日本乡土美食“炉端烧”的由来与风味完全指南

更新日期：2025/06/22

作者: SAVOR JAPAN

品尝海鲜原汁原味的鲜甜，除了生食，最好的方式就是炙烤。在日本有一种“炉端烧”的料理方式，将精选生鲜食材置于宾客眼前，用炽热火炭烤至香气四溢，直接递到食客手中。想象肥美的海鲜在烤架上滋滋作响，浓郁香气扑鼻而来，还能看见汁水缓缓滴落......是不是口水直流？快来看看日本有哪些“炉端烧”名店吧！

为何称作“炉端烧”？

其实烧烤海鲜的料理方式自古就有，当时人们已养成这般烹制海鲜的饮食习惯。但直到1950年仙台一家名为“炉端”的餐厅开业，“炉端烧”这个名称才正式诞生。二战结束不久，仙台渔业正值兴盛，当地民众多以海产为食。加之当时燃气烹饪尚未普及，包括这家炉端餐厅在内，多数人家仍以煤炭作为主要烹调用火。

步入“炉端”餐厅，可见中央设有高架炭炉，四周环绕客席。店主在炭炉上烤制蔬菜海鲜后，直接用木桨将食物递送至客人面前。不过这家餐厅的声名鹊起不仅因美食，更得益于店主能言善道的个人魅力。众多富商与知识分子常来此与店主攀谈，这里逐渐成为社交聚会的热门场所。随着经营模式获得成功，各地相继涌现效仿者，这种以炭火直烤海鲜食材的烹饪方式，从此便被称作“炉端烧”。

如何品味炉端烧

虽然炉端烧的食材以海鲜和蔬菜为主，但近年来也加入了烤肉选项。炉端烧餐厅主要分为两种类型：一类让食客亲自动手烤制，另一类则由厨师代劳。前者会提供小型烤炉，让您自由掌控火候与烤制时间；后者则由厨师接单后，用传统木桨将烤好的美味直接呈上。两种方式各具趣味，记得根据个人喜好选择餐厅哦。

炉端烧必点美食攻略

品味炉端烧的精髓在于挑选心仪的海鲜或时蔬进行烤制。若您面对琳琅满目的食材难以抉择，又担心选到不易处理的品类，不妨参考我们的推荐清单。照着点单，新手也能秒变烧烤达人。

扇贝——炉端烧的人气之王

在众多贝类中，扇贝的甘甜堪称一绝。无论是刺身还是炙烤，那饱满的鲜甜总能带来满满的幸福感。经炭火洗礼后，扇贝肉质愈发紧实弹牙，锁住的汁水在唇齿间迸发，海洋的鲜香瞬间充盈口腔。若想变换风味，淋上黄油或蘸点酱油更是画龙点睛。这般极致美味，难怪能稳坐炉端烧必点食材的宝座。

荣螺——貌不惊人鲜动九州

虽其貌不扬，荣螺却是日本当之无愧的国民海味。炭火逼出滋滋作响的瞬间，那惊人的弹韧口感与澎湃海味便知为何它能征服无数饕客。蘸少许酱油，鲜味层次瞬间升华，仿佛整片海洋在舌尖起舞。

花鲫鱼——北国海域的馈赠

这种仅存于温带海域的珍贵鱼种，以其紧实少刺的肉质成就了独一无二的日式风味。当地人独创盐渍风干法：以海水浸润，经一夜晾晒，次日炭火轻焙。如此烹制不仅锁住鱼肉的天然甘甜，更赋予清爽利落的口感，堪称炉端烧的镇店之宝。

北海道·冲绳·东京——五大炉端烧名店

炉端烧店铺虽遍布日本，但若要寻得真味，当往鲜鱼产地而行！我们严选北海道、冲绳与东京三地的五家顶级炉端烧名店。跟着指南，初体验即是巅峰！

Grilled fish and Sushi Yakino Uojima

坐落于冲绳宫益桥站附近的“Grilled fish and Sushi Yakino Uojima”，坚持“当日渔获当日料理”的原则，因此每次光临都可能邂逅不同的味觉惊喜。这家由鲜鱼批发商直营的店铺，以绝对的新鲜度与多样性著称。

其炉端烧的美味奥秘不仅在于极致鲜度，更在于料理长独创的“脱脂技法”，烧烤前精准去除多余脂肪，造就饱满多汁却不腻口的绝妙口感。开放式厨房里，您能亲眼见证这场令视觉与味觉双重满足的魔法秀。

Grilled fish and Sushi Yakino Uojima

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm) / Dinner 5:30 pm - 0:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 3-minute walk from Yokoyama intersection on Route 58
Address: 2-16-3 Kumoji, Naha, Okinawa