风味日本 寻找美味日本 欣赏炭火烧烤技艺，将时令食材提升至巅峰美味 | “Himawari Shokudo 2”富山

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欣赏炭火烧烤技艺，将时令食材提升至巅峰美味 | “Himawari Shokudo 2”富山

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

分類: 意大利料理

欣赏炭火烧烤技艺，将时令食材提升至巅峰美味 | “Himawari Shokudo 2”富山
自2013年开业以来，转眼已近十年。田中主厨凭借精湛的技艺，将富山的时令食材巧妙烹调，在保留原汁原味的同时，赋予它们令人惊喜的美味，深受当地及远方食客的喜爱。他的亲切与温暖也吸引了无数食客，让【Himawari Shokudo】成为食客们趋之若鹜的名店。然而，由于原建筑老化，餐厅于2023年底暂别舞台，并于2024年4月在富山站附近重新开业，以【Himawari Shokudo 2】之名开启新的篇章。
钦佩将季节性食材通过炭火烧烤提升到最美味的技艺 | "Himawari Shokudo 2" 富山
新店的布局发生了变化，厨房位于左侧，不仅是吧台座位的客人，连餐桌区的食客也能清楚地欣赏主厨的精湛技艺。
新店距离富山站约步行7分钟，依然是方便抵达的范围。餐厅坐落于一栋宽敞的两层楼房中，前身竟是一家银行的金库，内部空间较之前更加宽敞。如今，田中主厨的烹饪技艺展现得更为直观，让食客在等待佳肴时，也能沉浸在观赏烹饪的乐趣之中。
欣赏用炭火烧烤将季节性食材提升到最美味的技艺 | "Himawari Shokudo 2" 富山
从入口望向店内，餐厅深处赫然可见一扇厚重的金属门，宛如银行的金库门。令人惊讶的是，这竟是通往二楼的入口。
钦佩将季节性食材通过炭火烧烤提升到最美味的技艺 | "Himawari Shokudo 2" 富山
踏上楼梯来到二楼，您会注意到一个独特的设计——原本应与一楼大门对应的位置被刻意留空。据说这一构造是由曾经设计旧店铺的设计师特别打造的。
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二楼的空间已完全改造成私人包间，透过窗户可以欣赏到外部景色，房内还设有酒窖，为用餐体验增添了更多可能性。
虽然整体氛围更加洗练，但「大人的食堂」这一形象依然鲜明，保持着轻松自在的氛围，让人无需拘谨。即便是初次造访，也能像被朋友邀请到家中般放松享受。

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"Zeppoline"
现在，正式开始品味套餐料理。提到富山的春天，首先让人想起的便是白虾（Shiroebi），而满足这份期待的首道料理正是——顶部铺上生火腿，中间夹着白虾，底部则是以白芦笋制作的Zeppoline（意大利炸团子）。白虾的浓郁鲜甜与芦笋的脆嫩相得益彰，生火腿的淡雅咸香和柔滑脂肪交融入口，最后再由马鞭草（Verbena）带来清爽的余韵，令人回味无穷。
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“前菜：芦笋（Udo）与水章鱼。”享受芦笋的脆嫩口感与水章鱼的顺滑嚼劲。不论是否经过炭火烤制，一旦入口，您便能感受到炭火的香气在鼻间弥漫，令人陶醉。
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“腌制沙丁鱼。”
这道菜的呈现美得令人惊叹，沙丁鱼的新鲜艳丽让人难以忘怀。每一口都带来洋葱的甜美，令人惊喜。再加上花椰菜的浓烈味道与温和的酸奶相得益彰，而沙丁鱼本身则异常肉质丰厚。通过这道菜，深刻感受到田中厨师将普通沙丁鱼升华的非凡技艺，令人不禁由衷赞叹。
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“茴香汤。”茴香（日本称为“ウイキョウ”）的根部被用来做这道汤。茴香的独特风味，在清汤中展现出其丰富的层次感，让每一口都弥漫着浓郁的香气，带来温暖与舒适感。
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“Ricchi's Meridiano Chardonnay 2022”
这款霞多丽酒搭配（¥12,000）也可提供酒水搭配选择，但您当然可以选择自带酒杯（BYOG）。您可以根据菜肴或个人口味自行选择酒款。此时我们再次享用了另一杯霞多丽。这是一款由日晒葡萄酿制的干型葡萄酒，口感轻盈优雅，令人陶醉的香气扑鼻而来。偶尔出现的果香与柔和的甜味，简直是极致享受。
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“萤火虫鱿鱼薄饼。”
春天的富山，萤火虫鱿鱼是不可或缺的食材。新鲜活泼的萤火虫鱿鱼摆放在菜肴上，令人心情愉悦。一小部分原汁原味呈现，剩余的部分则包裹在由日本山药制成的薄饼中。加入萤火虫鱿鱼的内脏，增添了丰富的口感，完美地衬托了山野菜的新鲜味道。薄饼的脆爽与鱼肚的韧性交替，带来令人满足的口感。
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“煎鳕鱼。”
这道鱼菜使用的是鳕鱼。当您切开时，鳕鱼的韧性令人惊艳。酱汁以鳕鱼高汤为基底，加入新鲜番茄、橄榄油和酸豆，口感丰富。底下的烤白菜仅用盐炙烤，展现了白菜的鲜美和甜味，简直是口感与滋味的完美融合。
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在欣赏田中厨师熟练使用木炭的同时，伴随着令人愉悦的香气等待主菜的幸福真是令人陶醉...
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“炭烤富山县泽西牛西冷”
这是期待已久的主菜——炭烤。简单的烹饪方式让我们能真切感受到田中厨师在火候掌控上的高超技艺。牛肉的丰盈口感与内里的肉汁在口中释放，随着每一口的咀嚼，风味愈加浓郁，同时伴随着一阵诱人的炭香！即使是搭配的白萝卜，也散发着令人愉悦的甘甜，简直是味蕾的享受。
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另一道让人感受到春天气息的菜肴是“新洋葱意面。”洋葱的甜味简直魔法般迷人。嫩滑的洋葱如丝般顺滑，不知不觉便能将整盘意面尽数吃下，令人陶醉。
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“自制冰淇淋和薄饼。”

作为本次料理的甜点，田中厨师精心准备了这款自制冰淇淋与薄饼，这是唯一的选择，也是完美的结尾，让人充分品味到春天在富山的精髓。


厨师推荐的“春季精选套餐”（¥18,000）让我们完全感受到富山春季食材的魅力，绝对是一个圆满的结束。


在1月的能登半岛地震中，富山市也经历了强烈的震动，震中达到5+级。当我们与厨师交谈时，他说道：“震动非常强烈。我当时在家，立刻感到担忧，便急忙赶到餐厅。幸运的是，餐厅和酒水都没有受到损害，所有员工都安全，只有几个盘子破损和墙壁的轻微损伤。”


这次经历让我们更加意识到，关注北陆地区，亲自去游览那里，或许是最好的方式。

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。

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