[Tsukiji, Tokyo] 在一家有180年历史的荞麦面餐厅尝试日本最受欢迎的面条之一寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

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[Tsukiji, Tokyo] 在一家有180年历史的荞麦面餐厅尝试日本最受欢迎的面条之一

当谈到日本料理时，许多人首先想到的是拉面或寿司，但荞麦面是一道受欢迎的荞麦面条菜肴，自古以来就被日本料理所喜爱，不应被忽视！作为一个在日本的澳大利亚外籍人士，我在我的祖国没有太多机会吃荞麦面，所以我想在东京找一个好地方。我只去过筑地地区吃寿司，它以曾经的鱼市场和高质量寿司的慷慨供应而闻名。然而，我最近了解到，筑地也是一个品尝绝对美味的荞麦面的好地方。我参观了著名的荞麦面餐厅Tsukiji Sarashina no Sato，品尝了这个国家最多才多艺和鼓舞人心的菜肴之一。继续阅读，了解更多关于荞麦面和我在这个荞麦面点的体验！

筑地的荞麦面餐厅一览.

荞麦面的介绍

虽然荞麦面在日本料理中并不被认为是主要的食物，但如果你深入了解，你会很快意识到这些细的荞麦面实际上是日本最具代表性的菜肴之一。它可以追溯到江户时代（1603 - 1868），并作为一种健康的替代品在不同阶层中广泛流行，无论是富人还是穷人。荞麦是蛋白质、纤维和能量的极好来源，据说还能促进减肥！当然，只要你不过量食用。它被认为比普通的拉面或乌冬面要健康得多，而且对胃的负担也要轻得多。

除了众多的健康益处外，它还有一个独特的魅力，那就是这些面条可以用许多不同的方式来制作和食用。制作这些面条最正宗的方法是只使用荞麦粉和水（使其无麸质！），这被称为“十割”，但很多时候它们是用盐和不同比例的荞麦粉和小麦粉制成的，以对抗纯无麸质荞麦带来的脆性质地。

荞麦面 is most typically enjoyed in two ways: as mori/zaru 荞麦面 and kake soba. Mori 荞麦面 is served chilled on a tray with tsuyu (a soy sauce-based broth for dipping) served on the side. Kake 荞麦面 on the other hand, is 荞麦面 served swimming in a warm, delicate soup. While these two dominate many 荞麦面 restaurant menus, in reality, there are countless variations on the dish, many as unique as the individual restaurants that serve them. For example, in 岩手 Prefecture, wanko 荞麦面荞麦面 served in small bite-sized portions, is a popular dish that's also part eating challenge, while the islands of 冲绳 have their own thicker variety of 荞麦面 noodles.

There are also many deeply ingrained cultural meanings tied to the noodles, which can be seen in the 日本料理 custom of enjoying 荞麦面 during New Year's Eve. This is called toshikoshi 荞麦面 (literally "new year soba"), and the long noodles symbolize prosperity and longevity. There's also another custom in which you send hikkoshi 荞麦面 ("moving soba") to your neighbors as a greeting after you've moved into a new place. Just from this, you can tell that 荞麦面 holds a deep historical and cultural meaning for the 日本料理 so if you really want to get a taste of the local 文化荞麦面 should definitely be included in the list!

Personally, I like how there are no strict rules about how to eat and enjoy soba. You can slurp it down as a healthy fast food alternative, or take your time savoring the unique flavors and textures of this delicious dish. One little tip, however, is that if you order 荞麦面 with tsuyu, then at the end of your meal, you’ll receive a small teapot-like container filled with soba-yu, the milky white water in which the 荞麦面 was cooked. This water is to be poured into your leftover broth and enjoyed as a post-meal soup!

