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日本料理早餐的演变

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

日本料理的饮食被认为是世界上最健康的饮食之一，而传统的日本料理早餐，包括米饭、鱼和蔬菜，常常被认为是理想的、营养均衡的早晨餐。但是在2019年的日本，早餐到底是怎么吃的呢？在本文中，我们将讨论日本早餐的历史、神话和现实。我们还将讨论一些日本更独特的早餐习惯，并介绍我们在东京最喜欢的早餐选择。

日本料理早餐的神话与现实

与标准的各类西洋料理早餐相比，西方人普遍认为标准的日本料理早餐包括米饭、鱼、味噌汤、腌菜和其他营养丰富的菜肴。虽然这种传统早餐仍然有人吃，但并不一定意味着普通的日本料理人每天早上都会早起准备多道菜的早餐。

然而，很明显在日本早餐被认为是一顿重要的餐。根据2017年对4,653名工作的日本料理人的调查，83.9%的受访者表示他们吃早餐。其中80.4%的人表示他们每天都吃早餐，而另有15.1%的人表示他们每周吃早餐5到6次。相比之下，凯洛格公司在2011年对大约14,000名美国人的调查发现，只有34%的受访者每天吃早餐。

▼ 数据来源
https://honote.macromill.com/report/20171128/https://honote.macromill.com/report/20171128/

关于日本料理人们早餐吃什么，2018年的一项调查发现，62%的日本料理人早餐最常吃面包，而不是米饭或其他主食。然而，在同一项调查中，当被问及理想的早餐时，70%的人表示他们更愿意吃日式早餐。

似乎日本的许多人被迫选择快速的早餐，而不是他们理想的餐点。事实上，60.2%的受访者表示，便利性是选择早餐时最重要的因素。相比之下，只有28.1%的人认为营养平衡是一个重要因素，只有26.5%的人表示味道是优先考虑的。换句话说，就像在许多国家一样，当你需要赶早班火车时，一片简单的吐司往往胜过坐下来吃一顿饭。

▼ 数据来源
https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/

日本早餐的历史

我们今天所理解的早餐，作为一天工作开始前的早晨餐，是相当近期的。在此之前，日本的标准是一天吃两顿饭。在中世纪的皇宫，第一顿饭是在上午到中午之间吃的，而晚餐大约在下午4点左右。在劳动阶层中，第一顿饭是在完成早晨任务后上午吃的，而早晚餐是在下午日落前的工作之间吃的。

人们常说，今天一日三餐的习惯起源于元禄时代（1688 - 1704）左右。对于工人阶级来说，这一时期的重要变化是菜籽油的新供应，用于灯具。在此之前，更常见的鱼油会产生烟灰并散发出难闻的气味。虽然在此之前，贵族阶层已经使用了燃烧更清洁的菜籽油，但其成本对于普通人来说是难以承受的，他们往往随着太阳的升起和落下而作息。当菜籽油变得对工人阶级来说负担得起时，起床和工作时间都变得更长，使得额外的一餐成为必要。

这一变化背后的第二个因素据说是由于食品摊和餐馆行业的快速发展，这些行业的发展是为了支持在1657年明历大火后重建江户（现东京）的工人。由于在外面准备的廉价食品，普通人有可能腾出时间来吃第三餐。

在日本什么被认为是早餐食品？

虽然在西方，早餐食品通常被视为一个独立的类别，但在日本，这种区分并不那么明显。传统的日本料理风格的早餐结构与日本料理餐的核心形式相似，这被称为一汁三菜，即“一汤三菜”。“一汤三菜”的餐通常包括米饭和腌制蔬菜，这些是必不可少的，不用特别提及。对于早餐来说，味噌汤是最常见的汤。其他菜肴可能包括烤鱼、蛋类菜肴、海苔（海藻片）、纳豆（发酵大豆）和蔬菜菜肴。

Japanese Breakfast Foods: Fish

作为一个岛国，海鲜料理一直是日本料理人们最容易获得的蛋白质来源。虽然像培根或香肠这样的加工肉类在今天的西方变得更加常见，但鱼类仍然是日本早餐的重要组成部分。

在日本，常见的早餐鱼类烹饪方法是简单地用盐等简单调料烤制较小的鱼类，如鲭鱼或梭鱼。前一天晚上剩下的鱼也可以快速炖煮成一道菜。此外，在一碗米饭上撒上被称为shirasu的小银鱼也是一种简单的鱼类菜肴，提供丰富的蛋白质和钙等矿物质。

