温暖而令人满足！日本的关东煮文化和东京的著名餐厅寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 东京

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随着天气转冷，日本各地的餐馆，尤其是在像东京这样的大城市，开始提供关东煮（日本火锅炖菜）。有些甚至在店面前挂起旗帜以吸引顾客。这道菜有什么特别之处？常见的食材有哪些？继续阅读以了解更多关于关东煮的信息以及东京最好的关东煮店。

东京餐厅一览.

关东煮？关东煮？东京和大阪之间的名称和味道差异

虽然关西和关东都是日本的地区，但它们经常有不同的习惯和不同的事物名称，关东煮就是一个例子。据说在江户时代（1603-1868年），江户地区（前东京）的妇女将田乐料理（用味噌酱烤的串）改成了一道用酱油汤底煮的菜，并将其命名为“おでん”。后来，它传播到像大阪这样的关西城市和日本的其他地方。由于它是来自关东的炖菜，关西居民称之为“关东煮”。至于味道，关东煮更咸，颜色更深，而关东煮使用淡酱油，颜色较浅，味道较甜。

日本料理人最喜欢的关东煮食材前三名

关东煮的一个特点是没有“固定”的食材，你可以放入你喜欢的任何东西。也就是说，没有萝卜、煮鸡蛋和魔芋的日本料理关东煮是不可想象的，因为它会让人觉得缺少了什么。关东煮还充满了在其他一些有火锅菜肴的文化中不常见的食材，所以当你访问日本时，记得品尝以下项目。

牛肉天妇罗盖饭

牛肉天妇罗盖饭在关东煮中就像那个看起来不起眼但每次考试都名列前茅的模范学生。要正确准备天妇罗盖饭，至少需要炖煮3小时，这样可以增强汤的味道并使天妇罗盖饭本身变软。一旦你尝了一口，牛肉天妇罗盖饭的胶原蛋白和独特味道会让你停不下来。虽然它本身已经很好吃了，但蘸上辣味味噌或柚子醋会更好。

鳗鱼糕

半片，一片漂浮在汤中的白色片状物，看起来和尝起来像棉花糖，是日本最受欢迎的关东煮食材之一。最好利用其吸水性，等到其底部充满汤汁再吃——你可能会惊喜地发现它在嘴里融化的感觉。如果你喜欢火锅里浸满汤汁的冷豆腐，你一定要试试这个！

3. 雁子

Ganmodoki 是一种用豆腐和黑木耳、胡萝卜和蘑菇等蔬菜制成的油炸食品。据说味道类似于野鹅肉，因此得名 ganmodoki，意思是“假鹅”。在吃关东煮时，它是同时享受高汤的鲜美和蔬菜的甜味的完美选择！

在东京享用美味的关东煮！

秋冬季节即将来临，没有比现在更好的时候来享受热气腾腾的当地美食——关东煮了！接下来是东京的5家著名关东煮餐厅；每一家都有其独特之处，使它们在激烈的竞争中站稳脚跟并打响名号。何不去拜访一下，探寻它们成功的美味秘诀呢？

Robata and Oden Kyosuke

Robata and Oden Kyosuke 于2019年新开业，位于新宿三丁目站附近的一个交通便利的地方。餐厅的内部装饰采用现代经典风格，设有小而舒适的私人房间，供朋友们在晚餐时聊天。主厨冈田特别注重关东煮，坚持使用两种不同的汤底（鸡骨高汤和盐汤），并经过一系列的试验和错误，找到了煮关东煮的最佳烹饪时间、温度和咸度。

这家餐厅提供不常见的关东煮食材，如饺子、马苏里拉奶酪番茄和各种蔬菜肉卷，创造出独特的跨国料理，结合了传统日本料理、中国料理和各类西洋料理，将关东煮提升到新的高度。你不太可能找到另一家有类似菜单的餐厅。
除了关东煮，肉和豆腐寿喜烧（另一种火锅炖菜）也是另一道招牌菜。它需要炖煮两天，在此期间，牛肉的精华与汤汁融为一体，而光滑的豆腐则完全浸透。加上调味料，最终的咸甜味道真是令人惊叹。

Robata and Oden Kyosuke

营业时间：[星期二 - 星期日，国定假日，国定假日前一天] 晚餐 5:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:30 pm)
休息日：星期一
平均价格：4,000 日元
地址：B1F, 山口大厦, 3-6-9, 新宿区, 东京 MapMap
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Azabu Shu

