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日本乡土美食“炉端烧”的由来与风味完全指南

更新日期：2025/12/27

作者: SAVOR JAPAN

品尝海鲜原汁原味的鲜甜，除了生食，最好的方式就是炙烤。在日本有一种“炉端烧”的料理方式，将精选生鲜食材置于宾客眼前，用炽热火炭烤至香气四溢，直接递到食客手中。想象肥美的海鲜在烤架上滋滋作响，浓郁香气扑鼻而来，还能看见汁水缓缓滴落......是不是口水直流？快来看看日本有哪些“炉端烧”名店吧！

为何称作“炉端烧”？

其实烧烤海鲜的料理方式自古就有，当时人们已养成这般烹制海鲜的饮食习惯。但直到1950年仙台一家名为“炉端”的餐厅开业，“炉端烧”这个名称才正式诞生。二战结束不久，仙台渔业正值兴盛，当地民众多以海产为食。加之当时燃气烹饪尚未普及，包括这家炉端餐厅在内，多数人家仍以煤炭作为主要烹调用火。

步入“炉端”餐厅，可见中央设有高架炭炉，四周环绕客席。店主在炭炉上烤制蔬菜海鲜后，直接用木桨将食物递送至客人面前。不过这家餐厅的声名鹊起不仅因美食，更得益于店主能言善道的个人魅力。众多富商与知识分子常来此与店主攀谈，这里逐渐成为社交聚会的热门场所。随着经营模式获得成功，各地相继涌现效仿者，这种以炭火直烤海鲜食材的烹饪方式，从此便被称作“炉端烧”。

如何品味炉端烧

虽然炉端烧的食材以海鲜和蔬菜为主，但近年来也加入了烤肉选项。炉端烧餐厅主要分为两种类型：一类让食客亲自动手烤制，另一类则由厨师代劳。前者会提供小型烤炉，让您自由掌控火候与烤制时间；后者则由厨师接单后，用传统木桨将烤好的美味直接呈上。两种方式各具趣味，您可以根据个人喜好选择餐厅。

炉端烧必点美食攻略

品味炉端烧的精髓在于挑选心仪的海鲜或时蔬进行烤制。若您面对琳琅满目的食材难以抉择，又担心选到不易处理的品类，不妨参考本篇的推荐清单。照着点单，新手也能秒变烧烤达人。

扇贝——炉端烧的人气之王

在众多贝类中，扇贝的甘甜堪称一绝。无论是刺身还是炙烤，那饱满的鲜甜总能带来满满的幸福感。经炭火洗礼后，扇贝肉质愈发紧实弹牙，锁住的汁水在唇齿间迸发，海洋的鲜香瞬间充盈口腔。若想变换风味，淋上黄油或蘸点酱油更是画龙点睛。这般极致美味，难怪能稳坐炉端烧必点食材的宝座。

荣螺——貌不惊人鲜动九州

虽其貌不扬，荣螺却是日本当之无愧的国民海味。炭火逼出滋滋作响的瞬间，那惊人的弹韧口感与澎湃海味便知为何它能征服无数饕客。蘸少许酱油，鲜味层次瞬间升华，仿佛整片海洋在舌尖起舞。

花鲫鱼——北国海域的馈赠

这种仅存于温带海域的珍贵鱼种，以其紧实少刺的肉质成就了独一无二的日式风味。当地人独创盐渍风干法：以海水浸润，经一夜晾晒，次日炭火轻焙。如此烹制不仅锁住鱼肉的天然甘甜，更赋予清爽利落的口感，堪称炉端烧的镇店之宝。

北海道·冲绳·东京——炉端烧名店

炉端烧店铺虽遍布日本，但若要寻得真味，当往鲜鱼产地而行！本篇严选顶级炉端烧名店。跟着指南，初体验即是巅峰！

1. Robata (吕者堂) 银座本店

位于东京银座站步行仅三分钟的【Robata (吕者堂) 银座本店】，专注于以日本传统顶级食材——龙虾为核心的料理。其招牌菜“伊势龙虾烧”严选上等伊势龙虾，经炭火精心炙烤，仅以盐调味，凸显龙虾本身的鲜甜，结尾缀以一抹深邃的炭火香气，风味纯粹而动人。
除伊势龙虾之外，店内亦提供丰富的套餐选择，涵盖日本黑毛和牛、上等猪肉等多样主菜，并融入创意烹调手法，为食客带来兼具传统与创新的味觉体验。

