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寿喜烧：食谱、食用方法及在东京品尝的最佳地点

更新日期：2024/06/06

作者: SAVOR JAPAN

"寿喜烧" 是日本最受欢迎的日本料理之一。这道菜精美地结合了咸肉和咸甜的高汤（dashi）的完美风味。本文将向您介绍寿喜烧，包括如何制作、最佳食用方法及其一些特殊特点，以及在东京品尝寿喜烧的一些最佳地点。请查看！

什么是寿喜烧？

"寿喜烧"是一道菜，通过在铁锅中用称为"割下"的高汤烤制并煮沸薄切牛肉、葱和豆腐等食材制成。虽然有各种各样的寿喜烧，如用鱼做的"鱼寿喜烧"、用蟹做的"蟹寿喜烧"以及不使用割下的关西风格寿喜烧，但本文将介绍用牛肉制作的标准关东风格寿喜烧。

寿喜烧的最早记录是1643年出现的“sugiyaki”一词。当时，由于日本禁止食用牛肉，因此推测这道菜应该是用海鲜等食材制作的。据信，“sukiyaki”这个词是在1801年由一位农民在“suki”或英语中的铲子上烹饪鸡肉等食材时创造的。我们今天吃的寿喜烧，通常用牛肉制作，起源于关西地区兵库县的神户市。据信，它是在江户时代晚期（大约1868年）由专门制作牛肉寿喜烧的餐馆Kanmon Gekka-tei创造的。

关西风格寿喜烧和关东风格寿喜烧有什么区别？

关东地区和关西地区的寿喜烧做法不同。要做关东风格的寿喜烧，先在锅里放入由料酒（甜料酒的一种）、酱油、日本酒（日本的酒）和糖等材料制成的割下（高汤），并将其煮沸。不同的餐馆和家庭会有不同的方法，但一般来说，一旦高汤煮沸后，你需要将蔬菜加入到煮沸的汤中煮熟，然后再加入肉。关东风格寿喜烧的亮点是肉和蔬菜的味道融入高汤中，带来的特别浓郁的味道。

与此相反，关西风格的寿喜烧是先在锅中加热一些牛脂，然后将牛肉煎至大约八成熟。接下来，在牛肉上撒上糖，直到几乎覆盖，然后最后加入酱油和清酒调味。关西风格的寿喜烧不将食材混合在一起制作割下汁，糖和酱油等调味料的添加顺序也不同。最后，加入蔬菜并将所有东西煮沸。关西风格的寿喜烧的亮点在于通过在融化的牛脂中煎牛肉，可以很好地品尝到牛肉的味道。

如何制作关东风格的寿喜烧

那么，让我们来看看如何制作关东风格的寿喜烧。首先，将你喜欢的蔬菜切成小块。推荐的食材有牛肉、蔬菜如大葱或白菜，以及蘑菇如金针菇或香菇。除此之外，白滝——切成长条状的魔芋丝——和烤豆腐也经常使用。

将切好的肉、葱和蘑菇煎至棕色，然后加入割下，倒入时不断搅拌。割下的材料是味醂、酱油、清酒和糖。你应该提前将这些混合在一起。割下的咸甜味在使寿喜烧味道如此美味中起着重要作用。当割下煮沸时，降低火力，加入其他材料。当它们煮熟时，寿喜烧就准备好了。甜美的香气会真正激发你的食欲！

吃寿喜烧的最佳方式

关东风格的寿喜烧在将食材用割下或其他种类的高汤煮熟后，通常会蘸生鸡蛋再食用。将浸泡在割下中的食材蘸上生鸡蛋会使其味道更加醇厚。在许多国家，吃生鸡蛋并不常见，所以有些人可能对此不太习惯，但当你来到日本时，值得一试。

当你吃够了寿喜烧后，结束这顿饭的一个好方法是将乌冬面加入到割下汁中。如果你在日本的某人家里吃饭，他们通常会使用冷冻或煮干的面条。当你在餐馆吃饭时，你可能需要单独点乌冬面，所以请向工作人员确认它是否包含在寿喜烧菜单中。割下汁——已经吸收了烹饪食材的味道——和乌冬面的混合使这顿饭有一个美妙的结尾。

寿喜烧和涮涮锅有什么区别？

另一道使用牛肉的菜肴与寿喜烧类似的是"涮涮锅"，这是一道将切片肉与蔬菜一起烫煮的菜肴。像寿喜烧一样，食材包括薄切肉、蔬菜和高汤，但最大的区别在于高汤的味道。涮涮锅的高汤使用味道较淡的食材如海带制作。吃法上也有不同。寿喜烧的食材是在高汤中炖煮，而涮涮锅的每种食材是在吃之前分别蘸入高汤中烫煮。

另外，吃涮涮锅时，你不会在吃之前将食材蘸生鸡蛋，而是蘸芝麻酱或柚子醋（柑橘味酱油）。它们都是著名的日本料理火锅菜肴，但由于味道和烹饪方法不同，如果有机会，值得尝试两者！

