东京锦糸町深藏不露的鳗鱼专门店：Unagi House 志之家

更新日期：2026/04/21

作者: SAVOR JAPAN

走出东京的锦糸町站，穿过喧嚣的商圈逐渐步入安静的太平三丁目路上，鼻腔会先于眼睛告诉你目标在哪里。在转角这间店，开门马上就能闻到一种混合了高级备长炭的焦香、特制酱汁在高温下瞬间糖化的浓甜，以及鳗鱼油脂滴入火中激发出的烟熏味，饥肠辘辘的肚子想赶紧点餐。

Dash Xu

来自台湾，斜杠身份

前电视台主持人、模特出身。
热爱日本文化、清酒与美食。
是2020 MISS SAKE TAIWAN持国际品酒师证照，希望能为大家带来日本具有质感的旅游各项资讯，让大家在来到日本时能玩得尽兴，也能体验深度旅游。

这就是「Unagi House 志之家」的开场白。

在炭火的红光中，职人双手专业地翻动着串好的鳗鱼。每一滴油脂的跳动，都是美味的倒数计时。对许多游客来说，来到日本吃鳗鱼饭，是列在清单首位的“必吃体验”。但这碗饭背后，究竟藏着多少关于历史与文化的内涵呢？今天，我们要走进Unagi House 志の家，解开它让这些疑问背后的解答。

Unagi House 志之家

營業時間: [周二 - 周日] 午餐 11:30 - 15:00（最晚点餐时间 14：30）/ 晚餐 17:00 - 21:30（最晚点餐时间 21：00）
休息日: 周一
餐點平均價格: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,200 日元
如何抵達: 从锦糸町站4号出口步行8分钟。向北走，在第4个红绿灯处左转。第2个十字路口左手边的拐角。
餐廳位置: 东京都墨田区太平3-19-3
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第一章：鳗鱼科普与季节的体力补充仪式感

在进入志的家的木质大门前，我们得先聊聊这条神秘的鱼。

鳗鱼（Unagi）与穴子（Anago）的身世之误解

许多外国朋友常问：为什么这家的鳗鱼吃起来特别肥美，不像我在寿司店吃的另一种鱼？
这就是科普时间：
・鳗鱼 (Unagi) ：这是淡水鳗，油脂极其丰厚，口感浓郁，是“鳗鱼饭”的主角。通常价格是穴子的 3 倍高。
・穴子 (Anago) ：这是海水星鳗，肉质清淡松软，通常出现在寿司或天妇罗中。
志之家所展现的，正是鳗鱼那种能“让人瞬间充满活力”的香甜饱满风味。

关于「土用丑之日」与四季的鳗鱼故事

在日本，鳗鱼不只是食物，它是一种「季节的象征」。你听过「土用丑之日」（Doyō no Ushi no Hi）吗？相传在江户时代，学者平贺源内为了帮生意不佳的鳗鱼店想办法，贴出了「今日是土用丑之日，吃鳗鱼补元气」的告示。
因为「丑（Ushi）」与「鳗鱼（Unagi）」的字首相同，这场成功的营销案演变成了日本数百年的传统。
但真正专业的吃客（如志之家的主厨）知道，虽然夏天是传统，但一年四季都有鳗鱼的美味。春季的清爽、夏季的元气、秋季的平衡，以及冬季最为肥美、油脂如奶油般融化的巅峰口感。

3. 鳗鱼：隐藏在美味下的「天然维他命库」

为什么日本人深信夏天吃鳗鱼能“补元气”？这是有科学根据的：
惊人的维生素 A 含量（眼睛与皮肤的守护神）
鳗鱼的维生素 A 含量是普通鱼类的 50 到 100 倍！
・旅行中长时间用眼看导航、晒太阳，维生素 A 能帮助维持黏膜健康、保护视力，并修复受损的皮肤。吃一条鳗鱼，几乎就能补足成年人一整天所需的维生素 A。

维生素 B 群（消除疲劳的引擎）
鳗鱼富含 B1、B2。
・科学根据：维生素 B1 是将糖类转化为能量的关键。这就是为什么“土用丑之日”要吃鳗鱼——在闷热的日本夏天，人容易感到疲倦（夏バテ），B1 能帮你找回体力，是天然的提神饮料。

优质的 Omega-3 脂肪酸 (DHA & EPA)
虽然鳗鱼看起来油润，但那多半是不饱和脂肪酸。
・健康亮点：富含对大脑有益的 DHA 和对心血管友善的 EPA。对于注重健康的现代人来说，这是非常吸引人的“脑部营养补给”。

志之家对于产地有职人坚持。他们仅选用爱知县或栃木县产的顶级鳗鱼。为什么会选择这里的产地是根据当下季节的水温与气候，在两地之间挑选最完美的肉质。而我们这次品尝到的，正是来自栃木县的优选，那种细腻的纤维感与油脂比例，让我们一起品尝，看下去。

第二章：时间的考验 —— 蒸与烤的黄金分割

在志的家，美味不是靠感觉，而是靠「经验」。

日本关东地区的鳗鱼做法讲究「先蒸后烤」。这个过程看似简单，实则步步惊心。需要纯熟的经验去推敲最精准的时间。

「蒸的时间长短，决定了美味程度。」
・如果蒸得太长：鳗鱼的鲜味（旨味）会随着水蒸气流失，肉质会变得过于软烂，甚至在翻面时散掉。
・如果蒸得太短：鱼皮下的胶原蛋白无法完全转化，吃起来会带有口感不是那么好的韧性。
鳗鱼在经过高温炭烤后，外皮呈现一种轻盈的微酥感，而内里却像豆腐般温润化口。这种对「时间调整」的经验手法，正是游客在品尝时感受到的那种「入口即化」的由来。

