Update-date: Jun 07 2024
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关东和关西地区在文化习俗和饮食习惯方面有很大的不同。虽然现在两地之间乘坐新干线（子弹头列车）只需2.5小时，但在过去，两地之间的旅行非常困难，导致每个地区都有自己独特的文化。关东和关西到底有何不同？下面将详细介绍两地之间的饮食文化差异及这些现象的可能原因。
不同的口味偏好：关东的重口味 vs 关西的清淡调味
关东和关西的食物调味方式有很大的不同。颜色深、味道浓的酱油主要在关东地区使用，而颜色浅、味道淡的酱油在关西地区很受欢迎。然而，不要被外表所迷惑，深色酱油实际上比浅色酱油更甜，而浅色酱油的盐含量更高，因为在酿造过程中加入了更多的盐水，以弥补减少的曲（米曲）量。
2. 吃御好烧的方法
虽然御好烧（日本咸味煎饼）在关东地区也能找到，但许多来自关西的人经历了文化冲击，因为吃法与他们习惯的不同。御好烧对关西人来说是一种配菜，所以和米饭一起享用并不奇怪。但在关东，它被认为是主菜，所以会加上酱汁、蛋黄酱，甚至番茄酱。此外，大多数关西人会为了方便自己吃而把它切成网格状，而关东人习惯于分享御好烧，所以他们会像分披萨一样分开。
3. 鳗鱼 Preparation: Cut From the Back Then Steamed in 关东 vs Cut Open Along the Belly Then Grilled Over Fire in 关西
鳗鱼 (eel) 自古以来就是日本的受欢迎食品，但烹饪方式在东西部有所不同。关东地区深受武士道（骑士道）的影响，在日本料理中，武士有切腹（光荣自杀）的文化，所以在去掉鳗鱼头后，会从背部切开，然后蒸烤以避免违反禁忌。鳗鱼在蒸的时候滴下的脂肪使其质地柔软。然而，在关西地区，鳗鱼是沿着腹部切开的，穿上串后直接烤，不切掉头，所以味道浓郁，质地酥脆，并带有焦香。
4. 不同质地的仙贝
说到仙贝（米饼），像草加仙贝那样具有酥脆口感和浓厚酱油味的仙贝在关东地区很受欢迎。如果不把它掰成小块，你可能咬不动，因为它相当硬。关西的仙贝主要是油炸米饼，[Bonchi Senbei]是该地区的代表。酥脆的口感不像关东的仙贝那么硬。
5. 关东的甜玉子烧 vs 关西的出汁卷蛋
在关东，玉子烧（卷蛋）传统上是比较结实的，并且会加入糖来调味。另一方面，关西的出汁卷蛋（加高汤的卷蛋）则比较软，并用盐和大量的高汤调味。如果有加糖的话，也只会加一点点。不同调味方式的原因可能与其他菜肴的口味有关。在关东，玉子烧会用糖调味，因为他们通常吃的炖菜和烤菜味道较重。为了配合他们平时吃的甜味家常菜，关西地区的出汁卷蛋则用盐来调味。
6. Edomae 寿司 in 关东 vs Hako 寿司 in 关西
Edomae 寿司 (Edo-style sushi) 最初是指用在东京湾由江户（东京的旧称）捕获的海鲜料理制作的寿司。由于当时没有冰箱，交通也不发达，食材通过使用醋和盐腌制或煮沸等方法进行加工，以延长保存期。为了让急性子的江户人能快速填饱肚子，路边设立了摊位，提供将海鲜料理和米饭捏在一起的食物供人们享用，这就是Edomae寿司的起源。关西地区开始制作寿司的时期可以追溯到平安时代（794 - 1185）。他们的发酵寿司使用木模来塑造米饭和食材。常用的食材包括鲭鱼和秋刀鱼等常见鱼类。后来，它演变成将醋饭、白鱼、厚厚的玉子烧、星鳗、虾等食材放入木模中，压制成形状整齐美观的寿司盒，形成了箱寿司（hako sushi）。
这里有4家餐厅可以品尝上述美食。下次来日本时试试吧！
Okonomiyaki Kokoro
位于住吉大社后巷，这是一家结合传统御好烧和现代风格的热门餐厅。除了他们的御好烧和炒面，[Kokoro Yaki] 是一道不容错过的美味菜肴。这道菜加入了咸味炒面和170克冲绳猪里脊，创造出令人满意的味道和分量！他们通常有各种各样的菜肴，如关西风格的文字烧和铁板烧（在铁板上烤的食材）。
