《Gault & Millau 2026》发布｜日本全国581家餐厅及料理店入选寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2026/04/23

作者: SAVOR JAPAN

《Gault & Millau 2026》发布｜日本全国581家餐厅及料理店入选

「Gault & Millau」是法国两大权威餐厅指南之一。第10刊《Gault & Millau 2026》已于2026年3月17日正式发行。该指南自1972年在法国首次出版，日本是亚洲地区唯一发行该指南的国家，今年迎来值得纪念的第10刊。本次收录店铺较去年增加18家，共计581家。

《Gault & Millau 2026》颁奖典礼及获奖者

在《Gault & Millau 2026》发行前夕举行的颁奖典礼上，除每年备受瞩目的“年度厨师奖”外，还有“明日大厨奖”、“年轻厨师奖”等10个奖项，颁发给了13组未来可期的主厨、侍酒师、甜点师及生产者。

年度厨师奖

小林寛司 (KANJI KOBAYASHI) 花园美食【Villa AiDA】和歌山

“年度厨师奖”授予充分发挥自身才能，呈现出最具创新性、完成度与冲击力料理的厨师。

“我认为原地不动即是倒退，因此一直不惧变化，勇于求新。从去年起，我已将套餐内容全面调整为纯蔬食……能让身在地方城市的我获得“年度主厨奖”，是莫大的鼓舞。这不仅是对我个人的激励，若能成为那些不受地域、城乡、年龄束缚、持续挑战的主厨们的新动力，我将深感欣慰。同时，我也衷心希望这份精神能从日本走向世界。”
2025年7月，他宣布将套餐全部料理调整为“纯蔬食”。以全程亲自参与种植过程的蔬菜为食材，展开多元化的料理创作，其高超技艺与料理哲学再度引发广泛关注。

Villa AiDA

Open: 否则 13:00 -
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 20,000 日元 / 【午餐】 20,000 日元
Address: 和歌山县岩出市川尻71-5 Map
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明日大厨奖

葛原将季（MASAKI KUZUHARA）法国料理【Restaurant Reminiscence】爱知

砂山利治（TOSHIHARU SUNAYAMA）流域料理【SÉN】奈良

“明日大厨奖”授予在扎实基本功之上构建起独特料理世界、以卓越才华引领日本料理界的厨师。

《米其林指南 2026》发布，颁奖典礼&晚宴派对的情况也一并公开｜全国581家餐厅和料理店被选入

照片由左至右：葛原将季、砂山利治

【Restaurant Reminiscence】葛原将季：“7年前，我曾获得“年轻厨师奖”，当时感觉像是被告知“你还有很大的成长空间”。……而这次，我终于获得了“明日大主厨奖”。今后我将继续为日本料理界精进努力。”
他的目标是“将爱知县打造成日本首屈一指的观光城市”，并认为自己的餐厅必须跻身日本最高水准。他在料理、服务与空间三方面精益求精，致力于将餐厅打造为集“美·食·游”于一体的综合体验场所，这份努力获得了评审的高度认可。

【SÉN】砂山利治：“我居住在天川村，熊野川的最上游。由于使用流域内的食材，大家称我的料理为流域料理。……我始终认为，自己所做的料理与这片流域的生态环境息息相关。”
他以跨越县域的河川作为文化流通路径，提出全新视角，并以法国料理为基础，凭借精湛技艺在本土美食领域开辟出独树一帜的料理世界。

年轻厨师奖

錦野真弘（MASAHIRO NISHIKINO）欧洲料理【Ramus】德岛

山本結以 (YUI YAMAMOTO)法国料理【ESqUISSE】东京

“年轻厨师奖”授予以才华、热情与技术令人对其未来充满期待的新锐厨师。

照片由左至右：锦野真弘、山本结以

【Ramus】锦野真弘：“非常感谢将这份荣誉颁给一家地方餐厅。每一天，我都得到家人、客人以及身边众多人的帮助，内心深感振奋。我将怀抱坚定的决心，认真度过每一天。”
他以在意大利亲历的、以美食为核心、可享受丰富时光的旅馆式餐厅为目标，同时表示：“首先，我想珍视眼前的每一位宾客，慢慢地、踏实地茁壮成长”