Azabu Shu 是那些希望在时尚的麻布十番地区享受季节美食的人的首选餐厅。主厨Kosuge曾在另一家著名餐厅工作，他带来了多年的经验，并将其倾注于Azabu Shu提供的各种菜肴中。这体现在招牌关东煮菜肴中，乍一看可能并不吸引人，但一旦你品尝了用五种干鲣鱼煮制的高汤，闻到和品尝到它的味道，你一定会对厨师非凡的烹饪技巧印象深刻。

Azabu Shu 也以强调使用季节性食材为特点，其中最具代表性的是季节性锅饭。从冬天的肥美螃蟹，到夏天的甜玉米，再到春天珍贵的樱花鲷，只要是当季的食材，都会被做成美味的锅饭。打开你的五感，感受季节的变化和季节食物的味道！

Azabu Shu

休息日：不定期
平均价格：8,000 JPY
地址：Takeda Bldg., 2-12-8, 麻布十番 Minato-ku, 东京 MapMap
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Oden Kotaro

虽然自由之丘地区主要以甜点闻名，但实际上也有不少著名的餐厅，其中之一是Oden Kotaro。他们招牌关东煮里的肉丸都是手工制作的，有些甚至是由主厨亲自制作的，比如多汁的虾丸和沙丁鱼丸。季节性食材的使用为顾客提供了每次光临时独特的美食体验。

关东煮的成功关键在于它的汤底，当然餐厅对此毫不马虎。除了使用鲣鱼，还用鸡骨来煮汤，使味道更加丰富而不油腻，让各种食材都能展现其自然风味。
另一方面，烤鸡肉丸也值得一试。它们是用著名的日本料理绿雉肉制成的，并加入了鸡软骨，使其更加有嚼劲。吃之前一定要蘸蛋黄——浓郁的味道加上微微焦香的肉质，绝对令人满足！

Oden Kotaro

营业时间: [星期一, 星期三 - 星期日, 国定假日, 国定假日前一天] 下午5:00 - 凌晨12:00 (最后点单时间 11:30 pm)
休息日: 星期二
平均价格: 4,000 日元
地址: 5-37-10, 奥泽, 世田谷区, 东京 MapMap
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Nikomi Teranishi

大多数关东煮菜肴只使用味噌作为蘸酱来突出食材的味道，但Nikomi Teranishi直接将味噌加入汤中，这在东京很少见，因为汤对整个菜肴有很大的影响。所使用的味噌是精心挑选的名古屋特产八丁味噌，然后经过改良并混入鲣鱼汤中，创造出餐厅独有的风味。它的颜色较深，味道较重，因此不需要蘸酱。为了更好地品尝八丁味噌，吃浸满汤汁的豆腐是最佳选择。

由于餐厅老板是名古屋本地人，除了味噌关东煮，味噌猪排和味噌炸串也可供顾客享用八丁味噌的不同形式。想换换口味吗？还有用豆浆煮的咖喱宽面（名古屋地区的一种宽而扁的面条）和鳗鱼饭（需要提前预订）。如果简单的鲣鱼汤已经不能满足你，不妨试试八丁味噌关东煮。

Nikomi Teranishi

开放时间：[工作日、国定假日、国定假日前一天] 下午5:00 - 晚上11:30
休息日：星期天、新年
地址：1F, 2-14-4, 麻布十番港区, 东京

Hidariuma Densuke South Exit Branch

Hidariuma Densuke 是一家传统的日本料理居酒屋，提供各种各样的菜肴，如炸串和与酒搭配的食物，但关东煮绝对是他们的招牌菜。关东风味的汤底味道浓郁，每种食材的价格从80日元到180日元不等，供顾客自由选择。餐厅名称中的“den”指的是关东煮，反映了他们对这道菜的热情，对自己烹饪技巧的信心，以及在准备食材时倾注的心血。

如果你感到冒险，推荐尝试罕见的关东煮食材“马筋”。这家居酒屋提供各种创作料理的马肉菜肴，如马刺身、腌制马肠、炸马肉饺子等，这在东京是相当罕见的。正因为如此，关东煮中使用的是马天妇罗盖饭而不是牛天妇罗盖饭。味道如何？自己来尝尝看吧！

Hidariuma Densuke South Exit Branch

营业时间：[工作日、节假日前一天] 12:00 pm - 11:30 pm (L.O. 11:00 pm)
[星期六、星期天、节假日] 12:00 pm - 11:30 pm (L.O. 11:00 pm)
休息日：无
平均价格：2,300 JPY
地址：东京立川市锦町1-5-28 Taniya大厦1楼 MapMap
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吃一碗美味的关东煮，你就会明白它有多美味——不要只听我们说的！今年访问东京时，试一试，创造一些美味的回忆！

本文章由AI翻译创作

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