历史和文化Tsukiji Sarashina no Sato

The History and 文化 of Tsukiji Sarashina no Sato

当我第一次来到日本时，荞麦面是我偶然发现的，我在澳大利亚对荞麦面的印象只是非常普通的食物，种类有限。我真正开始吃它是因为在探索城市时，它是一种快捷方便的餐点。我现在在日本住了几年，终于开始真正发现这种菜肴的美妙之处，并且在我的旅行中有很多机会享受荞麦面。然而，在我访问Tsukiji Sarashina no Sato之后，我很高兴地说，这是我在东京去过的最好的荞麦面餐厅之一！

这家传统的荞麦面餐厅距离筑地站只有几步之遥。它于1899年首次开业，目前由第四代荞麦面大师赤冢重之经营。“我从1998年开始经营这家店，”赤冢告诉我。“这之前是我家的生意，但我也在这里工作。我在另一家餐厅练习了一年荞麦面制作，然后来到这里接管了这家餐厅。”赤冢是一个有趣的人物；他讲话温和，态度放松，但你可以看出在那种悠闲的态度下，是一个对荞麦面和他的工作充满热情的人。

一进门，我看到的第一件事就是店内的面粉研磨机。这是店里荞麦面制作过程的一瞥；这里是店里美味荞麦面的生命起点。店里的氛围既传统又非常欢迎过往的外国客人。店里还有一份全面的英文菜单。如果你不知道点什么，菜单上也有图片，所以你可以选择看起来最美味的东西。点餐过程中最难的部分是决定要点什么，因为所有看起来都很棒！

更科之乡的魔力

从挂在收银台旁边优雅老化的海报到装饰商店的高雅日本料理设计点缀——想象滑动纸门和木质装饰——更科之乡的氛围是传统的，但不过分。更科之乡的特别之处在于，商店的氛围对几乎所有人都非常温暖和欢迎，包括外国客人和那些只是路过城市的人。虽然另一家长期经营的商店可能更专注于他们的常客，但在更科之乡，从你走进前门的那一刻起，你就像当地人一样受到对待。我可以很容易地想象自己一个人来这里吃饭，因为员工和餐厅都非常友好。

菜单适合所有预算和口味。如果你想找一个便宜的美食，你可以点一份简单的荞麦面午餐，只需700日元！但如果你想要一些更奢华的东西，晚餐有一个火锅套餐菜单，包括鸡肉、刺身、鸭肉和荞麦面，每人5000日元。菜单非常丰富，提供多达10种基本的冷荞麦面菜肴和11种热菜——这只是个开始！还有甜点，一系列经典的小菜，如美味松软的玉子烧（日本鸡蛋卷），如果你敢尝试，还有鸡肉刺身。

在酒精方面，菜单同样令人印象深刻，有9种不同类型的清酒和12种烧酒。许多都可以按瓶或按杯供应。如果你想要别的，还有啤酒、梅酒（梅子酒）和威士忌。如果你是日本料理酒的新手，可以请一位友好的员工推荐一种最适合你餐点的饮品。

虽然荞麦面制作的丰富传统绝对是这家餐厅的关键元素之一，但菜单上有一道我从未尝试过的特别菜肴引起了我的注意：咖喱南蛮（也称为咖喱荞麦面）！在澳大利亚的日本料理餐厅里我从未见过它，但我明白为什么它在这里很受欢迎；这是两种日本料理最爱的美味结合——咖喱和荞麦面。它由漂浮在浓郁咖喱味汤中的面条组成——非常适合那些寒冷的东京冬日。

顶级推荐在Tsukiji Sarashina no Sato

我问了赤冢先生他推荐初次尝试荞麦面的人吃什么，他告诉我他的推荐很大程度上取决于季节。很明显，使用最好的食材能带来最好的结果。由于餐厅直接从丰洲市场获取食材，新鲜度在使更科之乡的菜肴如此完美中起着至关重要的作用。就像厨房与大自然合作创造独特的季节性美食一样。不过，在冬天，他最推荐的是热荞麦面配鸭肉，这在日本料理中被称为鸭南蛮。这是一种深沉、丰富且充满风味的组合，荞麦面在温暖的汤中，上面放着完美煮熟的鸭胸肉和青葱。