【ESqUISSE】山本结以：“以【ESqUISSE】料理长的身份获得这份荣誉，既是莫大的激励，也让我深感责任重大。这份荣耀背后，有过挣扎与默默的努力。……我也希望将这份精神传递给年轻的女性主厨们。”
她以在【Nabeno-Ism】向渡辺氏学得的料理技术为基础，融入【ESqUISSE】贝卡氏所倡导的重视“故事性”的料理世界，实现了质的飞跃。她将“创造一个女性厨师自然出现在厨房的未来”列为目标之一，被视为担当下一代的料理人之一，备受期待。

ESqUISSE

Open: 【周一、周二、周四 - 周日】午餐　12：00～（最晚点餐时间 13：00）晚餐　18：00～（最晚点餐时间 20：00）
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 45,000 日元 / 【午餐】 25,000 日元
Access: 东京地铁银座线・丸之内线・日比谷线「银座站」B6出口出来步行1分钟
Address: 东京都中央区银座5-4-6皇室水晶银座9F

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传承奖

菊地美升（YOSHINARU KIKUCHI）法国料理【LE BOURGUIGNON】东京

“传承奖”授予在知识与技术的传承上作出重大贡献、有时跨越国界与世代进行传递的厨师。

“在从厨40周年这一重要节点获得此奖，我深感荣幸与感激。今年我将年满60岁，还要再努力一下！请多关照。”

在招募员工时，菊地一贯秉持谨慎的面试与培训态度，一旦入职便全力以赴地陪伴员工成长。他本人每年利用假期赴法国进修，以厨房团队一员的身份亲身感受法国料理的最新动向。这份谦逊而专注的厨师精神，持续引领着日本法国料理界的发展。

LE BOURGUIGNON

Open: 【周一･周二･四-日･节假日･节假日前】午餐　11：30-14：30（L.O.12：30）／晚餐　18：00-22：00（L.O.19：30）
Closed: 周三
Average price: 【吃晚饭】 20,000 日元 / 【午餐】 8,000 日元
Access: 东京METRO日比谷线，都营大江户线“六本木站”出六本木大厦后左拐，朝中国大使馆方向步行4分钟
Address: 东京都港区西麻布3-3-1
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最佳甜点师奖

长屋明花 (HARUKA NAGAYA) 法国料理【La Gloire】东京

“最佳甜点师奖”授予在甜点创意与个性上表现尤为突出、并能以契合套餐收尾的餐厅甜点呈现给宾客的甜点师。

“【La Gloire】是2024年开业的餐厅。我一路望着众多前辈与值得尊敬之人的背影走到今天。……我也要成为能让他人望着我背影前行的甜点师。”
长屋华丽而富有韵味的甜点，在与主厨套餐料理相互呼应的同时，将日常之物转化为特别的存在，令人感受到深刻的印象与新颖之感。她表示：“在效率至上的时代，我希望传递花费时间成就某事的喜悦与珍贵，以及餐厅甜点师这份职业的美好。”

最佳侍酒师奖

大越基裕 (OKOSHI MOTOHIRO)现代越南料理【Ăn Đi】东京

“最佳侍酒师奖”授予不仅具备葡萄酒知识与酒单构成能力，更拥有卓越接待技艺、始终以客为先提供服务的侍酒师。

《米其林指南 2026》发布，颁奖典礼&晚宴派对的情况也一并公开｜全国581家餐厅、料理店入选

“日本是一个能够邂逅众多出色厨师所创料理的国家。为了将葡萄酒、日本酒、烧酎等与各位主厨的料理相搭配，我致力于打破界限、广泛涉猎。”
他同时担任现代越南料理店【Ăn Đi】【ĂN CơM】的店主，在价值观日益多元的时代，将理解各国各地区文化与个性、以“饮品的力量”连结人与人之间的纽带，视为自己的使命，并为此持续耕耘。

An Di

Open: [周日,周六] 午餐 12:00 - (最後点餐 13:30)[周日,周二 - 周六] 晚餐 18:00 - (最後点餐 21:00)
Closed: 其他不确定性
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 10,000 日元
Address: 東京都涩谷区神宫前3-42-12-1F Map
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最佳服务与款待奖

