Update-date: Jun 07 2024
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寿司
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寿司在国际上获得了广泛的欢迎。尽管拥有大约1200年的悠久历史，早期的寿司与现代的寿司有很大的不同。本文探讨了寿司的演变过程，揭示了它如何转变成我们今天所熟知的美味菜肴，并推荐了一些东京最好的寿司餐厅。
江户前寿司的历史
"Edomae sushi" 代表了一种独特的寿司风格，其中米饭和配料（来自东京湾的海鲜）被一起塑造成型。
虽然这听起来像是今天的普通寿司，但直到18世纪，当时东京被称为“江户”，寿司才开始呈现出其现代形式。
在这段时间里，江户前寿司比我们今天享用的一口大小的份量要大得多。事实上，它大约有拳头那么大！江户前寿司不是一种高级料理体验，而是一种在街头摊位上提供的快餐形式，满足普通人的饥饿感。
虽然这听起来像是今天的普通寿司，但直到18世纪，当时东京被称为“江户”，寿司才开始呈现出其现代形式。
在这段时间里，江户前寿司比我们今天享用的一口大小的份量要大得多。事实上，它大约有拳头那么大！江户前寿司不是一种高级料理体验，而是一种在街头摊位上提供的快餐形式，满足普通人的饥饿感。
那么，在江户前寿司（也叫握寿司）诞生之前，人们享用的是什么类型的寿司呢？
事实上，日本寿司的起源可以追溯到一种与江户前寿司截然不同的发酵菜肴。大约10世纪的文献中提到了一种叫做“熟寿司”的菜肴，这是一种将盐渍鱼与生米一起发酵的菜肴。这种菜肴在关西地区尤为流行。
现代的握寿司是将鱼放在米饭上，而熟寿司则利用米饭来促进发酵，米饭本身在食用前会被丢弃。这种“熟寿司”作为一种地方特色菜肴一直存在，例如滋贺县的“鲋寿司”，至今仍然受到人们的喜爱。
从“熟寿司”，即所有东西都在木箱中发酵一段时间，寿司后来演变成“箱寿司”（将鱼、虾、蛋卷等美丽地排列在木箱中的寿司）、“卷寿司”（卷起来的寿司），甚至“棒寿司”（将米饭和配料放在长方形木框中并从顶部压制的寿司）。即使在今天，握寿司在全国范围内食用，这些类型的寿司在关西地区，特别是大阪，仍然很常见。
事实上，日本寿司的起源可以追溯到一种与江户前寿司截然不同的发酵菜肴。大约10世纪的文献中提到了一种叫做“熟寿司”的菜肴，这是一种将盐渍鱼与生米一起发酵的菜肴。这种菜肴在关西地区尤为流行。
现代的握寿司是将鱼放在米饭上，而熟寿司则利用米饭来促进发酵，米饭本身在食用前会被丢弃。这种“熟寿司”作为一种地方特色菜肴一直存在，例如滋贺县的“鲋寿司”，至今仍然受到人们的喜爱。
从“熟寿司”，即所有东西都在木箱中发酵一段时间，寿司后来演变成“箱寿司”（将鱼、虾、蛋卷等美丽地排列在木箱中的寿司）、“卷寿司”（卷起来的寿司），甚至“棒寿司”（将米饭和配料放在长方形木框中并从顶部压制的寿司）。即使在今天，握寿司在全国范围内食用，这些类型的寿司在关西地区，特别是大阪，仍然很常见。
江户前寿司的特点
今天，无论你身在日本的何处，都可以品尝到握寿司。然而，尽管它们外观相似，江户前寿司和关西握寿司的味道却有细微的差别。
最显著的对比在于米饭。关西握寿司的米饭比江户前寿司的米饭更甜，因为它含有更多的糖分。这是因为许多关西寿司的风格，如“棒寿司”，是为了在一段时间后享用的，可能是在戏剧的幕间休息或旅行期间。因此，加入了更多的糖以防止米饭变干。
关西握寿司的米饭也比江户前寿司多，所以米饭被做得更有味道，以保持味觉的兴趣。
在关西，很容易买到来自濑户内海急流中的新鲜白鱼，如鲷鱼。这些鱼与甜米饭搭配得很好。
如果你有机会品尝关西和关东风格的握寿司，请注意米饭的细微差别！
最显著的对比在于米饭。关西握寿司的米饭比江户前寿司的米饭更甜，因为它含有更多的糖分。这是因为许多关西寿司的风格，如“棒寿司”，是为了在一段时间后享用的，可能是在戏剧的幕间休息或旅行期间。因此，加入了更多的糖以防止米饭变干。
