关于本网站

寻找餐厅

语言

日本式早餐的演变

更新日期：2025/06/20

作者: SAVOR JAPAN

日式饮食被誉为全球最健康的饮食之一，其中以米饭、鱼类和蔬菜为主的传统日式早餐常被视为营养均衡的早餐典范。然而现在的日本人究竟如何吃早餐？本文将探讨日本早餐的历史沿革、认知误区与现实状况，同时介绍当地独具特色的早餐习俗，并推荐东京值得一试的早餐去处。

日本料理早餐的神话与现实

与以高糖谷物或白面包为主的西式早餐不同，西方普遍认为标准日式早餐包含米饭、鱼、味噌汤、腌菜等营养菜品。虽然这类传统早餐仍然存在，但普通日本人并非每日早起准备丰盛早餐。

不过，早餐在日本确实被视为重要一餐。2017年针对4653名日本上班族的调查显示，83.9%的受访者表示会吃早餐，其中80.4%每天吃，15.1%每周吃5-6次。相较之下，2011年凯洛格对约1.4万美国人的调查显示，仅34%的美国人每天吃早餐。

▼ 数据来源
https://honote.macromill.com/report/20171128/https://honote.macromill.com/report/20171128/

2018年一项调查显示，62%的日本人早餐最常食用面包而非米饭等传统主食。然而在同一调查中，70%的受访者表示理想早餐仍是日式风格。
这表明许多日本人不得不为速度妥协，放弃理想早餐。事实上，60.2%的受访者将便利性作为选择早餐的首要因素，仅28.1%重视营养均衡，26.5%优先考虑口味。换言之，与许多国家一样，当需要赶早班车时，简单的吐司往往胜过正式坐食的早餐。

▼ 数据来源
https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/

日本早餐的历史

我们今天所理解的早餐——也就是在一天的工作开始前所吃的早晨第一餐——其实是相对较晚才形成的概念。在这之前，日本的主流饮食习惯是每天两餐。
在中世纪的皇室宫廷中，人们通常在上午到中午之间吃第一顿饭，而晚餐则安排在下午四点左右。对于劳动阶层来说，一天的第一餐则是在完成清晨的工作之后，于上午中段食用；而晚餐则会在日落之前、工作告一段落后尽早解决。这种两餐制较为符合当时的生活节奏和日照作息。

如今每天三餐的饮食习惯，通常被认为起源于日本的元禄时代（1688年－1704年）。对当时的劳动阶层来说，一个重要的转变是菜籽油开始普及并被用于灯具照明。在此之前，人们常用的是鱼油，但鱼油不仅容易产生烟尘，还带有刺鼻的气味。虽然菜籽油早在那之前就已被贵族阶层使用，其清洁无味的特点备受青睐，但高昂的价格让普通百姓难以承受，所以他们大多仍以日出而作、日落而息的生活方式为主。而当菜籽油的价格逐渐变得亲民之后，普通百姓的起居和劳动时间也得以延长，额外的一顿饭也就变得有必要了。
另一个推动这一变化的因素，是1657年明历大火之后，为重建江户（今东京）而兴起的食品摊贩和餐饮业的迅速发展。这些面向劳工阶层的廉价便餐使得人们无需在家准备三餐，也能吃上一顿简单的饭菜，从而让第三顿饭成为可能。

在日本什么被认为是早餐食品？

在西方，早餐往往被视为一个独立的餐食类别，但在日本，这种划分并不那么明显。传统的日式早餐，其结构与典型的日式正餐非常相似，这种餐食形式被称为“一汁三菜”，即“一汤三菜”。“一汁三菜”的基本组合通常包含米饭和腌菜——这两者在日式饮食中几乎是必不可少的，常常默认存在而无需特别提及。作为早餐，最常见的汤类是味噌汤。其他配菜则可能包括烤鱼、鸡蛋料理、海苔（干海藻）、纳豆（发酵大豆）以及各类蔬菜小菜。整体上，这样的早餐营养均衡，既符合传统饮食理念，也具有浓厚的和风特色。

