必试的冬季菜肴！介绍日本火锅料理寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

来日本冬季旅行，若不尝试日本特有的火锅料理，实在是不完整的体验。火锅料理根据汤底和食材的不同有很多种形式，比如肉类和海鲜料理，保证了各种各样的美味享受。本文将解释日本火锅料理的基础知识，并介绍三家专门提供火锅料理的优秀餐厅。

什么是火锅料理？

日本火锅料理最大特点是在同一个锅里煮熟后直接食用。通常，火锅料理锅会放在桌子上，使用便携式燃气炉或其他热源加热，家人和朋友围坐在一起吃和分享。一旦汤底和食材煮熟，每个人会用单独的碗自取，通常会将选择的食材蘸上柚子醋（酱油和柑橘汁混合）、芝麻酱或其他酱料调味品，增添额外风味。

常见的火锅料理食材包括牛肉、猪肉和鸡肉等肉类，以及鳕鱼、三文鱼、虾、牡蛎和螃蟹等海鲜。火锅料理中还常常加入像白菜和葱这样的蔬菜，这些蔬菜虽然全年都有供应，但被认为是冬季蔬菜，最适合在11月到2月左右食用。

火锅料理的味道因汤底而异。如果你在冬天游览日本时路过超市，一定要看看他们的火锅料理汤底区。你会惊讶于种类的丰富，从简单的酱油汤底到豆浆、味噌、类似豚骨拉面的汤，甚至还有与奶酪搭配的番茄汤。

享受火锅料理汤底到最后一滴的最佳方式是“shime”（收尾），即在剩余的汤底中加入米饭做成类似粥的东西，或者加入面条做成面汤。汤底吸收了煮过的食材的味道，作为最后的美味享受，shime是令人期待的最终享受！

冬季火锅料理是体验日本文化的绝佳方式！

■Winter 火锅料理 Hotpots Are a Great Way to Experience 日本料理 Culture!

除了味道之外，火锅料理的真正乐趣在于能够与家人和朋友围坐在火锅料理锅旁，一边等待食物煮熟，一边享受他们的陪伴。火锅料理是日本饮食文化中不可或缺的一部分，深深植根于日本人的日常生活中，是访问日本时必试的美食。火锅料理有许多种类可供探索，包括经典的涮涮锅、寿喜烧和蟹锅。

涮涮锅和寿喜烧在日本各地的许多特色餐厅都有供应。在热门观光景点很容易找到提供这些菜肴的地方。

涮涮锅由昆布和其他食材煮成的汤底组成，将薄片牛肉蘸入汤中涮烫至熟。煮熟后，牛肉蘸上酱汁食用，而蔬菜则留在汤中煮至完全熟透。

寿喜烧包含薄片牛肉、葱、豆腐、蔬菜和其他食材，在由酱油、糖、味醂和清酒制成的特制寿喜烧汤底中炖煮。寿喜烧在关东和关西地区的烹饪方式不同，关西当地人会先将肉煎烤后再加入汤中。你也可以将煮熟的食材蘸上打好的生鸡蛋以增加风味。

蟹锅是将蟹和白菜、葱等蔬菜在非常清淡的酱油和其他调味料汤底中炖煮而成。最后用剩下的汤做成米粥，充满了螃蟹的美味。最受欢迎的是雪蟹，雪蟹的季节大约在11月到3月。如果你冬天恰好在日本，不要错过品尝蟹锅的机会！

涮涮禅银座克雷斯顿酒店店（筑地）

Shabuzen Ginza Creston Hotel Branch (筑地)

涮涮禅银座克雷斯顿酒店店是一家专营涮涮锅和寿喜烧的餐厅。这里的一切都由经验丰富的厨师精心策划，从特别为涮涮锅精选的优质肉类到火锅料理的最终呈现。

“日本黑毛和牛肋眼牛排和时令料理”（9,735日元）套餐包括开胃菜、生鱼片、季节性菜肴和甜点。您将享用120克来自日本的黑毛和牛，配有各种日本蔬菜，可选择涮涮锅或寿喜烧。涮涮锅配有宽面（乌冬面的一种，约1毫米厚，7-8毫米宽），而寿喜烧则配有白米饭。

