荞麦面的终极指南日本最早的快餐之一寻找美味日本 -风味日本 -日本餐厅预订指南-

更新日期：2024/06/05

作者: SAVOR JAPAN

如果你在日本寻找快捷方便的餐点，可以尝试荞麦面，这是日本最早的“快餐”之一。以下是一些关于如何以及在哪里品尝这种面条的建议，所有日本料理都熟悉。

什么是荞麦面？

你不能在讨论日本料理饮食文化时忽略荞麦面。荞麦面是指用水和荞麦粉（由荞麦种子磨成的面粉）制成的面团制成的细面条。煮沸并沥干以使其变硬后，可以搭配冷的酱汁和调料食用，或者放在热汤中食用。它们快速且易于食用，因此被认为是日本最早的快餐之一。

- 长野县，荞麦面圣地
你可以在日本的任何地方吃到荞麦面，但长野县特别有名，被称为日本的荞麦面圣地。自古以来，由于荞麦种植的繁荣，这个县的大多数地区都有自己独特的荞麦面版本。长野的户隐荞麦面是日本三大荞麦面之一，与岛根县的出云荞麦面和岩手县的碗子荞麦面齐名。

- 关东和关西的荞麦面味道不同？！
关东和关西使用不同类型的高汤：关东最常见的是基于鲣鱼干（干金枪鱼片）的深色和浓味高汤，而在关西，味道则由昆布（海带）提供，结果是更清淡和清澈的高汤。尝试两者进行比较并选择你最喜欢的！

荞麦面的种类

有无数种类的荞麦面，因食材和食用方式的不同而有所变化。以下是你可以在荞麦面餐厅菜单上找到的最常见类型的列表。
- Kake Soba
这种荞麦面只是简单地用热高汤来供应。有时你可以添加天かす（天妇罗碎屑）、葱或其他调料。
- Zaru Soba
这种荞麦面是冷食的，配有蘸酱（tsuyu），面条放在竹篮（zaru）上供应。大多数餐厅会在这道菜上撒上切碎的海苔（nori）。根据食材和所用餐具的不同，名称也会有所变化，所以有时你会看到它被称为“盛荞麦面”或“笼荞麦面”。
- Tanuki Soba
通常，这道菜是由加了天かす的kake荞麦面组成的。然而，根据地区的不同，你会发现使用不同的食材：在大阪，“tanuki”指的是甜煮的油炸豆腐（薄切并油炸的豆腐），而在京都，面条上会撒上切碎的油炸豆腐，并用芡汁（浓稠的淀粉酱）调味。

天妇罗 Soba
顾名思义，这种荞麦面就是在热汤荞麦面上加上天妇罗。通常会搭配的是炸虾天妇罗。

- Kakiage Soba
在热汤荞麦面上放上一块什锦天妇罗饼。这种天妇罗是将切碎的海鲜和蔬菜混合在面糊里炸成圆饼。

- Tororo Soba
Tororo 指磨碎的山药，用来丰富荞麦面蘸的酱汁。冷荞麦面通常蘸着这种山药泥酱汁吃。另一种版本则是热汤荞麦面上直接浇山药泥，或用山药泥调成的汤汁（也叫“yamakake荞麦面”）。有时会在面上加一个蛋黄或生鹌鹑蛋。

- Okame Soba
在热汤荞麦面上摆放鱼板、紫菜、青菜、香菇等配料，排列成阿龟面具的样子。这种面具常用于神乐（一种供奉神明的神道仪式舞蹈）中。

- Kamo Nanban Soba
在热汤荞麦面（かけ荞麦面）上放上鸭肉（鴨）和长葱，一起在酱汁汤里煮过。这道菜也常被简称为“鸭南蛮”（鴨南）。

如何吃笊篱荞麦面

如果你点了zaru荞麦面，荞麦面和tsuyu会分开上，所以对于第一次尝试的人来说可能会有点困惑。不过，如果你阅读了这篇关于如何正确食用这道菜的解释，就不需要担心了！说明中包括了几条如何最好地品尝荞麦面味道的建议，比如在用餐中途添加调料以及不要将太多的面条浸入tsuyu中。

1. 第一次咬的时候不要加调料
Zaru荞麦面通常会附带调料，但一开始，只需将面条蘸tsuyu就能品尝到它们的原始味道。

2. 小心不要用太多的tsuyu！
用筷子夹起一口大小的荞麦面，只将面条的下半部分浸入tsuyu中。浸入tsuyu后，面条会迅速伸展并断开，所以一旦放入口中，就要吸入所有的面条而不是咬断它们。如果你愿意，可以在这样做的时候将tsuyu杯放在下巴下。

3. 尝试添加调料
现在你已经体验了荞麦面的原味，试试加上葱或芥末等调料后的味道。你可以将它们添加到tsuyu中，但享受味道组合的理想方法是将它们放在面条上。

4. 喝荞麦面汤
根据餐厅的不同，当你吃完面条后，可能会提供“soba-yu”。这是煮面条的汤，富含宝贵的营养。你可以直接喝，也可以与剩下的tsuyu混合饮用。

- 如果配有天妇罗...
当你点了配有天妇罗的zaru荞麦面时，你也可以将天妇罗蘸tsuyu。或者，一些餐厅会提供专门的天妇罗tsuyu或盐作为额外的调味料。

吃荞麦面有规则吗？

关于吃荞麦面没有严格的规定，但原则上，你不应该在荞麦面餐馆待太久。吃完面条后就离开，不要等到面条变得湿软。
另外，如果你把面条全部吸进去而不是用牙齿咬断，它们会更好吃。不要担心发出吸面的声音——这是完全可以接受的。吸面可以让荞麦面的香气从喉咙传到鼻腔，使面条更加美味。

