东京十月：在表参道享受艺术与素食精进料理日本餐厅

更新日期：2026/01/07

作者: SAVOR JAPAN

分類: 精进料理日式料理日本酒葡萄酒素菜

在东京十月，您可以在一位法国艺术家设计的类似寺庙的空间内享用包括素食精进料理和懐石料理在内的经典日式美食。艺术和建筑由著名设计事务所负责，料理则由一位对日式料理有着深厚热情和研究的厨师创作。他追寻日本传统料理的根源已经超过30年，特别专长于日本茶道和美食。

高尚的文化和深奥的料理

东京十月及其相关人员与ANTE紧密合作，精选的艺术作品已在入口外展出。东京十月及其相关人员与ANTE紧密合作，精选的艺术作品已在入口外展出。

「东京十月」位于表参道・青山地区地下的一个角落里。在社交媒体上，这个名字被翻译为「东京十月」，但在官方的店铺资料中，它被介绍为法语的「Octubre」。

如果你稍微了解这家餐厅的故事，自然会觉得法语更加贴切。这一选择源于以艺术前瞻性和时尚界巨头而闻名的村松孝尚（むらまつたかなお）先生的遗产。在管理H. P. France超过30年后，他开始了新的项目。其中包括Bar 东京十月／Tokyo Octubre的建立和运营。

桌上制作的枯山水（禅庭）装饰桌上制作的枯山水（禅庭）装饰
10月是东京在艺术和文化活动中最重要的月份。时装秀和艺术展览吸引了来自世界各地的创作者，是体验高尚文化国际交流的时期。这家餐厅是那些富有创造力的人们全年聚集的地方，总是像10月一样。无论是常客还是艺术家，创造者还是充满好奇心的人，都被欢迎在这个独一无二的地方享受感人的日本料理。
东京十月还提供各种类型的酒精饮料。其中包括地方特产、高级日本清酒以及店主最喜爱的阿根廷葡萄酒。以少量的费用，客人可以带来自己的瓶子。这一政策补充了沙龙的概念。无论是智慧还是葡萄酒，都可以带来自己的“艺术”，作为共享的场所。

东京十月

Open: 【平日】午餐 11:30-14:30（最晚点餐时间14:00）※因午餐不定期营业，请在Instagram上查看营业日【平日，周六】晚餐 17:30-21:30（最晚点餐时间21:00）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 8,000 日元
Access: 从东京Metro表参道站B1出口步行4分钟，沿着古董街，位于小原流会馆大楼地下1楼。
Address: 东京都港区南青山5-7-17 小原流会馆地下1楼
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在艺术画廊里用餐

爱迪生灯泡、装饰有传统陶器的墙面设计，以及现代艺术的结合，创造出视觉上引人入胜的空间。爱迪生灯泡、装饰有传统陶器的墙面设计，以及现代艺术的结合，创造出视觉上引人入胜的空间。
京都的古材料和和纸的点缀与现代艺术和家具的结合，仿佛法国设计在寺庙墙壁中找到了归属。传统的榻榻米房间装饰着生花，与现代的主房间形成对比。在主房间中，一进门，参观者就会被桃花心木红的墙壁和漆黑的桌子编织出的羊水般的温暖所包围。这就像是踏入了最豪华的日本漆器之中。

为东京十月特制的餐具陈列在复古的架子上。它们中的许多都在出售。为东京十月特制的餐具陈列在复古的架子上。它们中的许多都在出售。

各种形式的艺术对东京十月的店铺文化尤为重要。利用店主村松先生广泛的人脉，盘子和器皿由巴黎工匠品牌Astier de Villatte特别提供。东京十月的陶瓷是为这家餐厅专门制作的，包括与店内招牌番酌（番杯）套装一起提供的日本酒壶，这些都是仅在此处可买到的。

