日本餐饮店的卫生安全对策——海底捞营业啦！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Aug 08 2020

Author: SAVOR JAPAN

请按赞并分享

在紧急事态解除后，日本社会各行业重新复工的大背景下，饮食行业的复工存在着很大阻力。在疫情完全结束之前，相信除了保障料理的美味之外，各个店家都在为如何消除顾客进店用餐的顾虑而绞尽脑汁。以海底捞火锅店的卫生安全对策为例，本篇着重为大家介绍海底捞店内的排风系统以及店内用餐时的状况，既能让消费者安心来店用餐，也希望能给日本其他饮食店的卫生安全对策做些参考。

东京的火锅料理餐厅一览.

【店内的排风系统】

值得关注的不仅是排风系统设置的巧妙，还在于海底捞对店内的排风系统有着严格的标准。店内的单桌设计排风量为 500m³/h，地埋管道的风速要求在（7~8） m/s 之间的范围内，排风系统吊顶区域的管道风速控制在 8~10m/s，这样能让空气中的尘埃与水蒸气及时排出。店内采用的是新风预冷式机械补风，新风量不小于排风量的80%～90%（其中独立店面新风量为排风量的 90%，商场内部店面新风量为排风量的80%）。
除了排风系统的严格标准之外，海底捞店内对各区域的换气次数也有严格的规定，频率如下：美甲区10次/小时，儿童乐园8次/小时，等位区10次/小时，卫生间20 次/小时，保障了在店内用餐的客人无论到哪个区域都能安心。

海底捞的排风系统被安装在店里每张餐桌的中间区域，排风管道经过桌子内部排风管道系统向下延伸至地面以下的排风系统管网，再经过地面以下的排风管网，向上延伸至天花板内部管道汇集处理后向外部排出，以此让店内时刻都保持通风状态，以确保店内空气的新鲜，让顾客能安心用餐。

店内用餐

設定

“民以食为天”，可闷在家里久了再好吃的美食都差了一点“人气儿”，与朋友聚餐吃一顿美食，在“解禁”之后变得尤其宝贵！但没了口罩的保护，餐厅被认为是感染高风险之地；如何让顾客安心愉快地在店中用餐，日本的各家饮食店都各有高招来防疫。海底捞在这方面可以说是做到了“高效率，高效果”！
自6月1日起日本所有海底捞门店恢复营业以来，门店的防疫措施就可谓是无孔不入！