如何享受荞麦面餐厅

许多荞麦面餐厅也提供非常适合搭配清酒的单点菜肴，所以你可以在吃荞麦面之前点一些菜和一杯清酒一起享用。
例如，荞麦饼是一种用荞麦粉和热水制成的面团，你可以蘸酱油或酱汁来吃。它可以让你真正享受荞麦的味道和香气。其他经典菜肴有板芥末，这是用芥末和酱油调味的薄片鱼糕；用同样的高汤或酱汁制作的玉子烧（日本煎蛋卷）；烤鸭，天妇罗等等。

不可错过的荞麦面店，你至少要尝试一次

1. 拥有150年历史的荞麦面餐厅 "Edo 荞麦面 Teuchidokoro Asada" (浅草桥)

7. 这家有150年历史的荞麦面餐厅 "Edo 荞麦面 Teuchidokoro Asada" (浅草桥)

Edo 荞麦面 Teuchidokoro Asada 成立于浅草桥东京于1854年。他们使用自制的面粉制作他们的juwari 荞麦面（100%荞麦面粉制成的荞麦面）。如果你需要推荐，可以尝试“Seiro Soba”，这是餐厅自开业以来的招牌菜。你会喜欢他们的荞麦面的质地和光滑度，再配上他们的秘制酱汁。另一个受欢迎的是“Anago Ten Seiro”，其中包括鳗鱼天妇罗，外皮酥脆，肉质松软。还有几种小吃，比如香喷喷的“Asada Miso Sugiita-yaki”。它是由烤制的季节性野菜、荞麦种子和特制味噌组合而成，与酒精饮料搭配简直是天作之合！

The 150-Year-Old Soba Restaurant "Edo Soba Teuchidokoro Asada"

营业时间：[工作日] 午餐 11:30 am - 2:30 pm，晚餐 5:30 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:00 pm)
[星期六] 午餐 11:30 am - 2:30 pm，晚餐 5:30 pm - 9:00 pm (最后点餐时间 8:00 pm)
休息日：星期天，国定假日
平均价格：[晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,300 日元
地址：2-29-11, 浅草桥台东区, 东京 Map
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2. Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki (名古屋)

8. Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki (Nagoya)

这是石月在东京丸之内的名古屋分店。从名古屋站步行仅需3分钟，提供美味的荞麦面，这些荞麦面是新鲜揉制、拉制和煮制的。他们使用自制的荞麦粉，每天早上在现场用最好的荞麦种子石磨而成，这些种子是从福井、茨木和日本其他地区的合同农民那里采购的。他们的酱汁由于其清淡且不过甜的味道，真正突出了荞麦的香气。从出汁味的“玉子烧”开始，菜单上还有许多单点选项和可以搭配酒精饮用的小吃。此外，还有各种各样的清酒，主要集中在荞麦种植区的品牌。

Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki

营业时间：上午11:00 - 晚上11:00（最后点餐时间：晚上10:00）
休息日：无
*除元旦和设施的休息日外
平均价格：[晚餐] 3,000日元 / [午餐] 1,000日元
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3. Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya (淡路町)

9. Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya (Awajicho)

成立于1884年，这是一家位于神田的热闹且历史悠久的餐厅，神田是东京最具氛围的市区之一。在其内部装饰中，您可以看到建造初期的遗迹，您将品尝到用石磨荞麦粉制作的非常顺滑的手工拉荞麦面。他们在餐厅后面有一个工作区，透过玻璃窗可以看到工作人员拉面的情景。最推荐的菜单项目是“Mori或Kake”，根据一天中的时间和天气的不同，面条的湿度也有所不同。用木碗揉制的面团使面条具有非凡的弹性。一定要尝试像“Sobagaki”或烤鸡肉串这样的开胃菜，配上甜味的酱油基酱汁。

Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya

营业时间：[工作日] 上午11:00 - 晚上8:00 (最后点餐时间 7:45 pm)
[星期六、国定假日] 上午11:00 - 晚上7:00 (最后点餐时间 6:45 pm)
休息日：星期天
平均价格：[晚餐] 2,000 日元 / [午餐] 1,000 日元
地址：1-13, 神田 Suda-cho, Chiyoda-ku, 东京 Map
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4. Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku (花隈, 神戸)

10. Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku (Hanakuma, Kobe)

如果你在神户并且想吃荞麦面，可以前往元町地区的Teuchi-Soba Taku。他们有两种荞麦面：“黑色”是用整粒荞麦种子磨制的十割荞麦面，而“白色”是用去皮的种子制成的。除了“Sobagaki”和“Tamagoyaki”，他们还提供多种可以搭配酒精饮料的单点菜肴，比如“Sobagome Tororo-gake”，其中sobagome（煮熟的荞麦种子去皮后的干皮）在他们的特制高汤中烹制，并配上山药泥。

Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku

营业时间: [星期一, 星期二, 星期四 - 星期日, 国定假日, 国定假日前一天] 午餐 11:30 am - 2:30 pm, 晚餐 5:30 pm - 9:00 pm
休息日: 星期三
平均价格: [晚餐] 2,500 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 1F, No. 2 中野大厦, 4-5-6, 元町通, 中央区, 神户市, 兵库

如果你正在访问日本，请参考这篇文章，尝试吃一些美味的荞麦面！

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