Japanese Breakfast Foods: Fish

作为一个岛国，日本自古以来就以海鲜作为最主要的蛋白质来源。尽管在今天的西方，培根、香肠等加工肉类已成为早餐中的常见食材，但在日本，鱼类依然是早餐桌上的重要主角。

在日本，早餐中最常见的鱼类做法之一，就是将小型鱼类如鲭鱼或秋刀鱼简单地撒盐后炙烤。前一晚剩下的鱼也可以快速炖煮，再次利用，变成一道方便的配菜。另外，还有一种省时又富含营养的吃法，是在米饭上铺上一层被称为“shirasu”（银鱼）的细小白色鱼苗。这种鱼不仅蛋白质含量高，还富含钙等矿物质，是非常理想的早餐食材。

Japanese Breakfast Foods: Salads

沙拉是日本早餐中常见的一道配菜，这一点常常让外国游客感到惊讶。在传统的西式早餐中，虽然偶尔会配有像炒番茄或菠菜这样的熟蔬菜，但在午餐前吃到一盘园艺沙拉却是相当罕见的。
然而，在日本，如果你点了早餐套餐或去吃早餐自助餐，很可能会看到沙拉作为标准配菜出现在餐盘上。早餐时可以吃各种沙拉，但常见的种类包括以生菜或卷心菜为主的混合沙拉、裙带菜、海藻沙拉，以及黄瓜沙拉等。
日本人在全球以长寿和较低的生活方式疾病发病率而闻名。如果你平常难以达到每日七份蔬菜的摄取标准，不妨向日本人学习，从早餐开始加入一份清爽的沙拉吧！

Japanese Breakfast Foods: Rice

米饭自不必说，是传统日本餐饮文化的核心。对于许多习惯用炉灶煮饭的西方家庭来说，在早上准备米饭可能显得有些麻烦，但在日本，大多数家庭都配有电饭煲，使得煮饭变成了一项几乎无需看管的简单操作。有些家庭甚至会直接加热前一天晚上剩下的米饭来作为早餐。一碗白米饭可以像正餐一样，搭配鱼、鸡蛋或蔬菜等菜肴一起食用。也有不少人喜欢将米饭做成一碗料理来吃。比如“Tamago-kake gohan”，就是在热腾腾的米饭上打上一颗生鸡蛋搅拌而食的常见早餐。虽然在西方人看来生吃鸡蛋容易引发沙门氏菌的顾虑，但日本在鸡蛋品质管控方面非常严格，因此大多数日本人对于生食鸡蛋并不担忧。另一种受欢迎的一碗饭早餐是加上纳豆的白饭，日本人常说，纳豆盖饭营养均衡，能够满足身体所需的各种营养成分。
而在早上时间紧张的时候，很多日本人还会选择便利店的饭团作为便携又实惠的早餐。这种三角形的饭团中常见的内馅有鱼类、海苔或梅干等，是忙碌早晨的理想选择。

在日本外出吃早餐

在日本，有各种各样的咖啡馆、餐馆和快餐店提供早餐。无论你是想在咖啡馆或家庭餐馆坐下来吃一顿饭，还是在上班路上随咖啡一起带点东西，你都不必费力就能找到美味的早餐。这里有一些日本料理吃早餐的独特方式，推荐您试一试！

Standing Soba Restaurants

在日本上班族中，受欢迎的早餐选择是站着吃的“立食”荞麦面店。虽然这些店铺的环境谈不上精致，但您常常可以用低至400日元的价格，吃到包含荞麦面、米饭以及天妇罗或可乐饼等油炸配菜的早餐套餐。
立食荞麦面店通常设有类似吧台的立食区域，设计上就是为了让人快速用餐，对于赶时间的通勤族来说可谓救星。这类店铺常见于车站建筑群中，甚至直接设在站台上，方便赶车途中顺便解决一顿早餐。
对西方人来说，早餐吃面条可能听起来有些奇怪，但它其实能提供更持久的饱腹感，是日本一种既快速又实用的早餐选择。下次在日本想要快速吃点东西时，不妨试试看！

Hotel Buffet Breakfast Before Work

对于那些早晨时间较为充裕的城市上班族来说，酒店自助早餐是一种受欢迎的犒赏方式。虽然酒店自助早餐的价格大约在1500到5000日元之间，不算是经济实惠的选择，但这让上班族们可以在不用自己做饭和收拾厨房的情况下，享受丰富多样的奢华早餐。一些公司职员甚至会带客户一起去酒店自助早餐，在舒适优雅的环境中进行早晨的商务洽谈。
日本的酒店早餐通常既有西式的麦片、面包和酸奶，也有日式的米饭、汤品和各种配菜以及蛋料理。为了让国际旅客感到宾至如归，酒店早餐里常常还会准备一些中式热菜，或是欧洲风格的蛋糕和丹麦酥点心。

