在东京・新桥的隐秘居酒屋[酒亭穂椋]品尝日本酒和江户名物「葱鲔锅」寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2026/03/13

作者: 嶋亜希子

新桥站乌森口步行5分钟。巷弄中的“酒亭穗椋”是一个吸引从日本酒初学者到爱好者的成人隐秘之地。这里有江户传统料理“葱鲔锅（ねぎま鍋）”、熟成鱼、野味等，店主的用心挑选的佳肴充满魅力。精选的名酒配合，可以让您忘却都市的喧嚣，享受至福的时光。我们将全面报道这家名店的魅力。

嶋亜希子

日本美食网站“Hitosara”编辑部

东京下町出身。曾就职于服装行业，后进入出版社工作12年，期间担任过编辑长。之后在日本美食网站“Hitosara”担任编辑，目前在美食行业工作9年。喜欢面包和水果，并将它们作为日常的乐趣。

一步踏入即是另一个世界。位于新桥的，通往好味的隐秘之地

位于商务街・新桥的小巷中，手挖的招牌和厚重的木门迎接着客人的到来“酒亭穂椋”。推开门，仿佛与车站前的喧嚣隔绝，一片成熟宁静的空间展开在眼前。一整块木头制成的吧台和胡桃木的椅子等，每一个细节都体现了极致的讲究，这些都将增强您对即将开始的用餐的期待。

店内设有可近距离欣赏工匠手作的吧台座位，此外还准备了注重私密感的包间和可用窗帘隔开的半私人房间。无论是与重要的人共度纪念日、接待，还是自己犒赏自己，偶尔一个人喝酒，都能适应多样的场景。在这里，你可以忘却日常，静心面对美食和酒精，这真是一个‘成人的隐秘栖息地’。

食材是店主亲自在豊洲市场严选的时令美味。为了最大限度地发挥材料的魅力，对于盐、酱油、味噌等调味料也毫不妥协。与精选的日本酒搭配，使得享受更加奢华。

另外，值得一提的是店主自信推荐的“燗酒”的深度。温燗（约40～50℃）、上燗（约50～60℃）、热燗（60℃以上），根据当日的酒和菜肴选择最适宜的温度供应的一杯，能更进一步地突出食材的美味。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17：00-23：00（最晚点餐时间22：30）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元
Access: 从新桥站乌森口步行5分钟。
Address: 东京都港区新桥4-5-1 Urban新桥大楼地下1楼

了解更多订位

心灵温暖的「葱鲔鱼锅套餐」带来至福时光

这一天我们点了“葱鲔锅套餐”（7,700日元）。因为喉咙非常干，所以第一杯选择了将浊酒的“生酛浊酒”和生啤酒融合的“浊酒啤酒”。

御碗

烤得香脆的比目鱼和浸透了汤汁的大根。柚子的香气轻轻飘散，是一道既温和又深具层次的佳肴。

第二杯请来日本酒。推荐以店家推荐的温热饮用方式享用岛根县板仓酒造的《无穷天穏天云》

五点刺身拼盘

大间的本鲔鱼或者成熟的真鲷等。从清淡到浓郁的脂肪美味，一盘中可以尽享鱼的精华。

本日的蔬菜料理

我们将品尝位于千叶县的合约农场“Kiredo”的稀有蔬菜，以轻盈的炸食方式享用。每一种都味道浓郁，给人深刻的印象，特别是前面的巨型韭菜（西洋葱）的甜味，以及两种胡萝卜（冲绳岛胡萝卜）的甘薯般的甜味，实在是令人感动。

季节的烧

京都・伊根的鲑鱼，通过绝妙的火候使其鲜嫩多汁。特制的味噌能够突出鱼的原本美味，这是一道闪耀着匠人技艺的佳肴。

第三杯，我们将继续享用刚才的京都・伊根的向井酒造“京的春天”上热酒。米的美味和酸味的平衡恰到好处，与烤鱼的搭配也非常出色。

葱鲔锅

这正是江户的精髓。使用只有那个时期最美味的产地的鲔鱼脂肪和葱，制成的传统锅物。

首先加入下仁田葱。

葱开始吸收味道后，加入金枪鱼。

味道渗透后，加入下仁田葱的绿色部分即可完成。

真打的“葱鲔锅”中，鲔鱼的肥脂丰富地被下仁田葱吸收，其甜味非凡。首先原汁原味地品尝葱的美味，然后搭配柚子胡椒或七味。享受自江户时代以来传统味道的时光，确实是至福的时刻。根据季节精选最佳葱的讲究，也持续吸引着众多粉丝。

杂烩粥、甜品

结尾的“杂烩”，以及自家制芝士蛋糕的“甜点”，每一道菜肴都能感受到精心的手工制作。在所有方面都体现了对食材的挑剔、复杂的准备工作，以及店主满满的心意，这一系列的菜单中凝聚了这些元素。

可以预订2至10人，非常适合选择这里作为与重要人物交谈的场所，内容令人心暖。在新橋，能够自信地说“真正了解好店”，那一晚我们找到了这样一家店。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17：00-23：00（最晚点餐时间22：30）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元
Access: 从新桥站乌森口步行5分钟。
Address: 东京都港区新桥4-5-1 Urban新桥大楼地下1楼

了解更多订位

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。