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代官山静谧深处的优雅A5和牛名店——「涮涮锅龙树」

更新日期：2026/06/29

作者: Dash Xu

分類: 涮涮锅

伫立于东京代官山宁静巷弄中的隐秘餐厅「涮涮锅龙树」。踏入店门，迎面而来的是弥漫古民家风情的开阔雅致空间，让人瞬间忘却都市喧嚣。这里严选以无药饲养与特殊水源培育而成的“高保湿”龍樹牛肉，肉质极致鲜嫩；同时承袭京都传统，呈献色彩缤纷的京都风味家常小菜。上乘高汤、顶级食材，搭配精心甄选的美酒，三者交织出一场温柔抚慰身心的至福飨宴，静待您来亲启。

Dash Xu

来自台湾，拥有多重身份，在多个领域活跃发展。

曾任电视台主持人，模特出身。
热爱日本文化、清酒与美食。
曾获2020 MISS SAKE TAIWAN称号，并持有国际唎酒师证照，致力于为大家带来高品质的日本旅游资讯，让大家来到日本时既能尽情玩乐，也能体验深度旅游。

远离城市喧嚣，伫立于代官山的疗愈秘境

东京的节奏总是快得让人屏息，但在代官山，时间仿佛被放慢过，留下的只有轻盈的步伐与生活感的设计。这里没有热门闹区那种令人喘不过气的人潮，也没有银座那种繁华绚丽的奢华感。走在那些被绿意覆盖的街道上，会发现这里的优雅是自然的、散发着淡淡绿意香气的。
在这样一片让人想慢下心来的街区深处，我发现了主打健康、永续与纯粹理念的涮涮锅专门店——「龙树」。
走进店内，暖色的灯光与深色木质调呈现出一种安定感。最吸引我的是那面能看见庭园绿意的窗户，正如所见，窗外的竹林与石子路与室内的宁静融为一体，瞬间让心境从东京的繁华，切换到了京都的禅意。对于现代旅人来说，最好的款待往往不是名贵的装饰，而是这份能让人放下疲惫、静下心来与友人对话的空间。

龙树

营业时间: [工作日，周六，节假日前日] 18:00-23:00
休息日: 周日节假日
人均消费: 【晚餐】 13,000 日元
交通: 距离代官山站步行3分钟惠比寿站步行9分钟中目黑站步行8分钟
地址: 东京都涩谷区猿乐町22-8   地图
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关于「龙树」：从源头开始的温柔革命

「龙树」的经营哲学，始于一个动人而深刻的信念：我们盘中的每一片肉，都承载着那个生命曾饮过的水、食过的粮，以及它生长其间的那片风土。店主千野先生，将过去在化妆品产业积累的专业知识，转化为对食材本质的敬畏——他与熊本农家深度协作，让牛只饮用经过特殊处理的"自然熟成还原水"，从源头雕琢风味。
因此，「龙树」远不只是一间涮涮锅店。它更像一座关于健康与自然循环的实践场。这里最动人的，是那份贯穿始终的"初心"。对于当代重视健康的旅人而言，高级感早已不只是精致的摆盘，而是对食材源头与内在成分的执着追问。
而「龙树」引以为傲的"龙树牛"与"龙树猪"，其品质早已获得业界顶尖专家的高度认可。值得一提的是，"龙树猪"虽为此店专属之名，但相同品相与来源的肉品，早已被多家名店及米其林星级餐厅默默指定采用——这，正是对品质最沉默也最有力的背书。

走进时光的玄关：在古民家遇见武士的守护

步入「龙树」的第一步，是先脱下鞋履。这不仅是日本传统的礼节，更是店家的一份温诚心意——希望每一位推门而入的宾客，都能在脱下鞋子的那一刻，也卸下大城市的喧嚣与防备，如同回到自家客厅般自在放松。
店内空间保留了日本「古民家」的建筑精髓，座席之间维持着奢侈的宽敞度，让人能优雅地保有私人对话空间。
而最令人屏息的，莫过于入口玄关处那一尊威严的「甲胄」。
这套由保护头部的「兜」与保护身躯的「胴」所组成的古代战斗装备，在现代空间中早已化身为深层的文化图腾。店家之所以在此摆放甲胄，背后承载着几层细腻的寓意：
・精神与格调的体现：甲胄象征着诚实、勇气与荣誉的「武士道」精神。
・守护与祈愿：在传统信仰中，甲胄具有「保护」与「驱邪」的力量，寓意守护店面平安，并祈求生意兴隆。
・对极致工艺的崇敬：对于强调「职人精神」的日本店家而言，甲胄不只是武器，更是一件融合了金属、皮革与织造技术的最高工艺艺术品，以此彰显店主对美学与品质的不懈追求。
在这充满文化体验感的环境中，用餐不再只是味觉的享受，更是一场与日本历史美学对话的沉浸之旅。