店内空间洋溢着浓郁的日式风情，17个吧台座位环抱着中央的炭火烤台。无论落座何处，皆可近距离感受炭火缭绕的香气，并欣赏厨师在火光跃动间娴熟料理的身姿。
此外，餐厅还精心挑选来自日本各地的清酒、葡萄酒与威士忌，其中不乏稀有珍藏。这些酒款与伊势龙虾等料理相得益彰，为您的用餐体验增添层次丰富的佐餐乐趣。

Robata (吕者堂) 银座本店

营业时间: 晚餐 17:00 - 23:00 (最後点餐 22:00)
休息日: 不定休
人均消费: 【晚餐】 15,000 日元
地址: 东京都中央区银座6-4-17银座出井大厦201 地图
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2. Totokemuri 高田马场店

【Totokemuri 高田马场店】位于东京高田马场站步行约五分钟处，主打以时令食材烹制的炉端烧与海鲜料理。招牌菜“盐烤红鲈”选用肉质丰腴的整尾红鲈，于炉端烧台上炭火直烤，仅以盐调味，尽显鱼肉的鲜甜本味。
其他炉端烧选择亦十分丰富，包括银鳕鱼、金眼鲷、牛肉与时蔬等，皆在开放式烤台前即点即制。此外，店内的人气菜品“海胆饭团”将烤得微焦香糯的饭团，裹上浓郁的海胆，再淋上特调海胆酱油，口感层次鲜明，深受食客喜爱。

餐厅位于地下一层，氛围轻松而富有现代感，是享受精致用餐的理想空间。店内提供多样化的座位选择，包括常规餐桌、环绕开放式厨房的吧台座位、温馨的下沉式暖桌席位以及私密包间。
为搭配各式料理，餐厅常年备有约30款来自日本各地的精选清酒，风味各异，可随餐品灵活推荐。此外，店内套餐还提供“畅饮方案”，让您更能尽兴品味美酒与佳肴相融的乐趣。

Totokemuri 高田马场店

营业时间: [平日] 晚餐 16:00 - 23:00 (最後点餐 22:30)[周日,周六] 晚餐 15:00 - 23:00 (最後点餐 22:30)
休息日: 【新年假期营业时间信息】12月31日、1月1日、2日、3日餐厅将暂停营业。
人均消费: 【晚餐】 6,000 日元 / 【午餐】 5,000 日元
地址: 东京都新宿区高田马场1-6-16 Union Building B1F 地图
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3. 力丸 Robatayaki Tanuki茶屋

【力丸 Robatayaki Tanuki茶屋】位于大阪难波站步行约三分钟处，是一家氛围轻松的炉端烧餐厅，主打以新鲜食材制作的料理。招牌菜“黄油烤鲜扇贝”严选每日从北海道与宫城县直送的扇贝，以慢火烤制，搭配黄油增添醇厚香气。
另一道人气菜品“盐烤野生大虾”则选用超过20厘米长的整虾，仅以盐调味后炭火炙烤，充分释放虾肉本身的鲜甜与浓郁风味。

餐厅入口处矗立着一座醒目的狸猫雕像，充满日式情趣。店内以和风风格装潢，设有多种包间类型，可满足不同规模的聚餐需求——包括常规餐桌席、温馨的下沉式暖桌座位，以及传统氛围浓郁的地炉包间。
一楼与二楼均设有深受欢迎的吧台座位，让客人可以近距离观赏厨师在炉火前现场烹调食材的过程，在品尝美味的同时，感受料理的生动气息。

力丸 Robatayaki Tanuki茶屋

营业时间: 通常 16:00 - 23:15 (最後点餐 22:45)
休息日: 【休息通知】餐厅将于2024年12月31日（星期二）和2025年1月1日（星期三）休息。
人均消费: 【晚餐】 2,500 日元
地址: 大阪府大阪市中央区千日前2-6-9 地图
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4. 力丸 Robatayaki 网兵卫