名古屋著名的"早晨服务"

名古屋是爱知县的首府，在日本以其早餐套餐闻名，当地人称之为“morning service”（晨间服务）或简称“morning”（早晨）。通常只要点一杯饮料，就可以免费或支付少量附加费享用这份早餐，这已成为当地深受喜爱的传统，许多游客到访时也都期待体验这一特色。
名古屋经典的早餐套餐一般包括一片厚切的日式吐司，搭配一个煮鸡蛋或红豆沙。除了吐司，三明治或饭团等早餐选择也很常见。有些咖啡厅为了吸引顾客，会提供更丰盛的套餐，附带沙拉、酸奶、水果，甚至蛋糕或甜点。
这种早餐服务在日本其他地方乃至西方都很少见。如果有机会来日本，一定要去体验一下名古屋的“morning”文化！

东京早餐推荐餐厅

东京有许多餐厅和咖啡厅，可以让您享用到美味的早餐。以下是我们精选的一些东京高品质的早餐好去处，保证让您在忙碌的观光一天中充满活力。

築地拳母鮨

说到东京的早餐，绝不能错过在筑地市场享用最新鲜海鲜的机会。【築地拳母鮨】寿司店早上8点开门，供应来自东京海鲜市场的精选食材，制作成江户风格的寿司。
该店提供的江户风味寿司中，穴子（星鳗握寿司）是经典之一。穴子因在东京湾繁盛，长期以来都是江户风寿司的代表。制作时，穴子会先用酱汁慢炖入味，再稍微烤制，最后做成握寿司。另一个招牌是小肌（点斑鲱鱼），用传统的醋和盐腌制，质地细腻，鲜味十足，光亮的银色鱼皮正好展现了江户风寿司的独特魅力。

築地拳母鮨

营业时间：早餐 - 午餐：上午8:00 - 下午3:00，晚餐：下午5:00 - 晚上9:00
休息日：不定期
人均消费：[晚餐] 5,000日元 / [午餐] 2,000日元
地址：4-11-3, 筑地中央区, 东京 MapMap
More DetailsMore Details Reservation Reservation

了解更多订位

Cafe Tosca

位于横滨湾酒店东京内的【Cafe Tosca】是一家以豪华自助餐闻名的西式餐厅。餐厅拥有高耸的落地窗，俯瞰美丽的港未来港区，室内种植了24棵真正的棕榈树，阳光明媚的Cafe Tosca是开启一天活力的理想场所。
在这里，你可以从新鲜果汁开始，为身体注入能量；接着品尝现场现做的欧姆蛋，配料可选番茄、火腿或奶酪。每天早晨，店内还会烘焙香气四溢、口感丰富的Maison Kayser面包。此外，这里还提供培根、炸土豆等热食，以及多种配菜和沙拉，满足你丰富的早餐需求。

Cafe Tosca

营业时间: [工作日, 周末, 法定假日] 早餐: 7:00 am - 11:00 am (最后点餐时间 10:00 am)
[工作日] 午餐: 11:30 am - 3:00 pm (最后点餐时间 2:30 pm), 晚餐: 5:30 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:30 pm)
[周末, 法定假日] 晚餐: 5:30 pm (最后点餐时间 9:30 pm) *晚餐实行两小时限时制度。
休息日: 无
人均消费: [午餐] 3,700 日元
地址: 2F, 横滨 Bay Hotel Tokyu, 2-3-7, Minato Mirai, Nishi-ku, 横滨神奈川 Map
More Details Reservation
参考来源: 仅英文

订位

https://savorjapan.com/0006026559/reserve/

希望您通过这篇文章对日本的早餐文化有了新的了解！无论是传统的日式早餐，异国早餐的独特演绎，日本有着丰富多样的早餐选择等待您去品尝。希望这篇指南能帮助您在东京找到美味的早餐好去处，享受一天中最重要的一餐！

