寿喜烧:食谱、食用方法及在东京品尝的最佳地点

寿喜烧:食谱、食用方法及在东京品尝的最佳地点
"寿喜烧" 是日本最受欢迎的日本料理之一。这道菜精美地结合了咸肉和咸甜的高汤(dashi)的完美风味。本文将向您介绍寿喜烧,包括如何制作、最佳食用方法及其一些特殊特点,以及在东京品尝 寿喜烧 的一些最佳地点。请查看!

什么是寿喜烧?

什么是寿喜烧?
"寿喜烧"是一道菜,通过在铁锅中用称为"割下"的高汤烤制并煮沸薄切牛肉、葱和豆腐等食材制成。虽然有各种各样的寿喜烧,如用鱼做的"鱼寿喜烧"、用蟹做的"蟹寿喜烧"以及不使用割下的关西风格寿喜烧,但本文将介绍用牛肉制作的标准关东风格寿喜烧。
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
寿喜烧的最早记录是1643年出现的“sugiyaki”一词。当时,由于日本禁止食用牛肉,因此推测这道菜应该是用海鲜等食材制作的。据信,“sukiyaki”这个词是在1801年由一位农民在“suki”或英语中的铲子上烹饪鸡肉等食材时创造的。我们今天吃的寿喜烧,通常用牛肉制作,起源于关西地区兵库县的神户市。据信,它是在江户时代晚期(大约1868年)由专门制作牛肉寿喜烧的餐馆Kanmon Gekka-tei创造的。

关西风格寿喜烧和关东风格寿喜烧有什么区别?

关西风格寿喜烧和关东风格寿喜烧有什么区别?
关东地区和关西地区的寿喜烧做法不同。要做关东风格的寿喜烧,先在锅里放入由料酒(甜料酒的一种)、酱油、日本酒(日本的酒)和糖等材料制成的割下(高汤),并将其煮沸。不同的餐馆和家庭会有不同的方法,但一般来说,一旦高汤煮沸后,你需要将蔬菜加入到煮沸的汤中煮熟,然后再加入肉。关东风格寿喜烧的亮点是肉和蔬菜的味道融入高汤中,带来的特别浓郁的味道。
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
与此相反,关西风格的寿喜烧是先在锅中加热一些牛脂,然后将牛肉煎至大约八成熟。接下来,在牛肉上撒上糖,直到几乎覆盖,然后最后加入酱油和清酒调味。关西风格的寿喜烧不将食材混合在一起制作割下汁,糖和酱油等调味料的添加顺序也不同。最后,加入蔬菜并将所有东西煮沸。关西风格的寿喜烧的亮点在于通过在融化的牛脂中煎牛肉,可以很好地品尝到牛肉的味道。

如何制作关东风格的寿喜烧

如何制作关东风格的寿喜烧
那么,让我们来看看如何制作关东风格的寿喜烧。首先,将你喜欢的蔬菜切成小块。推荐的食材有牛肉、蔬菜如大葱或白菜,以及蘑菇如金针菇或香菇。除此之外,白滝——切成长条状的魔芋丝——和烤豆腐也经常使用。
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
将切好的肉、葱和蘑菇煎至棕色,然后加入割下,倒入时不断搅拌。割下的材料是味醂、酱油、清酒和糖。你应该提前将这些混合在一起。割下的咸甜味在使寿喜烧味道如此美味中起着重要作用。当割下煮沸时,降低火力,加入其他材料。当它们煮熟时,寿喜烧就准备好了。甜美的香气会真正激发你的食欲!

