在东京・新桥的隐秘居酒屋[酒亭穂椋]品尝日本酒和江户名物「葱鲔锅」寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2026/03/13

作者: SAVOR JAPAN

新桥站乌森口步行5分钟。巷弄中的“酒亭穗椋”是一个吸引从日本酒初学者到爱好者的成人隐秘之地。这里有江户传统料理“葱鲔锅（ねぎま鍋）”、熟成鱼、野味等，店主的用心挑选的佳肴充满魅力。精选的名酒配合，可以让您忘却都市的喧嚣，享受至福的时光。我们将全面报道这家名店的魅力。

Akiko Shima

Hitosara Editorial Team (Japanese Gourmet Website)

She was born and raised in Tokyo's downtown. After working in the apparel industry, she entered publishing, where she spent 12 years as editor-in-chief. She eventually became an editor of the Japanese gourmet website "Hitosara" and is currently in her ninth year in the food sector. She enjoys bread and fruit as part of her everyday routine.

一步踏入即是另一个世界。位于新桥的，通往好味的隐秘之地

位于商务街・新桥的小巷中，手挖的招牌和厚重的木门迎接着客人的到来“酒亭穂椋”。推开门，仿佛与车站前的喧嚣隔绝，一片成熟宁静的空间展开在眼前。一整块木头制成的吧台和胡桃木的椅子等，每一个细节都体现了极致的讲究，这些都将增强您对即将开始的用餐的期待。

店内设有可近距离欣赏工匠手作的吧台座位，此外还准备了注重私密感的包间和可用窗帘隔开的半私人房间。无论是与重要的人共度纪念日、接待，还是自己犒赏自己，偶尔一个人喝酒，都能适应多样的场景。在这里，你可以忘却日常，静心面对美食和酒精，这真是一个‘成人的隐秘栖息地’。

食材是店主亲自在豊洲市场严选的时令美味。为了最大限度地发挥材料的魅力，对于盐、酱油、味噌等调味料也毫不妥协。与精选的日本酒搭配，使得享受更加奢华。

另外，值得一提的是店主自信推荐的“燗酒”的深度。温燗（约40～50℃）、上燗（约50～60℃）、热燗（60℃以上），根据当日的酒和菜肴选择最适宜的温度供应的一杯，能更进一步地突出食材的美味。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17：00-23：00（最晚点餐时间22：30）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元
Access: 从新桥站乌森口步行5分钟。
Address: 东京都港区新桥4-5-1 Urban新桥大楼地下1楼

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心灵温暖的「葱鲔鱼锅套餐」带来至福时光

这一天我们点了“葱鲔锅套餐”（7,700日元）。因为喉咙非常干，所以第一杯选择了将浊酒的“生酛浊酒”和生啤酒融合的“浊酒啤酒”。

御碗

烤得香脆的比目鱼和浸透了汤汁的大根。柚子的香气轻轻飘散，是一道既温和又深具层次的佳肴。

第二杯请来日本酒。推荐以店家推荐的温热饮用方式享用岛根县板仓酒造的《无穷天穏天云》

五点刺身拼盘

大间的本鲔鱼或者成熟的真鲷等。从清淡到浓郁的脂肪美味，一盘中可以尽享鱼的精华。

本日的蔬菜料理

我们将品尝位于千叶县的合约农场“Kiredo”的稀有蔬菜，以轻盈的炸食方式享用。每一种都味道浓郁，给人深刻的印象，特别是前面的巨型韭菜（西洋葱）的甜味，以及两种胡萝卜（冲绳岛胡萝卜）的甘薯般的甜味，实在是令人感动。

季节的烧

京都・伊根的鲑鱼，通过绝妙的火候使其鲜嫩多汁。特制的味噌能够突出鱼的原本美味，这是一道闪耀着匠人技艺的佳肴。

第三杯，我们将继续享用刚才的京都・伊根的向井酒造“京的春天”上热酒。米的美味和酸味的平衡恰到好处，与烤鱼的搭配也非常出色。

葱鲔锅

这正是江户的精髓。使用只有那个时期最美味的产地的鲔鱼脂肪和葱，制成的传统锅物。

首先加入下仁田葱。

葱开始吸收味道后，加入金枪鱼。

味道渗透后，加入下仁田葱的绿色部分即可完成。

真打的“葱鲔锅”中，鲔鱼的肥脂丰富地被下仁田葱吸收，其甜味非凡。首先原汁原味地品尝葱的美味，然后搭配柚子胡椒或七味。享受自江户时代以来传统味道的时光，确实是至福的时刻。根据季节精选最佳葱的讲究，也持续吸引着众多粉丝。

杂烩粥、甜品

结尾的“杂烩”，以及自家制芝士蛋糕的“甜点”，每一道菜肴都能感受到精心的手工制作。在所有方面都体现了对食材的挑剔、复杂的准备工作，以及店主满满的心意，这一系列的菜单中凝聚了这些元素。

可以预订2至10人，非常适合选择这里作为与重要人物交谈的场所，内容令人心暖。在新橋，能够自信地说“真正了解好店”，那一晚我们找到了这样一家店。

酒亭穗椋

Open: 晚餐 17：00-23：00（最晚点餐时间22：30）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 10,000 日元
Access: 从新桥站乌森口步行5分钟。
Address: 东京都港区新桥4-5-1 Urban新桥大楼地下1楼

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