Bistro W Tokyo Yotsuya

位于东京四谷国际高级酒店内的【Bistro W Tokyo Yotsuya】自助餐，在价格亲民与丰富多样的奢华选择之间取得了完美平衡。
这家自助餐的一大亮点是欧姆蛋吧，厨师现场为客人制作松软细腻的欧姆蛋。另一特色是酒店自制的正宗可颂，每天早晨新鲜出炉，外皮酥脆、内里松软甘甜。
自助餐提供超过30种早餐选择，包括新鲜水果、蔬菜以及多样热菜。不论是夏天的冷汤，还是冬季暖心的炖菜，你都能品尝到应季丰富的美味佳肴。

Bistro W Tokyo Yotsuya

营业时间:早餐 7:00 – 22:00（最后点餐时间 21:30）

午餐 11:30 – 14:30（最后点餐时间 14:00）

咖啡时段 14:30 – 17:00

晚餐 17:00 – 22:00（最后点餐时间 21:30）

休息日: None
人均消费: [晚餐] 4,000日元 / [午餐] 2,000日元
交通: 位于东京丸之内线地铁站步行1分钟的Hotel Wing International Premium Tokyo Yotsuya一楼
地址: 东京都新宿区四谷3-14-1，Hotel Wing International Premium Tokyo Yotsuya一楼

Coconoma Season Dining

位于六本木Hotel and Residence内的【Coconoma Season Dining】是一家高档餐厅，提供融合日本料理元素和传统草药的法式与意大利菜肴，并配有精心挑选的国际葡萄酒。
该店的早餐自助包含酸奶、应季水果、色彩丰富的沙拉、谷物、多种新鲜面包以及汤品。如果你想在一天开始时享用一顿以当季优质食材为基础的营养早餐，这里绝对是不二之选。

Coconoma Season Dining

营业时间：早餐 7:00 am - 10:00 am
午餐：11:00 am - 2:00 pm (最后点餐时间 2:00 pm)
咖啡：2:00 pm - 6:00 pm
晚餐：6:00 pm - 1:00 am (最后点餐时间 11:00 pm)
休息日：无
人均消费：[晚餐] 4,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址：东京都港区西麻布1-11-6 六本木酒店及公寓1楼

Garden Kitchen Karumera

【Garden Kitchen Karumera】位于Cerulean Tower东急酒店内，距离涩谷站步行仅5分钟。这家餐厅非常注重每一种食材的精心挑选。餐厅采用温暖的木质色调设计，宽大的窗户外是酒店郁郁葱葱的花园，明亮通透的环境让这里成为开始美好一天的理想之地。
自助早餐价格为3,300日元，包含丹麦酥点、酸奶、谷物、沙拉、水果、蛋类料理、火腿、培根和香肠。饮品有咖啡、茶和多种果汁可选。
如果想吃得清淡一些，可以选择“蛋白欧姆蛋套餐”（2,910日元），套餐包括香草蛋白欧姆蛋、绿叶沙拉、吐司或面包、搭配水果的酸奶，以及橙汁或蔬菜汁任选，饮品还包括咖啡或茶。

Garden Kitchen Karumera

营业时间：午餐：上午11:00 - 下午5:00
晚餐：下午5:00 - 凌晨12:00（最后点餐时间：晚上11:00）
早餐：上午6:30 - 上午11:00（周末、法定假日：上午10:30）
休息日：不定期
人均消费：[午餐] 2,057日元
地址：东京都涩谷区樱丘町26-1

Suzu Cafe -roppongi-

【Suzu Cafe -roppongi- 】位于距离六本木站仅2分钟步行路程的Sotetsu Fresa Inn Tokyo Roppongi酒店内。这家装修独特、风格多元的咖啡馆提供早餐自助，价格仅为1,100日元，是东京高档区域内难得的超值选择。
每日供应变化的菜品包括西式香肠与培根、日式烤鱼、沙拉和纳豆。此外，还有沙拉面包吧和多种果汁可供享用。茶爱好者一定会喜欢这里丰富的茶吧选择，而咖啡则采用仅使用通过UTZ认证的可持续种植咖啡豆，品质与环保兼顾。

Suzu Cafe -roppongi-

营业时间：早餐：6:30 am - 10:00 am (L.O. 9:45 am)
午餐：11:00 am - 3:00 pm
下午茶时间：3:00 pm - 6:00 pm
晚餐：6:00 pm - 11:30 pm (L.O. 10:45 pm)
休息日：不定期
人均消费：[晚餐] 2,500 JPY / [午餐] 1,000 JPY
地址：7F, Sotetsu Fresa Inn 东京六本木 3-10-1, 六本木 Minato-ku, 东京

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。