在东京可以吃到美味寿喜烧的餐厅

最后，这里有一些在东京可以吃到寿喜烧的好餐厅。如果你想尝试正宗的寿喜烧，请参考这个指南！

1. 涮涮锅・寿喜锅・鳗鱼吉野

位于距离银座站仅5分钟步行路程的吉野，提供通过寿喜烧和涮涮锅享用高级和牛的机会。寿喜烧晚餐套餐，精选神户牛肉，以时令开胃菜开始，包括刺身、寿喜烧肉和蔬菜，以及令人满意的甜点。餐厅提供带浅掘式被炉的传统日式私人房间，让客人可以伸展双腿放松。菜肴由专职服务员细心服务，提升用餐体验，营造适合进行愉快对话的氛围。

Shabu-shabu Sukiyaki Unagi Yoshino

Open: 午餐 11:00-17:00（最晚点餐时间16:00）涮涮锅・寿喜锅畅吃/套餐/晚餐 17:00-22:00（最晚点餐时间21:00）涮涮锅・寿喜锅畅吃/套餐/ 11:00-22:00 冰处Mikasa/鳗鱼专门店斑鸠
Closed: -
Average price: 【吃晚饭】 9,999 日元 / 【午餐】 2,999 日元
Access: 距离银座站62米
Address: 东京都中央区银座5-5-17 三笠会馆本店3楼
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2. MORITA屋　东京丸之内店

1. Moritaya Tokyo Marunouchi Branch (Tokyo)

MORITA屋　东京丸之内店是森田屋的关东分店，这是一家历史悠久、著名的京都寿喜烧和涮涮锅餐厅。你一定要尝试寿喜烧（从7,000日元起（加税）），使用精选的A5级黑毛和牛肉制作。餐厅直接管理牛肉生产过程的每一个环节，从养牛场到肉类批发商，所以你可以放心牛肉的质量。森田屋是品尝关西风味寿喜烧的绝佳餐厅。

Moritaya Tokyo Marunouchi Branch

Open: 午餐　11：00-15：00（L.O.14：00）【平日･周六】晚餐　17：00-23：00（L.O.21：30）【日･节假日】晚餐　17：00-22：00（L.O.20：30）

[Weekdays, Saturday] Dinner 17:00-23:00 (last order 21:30)

[Sunday, Holidays] Dinner 17:00-22:00 (last order 20:30)
Closed: 无休
Average price: -
Access: JR总武线・JR中央线・JR山手线・JR京浜东北线／东京地铁丸之内线　东京站出来徒步1分钟。
Address: 东京都千代田区丸之内2-4-1 丸之内大厦35F
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3. 怀石三田BASARA 别邸

原来的三田BASARA餐厅的一个分支是怀石三田BASARA 别邸餐厅。原餐厅的特色菜，番茄寿喜烧连续三次获得米其林一星奖。在怀石料理（传统多道菜肴）餐厅里，还有其他不寻常的美食，比如新鲜准备的“土锅饭”。南北朝时代的一个表达“basara”意味着“打破常规”。考虑到这一点，餐厅的日本料理厨师创造了可以在豪华的六本木街区享用的套餐，融合了多种美食的风味。

Kaiseki Mita Basara Bettei

Open: Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (with the last entry accepted at 1:00 pm) Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (with the last entry accepted at 8:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 20,000 JPY
Access: 187m from Roppongi Station
Address: 7-17-2, Roppongi, Minato-ku, Tokyo Map
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4. 雅山GARDEN

在雅山GARDEN，你可以品尝用米泽牛肉（一种来自山形县的和牛品牌）制作的寿喜烧。他们的招牌菜是盐味寿喜烧（9,500日元，只能为2人以上的团体点餐），这是一道精美的创作，让你可以尽情享受美味的米泽牛肉！你一定会爱上牛肉的独特甜味和完美的大理石花纹。独特的咸味也为这道菜增添了独特的深度。

Gazan Garden

Open: 【工作日】午餐　11：30-14：30（最后点餐时间 14：00）／晚餐　17：30-00：00（最后点餐时间 23：00）【周六、节假日】晚餐　17：00-23：00（最后点餐时间 22：00）

[Saturday, Holidays] Dinner 17:00-23:00 (last order 22:00)
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 12,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: 地铁南北线“六本木一丁目站”下车，出2号口往左，过饭仓片町十字路口左拐。
Address: 东京都港区麻布台3-5-5 饭仓山　2F
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5. 寿喜烧　割烹　吉泽

寿喜烧　割烹　吉泽是一家著名的高档和牛肉屠宰商和批发商。你可以在寿喜烧和涮涮锅等菜肴中品尝到他们精心挑选的肉。你一定要尝试一下寿喜烧（从6,000日元起（加税）），使用顶级肉，脂肪在口中融化。他们对其他食材也同样讲究，比如本地采购的白滝、自制的割下汁和直接从农场购买的新鲜鸡蛋。

Sukiyaki Kappo Yoshizawa

Open: 平常 : 11:00-22:00 最后点餐时间21：00 ／午餐 : 11:00-15:00
Closed: 无
Average price: 【吃晚饭】 14,000 日元 / 【午餐】 4,000 日元
Access: 东京地铁银座线银座站A12、13出口出发，徒步3分钟。都营浅草线东银座站A8出口出发徒步2分钟。
Address: 东京都中央区银座3-9-19
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那么，你觉得怎么样？寿喜烧是日本最受欢迎的菜肴之一，所以当你来访时一定要尝试！

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