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在东京塔附近新开的大胆新星寿司店——“麻布台 Yu利”

更新日期：2026/04/08

作者: SAVOR JAPAN

分類: 寿司日本酒生鱼片、海鲜料理

餐饮店以外国游客为目标客群时，通常会选择两种方式之一：一是专注于世界各地宾客所熟悉的料理；二是让宾客深度沉浸于日本传统之中，期待他们自然融入其中。而在位于麻布台Hills与东京塔附近的这家新寿司店里，店主髙橋勇太先生凭借幼年旅居海外的经历，开辟出了第三条道路——以流利的英语和丰富的个性魅力，为江户前寿司注入更具活力的新生命。

初识此店

从东京塔步行不到10分钟，就会看到“麻布台 Yu利”低调的花岗岩外立面（正面外观）映入眼帘。由店主髙橋勇太先生主理的这家新开寿司店，包厢与主吧台合计仅有12个席位。店内装潢散发着正统的雅致气息，嵌入墙壁的酒窖中陈列着众多知名法国酒庄出品的瓶装佳酿。

踏入店内，宾客将踏过天然石踏脚石，穿行于质朴的土墙之间，最终被引领至以未经涂装的整块原木制成的一本杉吧台前就座。寿司逐一手工捏制，置于宾客眼前的定制器皿之上。搭配店主亲自严选的日本酒细细品味，这一风格具备了日本高级餐饮的所有典型特征。

从这些可见的细节来判断，此店对于各项规范的把握可谓严谨到位，“麻布台 Yu利”也完全适合作为与日本重要客户共进商务晚宴的场所。寿司的准备过程起初也在意料之中——霜降粉嫩的鱼肉被仔细地从筋膜中剥离，叠放成三层，围坐吧台的客人们开始满怀期待。

经过数次在掌心塑形之后，宾客将迎来“麻布台 Yu利”独有的欢迎方式——开场即奉上一贯奢华的大肥金枪鱼握寿司。在饥肠辘辘的宾客发出惊叹与如释重负的叹息声中，这出人意料的第一口，正是髙橋主厨以独特风格追求料理之道的最好诠释。

麻布台 Yu利

Open: [工作日、周六] 18:00-23:00
Closed: 周日、节假日
Average price: 【吃晚饭】 35,000 日元
Access: 从神谷町站步行7分钟，从赤羽桥站步行7分钟
Address: 东京都港区麻布台2-2-11 NR大楼1楼

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金枪鱼——那一贯极致之作

为不太了解寿司的人补充一下，通常在寿司套餐的开始并不会先上金枪鱼。经典的江户前寿司的标准顺序是，首先从鲷鱼或鱿鱼等白肉鱼开始，然后逐渐过渡到像鲭鱼这样的青背鱼，最后以金枪鱼、星鳗及甜口玉子烧收尾。也就是说，味道最浓郁的食材通常会留到最后。

金枪鱼本身的呈现方式也因部位与口感而各有不同。刀工在其中扮演着关键角色，许多店家惯用的手法是保留大肥金枪鱼的筋膜，垂直切入后如手风琴般展开，既视觉华美，对厨师而言也是一种高效利落的处理方式。

髙橋主厨的做法则截然不同。他从第一口便以顶级金枪鱼抓住宾客的心，将鱼肉干净利落地分切后，不以厚块呈现，而是将薄切的鱼片一片片细心叠放，以此创造出丰富的口感与分量感。这“第一口”可谓相当大胆。然而，髙橋主厨对这道大胆握寿司的解释却简洁明了：“客人们满怀期待、空腹而来。那么，不是应该先把他们最想要的东西端上来吗？”

这种思维方式，对于久居日本的人而言，或许会感觉有些“不那么日本”。因为它与崇尚忍耐克制的“忍耐”这一文化价值观恰恰相反。面对“不耐心等待，又怎能正确体会其价值”的观点，髙橋主厨反问道：“有必要冒着真正品味之前就已吃饱的风险吗？”

日本料理，国际化的享受

髙橋主厨的个人风格，绝非为迎合外国人口味而对料理加以改良，但也并不完全局限于“纯粹日式”的框架之内。主厨的技艺正统地道，属于江户前流派。他将昔日师父们的料理融入自己的菜单，以此守护传统。一如开场大肥金枪鱼握寿司的大胆，“麻布台 Yu利”的整体氛围，正是为来自海外与国内的宾客共同创造独特体验的关键所在。

对于海外宾客而言，在这里用餐，给人一种被允许以更深层次接触料理的感觉——而这种深度，通常只有精通日语与日本传统的人才能触及。许多餐厅都标榜"温馨亲切"的氛围，而在“麻布台 Yu利”用餐，更像是受邀来到信赖好友家中、自在地从冰箱取饮料时那般轻松自然。

髙橋主厨英语流利，当然也是土生土长的日本人。他透过兼具两种文化背景的独特视角，向宾客传递着寿司吧台上的体验，并无论宾客来自何处，都给予同等的尊重与享受美食的机会。
寿司之所以特别，原因之一在于主厨与客人之间那份亲密的信任关系。归根结底，主厨亲手处理着每一位宾客入口的食物，有时甚至不借助筷子这一媒介，直接将寿司从手传递到手。髙橋主厨并不试图以面向全球口味改良的寿司或奇技淫巧来标新立异，而是将寿司所独有的真正价值——“亲密感”——传递给每一位宾客。