许多人点涮涮锅是为了品尝该餐厅的招牌芝麻酱和柚子醋，这些酱料是由多种成分按照独家配方混合而成，特别设计用来突出肉类和蔬菜的固有风味。特别是芝麻酱与煮熟的牛肉完美搭配，让人口中充满芝麻香气和增强的肉类甜味。

餐厅位于地面120米高处，顾客还能欣赏到东京夜景的壮丽景色。所有的桌子都很大，宽敞的内部空间确保即使是大团体也能舒适就座。

涮涮禅银座克雷斯顿酒店店

Open: 晚餐 17:00-22:00（最晚点单21:00）/午餐 11:30-14:30（最晚点单14:30）/
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 7,000 日元
Access: 筑地站3号 / 4号出口，丹尼斯右侧大道直行。圣路加塔右侧较低的高楼，银座克雷斯顿酒店32F
Address: 东京都中央区明石町8号圣路加花园银座克雷斯顿酒店32F

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怀石三田BASARA 别邸（六本木）

怀石三田BASARA 别邸是三田BASARA的姐妹餐厅，这是一家连续三年获得米其林指南一星的日本料理餐厅。除了招牌的番茄寿喜烧外，这家餐厅还有几个独特之处，如土锅煮饭。

“神户牛番茄寿喜烧肋眼和西冷品尝套餐”（19,800日元）包括两种神户牛肉，肋眼和西冷，用番茄寿喜烧烹制。与普通寿喜烧不同，番茄寿喜烧包括洋葱、罗勒和其他丰盛的食材。虽然看似奇怪的组合，但任何尝试过的人都会同意，番茄的酸味与神户牛肉的浓郁风味是天作之合！

作为正宗的高端怀石料理套餐，顾客将通过生鱼片、汤、烤制食物等一系列菜品，享用丰富的时令海鲜和日本黑牛。

餐厅距离六本木站繁忙的商业区不远。不过不用担心噪音问题，因为它位于一栋独立的建筑内，所以在里面时你不会感受到城市的喧嚣。

座位从一楼延伸到三楼，三楼的日式榻榻米上有桌椅。三楼的庭院还设有游动鲤鱼的投影映射展示，增强了日本料理的氛围。

怀石三田BASARA 别邸

Open: 午餐 12:00-15:00 / 晚餐 17:00-23:00
Closed: 休息时间不定
Average price: 【吃晚饭】 20,000 日元
Access: 距六本木站187m
Address: 东京都港区六本木7-17-2

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Kanimatsuba 总店（鸟取）

松叶蟹是指在冬季日本海波涛汹涌时（从11月初到3月）捕获的成熟雄性雪蟹。这些蟹肉质丰富，味道精致，是日本冬季最受欢迎的美食之一！

Kanimatsuba 总店是一家专门经营松叶蟹的餐厅，位置优越，距离当地渔港仅有35分钟车程，确保他们的松叶蟹是新鲜捕获的。

“松叶蟹全套餐800克”（11月38,000日元，12月48,000日元，1月38,000日元）为食客提供两只完整的螃蟹：只来自鸟取的800克标签松叶蟹和一只在渔港新鲜捕获并煮熟的松叶蟹。蟹火锅是厨师的骄傲，还附带精致的米粥作为收尾！选择这个套餐的人将能够尽情享受松叶蟹深沉甜美的风味和弹性十足的口感！

这家餐厅只有包间，所有的家具和室内装饰都是定制的。在柔和的灯光照耀下，呈现出一种放松而优雅的氛围。

这里还有各种各样的酒精饮料，由厨师从日本各地精心挑选，包括来自鸟取的当地日本清酒。一定要尝尝新鲜的冬季松叶蟹，搭配当地的日本清酒，这两者都是丰饶鸟取气候的馈赠。

Kanimatsuba Main Branch

Open: [周日 - 周二,周四 - 周六,节假日,节假日前] 晚餐 17:00 - 22:00 (最後点餐 20:00) / 午餐 11:30 - 15:00 (最後点餐 13:00)
Closed: 新年假期休息
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元 / 【午餐】 10,000 日元
Access: 从JR鸟取站北口步行8分钟。沿国道53号线（若樱街道）一直向北。Palette鸟取是地标
Address: 鸟取县鸟取市弥生町302-1 弥生大厦2F

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对于冬季访问日本的游客，一定要通过几份温暖的日本火锅料理来抵御寒冷。访问本文介绍的餐厅，开始发现日本冬季独特的美味。

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