关西握寿司的米饭也比江户前寿司多，所以米饭被做得更有味道，以保持味觉的兴趣。
在关西，很容易买到来自濑户内海急流中的新鲜白鱼，如鲷鱼。这些鱼与甜米饭搭配得很好。
如果你有机会品尝关西和关东风格的握寿司，请注意米饭的细微差别！
如果你有机会在东京品尝正宗的江户前寿司，推荐尝试的一些江户前寿司经典食材包括穴子（海鳗）、小肌（黄鳍金枪鱼）和腌制金枪鱼（酱油腌制的金枪鱼）。
历史上，由于金枪鱼的红肉容易变质，只使用红肉，但如今各种金枪鱼切块，包括“Toro”（肥金枪鱼），已成为江户前寿司的热门选择。
穴子在7月中旬到9月初的最佳季节，会彻底煮熟后涂上一层甜酱油。肥美的肉质在口中细腻地融化。制作这个需要相当多的时间和精力，包括仔细去除鳗鱼的天然粘液，精确烹饪以保持肉质的完整性，以及涂抹需要长时间烹制的酱汁。
小肌是一种从12月到2月供应的蓝鱼，是厨师专业技能的另一个证明。平衡鱼的醋和盐的比例是一个具有挑战性的任务。
可以说，为江户前寿司准备配料所采取的额外步骤展示了厨师的独特品质。
历史上，由于金枪鱼的红肉容易变质，只使用红肉，但如今各种金枪鱼切块，包括“Toro”（肥金枪鱼），已成为江户前寿司的热门选择。
穴子在7月中旬到9月初的最佳季节，会彻底煮熟后涂上一层甜酱油。肥美的肉质在口中细腻地融化。制作这个需要相当多的时间和精力，包括仔细去除鳗鱼的天然粘液，精确烹饪以保持肉质的完整性，以及涂抹需要长时间烹制的酱汁。
小肌是一种从12月到2月供应的蓝鱼，是厨师专业技能的另一个证明。平衡鱼的醋和盐的比例是一个具有挑战性的任务。
可以说，为江户前寿司准备配料所采取的额外步骤展示了厨师的独特品质。
推荐的江户前寿司餐厅
这里有一些东京的餐馆，您可以品尝到江户前寿司！这两家餐馆都位于中目黑站附近，这是一个受年轻人喜爱的时尚区域，靠近涩谷和代官山。
寿司 Onikai +1 (Tasuichi) (Nakameguro)
对于那些想要体验优秀寿司而不想要传统店铺的正式氛围的人来说，可以看看寿司Onikai +1 (Tasuichi)。这家餐厅提供轻松、休闲的氛围，让您可以享受原汁原味的料理，同时仍然保持江户前寿司的传统。
例如，[酱油腌制和熏制的时令鲜鱼]。这道美味的创作包括将时令鱼用酱油腌制，并在客人面前熏制。烟雾轻轻升起，诱人的香气增加了对寿司的期待。鱼的味道变得更加浓郁，带来一种在口中久久不散的深刻味道。
[海苔虾天妇罗]，其视觉上令人惊叹的呈现，是一道您不容错过的菜肴。[天妇罗宫城]，在全球美食指南中获得了一颗星，就位于这家店的一楼。他们新鲜炸制的虾天妇罗是这道菜的主角，精致地包裹在米饭和海苔中。
您只能在[Omakase套餐]（11,000日元）中品尝到这些美食，因为这是菜单上唯一的选择。包括15块寿司和三道小菜，展示了精心挑选的时令美味。
例如，[酱油腌制和熏制的时令鲜鱼]。这道美味的创作包括将时令鱼用酱油腌制，并在客人面前熏制。烟雾轻轻升起，诱人的香气增加了对寿司的期待。鱼的味道变得更加浓郁，带来一种在口中久久不散的深刻味道。
[海苔虾天妇罗]，其视觉上令人惊叹的呈现，是一道您不容错过的菜肴。[天妇罗宫城]，在全球美食指南中获得了一颗星，就位于这家店的一楼。他们新鲜炸制的虾天妇罗是这道菜的主角，精致地包裹在米饭和海苔中。
您只能在[Omakase套餐]（11,000日元）中品尝到这些美食，因为这是菜单上唯一的选择。包括15块寿司和三道小菜，展示了精心挑选的时令美味。
从白木柜台上，你可以亲眼看到熟练的厨师在你面前制作寿司。
餐厅拥有丰富的葡萄酒和清酒选择，让你可以为你的寿司选择完美的搭配。
餐厅拥有丰富的葡萄酒和清酒选择，让你可以为你的寿司选择完美的搭配。
Sushi Onikai + 1 (Tasuichi)
Open: Part 1: Dinner 18:00-20:00Part 2: Dinner 20:30-22:30