Japanese Breakfast Foods: Salads

沙拉是日本料理早餐菜单上的另一种标准添加物，这让一些游客感到惊讶。传统的各类西洋料理早餐可能包括一些煮熟的蔬菜，如煎番茄或菠菜配鸡蛋，但在西方国家，你不太可能在午餐前遇到花园沙拉。

如果你在日本点一份早餐套餐或参观早餐自助餐，你很可能会遇到一些作为标准的沙拉。任何类型的沙拉都可以作为早餐食用，但常见的类型包括生菜或卷心菜为基础的混合沙拉、羊栖菜（一种海藻）沙拉或黄瓜沙拉。

日本人以长寿和较低的生活方式疾病发病率而闻名于世，所以如果你难以每天摄取七份蔬菜，为什么不借鉴一下日本的做法，在早餐中加入一份配菜沙拉呢？

Japanese Breakfast Foods: Rice

不用说，米饭是任何传统日本料理餐的核心。虽然为早餐准备米饭可能看起来有点费力，特别是对于许多通常在炉子上煮米饭的西方家庭来说，大多数日本料理家庭都有电饭煲，使煮一锅米饭变得相对简单且无需动手。一些家庭只是把前一天晚上煮好的剩饭用微波炉加热作为早餐。

一碗白米饭可以像其他餐一样与鱼、鸡蛋或蔬菜等菜肴一起吃。米饭也可以作为一碗菜的早餐。玉子拌饭是一种常见的早餐菜肴，它是一碗热米饭，上面放着一个生鸡蛋。虽然这在西方可能会引起对沙门氏菌的担忧，但日本以其严格的鸡蛋质量标准而闻名，所以大多数日本料理人不怕吃生鸡蛋。另一种受欢迎的一碗早餐菜是米饭上面放纳豆。在日本，人们常说加一些纳豆可以使这道菜完美平衡，满足你所有的营养需求。

在忙碌的早晨，许多日本料理人也会选择从便利店购买便携且实惠的早餐饭团。这种三角形的饭团可以用鱼、海藻或腌梅等馅料调味。

在日本外出吃早餐

在日本，有各种各样的咖啡馆、餐馆和快餐店提供早餐。无论你是想在咖啡馆或家庭餐馆坐下来吃一顿饭，还是在上班路上随咖啡一起带点东西，你都不必费力就能找到美味的早餐。这里有一些日本料理吃早餐的独特方式，你可能没有考虑过！

Standing Soba Restaurants

在饥饿的日本料理上班族中，受欢迎的早餐选择是站着吃的“立食”荞麦面店。虽然这些店铺的环境不太可能给人留下深刻印象，但你经常可以找到包括面条、米饭和天妇罗或炸肉饼等炸物在内的早餐套餐，价格低至400日元。

立食荞麦面餐厅设计成可以在类似柜台的桌子旁快速吃完的形式，对于饥饿的通勤者来说是最好的朋友。你经常可以在火车站综合体，甚至在火车站台上找到立食荞麦面店，这对于想在换乘之间挤出时间吃饭的人来说非常方便。

对于西方人来说，早餐吃面条可能显得有些奇怪，但这是一个让你更长时间满足胃口的好方法，也是日本令人惊讶的快速早餐选择。下次在日本寻找快速小吃时，不妨试试吧！

Hotel Buffet Breakfast Before Work

对于在城市里工作、早上有些许空闲时间的日本料理人来说，酒店自助餐可能是一种受欢迎的犒劳方式。酒店自助餐早餐的价格大约在1500到5000日元之间，虽然不是最经济的选择，但这是让上班族在不需要自己做饭和清理的情况下享受奢华多样早餐的一种方式。有些公司职员甚至会带客户去酒店自助餐早餐，这样他们可以在舒适、优雅的环境中讨论业务。
日本酒店早餐通常既有西式的谷物、面包和酸奶，也有日式的米饭、汤和配菜，以及蛋类菜肴。你还会经常发现一些让国际旅行者感到宾至如归的选择，比如中式热菜或欧式蛋糕和丹麦酥。

名古屋著名的"早晨服务"

名古屋 the capital of 爱知 Prefecture, is famous in Japan for its morning breakfast sets, which are referred to by the English loanwords “morning service” or simply “morning” in Japanese. Offered free or for a small surcharge with a drink order, this is a beloved local tradition that many sightseers look forward to taking advantage of while they're in town.