日本艺术家・こんのげん先生创作的女性木雕像。日本艺术家・こんのげん先生创作的女性木雕像。

角落里的木雕像也是由法国艺术家创作的。其印象深刻的造型因其类似佛教形象而被选为餐厅内部设计的致敬。其形状引发观者深思也是选择它的一个原因。

后墙上的发光墙体布置中，为了优秀的爵士乐音质，两侧配备了印象深刻的音响系统。其金色背光吸引人们的目光至桌上的印象深刻的枯山水作品。这件作品是类似岩石园的艺术装置，暂时代替了水景物。

东京十月的精致音响空间由复古音响系统承担。东京十月的精致音响空间由复古音响系统承担。

最初，唯一的音响空间是流动的水声，它自然地突出了对话的流畅。为了使其成为一个更加和谐的空间，每月更换的爵士乐选择被添加，同时设置了枯山水。现在，就像巴黎的沙龙一样，客人们正在享受视觉上的美丽、音乐和对话的平衡。

这个空间的一个重要方面是，它作为一个让人们「平静喧嚣心灵」的地方存在。照明、水和音响空间都在为此目标协同工作。东京十月的仅限套餐菜单，通过减少客人当天的决策数量，成为一种体贴的安排。用餐者只需选择套餐的类型（无麸质、精进料理（素食）或几种懐石料理中的一种），然后只需坐下来享受一道又一道精致的菜肴被端上来。

厨师

日本料理的专家，也是熟练的茶道家，冬野（ふゆの）厨师日本料理的专家，也是熟练的茶道家，冬野（ふゆの）厨师

尽管冬野厨师拥有辉煌的职业生涯，他却不摆架子，非常亲切。当他谈论烹饪时，他的眼睛会发光。
他解释说，今天的懐石料理的理解是基于茶道前的茶懐石料理。实际上，这是一种相对较新的风格，懐石料理可能在过去200年内确立。他说，其起源可以追溯到供应给大名的正式料理和寺庙的仪式。

冬野厨师不仅追求传统的日本料理，还学习了25年的茶道，即茶之艺术。他还是少数几个被邀请在东京2020奥运会上主持官方茶会的师范之一。然而，他热心学习的动力并非仅仅是对茶道本身的热情，而是为了通过理解日本料理的基础，成为更好的厨师。像东京十月和古老的武士道一样，他的工作融合了感人的艺术和深思熟虑的精确性。冬野厨师从不自夸自己的技艺，但即使在有限制的情况下，他选择食材并将它们组合成卓越之作的能力也是令人赞叹的。

湯葉、黄萝卜、灯笼果等，让人感受到季节的素食美食。湯葉、黄萝卜、灯笼果等，让人感受到季节的素食美食。
他表示，东京十月最有趣的一点不是提供素食菜单，而是并非专门提供素食。多年来，他研究了各种日本料理技术的细节，这使他能够为一些客户提供令人满意的素食菜单，而为其他客户提供标准的懐石料理。尽管提供素食和无麸质餐饮需求的店铺数量在增加，但这些店铺往往倾向于专业化，当多样化思维的团体一起用餐时，常常会感到不舒服，他说。

料理

懐石料理的汤物之一的碗，以优雅的漆器呈现。懐石料理的汤物之一的碗，以优雅的漆器呈现。

冬野厨师从不厌倦为来自海外的客人调整菜单选择，标准提供素食（精进料理）和无麸质的课程。素食课程采用了佛教寺院的料理，但在具有国际视野的村松氏的影响下，菜单自然平衡了日本传统与现代需求。

芝麻豆腐（以芝麻为基础的豆腐）配上酱油、东京产的牛蒡切片，以及各种调味料。芝麻豆腐（以芝麻为基础的豆腐）配上酱油、东京产的牛蒡切片，以及各种调味料。

东京十月的精进料理素食课程中使用的许多蔬菜都是在东京栽培的传统蔬菜。練馬牛蒡、品川萝卜、千住大根等自江户时代（1603年～1868年）以来就在当地栽培，被称为“江户蔬菜”。除了这些地方传统蔬菜外，冬野厨师几乎所有用于菜单的食材都是从东京都内采购的。非都内产的少数食材也大多来自关东地区。他优先选择有机农场，并对每道菜的根源表示深深的敬意。

