食谱集《食菜录》相传是水户藩第9代藩主德川齐昭所著,茨城县围绕古食谱举办了一系列别开生面的体验活动。除了在餐厅重现经典美食外,茨城县还在“茨城花卉公园”“水乡园”“OMI
CAFE by 来福酒藏”“TeamLab
幽谷隐田迹”等场所,精心策划了结合自然与艺术的独特“花卉美食文化”体验活动。
本次,我们将重点介绍以外国美食志愿者为主的各地“花卉美食文化”体验。各位厨师将《食菜录》中的菜谱进行令和版的现代改编,展现出的创意与巧思同样令人瞩目!
在“茨城花卉公园”鲜花和自然美景环绕的包房中,享用触动“五感”的精美午餐
首先介绍的是茨城县石冈市的“茨城花卉公园”。花卉公园以“欣赏花卉、感受自然、唤回五感”为理念,于2021年进行了翻新。园内不仅有900种玫瑰、薰衣草、大丽菊等季节性花卉,从2月下旬起河津樱盛开,到4月中旬染井吉野樱和八重樱怒放,春日樱花竞相绽放,美不胜收。
在小山丘之上的“玫瑰农庄餐厅”的包房内,木下和也主厨精心制作的法式午餐套餐,每日仅限一组,为宾客带来无与伦比的味觉盛宴。木下主厨出身茨城县筑波市,年轻时曾在全国各地的法式餐厅进修,其独树一帜的和洋融合料理风格极具魅力。
他以《食菜录》为灵感,不仅在料理和饮品上大展身手,更将江户后期的文化元素融入装饰之中,营造出触动五感的用餐氛围等,提供堪称刺激“五感”的美食感官之旅。在众多令人瞩目的菜品中,木下主厨特别推荐前菜“柿饼天妇罗”和“盐麹腌三文鱼(正宗三文鱼寿司)”,他认为这是“在现代也能保持高完成度的食谱”。
“将柿饼裹上面衣后快速油炸,完全还原了《食菜录》中的古老食谱,三文鱼则是卷入茨城县产的生火腿,搭配东屋麹味噌店的盐麹腌制,巧妙融合了茨城县产食材,成就了这道别具一格的料理。”
另一道备受好评的料理是“八乡平饲鸡蛋法式咸派(鸡蛋卷)”,将养鸡场主松崎先生提供的新鲜鸡蛋,搭配霞浦产的白鱼和樱虾制成的料理,客人们赞不绝口,认为“这道料理既有《食菜录》的历史底蕴和日式韵味,又以法式咸派的形式呈现,出乎意料又令人充满期待。”
用餐结束后,客人们可以走出包房,登上小山丘俯瞰公园的花卉美景,体验野外茶席的乐趣。客人们亲手冲泡县产抹茶,并搭配以梅花和樱花为主题的精致茶点。
“这种抹茶与海外常见的抹茶拿铁不同,风味更加正宗,微微苦涩味与日式茶点的搭配相得益彰。用餐结束后,还能亲自体验冲泡抹茶,这种独特体验令人难以忘怀!”客人好评不断。
在“茨城花卉公园”举办的《食菜录》现代改编版“花卉美食文化午餐活动”将持续至3月30日(周日)。详情可查看官方网站!
活动地点:玫瑰农庄餐厅包房茨城县石冈市下青柳200
https://www.flowerpark.or.jp/eat-buy/restaurant-rose-farm-house/活动时间:截至3/30(周日)的周五、周六、周日及节假日 ※每天限1组(定员1~4人)
预约时间:11:30-13:30/12:00-14:00/12:30-14:30/13:00-15:00
费用:每人10,800日元(含入园费及税费)
预约方式:官网或电话预约(0299-57-2101)
在独栋出租民宿“水乡园”,眺望霞浦湖的壮阔美景享用美食的特别活动
下面介绍位于霞浦湖畔高台的“水乡园”提供的“花卉美食文化”体验活动。“水乡园”位于水乡筑波国定公园内,将约50年历史的老宅精心翻修而成,最多可容纳6人住宿,是专为追求高品质生活的成年人设计的整栋出租民宿。
民宿内部大量使用了本地杉木,散发着淡淡的原木香气,让客人在自然的怀抱中欣赏宛如大海般壮阔的湖景,尽情享用美食。此次活动中,来自【吉町】的木村英明主厨和【Nonna Nietta】的川村宪二主厨亲临现场,展示了精湛厨艺。
来自土浦市的【吉町】是一家传统创新融合的日式料理名店,充分展现了茨城的风土特色。木村主厨将《食菜录》中的食谱改编为现代版的怀石料理,包括前菜“当地蔬菜八寸”、汤品“鲤鱼泽煮椀”和烤物“天然鳗鱼”。
木村主厨说到“前菜是春季特有的清新苦味食材作为主角,展现出‘茨城的萌芽’之意。在咬下的瞬间,清新微苦的滋味在口中散开,最后还有回甘余韵,滋味丰富。霞浦的鲤鱼产量日本第一,我们为【吉町】特别准备的鲤鱼,经过两周的水养去腥,只保留鲜美的味道。通过煎炸进一步提鲜,并参考了《食菜录》中《鲤鱼川造》的食谱,搭配蔬菜的咸味来享用这道料理。”
来自筑波市的完全预约制意大利餐厅【Nonna Nietta】的川村主厨,则提供了充满春日气息的“白鱼意大利面”、“常陆国天然真鸭烤肉”以及甜点“草莓意式奶冻”。
