这些元素使东京成为米其林指南中星星最多的城市和世界顶级美食城市寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Sep 19 2024

Author: SAVOR JAPAN

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当你听到“世界美食之都”这个短语时，首先想到哪个城市？东京在米其林指南中获得了最多的星星，这是全球美食的标准，选择涵盖了全球37个国家。我们将讨论这座城市的烹饪实力以及促使其成为世界顶级美食国家的因素。

东京，世界上米其林指南星星最多的城市

《米其林指南》起源于法国，影响了全球美食超过100年，从1900年首次出版开始，那一年是巴黎世界博览会。《米其林指南东京2008》于2007年在日本发布，并迅速崛起为该国最知名的美食指南。
东京目前在米其林指南中的星级数量超过了全球两座美食之都：纽约和巴黎。在2022年11月发布的最新版本《米其林指南东京2023》中，共有200家餐厅（不包括必比登）获得了星级评级。自2008年首次出版以来，东京一直被评为世界第一，当时它击败了巴黎，夺得了榜首。

东京再次成为世界上星级餐厅最多的城市，拥有200家星级餐厅和咖啡馆。根据米其林指南国际总监Gwendal Prenek的说法，东京将继续保持其作为世界顶级美食目的地的地位，因为它能够吸引来自国内外的顶级厨师。他在米其林指南东京2023的发布会上做出了这一宣布。
他还讨论了东京独特的饮食文化，指出：“东京充满了出色的餐厅，吸引人们来到这个独特的场景，从普通的居酒屋、小型寿司店和特色日本餐厅到最顶级的餐厅。东京是一个庞大的城市，在美食多样性方面表现出色，并且是开放的，Gwendal Prenek说。因此，来自世界各地的美食家们对东京的美食之都产生了兴趣。

东京在星级评估方面的表现以及与全球其他城市的比较

《米其林指南》东京2008年的首个亚洲版于2007年发布。寿司和日本餐厅首次获得三颗星。此外，东京有八家餐厅获得三颗星，紧随其后的是十家巴黎餐厅，这些餐厅在全球范围内保持着最多三颗星的记录。《米其林指南》东京版的150家餐厅全部获得了一颗星或更高的评级，而其他国家的指南仅对部分餐厅给予了星级评定。总共有191颗星，这是全球最多的，超过巴黎的64颗星的两倍。

根据2022–2023年最新公告，东京在三星、二星和一星餐厅的总数方面排名很高，共有200家，远远超过排名第二的巴黎，后者有118家。此外，京都和大阪也进入了前五名，展示了日本和东京饮食文化的多样性和实力。
Gwendal Prenek对此评论道，京都历史悠久，拥有丰富的烹饪文化、用新鲜食材制作的传统美食和热情好客。对于希望体验和了解日本文化的游客来说，这是一个必访之地。另一方面，大阪创造了自己的饮食文化，提供广泛的美食，包括地方特色和来自世界各地的菜肴。

为什么东京有这么多米其林星级餐厅？

日本的天气对东京作为美食城市的声誉有着重要影响。日本是一个岛国，拥有丰富的自然资源，因地区而异。它四面环海，约75%的陆地面积被山脉覆盖。声称日本是世界上唯一一个可以生活在四季交替中，享受海洋和山脉的美食与习俗的国家，肉类、鱼类、蔬菜和水果在世界上独具特色，这并不是夸张。东京和日本餐饮界的一个特点是对这些时令美食的多样性、新鲜度和味道的欣赏。

日本的味道“鲜味”是另一个重要因素。鲜味是构成人类味觉的基本味道之一，是在甜、酸、咸和苦之后的第五种味道。世界其他地方尚未将鲜味认定为日本特有的味道。这一关注是由于2013年日本食品被注册为联合国教科文组织非物质文化遗产，重新引起了人们对日本食品的关注。“鲜味”这个词已经广泛流行。

东京因日本厨师对新鲜产品和“鲜味”的高超艺术运用而成为世界上第一个获得星级的城市，这些厨师也为该市成熟的餐饮业发展做出了贡献。
米其林指南的星级排名被认为受到了厨师专业水平的影响。

日本料理 - 吸引入境消费者的秘密

自从日本料理被联合国教科文组织列为非物质文化遗产以来，它在全球范围内迅速兴起，目前日本餐厅的数量正在快速增加。日本食品的吸引力通常归因于其健康和营养。除了美味之外，日本料理在注重健康的西方人中越来越受欢迎，他们认为通过利用“鲜味”，可以享受一种低盐和低动物脂肪的饮食，而不牺牲美味的口感。

在一项关于国际游客在访问日本之前的"期望"的调查中，根据日本旅游局发布的《外国游客消费趋势（2019年年报）》，"吃日本料理"（69.7%）位居第一。此外，在日本外贸组织的《海外消费者对日本食品的调查 - 6城市比较版》（2014年3月）中，"日本料理"被评为外国人中最受欢迎的外国美食（66.3%）。
由于国际游客再次被欢迎来到日本，可以认为吸引他们到这个国家的最佳方式是强调东京、京都、大阪及其他地区美味且文化丰富的美食。