The classic 名古屋 style morning set is a slice of Japan’s thick-cut toast with a boiled egg or anko, a sweet red bean paste. Besides toast, other breakfast dishes like sandwiches or onigiri are not uncommon. Some cafes will do their best to lure customers in with more generous sets that come with added sides like salads, yogurts, fruits, and even cakes or sweets.

This type of service is rare to see in Japan, let alone the West. If you have the opportunity to come to Japan, definitely visit a place that does 名古屋 mornings!

东京早餐推荐餐厅

在东京有很多餐馆和咖啡馆可以享用美味的早餐。以下是我们挑选的一些美味、高质量的早餐，确保为您繁忙的观光日提供充足的能量。

Koromo Sushi

当谈到东京的早餐时，你不能错过在筑地市场享用最新鲜的海鲜料理的机会。Koromo Sushi 在早上8:00开门供应早餐，提供从东京的海鲜市场挑选的食材，制作成江户风格的寿司。

在Koromo Sushi供应的江户风格寿司选择包括[穴子握寿司]。穴子，也被称为海鳗，由于它们传统上在东京湾繁盛，长期以来一直是江户风格寿司的主食。这种鳗鱼通过在腌制酱汁中炖煮，然后轻轻烤制成型为握寿司。[小肌]（点斑鲱）是另一个亮点。用传统的醋和盐腌制，这种光泽银鱼的柔软质地和新鲜味道是江户风格寿司优势的完美例子。

Koromo Sushi

营业时间：早餐 - 午餐：上午8:00 - 下午3:00，晚餐：下午5:00 - 晚上9:00
休息日：不定期
平均价格：[晚餐] 5,000日元 / [午餐] 2,000日元
地址：4-11-3, 筑地中央区, 东京 MapMap
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Cafe Tosca

位于横滨湾酒店东京Cafe Tosca是一家以豪华自助餐闻名的西式餐厅。餐厅拥有高耸的落地窗，可以俯瞰美丽的港未来港区，还有24棵真正的棕榈树生长在餐厅内，阳光明媚的Cafe Tosca是开始一天的振奋之地。

从新鲜果汁中获得能量，然后品尝在您面前新鲜制作的煎蛋，您可以选择番茄、火腿或奶酪等配料。每天早晨，餐厅还会烘焙出一系列香气浓郁的Maison Kayser面包。您还可以在这里找到全套的热食，如培根和炸土豆，以及各种配菜和沙拉。

Cafe Tosca

营业时间: [工作日, 周末, 法定假日] 早餐: 7:00 am - 11:00 am (最后点餐时间 10:00 am)
[工作日] 午餐: 11:30 am - 3:00 pm (最后点餐时间 2:30 pm), 晚餐: 5:30 pm - 10:00 pm (最后点餐时间 9:30 pm)
[周末, 法定假日] 晚餐: 5:30 pm (最后点餐时间 9:30 pm) *晚餐实行两小时限时制度。
休息日: 无
平均价格: [午餐] 3,700 日元
地址: 2F, 横滨 Bay Hotel Tokyu, 2-3-7, Minato Mirai, Nishi-ku, 横滨神奈川 MapMap
More DetailsMore DetailsMore Details Reservation Reservation Reservation

我们希望你学到了一些关于日本早餐的新知识！从传统早餐到日本料理对你可能在自己国家熟悉的早餐食品的诠释，在日本有很多早餐可以尝试。希望你能把这篇文章作为指南，寻找美味的东京地点，享受一天中最重要的一餐！

Bistro W Tokyo Yotsuya

位于Hotel Wing International Premium 东京四谷，Bistro W Tokyo Yotsuya的自助餐在价格实惠和豪华多样性之间取得了平衡。

这个自助餐的亮点是煎蛋酒吧，酒店厨师会根据订单制作松软、奶油味的煎蛋。另一个特色项目是酒店的正宗牛角面包。这些牛角面包每天早上新鲜制作，拥有完美的酥脆外壳和松软、甜美的内馅。

