Update-date: Jun 06 2024
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荞麦面
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如果你在日本寻找快捷方便的餐点，可以尝试荞麦面，这是日本最早的“快餐”之一。以下是一些关于如何以及在哪里品尝这种面条的建议，所有日本料理都熟悉。
什么是荞麦面？
你不能在讨论日本料理饮食文化时忽略荞麦面。荞麦面是指用水和荞麦粉（由荞麦种子磨成的面粉）制成的面团制成的细面条。煮沸并沥干以使其变硬后，可以搭配冷的酱汁和调料食用，或者放在热汤中食用。它们快速且易于食用，因此被认为是日本最早的快餐之一。
- 长野县，荞麦面圣地
你可以在日本的任何地方吃到荞麦面，但长野县特别有名，被称为日本的荞麦面圣地。自古以来，由于荞麦种植的繁荣，这个县的大多数地区都有自己独特的荞麦面版本。长野的户隐荞麦面是日本三大荞麦面之一，与岛根县的出云荞麦面和岩手县的碗子荞麦面齐名。
- 关东和关西的荞麦面味道不同？！
关东和关西使用不同类型的高汤：关东最常见的是基于鲣鱼干（干金枪鱼片）的深色和浓味高汤，而在关西，味道则由昆布（海带）提供，结果是更清淡和清澈的高汤。尝试两者进行比较并选择你最喜欢的！
- 长野县，荞麦面圣地
你可以在日本的任何地方吃到荞麦面，但长野县特别有名，被称为日本的荞麦面圣地。自古以来，由于荞麦种植的繁荣，这个县的大多数地区都有自己独特的荞麦面版本。长野的户隐荞麦面是日本三大荞麦面之一，与岛根县的出云荞麦面和岩手县的碗子荞麦面齐名。
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关东和关西使用不同类型的高汤：关东最常见的是基于鲣鱼干（干金枪鱼片）的深色和浓味高汤，而在关西，味道则由昆布（海带）提供，结果是更清淡和清澈的高汤。尝试两者进行比较并选择你最喜欢的！
荞麦面的种类
有无数种类的荞麦面，因食材和食用方式的不同而有所变化。以下是你可以在荞麦面餐厅菜单上找到的最常见类型的列表。
- Kake Soba
这种荞麦面只是简单地用热高汤来供应。有时你可以添加天かす（天妇罗碎屑）、葱或其他调料。
- Zaru Soba
这种荞麦面是冷食的，配有蘸酱（tsuyu），面条放在竹篮（zaru）上供应。大多数餐厅会在这道菜上撒上切碎的海苔（nori）。根据食材和所用餐具的不同，名称也会有所变化，所以有时你会看到它被称为“盛荞麦面”或“笼荞麦面”。
- Tanuki Soba
通常，这道菜是由加了天かす的kake荞麦面组成的。然而，根据地区的不同，你会发现使用不同的食材：在大阪，“tanuki”指的是甜煮的油炸豆腐（薄切并油炸的豆腐），而在京都，面条上会撒上切碎的油炸豆腐，并用芡汁（浓稠的淀粉酱）调味。
- Kake Soba
这种荞麦面只是简单地用热高汤来供应。有时你可以添加天かす（天妇罗碎屑）、葱或其他调料。
- Zaru Soba
这种荞麦面是冷食的，配有蘸酱（tsuyu），面条放在竹篮（zaru）上供应。大多数餐厅会在这道菜上撒上切碎的海苔（nori）。根据食材和所用餐具的不同，名称也会有所变化，所以有时你会看到它被称为“盛荞麦面”或“笼荞麦面”。
- Tanuki Soba
通常，这道菜是由加了天かす的kake荞麦面组成的。然而，根据地区的不同，你会发现使用不同的食材：在大阪，“tanuki”指的是甜煮的油炸豆腐（薄切并油炸的豆腐），而在京都，面条上会撒上切碎的油炸豆腐，并用芡汁（浓稠的淀粉酱）调味。
天妇罗 Soba
As simple as it sounds, this type of 荞麦面 refers to kake 荞麦面 topped with tempura. Usually, it's shrimp tempura.
