东京十月：在表参道享受艺术与素食精进料理的日本餐厅

更新日期：2026/01/07

作者: SAVOR JAPAN

分類: 精进料理日式料理日本酒葡萄酒素菜

“东京十月”餐厅提供了一个由法国艺术家设计的、类似寺庙的独特空间。在这里，可以品尝到由厨师精心制作的经典日式美食，包括素食精进料理和怀石料理。餐厅的空间艺术与建筑由一家著名设计事务所负责。厨师本人对日式料理怀有深厚热情并进行了长期研究，他追寻日本传统料理的根源已超过30年，尤其在日本茶道与美食方面具备专长。

高尚的文化和深奥的料理

“东京十月”与相关人员同ANTE保持紧密合作，其精选的艺术作品已在餐厅入口外展出

餐厅位于表参道・青山地区的一处地下空间角落。在社交媒体上，该店常被称为“东京十月”，但其官方资料使用的名称是法语“Octubre”。

若稍作了解，便会觉得法语名称更为贴切。这一命名源于以其艺术前瞻性及在时尚界的重要地位而闻名的村松孝尚先生的传承。在执掌H. P. France超过三十年后，他启动了新的项目，其中就包括了“Bar 东京十月／Tokyo Octubre”的创立与运营。

桌上制作的枯山水（禅庭）装饰

10月是东京在艺术和文化活动中最重要的月份。时装秀和艺术展览吸引了来自世界各地的创作者，是体验高尚文化国际交流的时期。这家餐厅是那些富有创造力的人们全年聚集的地方，总是像10月一样。无论是常客还是艺术家，创造者还是充满好奇心的人，都被欢迎在这个独一无二的地方享受感人的日本料理。

餐厅还提供多种类型的酒精饮料，包括地方特产、高级日本清酒以及店主偏爱的阿根廷葡萄酒。客人只需支付少量费用，即可自带酒水。这项特色与餐厅的沙龙理念相辅相成，鼓励人们如同分享智慧一样，带来自己的‘艺术’进行共享。”

东京十月

Open: 【平日】午餐 11:30-14:30（最晚点餐时间14:00）※因午餐不定期营业，请在Instagram上查看营业日【平日，周六】晚餐 17:30-21:30（最晚点餐时间21:00）
Closed: 周日，节假日
Average price: 【吃晚饭】 8,000 日元
Access: 从东京Metro表参道站B1出口步行4分钟，沿着古董街，位于小原流会馆大楼地下1楼。
Address: 东京都港区南青山5-7-17 小原流会馆地下1楼

了解更多订位

在艺术画廊里用餐

爱迪生灯泡、装饰有传统陶器的墙面设计，以及现代艺术的结合，创造出视觉上引人入胜的空间

京都的古材料和纸的装饰与现代艺术及家具相融合，营造出一种法国设计融入寺庙墙体的和谐感。传统的榻榻米房间装饰着生花，与现代风格的主厅形成对比。步入主厅，桃花心木红的墙壁与漆黑的桌面交织出一种如羊水般包裹着的温暖，仿佛让人置身于一件极尽精美的日本漆器之中。

为“东京十月”特制的餐具陈列在复古的架子上，其中多数都可购买

各种形式的艺术对“东京十月”的店铺文化至关重要。凭借店主村松先生的广泛人脉，餐厅所用的盘子和器皿由巴黎工匠品牌Astier de Villatte特别提供。这些为“东京十月”专门制作的陶瓷器皿，包括与店内招牌酒器“番杯”套装一同提供的日本酒壶，均为该店独有，仅在此处可以购得。

日本艺术家Konnogen先生创作的女性木雕像

角落里的木制雕像同样出自一位法国艺术家之手。其引人注目的造型因类似于佛教造像而被选用，以此向餐厅的室内设计理念致意。其形态能引发观者的沉思，也是选择它的原因之一。

在后墙的发光墙体布置中，为了呈现出色的爵士乐音质，两侧配备了性能卓越的音响系统。墙体的金色背光将人们的视线引向桌上那件引人注目的枯山水作品。这是一件类似于岩石庭园的艺术装置，暂时替代了水景元素。

“东京十月”的精致听觉空间由复古音响系统承担

最初，空间中唯一的音响设计是流动的水声，它自然地突出了对话的流畅性。为了营造更为和谐的氛围，增添了每月更换的爵士乐选曲，并设置了枯山水景观。如今，这里如同巴黎的沙龙一般，客人可以享受视觉美感、音乐与对话之间的平衡。

这个空间的一个重要特质在于，它是一个能让人们“平复喧嚣心绪”的场所。照明、水景与音响设计皆为此目标协同工作。餐厅仅提供套餐菜单，这种安排通过减少客人当天的决策数量，体现了一种体贴的考量。用餐者只需选择套餐类型（例如无麸质套餐、精进料理素食套餐或几种怀石料理套餐中的一种），随后便可安坐，享受一道道接连呈上的精致菜肴。

厨师

冬野厨师，日本料理的专家，也是熟练的茶道家

冬野厨师虽然拥有辉煌的职业生涯，但为人谦和、毫无架子。每当谈论烹饪时，他的眼中总会焕发光彩。
他解释说，如今人们对怀石料理的理解，大多基于茶道前的“茶怀石”。实际上，这是一种相对较新的风格，怀石料理的体系可能是在过去200年左右才确立的。他指出，其起源可追溯至供应给大名的正式宴席料理以及寺庙的仪式饮食。