法国料理【Chez Inno】东京

“最佳服务与款待奖”颁发给在餐厅或料理店中，作为传达该店铺世界观的最终接触点，向顾客提供能让他们放松并留下深刻印象的服务人员。

“我由衷感到荣幸，并向34年来持续光临【Chez Inno】的宾客们致以衷心的感谢。服务是无形的，但我们追求的是能触动人心的服务。感谢无论天气如何都愿意前来的宾客们。这个奖项是对过去我们自己的奖励，而从明天起，一切归零，重新出发。”
服务人员的每一个举止，都贯彻着“只有与体现法国餐厅文化的空间融为一体的服务，才能成就一家完整的餐厅”这一理念。全体员工共同践行餐厅精神，以笑容与幸福款待宾客，丰富身心，并持续追求更优质的服务，致力于“通过让宾客与员工都感到幸福，来提升企业的价值”。

法式料理店 Chez Inno

Open: [平日,周六,节假日,节假日前] 晚餐 18:00 - (最後点餐 20:30) / 午餐 11:30 - (最後点餐 13:30)
Closed: 每周日、每月两次周一、暑假、年末年初
Average price: -
Address: 东京都中央区京桥2-4-16明治京桥大厦1楼 Map
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传统奖

飯尾彰浩（AKIHIRO IO）「飯尾酿造」京都

“传统奖”授予守护土地所孕育的传统文化、有时勇于挑战，并以不懈努力磨砺将知识与技艺传承至下一代的职人或厨师。

“我的祖父，也就是第三代传人，开创了以不使用农药的米酿造食醋的事业。如今我们与合约农户携手，共同酿造米醋与赤醋。在料理中，我们扮演着幕后角色，而 Gault & Millau能将目光投向这一幕后，我深表感谢。衷心希望大家有机会来到丹后走一走。”
他致力于推广以日本传统麹酿造工艺制醋这一饮食文化，提升其知名度与价值。以“受欢迎的醋商”为经营理念，实践着一种深受顾客喜爱、同时也与合约农户及地区共同成长的经营方式。

创新奖

伊达前寿司项目 (DATEMAEZUSHI PROJECT) 宫城

“创新奖”授予在自身职业生涯、料理哲学、概念等方面选择勇于挑战、以全新视角投身其中的厨师、职人及生产者。

“3月11日，我们完成了法人登记，这是我们决心的体现。……集渔民、中间批发商、料理人之力，我们将在这片土地上，握出只有这里才能诞生的最高一贯寿司。”
将过去输送至东京市场的最优质寿司食材留在本地，邀请东京的人来宫城。他们持续更新宫城海洋与生产者所积累的食材与技术，以寿司为媒介，构建地域的故事。

风土奖

萩原貴幸（TAKAYUKI HAGIWARA）日本料理【日本料理柚木元】长野

松尾直幹（NAOKI MATSUO）法国料理【L'Arbre】东京

“风土奖”授予在尊重土地风土、食材与所孕育文化的同时，通过食材或料理展开独特探索的生产者或厨师。

照片由左至右：萩原贵幸、松尾直幹

【日本料理柚木元】萩原贵幸：“这家店从父亲那一代就开始经营了。我回到老家后，大约15年前开始致力于让大家专程为了用餐而来。以这个奖项为动力，我想不输于路途的遥远，继续努力下去。”
他珍视南信州的食材与文化，全力投入“传递只有在这里才能感受到的时光”，将其培育成全国美食家纷至沓来的名店。萩原认为，自己的职责不仅在于料理本身，更在于让宾客体验地区魅力人与人之间的连结，持续向外传递南信州的风土之味。

【L'Arbre】松尾直幹：“感谢与我志同道合、并肩同行的员工、家人及生产者们。……我希望能够创作出可以延续百年、两百年的料理。”
他充分运用从奥多摩到太平洋小笠原群岛、东京都多元风土所孕育的食材，倡导“东京美食学”。他并非着眼于当代东京，而是透过【L'Arbre】的视角，传递自古流传的造物精神与饮食文化，以“通过餐厅提供感动与学习，成为这片地区乃至东京所需要的存在“为目标。