天妇罗荞麦面也被称为天荞麦面，是另一种高度推荐的选择。“外国客人非常喜欢虾天妇罗，”他告诉我。他真的说对了——我也喜欢虾天妇罗！我选择了天妇罗，不仅因为我喜欢虾，还因为我认为这是品尝新鲜、时令蔬菜的绝佳方式，这些蔬菜被炸得恰到好处。天妇罗盘与冷荞麦面条的组合是温暖酥脆与凉爽柔软的完美和谐平衡。面条是室温的——是刚从油锅里捞出来的温暖、几乎闪闪发光的金黄色天妇罗的完美搭配。

咬进面条，它们有足够的弹性和光滑但质朴的质地。它们坚韧而令人满意，相当于日本料理的意大利面、披萨煮至刚好熟的程度。这顿饭是一次有趣的烹饪探索，展示了日本料理多么注重质地和味道的平衡。
我一直以为这全是关于面条的，但荞麦面的蘸酱实际上是荞麦面的秘密所在。赤冢先生说：“普通和高端荞麦面店的食材是一样的。决定（荞麦面）出色的因素是蘸汤和高汤；在那里你可以品尝到质量的差异。”知道这一点，我可以品尝到Sarashina no Sato高汤中丰富的鲜味（日本的美味）。这让我想到——不同的店铺一定都有自己的组合，就像烹饪的指纹一样。

如果你觉得需要一些额外的东西，我建议你试试玉子烧。对于那些不熟悉的人来说，这是一种日本料理的煎蛋卷，轻盈蓬松，平衡了甜味和鲜味。他告诉我，在过去，鸡蛋被认为是一种奢侈品，所以只有更高档的餐馆才会提供它。虽然如今鸡蛋更容易获得，但这道菜仍然像奢侈品一样美味。它在口感上温和柔软，但咬下去非常令人满意，几乎让人感到安慰。在澳大利亚的家中，我们通常早餐吃水煮蛋、煎蛋或有时炒蛋，但这里的鸡蛋几乎尝起来像完全不同的食物。它刚入口的甜味与鸡蛋天然略带的咸味完美互补。

无与伦比的工艺

虽然菜肴非常出色，店内氛围精心设计，但更值得注意的是Sarashina no Sato的勤奋员工。在赤冢先生的带领下，他以身作则，注重细节，并充满热情地提供最好的款待和最高质量的菜肴，员工们总是在幕后努力工作，确保他们尽可能地制作出最好的餐点。

"这里的厨师每天有两个小时的休息时间，但在这段时间里，他们仍然花一些时间练习制作荞麦面，以便继续完善他们的面条，"他说。在彻底享受了我的餐点后，我对每道菜所需的工作量一点也不感到惊讶，因为我可以品尝到它们都是用心准备的。

虽然荞麦面制作在他的家族中代代相传，他也有超过二十年的经营这家店的经验，但他仍然勤奋地练习他的技能。"我每天早上7点起床，在店开门和顾客开始进来之前练习两个小时。制作荞麦面最困难的方面是使荞麦面和面粉的混合比例完美。" 这种追求完美和对成为工艺最佳的热情是毋庸置疑的日本料理心态。你可以看到这家餐厅不断追求卓越，因为他们每天甚至制作超过20公斤的荞麦面！我会说这种勤奋是Tsukiji Sarashina no Sato的特色。

前往筑地享用一碗荞麦面吧！

荞麦面长期以来因其美味、细腻的口感和众多健康益处而受到日本料理爱好者的喜爱。它在日本料理文化和日本料理美食中扮演着重要角色，在日本时一定要尝一尝这些传统面条。一定要去Tsukiji Sarashina no Sato品尝正宗的荞麦面！

Tsukiji Sarashina no Sato

营业时间: [工作日] 上午11:00 - 晚上9:45
[星期六] 上午11:00 - 下午3:00
休息日: 星期天, 国定假日
平均价格: [晚餐] 6,000 日元 / [午餐] 1,200 日元
地址: 3-3-9, 筑地中央区, 东京 MapMap
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