吃寿喜烧的最佳方式

吃寿喜烧的最佳方式
关东风格的寿喜烧在将食材用割下或其他种类的高汤煮熟后,通常会蘸生鸡蛋再食用。将浸泡在割下中的食材蘸上生鸡蛋会使其味道更加醇厚。在许多国家,吃生鸡蛋并不常见,所以有些人可能对此不太习惯,但当你来到日本时,值得一试。
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
当你吃够了寿喜烧后,结束这顿饭的一个好方法是将乌冬面加入到割下汁中。如果你在日本的某人家里吃饭,他们通常会使用冷冻或煮干的面条。当你在餐馆吃饭时,你可能需要单独点乌冬面,所以请向工作人员确认它是否包含在寿喜烧菜单中。割下汁——已经吸收了烹饪食材的味道——和乌冬面的混合使这顿饭有一个美妙的结尾。

寿喜烧和涮涮锅有什么区别?

寿喜烧和Shabu Shabu有什么区别?
另一道使用牛肉的菜肴与寿喜烧类似的是"涮涮锅",这是一道将切片肉与蔬菜一起烫煮的菜肴。像寿喜烧一样,食材包括薄切肉、蔬菜和高汤,但最大的区别在于高汤的味道。涮涮锅的高汤使用味道较淡的食材如海带制作。吃法上也有不同。寿喜烧的食材是在高汤中炖煮,而涮涮锅的每种食材是在吃之前分别蘸入高汤中烫煮。
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
另外,吃涮涮锅时,你不会在吃之前将食材蘸生鸡蛋,而是蘸芝麻酱或柚子醋(柑橘味酱油)。它们都是著名的日本料理火锅菜肴,但由于味道和烹饪方法不同,如果有机会,值得尝试两者!

在东京可以吃到美味寿喜烧的餐厅

最后,这里有一些在东京可以吃到寿喜烧的好餐厅。如果你想尝试正宗的寿喜烧,请参考这个指南!

1. OMOKI 八重洲钢铁大楼店

OMOKI 八重洲钢铁大楼店 cuisine
OMOKI 八重洲钢铁大楼店 floor
从东京站八重洲口步行1分钟即可抵达【OMOKI】,主打涮涮锅与寿喜烧,以会席料理形式呈现。严选食材包含享誉世界的松阪牛、黑毛和牛及松阪猪,并提供A5等级顶级牛肉。每位客人皆有专属锅物,搭配时令蔬菜与特色蘸料,尽显食材本味。店内备有畅饮套餐,适合商务宴请、私人聚会或纪念日。现代舒适空间设吧台座席,单人或小规模用餐同样自在。

OMOKI 八重洲钢铁大楼店

营业时间: 【工作日】午餐 11:00-15:00/晚餐 17:00-23:00【周六,周日】午餐 11:00-15:00/晚餐 17:00-22:00【节假日】晚餐 17:00-22:00
休息日: 全年无休
餐点平均价格: 【吃晚饭】 4,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
如何抵达: 从JR各线・东京地铁丸之内线“东京站”八重洲北口・日本桥口约2分钟,东京地铁各线“大手町站”B10出口约2分钟
地址: 东京都千代田区丸之内1-8-2 钢铁大楼南馆 地下1楼 地图
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2. 涮涮锅・寿喜锅・鳗鱼 吉野

1. Shabu-shabu Sukiyaki Unagi Yoshino
寿喜烧:食谱、食用方法及在东京品尝的最佳地点
位于距离银座站仅5分钟步行路程的吉野,提供通过寿喜烧和涮涮锅享用高级和牛的机会。寿喜烧晚餐套餐,精选神户牛肉,以时令开胃菜开始,包括刺身、寿喜烧肉和蔬菜,以及令人满意的甜点。餐厅提供带浅掘式被炉的传统日式私人房间,让客人可以伸展双腿放松。菜肴由专职服务员细心服务,提升用餐体验,营造适合进行愉快对话的氛围。