Okonomiyaki Kokoro
营业时间：午餐 11:00 am - 3:00 pm (最后点餐时间 2:30 pm), 晚餐 5:00 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:15 pm)
[周二 - 周四, 国定假日] 11:00 am - 6:00 pm (最后点餐时间 6:00 pm)
[周五 - 周日, 国定假日] 11:00 am - 9:00 pm (最后点餐时间 9:00 pm)
休息日：周一
地址：大阪市住吉区长尾町4-6-103
[周二 - 周四, 国定假日] 11:00 am - 6:00 pm (最后点餐时间 6:00 pm)
[周五 - 周日, 国定假日] 11:00 am - 9:00 pm (最后点餐时间 9:00 pm)
休息日：周一
地址：大阪市住吉区长尾町4-6-103
Unagi Fugu Kaiseki Imai
【特制鳗鱼饭】（在漆盒中盛放的烤鳗鱼饭）是用特别调制的酱汁烹制的，选用来自全国各地精心挑选的时令鳗鱼。美味的特制酱汁是由新泻酱油厂酿造的酱油制成。蔬菜来自新泻和长野，新鲜的鱼类则从青森运送。他们只使用来自可信赖地点的新鲜美味食材，让顾客可以放心享用。在宁静宽敞的餐厅中享受轻松的用餐体验，这里也是举办宴会或聚会的理想场所。
Unagi Fugu Kaiseki Imai
Yuzunoniwa Umeda Branch
这家餐厅充满了现代日本料理的氛围，设有私人包厢座位。它是一个适合约会、聚会和大型宴会的居酒屋。美味的菜肴如[自制出汁卷蛋]和[辣味炸佐仓鸡腿]都是用精选食材制作的，非常适合搭配酒类。这里还有一个包含无限畅饮的套餐。在这里能够以实惠的价格品尝到美味的菜肴，使这个地方变得特别！
Yuzunoniwa Umeda Branch
营业时间：晚餐：下午5:00 - 凌晨1:00（最后点餐时间：凌晨12:00）
休息日：不定期
除夕和元旦休息
地址：大阪市北区小松原町1-10 梅田Pal大厦6楼
休息日：不定期
除夕和元旦休息
地址：大阪市北区小松原町1-10 梅田Pal大厦6楼
Koromo Sushi
这家餐厅于2018年春季在筑地的外市场开业。店内只有9个酒吧座位，充满了家庭氛围，即使是第一次来这里的人也会感到放松。酒吧上的木制展示盒里装满了当天早上从丰洲市场买来的季节性海鲜料理。店里主要提供用精选食材制作的[基本握寿司]和种类繁多的海鲜料理配料的[海鲜盖饭]（海鲜盖饭）。当然，你也可以选择你喜欢的菜肴或交给厨师决定。根据店内的库存，有时你甚至可以点到像海胆这样令人惊喜的食材！
Koromo Sushi
Open: 早餐・午餐 08：00-15：00 ／晚餐 17：00-21：00
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
Access: 从东京地铁日比谷线“筑地站”出站后徒步5分钟便可到达
Address: 东京都中央区筑地4-11-3
More Details Reservation
Closed: 不定休
Average price: 【吃晚饭】 5,000 日元 / 【午餐】 2,000 日元
Access: 从东京地铁日比谷线“筑地站”出站后徒步5分钟便可到达
Address: 东京都中央区筑地4-11-3
More Details Reservation
关东和关西地区的饮食文化差异与它们各自的历史、地理环境和当地习俗有关。如果你有机会访问日本并享受当地美食，你可以在品尝美味食物的同时，探索和思考这些差异是如何产生的！
本文章由AI翻译创作
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