荞麦面的终极指南 日本最早的快餐之一

什么是荞麦面?

- 长野县,荞麦面圣地
你可以在日本的任何地方吃到荞麦面,但长野县特别有名,被称为日本的荞麦面圣地。自古以来,由于荞麦种植的繁荣,这个县的大多数地区都有自己独特的荞麦面版本。长野的户隐荞麦面是日本三大荞麦面之一,与岛根县的出云荞麦面和岩手县的碗子荞麦面齐名。
- 关东和关西的荞麦面味道不同?!
关东和关西使用不同类型的高汤:关东最常见的是基于鲣鱼干(干金枪鱼片)的深色和浓味高汤,而在关西,味道则由昆布(海带)提供,结果是更清淡和清澈的高汤。尝试两者进行比较并选择你最喜欢的!
荞麦面的种类

- Kake Soba
这种荞麦面只是简单地用热高汤来供应。有时你可以添加天かす(天妇罗碎屑)、葱或其他调料。
- Zaru Soba
这种荞麦面是冷食的,配有蘸酱(tsuyu),面条放在竹篮(zaru)上供应。大多数餐厅会在这道菜上撒上切碎的海苔(nori)。根据食材和所用餐具的不同,名称也会有所变化,所以有时你会看到它被称为“盛荞麦面”或“笼荞麦面”。
- Tanuki Soba
通常,这道菜是由加了天かす的kake荞麦面组成的。然而,根据地区的不同,你会发现使用不同的食材:在大阪,“tanuki”指的是甜煮的油炸豆腐(薄切并油炸的豆腐),而在京都,面条上会撒上切碎的油炸豆腐,并用芡汁(浓稠的淀粉酱)调味。

As simple as it sounds, this type of 荞麦面 refers to kake 荞麦面 topped with tempura. Usually, it's shrimp tempura.
- Kakiage Soba
Kake 荞麦面 (simple 荞麦面 with hot dashi) with kakiage (tempura fritter made by mixing batter with finely-cut 海鲜料理 and vegetables) on top is called Kakiage Soba.
- Tororo Soba
Tororo is grated yam, and it's used to enrich the tsuyu you dip this variety of cold 荞麦面 into. A different version consists of kake 荞麦面 topped with grated yam or soaked in a tororo-based dashi (also called "Yamakake soba"). Sometimes, this 荞麦面 comes topped with egg yolk or a raw quail egg.
- Okame Soba
On kake 荞麦面 you'll get kamaboko (fish paste cake), nori, greens, shiitake mushrooms, and other ingredients arranged in the shape of an okame mask (used in Kagura, a ritual dance dedicated to the Shinto deities).
- Kamo Nanban Soba
Here, kake 荞麦面 is topped with scallions and duck (kamo) meat boiled in tsuyu. This dish is also called by the abbreviation "Kamonan."
如何吃笊篱荞麦面


1. 第一次咬的时候不要加调料
Zaru荞麦面通常会附带调料,但一开始,只需将面条蘸tsuyu就能品尝到它们的原始味道。
2. 小心不要用太多的tsuyu!
用筷子夹起一口大小的荞麦面,只将面条的下半部分浸入tsuyu中。浸入tsuyu后,面条会迅速伸展并断开,所以一旦放入口中,就要吸入所有的面条而不是咬断它们。如果你愿意,可以在这样做的时候将tsuyu杯放在下巴下。
3. 尝试添加调料
现在你已经体验了荞麦面的原味,试试加上葱或芥末等调料后的味道。你可以将它们添加到tsuyu中,但享受味道组合的理想方法是将它们放在面条上。
4. 喝荞麦面汤
根据餐厅的不同,当你吃完面条后,可能会提供“soba-yu”。这是煮面条的汤,富含宝贵的营养。你可以直接喝,也可以与剩下的tsuyu混合饮用。
- 如果配有天妇罗...
当你点了配有天妇罗的zaru荞麦面时,你也可以将天妇罗蘸tsuyu。或者,一些餐厅会提供专门的天妇罗tsuyu或盐作为额外的调味料。
吃荞麦面有规则吗?

