日本乡村美食“炉端烧”的起源和味道完全指南！寻找美味日本 -风味日本 -日本餐馆指南-

Update-date: Jun 07 2024

Author: SAVOR JAPAN

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除了生吃，品尝海鲜料理原始新鲜和甜味的最佳方式是烧烤！在日本，有一种叫做“炉端烧”的烹饪方法，通常简称为“炉端”。精选的新鲜海鲜料理在客人面前用热炭火烤制，直到皮变得酥脆，散发出神圣的香气，然后直接端给食客。想象一下，一只大而新鲜的虾在烤架上滋滋作响，你能闻到它浓郁的香气，看到汁液滴落……你饿了吗？让我们来看看日本一些提供“炉端烧”的地方吧！

北海道, 东京餐厅一览.

为什么叫"炉端烧"？

在过去，烧烤海鲜料理很常见，因为那时人们已经养成了这种烹饪海鲜料理的习惯。然而，直到1950年在仙台开了一家名为“Robata”的餐厅，“炉端烧”这个名字才最终被创造出来。二战结束后不久，仙台的渔业蓬勃发展，当地人的主要食物来源是海鲜。再加上那时用煤气烹饪还未成为主流，大多数家庭，包括这家Robata餐厅，仍然使用煤炭进行烹饪。

当顾客走进Robata时，他们会看到座位围绕在中央的一个高架炭火烤炉旁，店主在那儿烹饪蔬菜和海鲜料理，然后用木铲直接递给客人。不过，这家餐厅不仅仅因为食物而出名，还因为健谈且口才出众的店主。许多富人和知识分子会来这里与老板聊天，慢慢地，这个地方变成了一个受欢迎的社交和聚会场所。证明了这一成功的模式，很快更多的炉端烧餐厅在不同地方开业了。这种用炭火烹饪海鲜料理和其他食材的方法从此被称为“炉端烧”。

如何享受炉端烧

虽然大多数炉端烧的食材由海鲜料理和蔬菜组成，但近年来，烤肉也成为了一种选择。有两种类型的炉端烧餐厅——有些让你自己烤，而另一些则为你烤。对于前者，使用提供的小烤架，你可以决定如何烹饪食物以及烹饪多长时间，而对于后者，厨师会接受你的订单并用木铲将烤好的菜肴送到你面前。每种方法都有其乐趣和享受，所以记得根据你的喜好选择餐厅。

必试的炉端烧美食！

享受炉端烧的关键是选择你喜欢烤的海鲜料理或蔬菜。如果你在选择时遇到困难，不想随便挑一些可能难以处理的食物，请查看我们的推荐清单。有了这个，即使是炉端烧的新手也能成为大师！

Scallop

Scallop 是贝类中味道最甜美的之一。无论是生吃还是熟吃，它的美味都会毫无例外地带给你幸福和满足。烤扇贝的多汁、浓郁的海鲜料理风味和紧实的口感使其味道更佳。你甚至可以用黄油或酱油调味稍作变化。Scallop 绝对是炉端烧中最受欢迎的食材之一。

Sazae (Horned turban shell)

Sazae可能看起来不太好看，但它实际上是日本的国民食品之一。烤到滋滋作响的完美程度，其额外的嚼劲和鲜美的海洋味道解释了它的受欢迎程度。你甚至可以加一点酱油来提升Sazae的香气！

Hokke (Okhotsk atka mackerel)

Hokke (Okhotsk atka mackerel)，仅在温带地区发现，具有日本独特的美味，以其紧实的肉质和相对较少的鱼骨而闻名。日本料理喜欢将鱼浸泡在盐水中，晾干一夜，第二天再烤。这样，不仅可以品尝到它原有的甜味，口感也会变得轻盈清爽，使其成为炉端烧的招牌食品之一。

北海道冲绳和东京的5家优秀炉端烧餐厅

炉端烧餐厅在日本各地都有，但如果你想找到一个真正美味的地方，前往生产新鲜海鲜的地区吧！这里有5家北海道、冲绳和东京的炉端烧餐厅推荐。按照这个指南，你的第一次炉端烧体验一定会很棒！

八木野鱼岛

位于冲绳的Miebashi站附近，Yakino Uojima坚持只烹饪当天捕获的鱼，所以每次访问时菜单可能会有所不同。事实上，这个地方是由一家海鲜料理经销商拥有的，这就是为什么食物的新鲜度和多样性有保证。

其美味的炉端烧的秘诀不仅在于海鲜料理的绝对新鲜度，还在于经验丰富的厨师在烤制前独特的去除食材多余脂肪的方法，从而创造出多汁但不油腻的口感。由于厨师们在开放式厨房中烹饪，您甚至可以亲眼目睹这一神奇的过程，既满足了您的视觉又满足了您的胃口！

Grilled fish and Sushi Yakino Uojima

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm) / Dinner 5:30 pm - 0:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 3-minute walk from Yokoyama intersection on Route 58
Address: 2-16-3 Kumoji, Naha, Okinawa Map
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