坐到位置上后，先别担心语言。对于外国旅客来说，这里非常亲切——桌上备有QR Code，扫描后即可开启包含简体中文在内的多国语言菜单，点餐毫无隔阂。接下来，只需好好享受眼前的餐点即可。

这次我选的是店内极具指标性的套餐——「九种小菜 × 极致精选霜降牛套餐」，从视觉到味觉都充满了层次感。套餐内容为：
・九种小菜
・龙树牛：沙朗肉片
・季节时蔬盘
・店家自制「糯姬」小麦面
・甜点与热茶

首先呈上的是整齐陈列着九种色彩缤纷小碟的「九宫格小菜」，这是京都特有的「おばんざい」家常料理，每一碟都凝聚着细致的手工与对季节的感知。
九宫格小菜品项如下：
一、小黄瓜番茄玛莉内（油醋腌）
腌制风味清爽开胃，酸甜平衡，唤醒味蕾。
二、凉拌醋腌猪大肠（すもつ）
九州名产，口感Q弹爽脆，醋香轻盈不腻。
三、时令煮物
根据当季食材变换的炖煮料理，每一口都是季节的缩影。
四、烤浸青龙椒（糯米椒）
经烘烤后浸入高汤，香气内敛，余韵悠长。
五、猪五花炖白萝卜
经典的日式温润风味，萝卜吸满肉汁，软糯甘甜。
六、明太子拌白滝（蒟蒻丝）
咸香微辣，口感鲜明，为整盘小菜增添一抹亮眼的刺激。
七、辛香辣味炖长茄
软糯入味，辛香带劲，是视觉与味觉的双重冲击。
八、白子与高丽菜的炊煮（タイタン，京都称法）
「タイタン」为京都方言，意指慢火炖煮出的鲜美料理，温润醇厚。
九、小松菜拌芥末（辛子）
略带辛辣的清新爽口，在丰盛之中划下一道轻盈的句点。
九种小菜各具风韵，宛如一幅舌尖上的京都风物诗。

小科普：什么是「おばんざい」（Obanzai）？

「おばんざい」是京都传统的家常料理，其核心精神并非昂贵的名贵食材，而在于「珍惜」与「时令」。在过去的京都家庭中，主妇会利用当季盛产的当地蔬菜，以昆布或柴鱼高汤简单调味，并尽可能完整运用食材的各个部分，绝不轻易浪费。这是一种充满生活智慧的料理形态。
在龙树的九宫格中，你可以尝到醋腌番茄的清酸、炖煮嫩茄的甘甜，以及清炒时蔬的爽脆。每一格都承载着一种季节的节奏，以最温润的鲜甜，轻轻唤醒你的味蕾，为即将登场的精彩盛宴拉开序幕。

什么是「泰坦」（Taitan）？

「泰坦」（Taitan）是地道的京都方言，指的是将食材放入丰富的高汤中，以细火慢炖，让鲜味缓缓渗透进食材的核心。在京都的家庭料理中，这是一种非常温暖且充满「家」之记忆的风味——不张扬、不喧哗，却能在入口的瞬间，让人感受到时间与心意沉淀出的醇厚。

从源头到汤底的极致坚持

涮涮锅的美味，一半来自肉品，另一半则来自那口看似清澈、实则厚实的高汤。
旅行的深度，往往藏在那些对食材的坚持里。「龙树」像是一处静谧的味觉实验室，用一种温柔的方式，诠释着什么叫做「有别于一般的涮涮锅」。吃完以后，身心也感到被温柔对待，没有太多负担。
为了衬托这份纯净，店内的汤底极尽讲究。以北海道高级罗臼昆布为基底，并大胆加入鲣鱼节、鲔鱼节与鱼骨深度熬制，让汤头在清透中带着浓郁的海洋鲜味。
针对猪肉涮涮锅，店家更开发出多达九种特色汤底供选择：
・从经典的昆布高汤、荞麦沾露，到浓郁系的老饕最爱——豚骨、盐味豚骨。
・若想尝试层次丰富的创意风味，更有虾味噌、番茄大蒜、生姜酱油、辛味噌与麻辣可供挑选。
每一种汤底，都能与高保湿的肉质交织出截然不同的火花，每一口都充满惊喜。