用餐详情

除每次套餐开场必备的大肥金枪鱼之外，另一道招牌料理是车虾。髙橋主厨会在将虾串起烫之前，先将活虾的姿态展示给宾客。这一系列表演充满趣味，既让宾客放松下来尽情享受，也在客人与主厨之间瞬间营造出轻松融洽的氛围。

寿司独特的呈现方式

髙橋主厨有意选择不拘泥于固定顺序地呈上寿司。他表示，观察宾客对每一贯出场的期待与兴奋，本身也是乐趣之一。虽然开场固定以大肥金枪鱼登场，但此后的握寿司并无固定顺序。此外，小吃并非在开头集中呈上，而是将鲣鱼高汤、烤鱼、刺身等单品料理穿插于用餐过程之中。

海鲜食材汇聚自日本各地，每日从丰洲以新鲜状态直送。在熟成鱼类成为潮流的当下，髙橋主厨专注于运用自身的刀工技术，充分引出新鲜海鲜所特有的柔嫩口感与鲜美滋味。

主厨专注于呈现最高水准的寿司，但并不在细节上过度追求繁复。醋饭仅使用一种米，以铁釜炊煮，造就独特口感。酱油在整个套餐中也只用一种，但米与酱油均会依季节精心甄选。整体料理给人留下朴实直接的印象，每一贯的品质因主厨的手艺而愈加突出。

麻布台 Yu利

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饮品

除寿司之外，髙橋主厨对日本酒同样充满热忱。“麻布台 Yu利”提供的日本酒全部由他亲自甄选，而葡萄酒的选品则由主厨的好友——一位侍酒师——负责监修。作为用餐的精彩收尾，套餐最后会以一小杯日本国产100%有机苹果汁呈上，果实清爽的酸味在口中漫开，为宾客带来沁人心脾的清新感。主厨这份细腻的体贴之心，可谓寿司职人与宾客之间所努力构筑的那种关系的典范。而这一切均由髙橋主厨以两种语言游刃有余地完成，更是尤为值得称道之处。

髙橋主厨的经历与风格

髙橋主厨萌生从厨之志，源于10岁起在加拿大度过的四年留学时光。彼时欧美的日本料理大多仍停留在“铁板烧”的层面，而他深受其中当时尚名不见经传的日本厨师们那份“帅气”所感染。厨师生涯从大阪一家日式料理店起步，此后走上寿司之路，先后在惠比寿老字号“松荣”与目黑的“寿司Rinda”潜心修业，于2025年9月正式开设“麻布台 Yu利”。他的风格，融合了让老顾客年复一年回头光顾的街坊寿司店的亲切感，以及正统怀石套餐所具备的高级感。

谈及自身，髙橋主厨表示，能够站在可以与宾客边交流边料理的寿司吧台之中，是他所珍视之事。作为个性丰富之人，他说自己无法想象从事其他任何角色。与每一位宾客即兴互动、全心款待，是他的核心理念，也是他持续精进英语的动力所在。
据髙橋主厨介绍，目前自开业以来，频繁光顾的常客占了多数。平日夜晚的吧台，常常坐满带着来自外地或海外的朋友及商业伙伴前来的东京本地客人。他们之所以选择这里，是因为深知“麻布台 Yu利”是一个无论来自何方都能感受到热情款待、尽情享用正宗寿司的地方。

紧邻东京塔，映照麻布台这座城

在东京这样的大都市，餐厅数量庞大，发掘新兴餐厅并非易事。新开的店铺往往淹没在众所周知的名店光环之下，难以被人察觉。对于停留时间有限的旅行者而言，仅仅因为“不容易找到”这一原因，便与最适合自己的餐厅失之交臂，实属可惜。

在麻布台这样的生活方式核心地带开店，髙橋主厨在不妥协自身理念的前提下，获得了成为人们专程前往的“目的地”的机会。对于积极接待外国客人的餐厅而言，这有时是一项颇具挑战性的课题。语言本是一道障碍，而像髙橋主厨这般以双语自如掌控整个吧台，需要极高超的技艺。

从某种意义上说，“麻布台 Yu利”映照出这片街区本身，以及人们为何对这里心生向往。正如麻布台Hills之于巍然矗立的东京塔，在名寿司品牌云集的这片土地上，这方吧台仍是一股新生力量——国际化而大胆，却植根于日本高级店铺的普世传统，以期经得起岁月的考验，成为经久不衰的存在。

“麻布台 Yu利”这个名字，或许尚未广为人知。然而，其令人动容的寿司品质与出自内心的款待之道，拥有让人每次造访东京都想再度前来的魅力。不妨从麻布台Hills沿坡而下，以穿行于楼宇之间的东京塔红色灯光为指引。转入小巷深处，髙橋主厨的吧台将以温暖迎接您的到来。在那里，那一贯令人难忘的大肥金枪鱼，正静静等候着您。