仅用盐调味的常陆国天然真鸭烤肉,因川村主厨擅长制作奶酪,而特别搭配了加入自制奶酪的意大利烩饭。
川村提到所用的“晓之白鱼”采用了能保持捕捞后透明感和口感的新技术,风味细腻可生食,搭配春菊和柠檬,制作出口感清爽的意大利面。
用餐结束后,可以选择品尝“水乡园”附近的精酿啤酒厂酿造的原创啤酒,或在露台上享受茶点时光,效仿湖畔别墅度假般,体验整栋出租民宿特有的高品质住宿。
※“水乡园”举办的“花卉美食文化”活动目前仍处于测试阶段。体验内容与住宿信息,会随时在官网更新。
活动地点:水乡园茨城县霞浦市坂905-6
https://suigoen.com/ 在梦幻般的“TeamLab 幽谷隐田迹”,与空间联动的惊喜体验活动
第三个介绍的是2024年开业的热门场所“TeamLab 幽谷隐田迹”,以及配套住宿设施“五浦 幽谷隐田迹温泉”,提供天然温泉和豪华露营设施。在住宿小屋享用晚餐后,可以欣赏无数灯光映照梯田的美景,在夜晚的森林博物馆漫步,感受最先进的数字技术与森林融合一体的艺术作品,还可以体验梯田遗迹的天然温泉,沉浸在梦幻般的空间中。
为这场梦幻之旅带来惊喜美食的是连续三年被全球知名餐厅评价指南《Gault & Millau》收录的茨城县常陆大宫市的人气西班牙餐厅【YOSHIKI FUJI】的藤良树主厨(左图),以及位于茨城县日立市太田尻海岸,可以俯瞰太平洋的【鹈之岛旅馆】的原田显命主厨(右图)。
连续三年被国际知名餐厅评价指南《Gault & Millau》收录的茨城县常陆大宫市的人气西班牙餐厅【YOSHIKI FUJI】的藤良树主厨,在考察了“TeamLab 幽谷隐田迹”后,提出了与场地相结合的创意精美球体料理的提案。
他将通常被视为甜品的草莓与蔬菜搭配,制作成以本地蔬菜为主角的沙拉,极力凸显蔬菜的鲜美滋味。
在茨城县日立市的太田尻海岸,可以俯瞰太平洋,为客人提供全新住宿体验的【鹈之岛旅馆】的原田主厨,还积极参与“水户食菜录研究会”的菜单开发。结合《食菜录》中牛蒡饼的做法,加入萝卜和鱼子酱,创作出“鱼子酱萝卜饼”,也受到客人的高度好评。
原田主厨表示“我很期待与藤主厨的合作,希望通过料理来展现TeamLab的独特空间与缤纷色彩,让客人在品尝美食的同时,感受到美食与自然的平衡。”
用餐结束后,可以在小屋二楼的卧室展示空间享受特别的茶点时光,或深入体验“TeamLab 幽谷隐田迹”,感受大自然本身就是艺术的自然魅力。在梯田遗迹覆盖的森林中悠然漫步,置身于从远古延续至今的生命脉络和超越时间的自然之中,感受融合了历史与艺术的自然体验。
※“五浦 幽谷隐田迹温泉”举办的“花卉美食文化”活动仍处于测试阶段。体验内容与住宿信息,会随时在官网更新。
活动地点:五浦 幽谷隐田迹温泉茨城县北茨城市大津町2132
https://izurahotspring.com/ 在老字号酒造打造的“OMI CAFE”中享用搭配美酒的品鉴之旅
最后介绍的是“OMI CAFE”,在这栋被指定为物质文化遗产的古民家中度过特别的时光。该咖啡馆由创立于1716年(享保元年)的“来福酒造”打造,将由【Ristorante TSUMU】的大井健司主厨烹制的料理搭配美酒,为宾客带来味觉与视觉的双重盛宴。
搭配套餐的美酒不仅限于日本酒,还包括气泡酒、热酒、红葡萄酒、甜酒等,充分考虑酒的风味和温度等,精心搭配美食。
前菜包括三道菜品:“盐取炖鸡(珍珠鸡、北寄贝、青菜)”、“烤鱼干(烤马鲛鱼干)”以及“拌酒香生鱼片(卡尔帕乔生鱼片)”,搭配“来福气泡酒”。
其中,“盐取炖鸡”是参考《食菜录》中“煮鸡肉和青菜,也可加入红贝”的表述,用现代的肉类、贝类和青菜重新诠释。菜品中加入了茨城县产的珍珠鸡、久慈滨的北寄贝、发酵的小松菜煎饼。
大井主厨表示“来福的酒种类丰富,适合搭配各种风味美食,因此我从《食菜录》中汲取灵感,采用‘生、烤、煮’等多种烹饪方式,并用茨城当地的食材重新诠释古食谱。”
享用搭配美酒品鉴套餐的客人们,还可以参观历史悠久的“来福酒造”,在店铺中自由选购纪念品。
此次,结合《食菜录》的食谱以及茨城县独有的自然、艺术和文化,举办的“花卉美食文化”体验活动。每位主厨均根据不同的场地发挥创意,为客人们带来了意想不到的惊喜体验。
融合了常陆国(茨城)的风土民俗、历史和文化,感谢大地的恩赐和生命的馈赠,由茨城的顶级厨师精心制作的美食料理。
何不尝试在四季鲜花和绝美景色的映衬下,在呈现触动五感的艺术作品的非日常空间中,来茨城县体验一场特别的美食之旅呢?