第三章：最在乎的细节 —— 完美套餐的呈现

当这一份漆器木盒摆在面前，你会感受到一种日本独有的「和（Harmony）」之美。对外国观光客来说，一顿完美的套餐不只是主食，而是整体的平衡感。
志之家的鳗鱼盒，色泽呈现深邃的焦糖棕色，那是职人反复刷上特制酱汁（Tare）的成果。这份「恰到好处」酱汁不会过咸，而是带着一种高雅的甜度，旨在衬托鱼肉本身的鲜甜，而非掩盖它。

Unagi House 志之家

第四章：颠覆直觉的「低粘度」米饭科学

这是志之家的特色，也最值得大书特书的地方。
大多数外国游客来到日本，都追求那种“黏性强、Q弹”的日本米，但在鳗鱼饭的世界里，这其实是个误区。加上江户前风格会刷上数层浓郁的酱汁。

米的对比让大家轻易理解： ・黏性米（如越光米）：颗粒之间空隙小，酱汁只会停留在表面，且黏性会与鳗鱼的油脂结合，让口感变得“沉重、糊烂（Gooey）”。
Ｖ．Ｓ
・低黏性米（Sasanishiki）：这种米被称为“寿司米之王”。它的特性是粒粒分明，当浓郁的鳗鱼酱汁淋下去时，酱汁会顺着米粒间的缝隙均匀渗透到底部。每一粒米都被酱汁包裹，却依然保持结构。

鳗鱼本身油脂极重，如果搭配黏度太高的米饭，口感会变得沉重且腻口。因此，店家做出了一个极其专业的米类选择：
・使用被誉为“幻之米”山形县产「ササニシキ (Sasanishiki)」」：这是我们这次品尝到的米种。它的特点是粒粒分明、黏度较低、口感清爽。呈现出一种昔日风情的、清爽利落的口感。这种质地与肥美的栃木产鳗鱼结合时，会产生一种奇妙的“解腻”效果！米粒不会与油脂糊成一团，而是像珍珠般在口中散开，均匀地覆盖上每一滴鳗鱼酱汁。
特别适合女性、儿童与长者。Sasanishiki 的黏度适中，对于咬合力较弱的女性、孩童或是年长者来说，这种米饭更容易咀嚼且负担极小。它不会在口腔中产生过度的胶着感，让用餐过程变得轻快而优雅。

・岩手县产「一见钟情ひとめぼれ」：这是店家另一备选。这款米的命名本身就是一段浪漫的宣言：“希望食客在看到那晶莹剔透的光泽、品尝到那温润口感的瞬间，就会对它‘一见钟情’。”与追求极致清爽的 Sasanishiki 不同，一目惚米拥有以下独特魅力：大粒饱满、甜度持久、独特的柔软度。

当你夹起一口饭与鳗鱼，这类型的米粒能够让鳗鱼的油脂均匀地包裹在每一颗米粒上，却不会互相黏成团。这种“解腻”的设计非常重要，能够让食客即便吃完一整盒份量十足的鳗鱼饭，胃部依然能感到舒适轻盈。这种对“米饭科学”的讲究，也是志之家的用心！

第五章：断面图中的「旨味」密码

请仔细看这张断面图。
你可以清晰地看到那层被炭火逼出的金色油脂，酱汁渗透进雪白的鳗鱼中。鳗鱼的横切面展示了紧致而有弹性的肉质纹理，这就是「栃木产」高品质鳗鱼的证明。
咬下去的那一刻，你会先感受到那一层弹性香气十足的外皮，紧接着是内部丰腴的肉质如奶油般化开。这种「外香、内嫩、米爽」的三重奏，正是志之家主厨，鳗鱼的骄傲之作。

第六章：自家手作腌菜的洗礼 —— 协和配角的诞生

在一场盛大的鳗鱼盛宴中，必须要有清脆的转换来收尾。志之家的大根（萝卜）及小菜腌物（牛蒡、小黄瓜），就是这个角色。
不同于一般餐厅廉价的黄色腌萝卜，志之家选用新鲜大根，并在制作过程中加入了柚子与出汁（Dashi，高汤）。

・柚子：提供了一抹轻盈的果酸味，能瞬间化解口腔中残留的酱汁重感。小编很喜欢柚子的香气。
・高汤：赋予了萝卜深层的鲜甜，让它不只是一道咸菜，而是一道精致深度的小料理。
这种细节的铺陈，让整顿饭的结尾显得高雅而完整。

第七章：游客最便捷友善的点餐方式

每个桌台上都摆设了QR CODE的扫描牌子，用手机简单可以操作外，店家也提供英文的菜单，可以依照图片简单明了的去选择想要品尝的料理。中午有套餐，也提供了像是日本人最爱的“ＴＫＧ鳗鱼料理”非常有特色，菜单中也详细的解说使用的原材料，可见到店主对于细节的要求。

终章：不虚此行的锦丝町之约

墙上贴着世界地图，和一张张旅行者的用餐合照。在这里品尝美味的鳗鱼料理以外，更是一段段跨越国界的珍贵回忆。

「Unagi House 志之家」不仅是一家餐厅，它更像是一座关于鳗鱼的实验室。店主对产地的精挑细选、对碳烤时间的分秒计较、对米饭黏度的细节思考，以及对腌菜细节的打磨，共同构建了这个 4.5 顆星的google评价。
对于远道而来的旅客来说，这里提供的不仅是填饱肚子的食物，更是一份可以被带走的文化记忆。下次当来到东京，请务必拨出一个用餐时间来到锦糸町。在备长炭炭火的香气缭绕中，或许会发现，原来一碗鳗鱼饭，真的可以感受到对「美味」的用心定义。