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在涩谷必须体验的北海道居酒屋：九四六屋

更新日期：2026/02/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日本酒啤酒生鱼片、海鲜料理

在涩谷有许多“隐秘”的店铺，但如果在道玄坂一栋不起眼的大楼中发现一个真正的窥视孔，那就意味着你找到了九四六屋。沿着楼梯向下，经过墙上展示的顾客照片前行，迎接你的是鵜沼主厨，他在这里带来自己故乡北海道釧路风格的居酒屋料理。品尝充满地方特色的独特菜肴，感受主厨所追求的日本居酒屋文化中“完美”的乐趣与人与人之间的凝聚感。

在涩谷发现釧路

釧路屋的建筑外墙。从那里窥视，可以看到柜台。

从涩谷站八公口出发，沿着道玄坂向上步行，经过Don Quijote和H&M。在岔路口向左转，寻找写着"窥视孔"的白色招牌，上面用粗黑色记号笔标注，箭头指向一个带有裂缝的小窗户。稍微弯下腰，从那扇朦胧的方形玻璃向内窥视，也许就能发现鵜沼主厨打造的理想酒吧。

在吧台对面，摆满日本酒瓶的空间里，您可能会看到九四六屋的主厨兼老板鵜沼宪弘先生正在热情招待客人。据他本人所说，这家居酒屋承载着自己年轻时就怀抱的梦想与骄傲。对许多常客而言，这里就像是他们的第二个家。

从秘密的窥视孔看到的九四六屋的景象

实际上要进入九四六屋，您需要通过楼梯或电梯下到地下一层。电梯门旁边有一面挂着照片的墙。请仔细查看日期 - 2011年、2012年。这些照片讲述了九四六屋及其社区，即超过15年来建立起来的'家族'的故事。看到它们，您一定能够确信，九四六屋是一家深受客户喜爱，大家聚在一起享受美食的居酒屋。

居酒屋九四六屋

Open: 【周一～周五 · 周六 · 法定节假日】午餐 17:00 - 00:00
Closed: 周日
Average price: 【吃晚饭】 3,500 日元
Access: 从JR涉谷站出发，步行5分钟后，出“八公口”穿过十字路口后，往道玄坂方向，右转，到达道玄坂2丁目的十字路口后左转，再走50m就到了
Address: 东京都涉谷区道玄坂2-23-1 小池大厦B1

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九四六屋是一家由店主亲自经营的小店，所有菜肴都是从零开始手工制作的。由于其受欢迎程度，已成为当地深受爱戴的餐厅。然而，临时取消或未通知取消对我们店来说是一个特别大的负担。因此，对于当天取消和未经通知的无断取消，我们将收取取消费，请您务必理解。

九四六屋成为九四六屋的过程

柜台对面的鵜沼厨师

25岁时，九四六屋的厨师兼老板鵜沼憲弘先生还是一名上班族。在周围有数十年职业生涯的前辈中，鵜沼先生以压倒性的业绩成为了全国顶尖的销售人员。获得了新的自信后，他决定尝试更多刺激的事情，比如成为一名厨师。

干鱼、顾客的照片、签名，还有电视……完美的居酒屋景象。

他坦言，刚开始时完全没有料理经验，更不用说餐厅经营经验。然而，原本只是普通上班族的鵜沼主厨，一直梦想着拥有一家自己也想常去的居酒屋，并决定亲手把它实现。他心目中的居酒屋，是下班后可以随意来小酌一杯、与老板聊天，或者在忙得没空交流时，也能一边吃着小菜（类似配酒享用的西班牙小食）一边看电视放松的地方。而顾客如今在九四六屋所享受的，正是他当初描绘的那种空间。

最初，鵜沼主厨在叔叔经营的居酒屋工作，从零开始积累经验，并与业内众多餐饮经营者建立了深厚的人脉关系。这些联系至今仍然持续，也体现出他直率且富有人情味的性格。他回忆说，当时向其他厨师请教料理方法时，大家都毫不吝惜地传授经验，因此他至今仍心怀感激。

昔日传统的手写菜单板（也用作衣帽架）

在向多位资深厨师学习多年后，鵜沼主厨开设了九四六屋。但创业初期并没有稳定吸引新客的方法，反而是凭借他良好的人际关系与广泛的人脉，许多业内人士成为了店里的忠实常客。为了让朋友们在凌晨5点打烊后仍能前来相聚，他甚至将营业时间延长到早上7点，继续为亲近的伙伴提供服务。如今，随着九四六屋已经积累了稳定的常客群体，营业时间也调整为营业至夜里12点。

随着时间推移，九四六屋与北海道之间的联系也愈发深厚。鵜沼主厨出生于北海道釧路，这种联系虽非刻意打造，却自然形成。店名“九四六屋”源自日语数字谐音，是一个巧妙的偶然——“九、四、六”的读音与他的故乡港口城市“釧路”相同。如今，来自北海道的运动员与女演员等也常以私人身份造访，围绕北海道这一共同背景，仿佛形成了一个属于九四六屋的粉丝社群。