另外,如果你把面条全部吸进去而不是用牙齿咬断,它们会更好吃。不要担心发出吸面的声音——这是完全可以接受的。吸面可以让荞麦面的香气从喉咙传到鼻腔,使面条更加美味。
如何享受荞麦面餐厅


例如,荞麦饼是一种用荞麦粉和热水制成的面团,你可以蘸酱油或酱汁来吃。它可以让你真正享受荞麦的味道和香气。其他经典菜肴有板芥末,这是用芥末和酱油调味的薄片鱼糕;用同样的高汤或酱汁制作的玉子烧(日本煎蛋卷);烤鸭,天妇罗等等。
不可错过的荞麦面店,你至少要尝试一次
拥有150年历史的荞麦面餐厅 "Edo 荞麦面 Teuchidokoro Asada" (浅草桥)


The 150-Year-Old Soba Restaurant "Edo Soba Teuchidokoro Asada"
[星期六] 午餐 11:30 am - 2:30 pm,晚餐 5:30 pm - 9:00 pm (最后点餐时间 8:00 pm)
休息日:星期天,国定假日
平均价格:[晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,300 日元
地址:2-29-11, 浅草桥 台东区, 东京 MapMap
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2. Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki (Nagoya)


Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki
3. Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya (Awajicho)


Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya
[星期六、国定假日] 上午11:00 - 晚上7:00 (最后点餐时间 6:45 pm)
休息日:星期天
平均价格:[晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 1,000 日元
地址:1-13, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 MapMap
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4. Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku (Hanakuma, Kobe)


Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku
休息日: 星期三
平均价格: [晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 1F, No. 2 中野大厦, 4-5-6, 元町通, 中央区, 神户市, 兵库
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东京
作为日本最大的城市,东京是日本美食文化的中心。东京的各类餐馆提供您所能想象到的各色美食。丰洲鱼市为各餐馆常备全国最优质的鱼类。
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东京周边地区
东京周边的滨海、群山、山谷遍布着温泉和滑雪道等各种旅游景点,许多特色美食只有在当地才能吃到。
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京都和大阪地区
京都和大阪两个城市及其周边地区自七世纪起就深深影响着日本的饮食文化。该地区的娱乐活动、神户牛肉和各种传统料理声名远洋。
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北海道
北海道出产各种品质最优的产品,如大米、肉类、蔬菜、鱼类和水果。北海道的招牌菜有炉端烧(将食物串在竹签上慢烤)和札幌拉面。
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本州北部(东北地区)
日本本岛本州的北部因时令水果和蔬菜以及全国首屈一指的鱼产(尤其是大间的金枪鱼)而闻名遐迩,还有来自米泽、仙台、山形的美味牛肉。
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本州中部(中部地区)
中部地区是日本本岛本州的中心,该地区的饮食文化反映了东日本和西日本的美食交汇的地理位置。这里有美味的飞驒牛肉、举世闻名的富士山及许多广受称赞的清酒酿造厂。
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本州西部(中国地区)
中国地区位于日本本岛西南部,物产丰富。许多产品享有日本国内最优的美誉,包括鸟取的松叶蟹和广岛的生蚝。这里出产的梨和麝香葡萄也是最优等级。
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四国
四国气候温和,最适合种植酢橘等柑橘类水果。四国出名的还有赞岐乌冬面、爱媛县产量极高的斑节虾及日本国内最优质的虎河豚。
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九州岛
西方文化最初是经由九州岛传入日本,九州岛为日本的第三大岛,因深受葡萄牙与其他西方料理的影响,使其发展出多彩的料理传统。
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冲绳和东南部岛屿
冲绳县位于日本最南端,这里有风靡日本的各种特色料理和特饮,包括冲绳荞麦面、特色寿司配料、泡盛酒。