- Kakiage Soba
Kake 荞麦面 (simple 荞麦面 with hot dashi) with kakiage (tempura fritter made by mixing batter with finely-cut 海鲜料理 and vegetables) on top is called Kakiage Soba.
- Tororo Soba
Tororo is grated yam, and it's used to enrich the tsuyu you dip this variety of cold 荞麦面 into. A different version consists of kake 荞麦面 topped with grated yam or soaked in a tororo-based dashi (also called "Yamakake soba"). Sometimes, this 荞麦面 comes topped with egg yolk or a raw quail egg.
- Okame Soba
On kake 荞麦面 you'll get kamaboko (fish paste cake), nori, greens, shiitake mushrooms, and other ingredients arranged in the shape of an okame mask (used in Kagura, a ritual dance dedicated to the Shinto deities).
- Kamo Nanban Soba
Here, kake 荞麦面 is topped with scallions and duck (kamo) meat boiled in tsuyu. This dish is also called by the abbreviation "Kamonan."
As simple as it sounds, this type of 荞麦面 refers to kake 荞麦面 topped with tempura. Usually, it's shrimp tempura.
- Kakiage Soba
Kake 荞麦面 (simple 荞麦面 with hot dashi) with kakiage (tempura fritter made by mixing batter with finely-cut 海鲜料理 and vegetables) on top is called Kakiage Soba.
- Tororo Soba
Tororo is grated yam, and it's used to enrich the tsuyu you dip this variety of cold 荞麦面 into. A different version consists of kake 荞麦面 topped with grated yam or soaked in a tororo-based dashi (also called "Yamakake soba"). Sometimes, this 荞麦面 comes topped with egg yolk or a raw quail egg.
- Okame Soba
On kake 荞麦面 you'll get kamaboko (fish paste cake), nori, greens, shiitake mushrooms, and other ingredients arranged in the shape of an okame mask (used in Kagura, a ritual dance dedicated to the Shinto deities).
- Kamo Nanban Soba
Here, kake 荞麦面 is topped with scallions and duck (kamo) meat boiled in tsuyu. This dish is also called by the abbreviation "Kamonan."
如何吃笊篱荞麦面
如果你点了zaru荞麦面，荞麦面和tsuyu会分开上，所以对于第一次尝试的人来说可能会有点困惑。不过，如果你阅读了这篇关于如何正确食用这道菜的解释，就不需要担心了！说明中包括了几条如何最好地品尝荞麦面味道的建议，比如在用餐中途添加调料以及不要将太多的面条浸入tsuyu中。
1. 第一次咬的时候不要加调料
Zaru荞麦面通常会附带调料，但一开始，只需将面条蘸tsuyu就能品尝到它们的原始味道。
2. 小心不要用太多的tsuyu！
用筷子夹起一口大小的荞麦面，只将面条的下半部分浸入tsuyu中。浸入tsuyu后，面条会迅速伸展并断开，所以一旦放入口中，就要吸入所有的面条而不是咬断它们。如果你愿意，可以在这样做的时候将tsuyu杯放在下巴下。
3. 尝试添加调料
现在你已经体验了荞麦面的原味，试试加上葱或芥末等调料后的味道。你可以将它们添加到tsuyu中，但享受味道组合的理想方法是将它们放在面条上。
4. 喝荞麦面汤
根据餐厅的不同，当你吃完面条后，可能会提供“soba-yu”。这是煮面条的汤，富含宝贵的营养。你可以直接喝，也可以与剩下的tsuyu混合饮用。
- 如果配有天妇罗...