这个自助餐提供超过30种不同的早餐选择，包括新鲜水果、蔬菜和热菜。不论是夏天的冷汤，还是冬天温暖丰盛的炖菜，你总能找到各种季节性菜肴。

Bistro W Tokyo Yotsuya

Open: Morning 7:00 am - 10:00 pm (LO 9:30 pm) / Lunch 11:30 am - 2:30 pm (LO 2:00 pm) / Cafe 2:30 pm - 5:00 pm / Dinner 5:00 pm - 10: 00 pm (L.O. 9:30 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: 1F, Hotel Wing International Premium Tokyo Yotsuya, 1 minute walk from the Tokyo Metro Marunouchi Line.
Address: 1F, Hotel Wing International Premium Tokyo Yotsuya, 3-14-1 Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo

Coconoma Season Dining

Coconoma Season Dining, housed in the Hotel and Residence 六本木 is a fine dining restaurant that serves seasonal dishes alongside expertly curated international wines. The 法国料理 and 意大利料理 dishes served here incorporate elements drawn from 日本料理 cuisines and traditional herbal medicines.

Coconoma’s morning 自助餐 includes yoghurt, seasonal fruits, vibrantly colored salads, cereals, a range of fresh bread, and soups. If you're looking for a place to indulge in a nourishing breakfast based around the season’s highest quality produce, look no further than Coconoma Season Dining.

Coconoma Season Dining

营业时间：早餐 7:00 am - 10:00 am
午餐：11:00 am - 2:00 pm (最后点餐时间 2:00 pm)
咖啡：2:00 pm - 6:00 pm
晚餐：6:00 pm - 1:00 am (最后点餐时间 11:00 pm)
休息日：无
平均价格：[晚餐] 4,500 日元 / [午餐] 1,500 日元
地址：东京都港区西麻布1-11-6 六本木酒店及公寓1楼

Garden Kitchen Karumera

Garden Kitchen Karumera 是Cerulean Tower Tokyu Hotel的一部分，距离涩谷站步行5分钟。这家餐厅非常重视每一种食材的精心挑选。温暖的木质色调餐厅通过宽大的窗户俯瞰酒店的郁郁葱葱的花园，使这家明亮而阳光明媚的餐厅成为您早晨开始的理想选择。

[早餐自助餐]（3,300日元）包括丹麦糕点、酸奶、麦片、沙拉、水果、蛋类菜肴、火腿、培根和香肠。饮料包括咖啡、茶和各种果汁。对于较轻的选择，[蛋白煎蛋]套餐（2,910日元）包括香草蛋白煎蛋、绿色沙拉、吐司或面包、加水果的酸奶、您选择的橙汁或蔬菜汁，以及咖啡或茶。

Garden Kitchen Karumera

营业时间：午餐：上午11:00 - 下午5:00
晚餐：下午5:00 - 凌晨12:00（最后点餐时间：晚上11:00）
早餐：上午6:30 - 上午11:00（周末、法定假日：上午10:30）
休息日：不定期
平均价格：[午餐] 2,057日元
地址：东京都涩谷区樱丘町26-1

Suzu Cafe -roppongi-

距离六本木站仅有2分钟步行路程，Suzu Cafe -roppongi- 是一家位于相铁Fresa Inn东京六本木的餐厅。早餐自助餐的价格仅为1,100日元，在东京这个高档地区，这样的价格实属罕见。

每日更换的菜单包括西式香肠和培根以及日式鱼类、沙拉和纳豆。还包括一个沙拉和面包吧以及各种果汁。茶爱好者一定会喜欢在Suzu Cafe的茶吧探索各种选择，这里供应的咖啡只使用UTZ认证的可持续种植的咖啡豆。

Suzu Cafe -roppongi-

营业时间：早餐：6:30 am - 10:00 am (L.O. 9:45 am)
午餐：11:00 am - 3:00 pm
下午茶时间：3:00 pm - 6:00 pm
晚餐：6:00 pm - 11:30 pm (L.O. 10:45 pm)
休息日：不定期
平均价格：[晚餐] 2,500 JPY / [午餐] 1,000 JPY
地址：7F, Sotetsu Fresa Inn 东京六本木 3-10-1, 六本木 Minato-ku, 东京

本文章由AI翻译创作

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