龙树

产地直送的旬味蔬菜

这些蔬菜大多来自与农家契作的旬之选，每一季都有不同的惊喜。盘中份量十足——鲜嫩的大白菜、饱满的香菇、翠绿的茼蒿，再配上豆腐、木耳与金针菇等多样蔬菜，光看就让人心生期待。
当它们进入以罗臼昆布与海鲜精华熬制的高汤中缓缓煮熟，每一叶、每一块都吸饱了汤的鲜醇。建议先品尝这些吸满高汤精华的时蔬，感受那份来自土地的清甜；待涮过霜降牛后，蔬菜再裹上牛肉释出的淡淡油脂，爽脆与温润在口中交织出绝妙的平衡。
蔬菜的纤维感恰好中和了肉类的丰腴，让味蕾始终保持在最清爽的状态。在昆布高汤的洗礼下，野菜们散发出最自然的清香，再搭配店家特制的调味酱，更是让人胃口大开，一口接一口停不下来。

酱汁部分：添加腰果的芝麻酱汁（十分搭配蔬菜），以及柚子醋。

上方为：辣萝卜泥，青葱。下方由左至右为：辣油、海盐、蒜泥。

层层关联的「饮食」哲学

套餐选用的「沙朗」（日文：サーロイン，源自英语 Sirloin），位于牛只胸椎后方，油花分布均匀，口感软嫩，是日本烧肉店与牛排店中备受推崇的高级部位。
但这份沙朗肉，很不一样。我们常说「You are what you eat」，对于家畜而言亦是如此——它们摄取的每一口食物，最终都会转化为餐桌上的风味与健康价值。
・无药培育的安心感：这里的猪与牛，在断奶后的肥育期坚持完全不使用抗生素（Drug-free），让肉质回归最纯粹、无负担的状态。
・严选专属饲料：选用不含食物过敏原的高纤维、高能量饲料，确保家畜在稳定的肠道环境下健康成长，从源头守护风味与品质。
这份对生命的尊重与对食材的执着，最终化作了盘中那一口柔软鲜甜、令人安心的滋味。

肉质高保湿：锁住鲜甜的秘密

最让老饕惊艳的，莫过于肉品独特的「高保湿力」。通过独创的「White Crown 制法」，让家畜饮用特殊还原水，实现了肉质质的飞跃：
・湿润不干缩：高保湿特性让肉片在涮煮过程中牢牢锁住水分，不会因加热而干硬收缩，始终维持着湿润柔软的触感。
・油脂乳化技术：这项技术使油脂细腻地与水分乳化，均匀分布在肌肉纤维之间。正因如此，虽然热量与脂质含量大幅降低，口感却依然保有柔软与香气，颠覆了人们对高等级牛肉必定油腻的刻板印象。
・口感体验：将肉片放入微微沸腾的罗臼昆布高汤中轻轻涮过，油脂瞬间乳化。入口时，你不会感到油腻，而是一种丝滑、湿润、近乎融化的奇妙触感。
・健康比例：虽然口感滑顺浓郁，但其脂质与热量其实比一般A5牛肉更低，让你在尽情享受美食的同时，也对身体更加温柔。
这份兼顾味觉享受与健康意识的创新，正是「龙树」对「美味」与「安心」并存的完美解答。

涮肉小窍门，掌握几个关键就能让美味最大化：
・理想汤温：汤头应维持在接近沸腾但不过度剧烈翻滚的状态，约80°C至90°C最为适宜。
・原因：大滚的汤会让肉片瞬间剧烈收缩，导致肉质变柴、纤维紧绷；而过低的温度则会让肉片涮太久才熟，鲜味随之流失。
・操作技巧：观察汤面出现如虾眼般细小的气泡——这被称为「虾眼水」，正是最温柔的涮肉温度。
判断黄金时间：观察「粉红色」
・最佳状态：肉片呈现粉红色（约七至八分熟）时即刻起锅，口感最为鲜甜。
・时间参考：根据肉片厚度，通常涮三到五秒即是黄金时间。千万不要超过十秒，否则肉质会立刻老去，错失那稍纵即逝的柔嫩巅峰。
掌握了这个节奏，每一片沙朗都能在最完美的瞬间入口，让高保湿肉质的魅力尽情绽放。

自家制「糯姬」小麦面

当这场味觉的长征进行到尾声，所有的肉类与野菜精华都已彻底融入那锅琥珀色的汤中，这时，服务生端上了一盘金黄色泽的自家制面条。将面条放入汇聚精华的高汤中略煮，它会像海绵一样吸饱所有鲜甜。咬下去的那一刻，惊人的弹性会让大脑瞬间产生一种「明明在吃面，却仿佛在品尝温润麻糬」的奇妙错觉。麦香与高汤的鲜味在口中碰撞，让人一不小心就全部吃光，连汤底都不忍剩下。

小科普：什么是「糯姬」小麦？

这款面条使用的是岩手县特产的小麦品种「糯姬」。
・Q弹口感：面条拥有接近「年糕」般的极致弹性与黏性，咬感独特。
・吸饱精华：将面条放入汇聚了罗臼昆布鲜味与霜降牛油脂精华的汤底中略煮，它会像海绵一样吸附所有鲜甜。每一口咬下，都是小麦香气与海洋鲜味的完美交融，实在好吃得让人停不下筷。