冬野厨师不仅钻研传统日本料理，还修习茶道长达25年。他更是少数获邀在东京2020奥运会上主持官方茶会的茶道师范之一。然而，他热心学习的动力并非仅仅出于对茶道本身的热爱，更是为了通过理解日本料理的根基，成为一名更出色的厨师。如同“东京十月”的理念与古老的武士道精神一样，他的工作融合了动人的艺术与深思熟虑的精确。冬野厨师从不夸耀自己的技艺，但即使在有限条件下，他挑选食材并将其组合成卓越作品的能力，依然令人赞叹。

汤叶、黄萝卜、灯笼果等，让人感受到季节的素食美食

他表示，“东京十月”最独特的一点并非提供素食菜单，而在于它并非一家专门的素食餐厅。凭借多年来对各类日本料理技术的细致研究，使他能够为部分客人提供满意的素食菜单，同时为其他客人呈现标准的怀石料理。尽管如今满足素食与无麸质饮食需求的餐厅数量在增加，但这些餐厅往往趋于专门化，当具有不同饮食观念的团体共同用餐时，常常会感到不便。

料理

怀石料理的汤物之一的碗，以优雅的漆器呈现

冬野厨师始终乐于为来自海外的客人调整菜单，餐厅标准提供素食（精进料理）和无麸质套餐。素食套餐以佛教寺院料理为基础，但在具有国际视野的村松先生的影响下，菜单自然地平衡了日本传统与现代需求。

芝麻豆腐（用芝麻制作豆腐）配上酱油、东京产的牛蒡切片，以及各种调味料

“东京十月”的精进料理素食套餐中使用的许多蔬菜，都是在东京栽培的传统品种。例如练马牛蒡、品川萝卜、千住大根等，这些自江户时代（1603年～1868年）以来就在当地种植的蔬菜，被称为“江户蔬菜”。除了这些地方传统蔬菜，冬野厨师菜单上几乎所有食材都采购自东京都内。少数非都内产的食材也大多来自关东地区。他优先选择有机农场，并对每道菜肴的食材根源怀有深深的敬意。

静岡县传承的传统，精进料理启发的素食碗

尤其是碗汤品，其精巧的技法尤为突出。在品尝之前，甜美的香气便从碗中升起，如同蜜饯坚果或水果。这完全归功于仅用简单昆布汤炖煮的根菜与菌类所释放出的复合糖分。冬野厨师在向我们强调“我没有加任何盐”之前，会在漂浮的蘑菇和牛蒡上撒上碎干山椒。“加盐会掩盖风味，只会让它变咸。但确实需要一些点睛之笔，所以我使用山椒。”山椒增添了类似花与柑橘的风味，使蔬菜的滋味充分绽放。这种细致的手法不仅适合素食，也与不允许使用强烈调味的精进料理艺术格外契合。

考虑到与素食出汁的相性而选用的乌冬面

冬野厨师在被称为“收尾”的最后环节也贯彻着同样的哲学。“收尾”指传统日本料理最后提供的碳水化合物食物。通常在怀石料理中，客人会期待米饭，但在这里，乌冬面以其独特的口感增添了趣味，并与精致的昆布蘑菇高汤完美搭配。

主菜是将切成大块的茄子，用类似西式照烧的酱油基底汤汁炖煮，配以秋葵、甜椒和栗子

但并非所有风味都趋于含蓄。腌萝卜带有鲜明的醋味，使其口感更加清爽。在主菜中，奶油般柔软的茄子以浓郁的酱油炒制，其风味可能会唤起一些外国顾客对瓶装照烧酱的怀旧感。尽管这种味道在海外已被日常商业化，但它仍能迅速被辨识为日式风味。正如法国人对浮世绘的狂热及随后的日本主义风潮一样，这道菜展示了世界各地的人们如何将这种细微的风味差异融入自身的味觉体验并接纳它。

“东京十月”的素食套餐的经典菜肴（包括特制的筷子袋）

在过去巴黎的沙龙中，汇聚不同哲学背景、教育经历与生活方式的人们是最核心的元素。“东京十月”正是一家完美契合现代需求的餐厅，它融合了历史的精髓，并通过多年的多样化经验得以锤炼。其核心理念使这里成为创作者及热爱艺术与美食的人们交换热情与想法的场所。在这个兼具酒吧与餐厅功能的空间里，参与者们正在创造出令人想反复体验的新氛围。随着“东京十月”迈向未来，它正试图以食物为起点，向艺术与文化延伸，从而深化其作为沙龙的角色与联结。

总括与展望

在艺术作品的衬托下，用餐空间变得生动活泼

自上世纪80年代以来，村松先生一直是“东京十月”独特存在的重要支撑者，他对东京现代设计文化的发展起到了关键作用。他对全球文化的热情涵盖了音乐、时尚与美术。在“东京十月”，他的愿景与传统日本料理深度结合。这是一个融合了文化、传统与人群的现代沙龙，是表参道地区以外难以寻觅的独特场所。

明年，团队计划在空间中增添更多元素，将一整面墙用于展示大正时代的美术品收藏。这些作品包含了日本平面艺术中西方文化影响的例证，即日本主义的体现，它们此前已在东京的知名美术馆展出。在这个融合了欧洲美学与日本料理的场所，这些艺术品将找到新的归宿。

这里确实是一个独一无二的空间，在这里，人们可以通过传统的餐饮体验，感受多种艺术与文化的交融。“东京十月”将在今天及未来，继续作为东京艺术与美食社区的重要组成部分。访问东京时，不妨走一条不同寻常的路，来探访这个“沙龙”。超越单纯的美味，一场难忘的体验正等待着您。