当你点了配有天妇罗的zaru荞麦面时，你也可以将天妇罗蘸tsuyu。或者，一些餐厅会提供专门的天妇罗tsuyu或盐作为额外的调味料。
1. 第一次咬的时候不要加调料
Zaru荞麦面通常会附带调料，但一开始，只需将面条蘸tsuyu就能品尝到它们的原始味道。
2. 小心不要用太多的tsuyu！
用筷子夹起一口大小的荞麦面，只将面条的下半部分浸入tsuyu中。浸入tsuyu后，面条会迅速伸展并断开，所以一旦放入口中，就要吸入所有的面条而不是咬断它们。如果你愿意，可以在这样做的时候将tsuyu杯放在下巴下。
3. 尝试添加调料
现在你已经体验了荞麦面的原味，试试加上葱或芥末等调料后的味道。你可以将它们添加到tsuyu中，但享受味道组合的理想方法是将它们放在面条上。
4. 喝荞麦面汤
根据餐厅的不同，当你吃完面条后，可能会提供“soba-yu”。这是煮面条的汤，富含宝贵的营养。你可以直接喝，也可以与剩下的tsuyu混合饮用。
- 如果配有天妇罗...
当你点了配有天妇罗的zaru荞麦面时，你也可以将天妇罗蘸tsuyu。或者，一些餐厅会提供专门的天妇罗tsuyu或盐作为额外的调味料。
吃荞麦面有规则吗？
关于吃荞麦面没有严格的规定，但原则上，你不应该在荞麦面餐馆待太久。吃完面条后就离开，不要等到面条变得湿软。
另外，如果你把面条全部吸进去而不是用牙齿咬断，它们会更好吃。不要担心发出吸面的声音——这是完全可以接受的。吸面可以让荞麦面的香气从喉咙传到鼻腔，使面条更加美味。
另外，如果你把面条全部吸进去而不是用牙齿咬断，它们会更好吃。不要担心发出吸面的声音——这是完全可以接受的。吸面可以让荞麦面的香气从喉咙传到鼻腔，使面条更加美味。
如何享受荞麦面餐厅
许多荞麦面餐厅也提供非常适合搭配清酒的单点菜肴，所以你可以在吃荞麦面之前点一些菜和一杯清酒一起享用。
例如，荞麦饼是一种用荞麦粉和热水制成的面团，你可以蘸酱油或酱汁来吃。它可以让你真正享受荞麦的味道和香气。其他经典菜肴有板芥末，这是用芥末和酱油调味的薄片鱼糕；用同样的高汤或酱汁制作的玉子烧（日本煎蛋卷）；烤鸭，天妇罗等等。
例如，荞麦饼是一种用荞麦粉和热水制成的面团，你可以蘸酱油或酱汁来吃。它可以让你真正享受荞麦的味道和香气。其他经典菜肴有板芥末，这是用芥末和酱油调味的薄片鱼糕；用同样的高汤或酱汁制作的玉子烧（日本煎蛋卷）；烤鸭，天妇罗等等。
不可错过的荞麦面店，你至少要尝试一次
拥有150年历史的荞麦面餐厅 "Edo 荞麦面 Teuchidokoro Asada" (浅草桥)
Edo 荞麦面 Teuchidokoro Asada 成立于 浅草桥 东京 于1854年。他们使用自制的面粉制作他们的juwari 荞麦面（100%荞麦面粉制成的荞麦面）。如果你需要推荐，可以尝试[Seiro Soba]，这是餐厅自开业以来的招牌菜。你会喜欢他们的荞麦面的质地和光滑度，再配上他们的秘制酱汁。另一个受欢迎的是[Anago Ten Seiro]，其中包括鳗鱼天妇罗，外皮酥脆，肉质松软。还有几种小吃，比如香喷喷的[Asada Miso Sugiita-yaki]。它是由烤制的季节性野菜、荞麦种子和特制味噌组合而成，与酒精饮料搭配简直是天作之合！
The 150-Year-Old Soba Restaurant "Edo Soba Teuchidokoro Asada"
营业时间：[工作日] 午餐 11:30 am - 2:30 pm，晚餐 5:30 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:00 pm)
[星期六] 午餐 11:30 am - 2:30 pm，晚餐 5:30 pm - 9:00 pm (最后点餐时间 8:00 pm)
休息日：星期天，国定假日
平均价格：[晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,300 日元
地址：2-29-11, 浅草桥 台东区, 东京 MapMap
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[星期六] 午餐 11:30 am - 2:30 pm，晚餐 5:30 pm - 9:00 pm (最后点餐时间 8:00 pm)
休息日：星期天，国定假日
平均价格：[晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,300 日元
地址：2-29-11, 浅草桥 台东区, 东京 MapMap