静岡县传承的传统精进料理启发的素食碗静岡县传承的传统精进料理启发的素食碗
特别是碗，其巧妙的技法尤为突出。在一口喝之前，甜如蜜饯坚果或水果的香气便从碗中升腾而起。这全归功于仅用简单的昆布汤煮制的根菜和菌类中所锁住的复合糖。冬野厨师在向我们断言“我没有加任何盐”之前，会在漂浮的蘑菇和牛蒡岛上撒上碎干山椒。「加盐会抵消风味，只会让它变得咸而已。但是，确实需要一些刺激，所以我会加山椒。」山椒增添了类似花朵的柑橘风味，使蔬菜的味道绽放。这种精细的手法，不仅适合素食，而且与不允许强烈调味的精进料理艺术格外匹配。

考虑到与素食出汁的相性而选用的乌冬面考虑到与素食出汁的相性而选用的乌冬面

冬野厨师在「收尾」这一环节也延续了同样的哲学。「收尾」是指在传统日本料理最后提供的碳水化合物食物。通常在懐石料理中，客人会期待米饭，但在这里，乌冬面在口感上带来趣味性，同时与精致的昆布和蘑菇出汁完美搭配。

主菜是将茄子切成大块，用类似西式照烧的酱油基汤汁炖煮，配以秋葵、甜椒和栗子。主菜是将茄子切成大块，用类似西式照烧的酱油基汤汁炖煮，配以秋葵、甜椒和栗子。
但并非所有元素都是低调的。腌萝卜拥有强烈的醋味，使得萝卜更加清新。主菜中，奶油般柔软的茄子上加了浓郁的酱油炒制，这可能会唤起一些外国顾客对瓶装照烧酱的怀旧之情。尽管它在海外被日常商业化，但这种味道很快就能被认出是日本的。就像法国人对浮世绘的狂热及其后的日本主义运动一样，这道菜展示了世界各地的人们如何将细微差别融入自己的味觉并接受它。

东京十月的素食套餐菜单的经典菜肴（包括特制的筷子袋）东京十月的素食套餐菜单的经典菜肴（包括特制的筷子袋）

曾经，在旧时巴黎的沙龙中，聚集持有不同哲学、教育和生活方式的人们是最重要的元素。东京十月正是一个完美符合现代的餐厅，它融合了过去的元素，并通过多年的多样化经验得以精炼。其哲学使这家餐厅成为了创作者和热爱艺术与美食的人们可以交换激情和想法的场所。在这个酒吧和餐厅中，参与者们正在创造出让人忍不住想成为常客的新体验。随着东京十月向未来迈进，它正试图通过食物开始，向艺术和文化扩展，加深其作为沙龙的角色和联系。

总括与展望

在艺术作品的陪伴下用餐，使得空间变得生动活泼在艺术作品的陪伴下用餐，使得空间变得生动活泼
自80年代以来，村松先生一直是支撑东京十月独特存在的重要人物，他对东京现代设计文化的发展至关重要。他对全球文化的热情涵盖了音乐、时尚和美术。在东京十月，他的愿景与传统日本料理相结合。这是一个融合了文化、传统和人们的现代沙龙，是表参道之外无法找到的独特场所。

明年，这个团队计划在空间中加入更多元素，将一整面墙展示大正时代的美术品收藏。这些作品包括日本平面艺术中西方文化的兴起等日本主义的例子，已在东京的著名美术馆展出。在这个融合了欧洲美学和日本料理的地方，它们将找到新的归宿。

这里确实是一个独一无二的空间，在这里通过传统的餐饮体验，可以享受到多种艺术和文化的交汇。东京十月将在今天及未来，继续作为东京艺术与美食社区的重要组成部分。访问东京时，不妨走一条不同寻常的路，来这个“沙龙”探访一番。超越单纯的美味，一场难忘的体验正等着您。