餐搭的升华层次魔法

身为国际品酒师的我，必须介绍以下几款精选酒单，让这顿美食的享受提升至更高的层次。
精选酒单：
1. GRIS DE KOSHU（グリド甲州）
・产地：日本山梨县 Grace Wine（中央葡萄酒）
・风味：这是一款使用日本代表性葡萄品种「甲州」酿造的白酒。带有青苹果、白桃的清爽果香，并伴随着些许矿物质感与柑橘皮的苦韵。酸度优雅、口感干净纯粹。
・搭配建议：最适合搭配套餐开头的九种小菜。其清爽的酸度能带出醋渍番茄与时令野菜的鲜味，也能中和高汤中的些许油脂感，是极佳的开胃酒。
2. Clarendelle Bordeaux（by Domaine Clarence Dillon）
・产地：法国波尔多（由五大酒庄之一的侯贝酒庄团队酿制）
・风味：这是一款典型波尔多风格的红酒，以梅洛（Merlot）为主体。带有成熟的黑醋栗、黑莓香气，并伴随优雅的木质调与细腻的单宁，口感圆润且结构平衡。
・搭配建议：与龙树牛沙朗是绝配。由于龙树牛的脂质经过乳化处理，口感湿润且不油腻，这款红酒温和的单宁能与牛肉的油脂完美融合，提升肉质的鲜甜，却不会掩盖细致的高汤风味。
3. 泽姬（Sawahime）吟酿酒 - ひとごこち
・产地：日本栃木县井上清吉商店
・风味：使用栃木县产的「ひとごこち」酒米酿造。带有清新的花香与淡雅的米香，口感微辛口，质地透明感十足。
・搭配建议：适合搭配以罗臼昆布与海鲜高汤涮过的蔬菜或豆腐。其纯净的酒质能与海鲜的旨味相辅相成，不会干扰高汤中深邃的层次感。
4. BORN GOLD（梵 GOLD）无滤过纯米大吟酿
・产地：日本福井县加藤吉平商店
・风味：这是日本国宴级品牌「梵」的经典酒款。经过约一年以上的低温熟成，带有成熟水果的馥郁香气，且因「无滤过」而保留了酒体最原始的厚实度与复杂的旨味。
・搭配建议：建议搭配最后的「糯姬」小麦面或油脂较丰富的肉片。这支酒丰富的旨味能与精华汤底相得益彰，为整场盛宴画下完美的句点。

大家的第二个胃

相当可爱的樱花器皿，盛装着淋上黑糖蜜、撒上腰果及椰子粉的冰淇淋，旁边则以蛇目漆器酒杯装着焙茶。作为收尾实在恰到好处，不甜不腻，温柔地为这场盛宴划下句点。

给每一位旅人的暖心提醒

在东京代官山的这场味觉美食之旅，让我重新思考了「吃」的本质。有时候，我们追求的不再是繁复的调味，而是食材本身散发的自信光芒——那种简单，却好吃的纯粹。
在「龙树」，品尝到的是一种对生命的尊重、对环境的关怀，以及对每一位旅人身体的温柔款待。如果你也跟我一样，在乎那些「吃进去的层层关联」，那么下次来到东京，请务必空出时间给代官山，给「龙树」。
来这里，因为那一口温润保湿、口感细润的沙朗牛，以及那碗充满灵魂的Q弹面条，就是对你这一趟旅程最好的报偿。带着满足的心情与肠胃回家，也带着将会化作美好回忆的感动，亲自来感受这场关于「健康与美味共生」的体验吧！

龙树

关于 SAVOR JAPAN 预约的常见问题

Q1: 如何使用 SAVOR JAPAN 预约日本的餐厅？
A: 预约流程非常简单。请在文章内点击该餐厅的「前往预约」按钮，选择您希望的日期、时间、人数及套餐，并填写必填的联系信息（姓名、电子邮件等）即可完成申请。

Q2: 使用 SAVOR JAPAN 预约餐厅需要支付手续费吗？
A: 完全不需要。通过 SAVOR JAPAN 浏览餐厅信息及进行线上预约是完全免费的。您只需在当天用餐后，向餐厅支付实际的餐点与饮料费用即可。

Q3: 预约完成后会收到通知吗？用餐当天该如何报到？
A: 预约成功后，系统会自动发送一封「预约确认电子邮件」至您填写的信箱。用餐当天抵达餐厅时，请直接向店员出示该封邮件画面或预约号码，即可顺利入座。

Q4: 如果临时需要取消或变更预约，该怎么办？
A: 若需取消或变更，请务必通过预约确认邮件中的链接进行操作。请注意，每家餐厅的取消政策不同，若过晚取消可能会产生取消手续费，建议提早确认。

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