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2. Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki (Nagoya)
这是石月在东京丸之内的名古屋分店。从名古屋站步行仅需3分钟，提供美味的荞麦面，这些荞麦面是新鲜揉制、拉制和煮制的。他们使用自制的荞麦粉，每天早上在现场用最好的荞麦种子石磨而成，这些种子是从福井、茨木和日本其他地区的合同农民那里采购的。他们的酱汁由于其清淡且不过甜的味道，真正突出了荞麦的香气。从出汁味的[玉子烧]开始，菜单上还有许多单点选项和可以搭配酒精饮用的小吃。此外，还有各种各样的清酒，主要集中在荞麦种植区的品牌。
Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki
3. Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya (Awajicho)
成立于1884年，这是一家位于神田的热闹且历史悠久的餐厅，神田是东京最具氛围的市区之一。在其内部装饰中，您可以看到建造初期的遗迹，您将品尝到用石磨荞麦粉制作的非常顺滑的手工拉荞麦面。他们在餐厅后面有一个工作区，透过玻璃窗可以看到工作人员拉面的情景。最推荐的菜单项目是[Mori或Kake]，根据一天中的时间和天气的不同，面条的湿度也有所不同。用木碗揉制的面团使面条具有非凡的弹性。一定要尝试像[Sobagaki]或烤鸡肉串这样的开胃菜，配上甜味的酱油基酱汁。
Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya
营业时间：[工作日] 上午11:00 - 晚上8:00 (最后点餐时间 7:45 pm)
[星期六、国定假日] 上午11:00 - 晚上7:00 (最后点餐时间 6:45 pm)
休息日：星期天
平均价格：[晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 1,000 日元
地址：1-13, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 MapMap
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[星期六、国定假日] 上午11:00 - 晚上7:00 (最后点餐时间 6:45 pm)
休息日：星期天
平均价格：[晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 1,000 日元
地址：1-13, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 MapMap
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4. Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku (Hanakuma, Kobe)
如果你在神户并且想吃荞麦面，可以前往元町地区的Teuchi-Soba Taku。他们有两种荞麦面：[黑色]是用整粒荞麦种子磨制的十割荞麦面，而[白色]是用去皮的种子制成的。除了[Sobagaki]和[Tamagoyaki]，他们还提供多种可以搭配酒精饮料的单点菜肴，比如[Sobagome Tororo-gake]，其中sobagome（煮熟的荞麦种子去皮后的干皮）在他们的特制高汤中烹制，并配上山药泥。
Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku
营业时间: [星期一, 星期二, 星期四 - 星期日, 国定假日, 国定假日前一天] 午餐 11:30 am - 2:30 pm, 晚餐 5:30 pm - 9:00 pm
休息日: 星期三
平均价格: [晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 1F, No. 2 中野大厦, 4-5-6, 元町通, 中央区, 神户市, 兵库
休息日: 星期三
平均价格: [晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 1F, No. 2 中野大厦, 4-5-6, 元町通, 中央区, 神户市, 兵库
如果你正在访问日本，请参考这篇文章，尝试吃一些美味的荞麦面！
本文章由AI翻译创作
免责声明: 所有资讯是依据当时情况而刊载
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