推荐菜单也提供英语、韩语服务。

这家店拥有独特的历史，本身就是一种有力的证明。为了共享这个特别的空间，来自世界各地的客人都会前来造访。鵜沼主厨有一段令人愉快的回忆：曾经到访的客人在多年后再次光临，并赞叹说，"味道和空间都和记忆中的一样"。无论是包场举办派对或大型团体聚餐，还是下班后解开领带、独自前来放松的客人，都同样受到欢迎。

店铺的空间

吧台上方天花板悬挂的整条鲑鱼干物

经过长时间收集的装饰包括干物（曾经是食材，如今成为装饰）、复古广告，以及在釧路历史博物馆中也能见到的大渔旗等。这些元素反映了釧路作为港口城市，以及林业与海运中心的悠久历史。在厨房持续烹饪一个小时后，餐厅中弥漫着蒸汽与炭烤的烟雾，如果发挥一点想象力，甚至能联想到釧路特有的雾景。桌席保持简约的居酒屋风格，吧台上摆满了烧酒与日本酒，墙面则以""老式方法""张贴着手写菜单牌。

虽然店铺位于游客众多的道玄坂，但鵜沼主厨希望自己的居酒屋不要成为典型的涩谷风格。他将店铺打造成东京人在阿佐谷或荻窪等郊区可能见到的那种、仿佛经营了50年、主要由当地人光顾的居酒屋氛围。环顾店内，可以明显感受到九四六屋在16年经营中逐渐实现了这一理念。尽管拥有独特的怀旧气息与在地魅力，九四六屋依然对新客与路过的人开放，让每个人都能轻松放松，这也是许多人一再回访的理由之一。

料理

九四六屋的两人晚餐。经典菜肴与招牌菜肴的精选

北海道不仅以美食闻名，也因其位于日本最北端而拥有独特的风土条件。土豆、牛奶、海产品、水果、小麦、大豆、红豆、稻米等主要农渔产品几乎都在当地形成了代表性产业。因此，整个北海道以美味、高品质，以及得益于严寒气候而孕育出的丰富且令人满足的料理而广受赞誉。

作为重要渔港的釧路拥有独特的饮食文化，例如在当地市场可以品尝到的自选式海鲜盖饭"勝手盖饭"，以及种类丰富的稀有鱼类。此外，北海道风格的特色炸鸡"ザンギ"也十分有名。

居酒屋九四六屋

了解更多订位

当日取消或无断取消将产生费用，请注意。

北海道的名物料理

ごたっぺ（640円），整个可以吃，炸得酥脆

在九四六屋，您可以品尝到大多数日本人甚至未曾听说过的料理"ごたっぺ"。这种鱼被称为"コマイ"，其名字来源于在冰海中游泳的习性。在俄罗斯和日本都有食用，但它并不像金枪鱼或海胆那样广为人知。去除内脏后，这种掌心大小的鱼可以整条炸熟直接食用，或者轻轻挤上一些柠檬汁，连尾巴一起吃。其肉质坚实厚实，类似鳕鱼（近亲种），但不那么容易碎，有点像鸡肉条一样，略带弹性的口感。包裹着薄薄的外衣，带有淡淡的甜味，从小孩到成人都很喜爱，就像鱼条一样。"ごたっぺ"是一种罕见的料理，是北海道的真正象征，到鵜沼厨师家乡的人们会专程前来品尝，但对不了解的人来说，很容易被忽略。这可能是东京其他地方难以遇到的独特菜肴，来九四六屋时一定要大胆尝试。

芝士土豆团子（600日元），北海道的经典菜肴

虽然"ごたっぺ"是一种珍味，但九四六屋的另一道北海道名菜多年来也深受各地顾客喜爱。这些轻轻烤过的芝士土豆团子，是用北海道产马铃薯包裹柔软芝士制成。外层香脆可口，令人上瘾，与啤酒搭配非常完美。温和的芝士风味几乎人人都能接受，"芝士土豆团子"的独特柔软口感类似意大利面食团子，但更加富有弹性。可以直接咬一口，也可以试着用筷子把它分成两半。

鸡肉料理

九四六屋的招牌菜单是炸鸡（1,280日元）

被称为"豪快啃食嫩鸡"的半鸡料理，搭配原创Zantare酱和柑橘类切片，是一道既具有北海道正宗风味、又让初次到访的客人也容易接受的菜品。鸡肉保持带骨状态，炸至表面微微酥脆。胸肉和腿肉两种部位完整保留。由于采用高温快速油炸，就连细小的骨头也变得像厚实的饼干一样轻盈酥脆。鵜沼主厨会搭配少量适合寒冷冬季的柚子胡椒，这是一种清爽、微辣且带咸味的调味品。鸡肉本身已经调味，直接食用也十分美味，但蘸少量柚子胡椒，或搭配胡椒味强烈（实际比外观更浓郁）的Zantare酱，风味会更加提升。鸡肉外层香脆可口，内部则保留肉本身的鲜美与多汁口感。