Shabu-shabu Sukiyaki Unagi Yoshino

Open: 午餐 11:00-17:00(最晚点餐时间16:00) 涮涮锅・寿喜锅畅吃/套餐/晚餐 17:00-22:00(最晚点餐时间21:00) 涮涮锅・寿喜锅畅吃/套餐/ 11:00-22:00 冰处Mikasa/鳗鱼专门店 斑鸠
Closed:
Average price: 【吃晚饭】 9,999 日元 / 【午餐】 2,999 日元
Access: 距离银座站62米
Address: 东京都中央区银座5-5-17 三笠会馆本店3楼
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3. MORITA屋 东京丸之内店

1. Moritaya Tokyo Marunouchi Branch (Tokyo)
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
MORITA屋 东京丸之内店是森田屋的关东分店,这是一家历史悠久、著名的京都寿喜烧和涮涮锅餐厅。你一定要尝试寿喜烧(从7,000日元起(加税)),使用精选的A5级黑毛和牛肉制作。餐厅直接管理牛肉生产过程的每一个环节,从养牛场到肉类批发商,所以你可以放心牛肉的质量。森田屋是品尝关西风味寿喜烧的绝佳餐厅。

MORITA屋 东京丸之内店

Open: 午餐 11:00-15:00(L.O.14:00)【平日・周六】晚餐 17:00-23:00(L.O.21:30)【日・节假日】晚餐 17:00-22:00(L.O.20:30)
午餐 11:00-15:00(L.O.14:00)【平日・周六】晚餐 17:00-23:00(L.O.21:30)【日・节假日】晚餐 17:00-22:00(L.O.20:30)
午餐 11:00-15:00(L.O.14:00)【平日・周六】晚餐 17:00-23:00(L.O.21:30)【日・节假日】晚餐 17:00-22:00(L.O.20:30)
Closed: 无休
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 10,000 日元
Access: JR总武线・JR中央线・JR山手线・JR京浜东北线/东京地铁丸之内线 东京站出来徒步1分钟。
Address: 东京都千代田区丸之内2-4-1 丸之内大厦35F
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4. 怀石 三田BASARA 别邸

美食
楼层
原来的三田BASARA餐厅的一个分支是怀石 三田BASARA 别邸餐厅。原餐厅的特色菜,番茄寿喜烧连续三次获得米其林一星奖。在怀石料理(传统多道菜肴)餐厅里,还有其他不寻常的美食,比如新鲜准备的“土锅饭”。南北朝时代的一个表达“basara”意味着“打破常规”。考虑到这一点,餐厅的日本料理厨师创造了可以在豪华的六本木街区享用的套餐,融合了多种美食的风味。

Kaiseki Mita Basara Bettei

Open: Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (with the last entry accepted at 1:00 pm)  Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (with the last entry accepted at 8:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 20,000 JPY
Access: 187m from Roppongi Station
Address: 7-17-2, Roppongi, Minato-ku, Tokyo Map
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5. 雅山GARDEN

3. Gazan Garden (Kamiyacho)
寿喜烧:如何制作,如何食用,以及在东京品尝的最佳地点
在 雅山GARDEN,你可以品尝用米泽牛肉(一种来自山形县的和牛品牌)制作的寿喜烧。他们的招牌菜是盐味寿喜烧(9,500日元,只能为2人以上的团体点餐),这是一道精美的创作,让你可以尽情享受美味的米泽牛肉!你一定会爱上牛肉的独特甜味和完美的大理石花纹。独特的咸味也为这道菜增添了独特的深度。

雅山GARDEN

Open: 【工作日】午餐 11:30-14:30(最后点餐时间 14:00)/晚餐 17:30-00:00(最后点餐时间 23:00)【周六、节假日】晚餐 17:00-23:00(最后点餐时间 22:00)
【工作日】午餐 11:30-14:30(最后点餐时间 14:00)/晚餐 17:30-00:00(最后点餐时间 23:00)【周六、节假日】晚餐 17:00-23:00(最后点餐时间 22:00)
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 12,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: 地铁南北线“六本木一丁目站”下车,出2号口往左,过饭仓片町十字路口左拐。
Address: 东京都港区麻布台3-5-5 饭仓山 2F
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