (有乐町)

在这里,米饭才是真正的主角,所有菜品都旨在突显米饭的香醇。客人可以品尝“鲷茶渍御膳”(1,860日元),这道套餐让人以两种方式享用肉质紧实的新鲜鲷鱼:首先将鲷鱼刺身搭配佐料蘸取芝麻酱油食用,之后将刺身置于米饭上,浇淋特制高汤制成茶泡饭。
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店内设有独立包间,客人可以毫无顾忌地尽情享用所有美味佳肴。
银座米料亭 八代目仪兵卫
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元 / 【午餐】 1,900 日元
Access: 1 minute walk from Exit B7 of Tokyo Metro's Ginza Station, or 5-minute walk from the Central Gate of Yurakucho Station on JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line
Address: Efflore Ginza, 5-4-15, Ginza, Chuo-ku, Tokyo东京都中央区银座5-4-15 EFLORE Ginza Map