Closed: Irregular
Average price: -
Access: 2 minutes walk from Nakameguro Station
Address: 3F, Plage Meguro, 3-9-5, Kamimeguro, Meguro-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: Irregular
Average price: -
Access: 2 minutes walk from Nakameguro Station
Address: 3F, Plage Meguro, 3-9-5, Kamimeguro, Meguro-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Sushi Tsukiuda（中目黑）
店主在众多知名餐厅磨练了自己的技能，他精心挑选食材，制作出不仅视觉上吸引人，而且还能让你品尝到食材本身卓越品质的寿司。
使用新鲜国产金枪鱼制作的“中肥金枪鱼”提供了令人无法抗拒的入口即化的美味。
煮章鱼用盐和酱油精心调味，不仅保持了章鱼的口感，还增强了章鱼的天然风味。结果是一道不太甜的美味菜肴，与清酒完美搭配。
这家餐厅独特的特色菜是煮鲍鱼。鲍鱼被巧妙地切成一口大小的块，并配以含有海带和鲍鱼肝精华的酱油。虽然快速烹饪，但鲍鱼有着令人惊讶的柔软质地和浓郁的风味。
使用新鲜国产金枪鱼制作的“中肥金枪鱼”提供了令人无法抗拒的入口即化的美味。
煮章鱼用盐和酱油精心调味，不仅保持了章鱼的口感，还增强了章鱼的天然风味。结果是一道不太甜的美味菜肴，与清酒完美搭配。
这家餐厅独特的特色菜是煮鲍鱼。鲍鱼被巧妙地切成一口大小的块，并配以含有海带和鲍鱼肝精华的酱油。虽然快速烹饪，但鲍鱼有着令人惊讶的柔软质地和浓郁的风味。
进入这家店时，客人们被邀请脱鞋。走廊铺有榻榻米，通向一张散发着威严气息的白色木质柜台。装饰温馨的餐厅还设有一个可容纳四人的私人房间。
Sushi Tsukiuda
Open: [Tuesday - Sunday] Lunch 12:00 pm - 2:00 pm / Dinner Part 1 6:00 pm - 8:00 pm / Dinner Part 2 8:30 pm - 10:30 pm *Dinner reservations are available in two parts.
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 25,000 JPY / [Lunch] 15,000 JPY
Access: 10-minute walk from Nakameguro Station on Tokyo Metro Hibiya Line and Tokyu Toyoko Line
Address: 1-11-15, Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 25,000 JPY / [Lunch] 15,000 JPY
Access: 10-minute walk from Nakameguro Station on Tokyo Metro Hibiya Line and Tokyu Toyoko Line
Address: 1-11-15, Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
虽然握寿司已经成为遍布日本的美食，但它的发源地是东京！在探索这个充满活力的城市时，一定要品尝江户前寿司，那里厨师的艺术才华真正闪耀。
本文章由AI翻译创作
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