【力丸 Robatayaki 网兵卫】位于大阪天王寺站步行约一分钟的便利位置，提供种类丰富、价格亲切的单点料理，其中以炉端烧尤为受欢迎。在此可品尝到以新鲜食材炭火直烤而成的地道风味。
推荐尝试“什锦串烧拼盘”，每份包含六款不同种类的串烧，一次尽享多样口感。此外，店内还提供多款烤鱼与时蔬，皆在开放式烤台前即点即制，香气扑鼻，适合搭配酒饮轻松享用。

餐厅空间宽敞，中央设有两张环绕炉端烧烤台的吧台座位。坐在吧台前，不仅能够近距离观看厨师在炭火前娴熟料理的过程，还能在等待美食的同时，感受食材在火上慢慢变化的生动场景。
此外，店内还提供舒适的榻榻米座位，适合小型团体聚餐；并设有独立包间，为希望享有私密用餐空间的团体或家庭顾客提供理想选择。

力丸 Robatayaki 网兵卫

营业时间: 通常 16:00 - 23:15 (最後点餐 22:45)
休息日: 12/31.1/1
人均消费: 【晚餐】 2,500 日元
地址: 大阪府大阪市天王寺区堀越町16-9每日银大厦1F 地图
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5. 炙烤北之海鲜 NOAH之箱舟

【炙烤北之海鲜 NOAH之箱舟】位于北海道札幌市中岛公园站步行约一分钟处，是一家专注于北海道海鲜烧烤的餐厅。在这里，您可以品尝到产自北海道的鲜活海产、当地新鲜采摘的蔬菜以及严选肉类。
人气菜品之一“金吉斯干羊排”，选用新鲜羊排在炭火上精心烤制，肉质鲜嫩多汁。其他推荐菜品还包括整条炭火直烤的“烤近畿海滩鱼干”，以及风味浓郁醇厚的“烤蟹黄”，每一道都充满北国海洋的鲜美气息。

餐厅坐落于鸭冈川河畔一栋独立的日式住宅内，环境清幽雅致。室内装潢精致典雅，墙面饰以希腊神话主题的手绘壁画，为空间增添一抹艺术气息。
每张餐桌均配备专用的炭火烤炉，并由专属服务员为您提供一对一的烧烤服务。凭借专业的烤制技艺，服务员能精准掌控火候，让每一种食材都在最适宜的时机呈现其本真之味，确保您品尝到海鲜与肉类最鲜美的状态。

炙烤北之海鲜 NOAH之箱舟

营业时间: 晚餐 17:00 - 23:00 (最後点餐 21:00)
休息日: 不定休
人均消费: 【晚餐】 7,000 日元
地址: 日本北海道札幌地图
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6. Mahoroba围炉裏冲绳店

【Mahoroba围炉裏冲绳店】位于冲绳县那霸市大森町站步行约三分钟处，主打使用来自日本各地的时令食材，以开放式围炉进行烹制。其中一道特色菜“昆布蒸时令海鲜”，将当季鲜鱼等海产以昆布包裹，置于炭火上蒸烤，融合了昆布的鲜味与海鲜的甘美。
餐厅提供多款套餐选择，包括以日本各地食材为主题的“和彩美味套餐”，以及专注呈现冲绳本土风味的“冲绳美味套餐”，让客人透过料理感受季节与地域的丰富性。

店内以静谧的日式风格装潢，明亮的蓝色壁纸仿佛映照出冲绳的碧空与海洋，营造出开阔舒缓的氛围。座位形式多样，包括可近距离观赏料理过程的吧台席、配备下沉式暖桌的私密包厢，以及可通过调节高度形成半开放空间的隔间座位。
无论是围坐在与餐桌相连的暖炉旁，感受炊烟袅袅的热闹聚会气氛，还是在相对独立的空间中悠然用餐，这里都能为您提供舒适而难忘的用餐体验。

Mahoroba围炉裏冲绳店

营业时间: [周一，周二，周四-周日，节假日，节假日前日]晚餐17:00 -23:30 (最晚点餐时间23:00)/午餐12:00 -14:00 (最晚点餐时间13:30)
休息日: 周三
人均消费: 【晚餐】 15,000 日元 / 【午餐】 6,000 日元
交通: 从YUI-RAIL线 “Omoromachi站” 出发122米，步行3分钟。
地址: 冲绳县那霸市真嘉比1-2-14 地图
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