[Tsukiji, Tokyo] 在一家有180年历史的荞麦面餐厅尝试日本最受欢迎的面条之一
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荞麦面的介绍

除了众多的健康益处外,它还有一个独特的魅力,那就是这些面条可以用许多不同的方式来制作和食用。制作这些面条最正宗的方法是只使用荞麦粉和水(使其无麸质!),这被称为“十割”,但很多时候它们是用盐和不同比例的荞麦粉和小麦粉制成的,以对抗纯无麸质荞麦带来的脆性质地。
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There are also many deeply ingrained cultural meanings tied to the noodles, which can be seen in the 日本料理 custom of enjoying 荞麦面 during New Year's Eve. This is called toshikoshi 荞麦面 (literally "new year soba"), and the long noodles symbolize prosperity and longevity. There's also another custom in which you send hikkoshi 荞麦面 ("moving soba") to your neighbors as a greeting after you've moved into a new place. Just from this, you can tell that 荞麦面 holds a deep historical and cultural meaning for the 日本料理 so if you really want to get a taste of the local 文化 荞麦面 should definitely be included in the list!
Personally, I like how there are no strict rules about how to eat and enjoy soba. You can slurp it down as a healthy fast food alternative, or take your time savoring the unique flavors and textures of this delicious dish. One little tip, however, is that if you order 荞麦面 with tsuyu, then at the end of your meal, you’ll receive a small teapot-like container filled with soba-yu, the milky white water in which the 荞麦面 was cooked. This water is to be poured into your leftover broth and enjoyed as a post-meal soup!
历史和文化Tsukiji Sarashina no Sato

这家传统的荞麦面餐厅距离筑地站只有几步之遥。它于1899年首次开业,目前由第四代荞麦面大师赤冢重之经营。“我从1998年开始经营这家店,”赤冢告诉我。“这之前是我家的生意,但我也在这里工作。我在另一家餐厅练习了一年荞麦面制作,然后来到这里接管了这家餐厅。”赤冢是一个有趣的人物;他讲话温和,态度放松,但你可以看出在那种悠闲的态度下,是一个对荞麦面和他的工作充满热情的人。
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更科之乡的魔力

菜单适合所有预算和口味。如果你想找一个便宜的美食,你可以点一份简单的荞麦面午餐,只需700日元!但如果你想要一些更奢华的东西,晚餐有一个火锅套餐菜单,包括鸡肉、刺身、鸭肉和荞麦面,每人5000日元。菜单非常丰富,提供多达10种基本的冷荞麦面菜肴和11种热菜——这只是个开始!还有甜点,一系列经典的小菜,如美味松软的玉子烧(日本鸡蛋卷),如果你敢尝试,还有鸡肉刺身。
在酒精方面,菜单同样令人印象深刻,有9种不同类型的清酒和12种烧酒。许多都可以按瓶或按杯供应。如果你想要别的,还有啤酒、梅酒(梅子酒)和威士忌。如果你是日本料理酒的新手,可以请一位友好的员工推荐一种最适合你餐点的饮品。
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顶级推荐在Tsukiji Sarashina no Sato

天妇罗荞麦面也被称为天荞麦面,是另一种高度推荐的选择。“外国客人非常喜欢虾天妇罗,”他告诉我。他真的说对了——我也喜欢虾天妇罗!我选择了天妇罗,不仅因为我喜欢虾,还因为我认为这是品尝新鲜、时令蔬菜的绝佳方式,这些蔬菜被炸得恰到好处。天妇罗盘与冷荞麦面条的组合是温暖酥脆与凉爽柔软的完美和谐平衡。面条是室温的——是刚从油锅里捞出来的温暖、几乎闪闪发光的金黄色天妇罗的完美搭配。
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我一直以为这全是关于面条的,但荞麦面的蘸酱实际上是荞麦面的秘密所在。赤冢先生说:“普通和高端荞麦面店的食材是一样的。决定(荞麦面)出色的因素是蘸汤和高汤;在那里你可以品尝到质量的差异。”知道这一点,我可以品尝到Sarashina no Sato高汤中丰富的鲜味(日本的美味)。这让我想到——不同的店铺一定都有自己的组合,就像烹饪的指纹一样。
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无与伦比的工艺

"这里的厨师每天有两个小时的休息时间,但在这段时间里,他们仍然花一些时间练习制作荞麦面,以便继续完善他们的面条,"他说。在彻底享受了我的餐点后,我对每道菜所需的工作量一点也不感到惊讶,因为我可以品尝到它们都是用心准备的。
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前往筑地享用一碗荞麦面吧!

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Tsukiji Sarashina no Sato
[星期六] 上午11:00 - 下午3:00
休息日: 星期天, 国定假日
平均价格: [晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 3-3-9, 筑地 中央区, 东京 MapMap
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作为日本最大的城市,东京是日本美食文化的中心。东京的各类餐馆提供您所能想象到的各色美食。丰洲鱼市为各餐馆常备全国最优质的鱼类。
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京都和大阪两个城市及其周边地区自七世纪起就深深影响着日本的饮食文化。该地区的娱乐活动、神户牛肉和各种传统料理声名远洋。
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日本本岛本州的北部因时令水果和蔬菜以及全国首屈一指的鱼产(尤其是大间的金枪鱼)而闻名遐迩,还有来自米泽、仙台、山形的美味牛肉。
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中国地区位于日本本岛西南部,物产丰富。许多产品享有日本国内最优的美誉,包括鸟取的松叶蟹和广岛的生蚝。这里出产的梨和麝香葡萄也是最优等级。
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四国气候温和,最适合种植酢橘等柑橘类水果。四国出名的还有赞岐乌冬面、爱媛县产量极高的斑节虾及日本国内最优质的虎河豚。
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九州岛
西方文化最初是经由九州岛传入日本,九州岛为日本的第三大岛,因深受葡萄牙与其他西方料理的影响,使其发展出多彩的料理传统。
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冲绳和东南部岛屿
冲绳县位于日本最南端,这里有风靡日本的各种特色料理和特饮,包括冲绳荞麦面、特色寿司配料、泡盛酒。