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日本米饭料理的历史和文化

更新日期：2024/06/06

作者: SAVOR JAPAN

米饭是日本料理文化中不可或缺的一部分。它不仅仅是主食：用米饭制作的食物和饮品在日本的传统、庆典和精神文化中起着至关重要的作用。在本文中，我们将探讨米饭在日本的食用方式，介绍一些美味的日本米饭菜肴，并推荐我们在东京可以亲自品尝这些菜肴的地方！

日本人吃米饭多久了？

人们认为，大米最早是在公元前300年至公元前100年之间经由朝鲜半岛从中国传入日本。从那时起，水稻农业就成为日本发展的重要组成部分。即使在今天，为了保护日本的水稻农业产业和粮食安全，大米的进口仍然受到严格管制。

米饭和日本文化

由大米制成的食物和饮品在日本的传统和文化中扮演着重要的象征性角色。例如，在日本神道教中，大米和清酒（用大米酿制的日本酒）通常被用作对神道教神灵和祖先的祭品。清酒甚至在神道教婚礼中作为仪式的一部分被饮用！

米饭在日本的庆典中也扮演着重要角色。粘糯的日本米饭通常与红豆一起煮成一种叫做赤饭的菜肴，通常在生日和其他庆典时享用。这种类型的米饭也可以捣成面团，制成一种叫做年糕的米糕。对许多人来说，年糕是新年年庆典中不可或缺的一部分。新年期间，大多数家庭都会摆放一种叫做镜饼（如上图所示）的装饰品。许多人还会在这段时间吃含有年糕的汤和甜点，甚至参加年糕制作活动！

日本食用的米饭种类

今天常吃的白米饭在日本并不总是受欢迎。关于这个问题有多种理论，其中一种理论根据历史文献指出，白米饭似乎早在元禄时代（1688 - 1704年）就已经被食用。然而，去除米糠的劳动密集型过程意味着它是社会精英的奢侈品。随着工业化降低了加工成本，白米饭的消费在明治时代（1868 - 1912年）开始在整个社会中传播。

如今，日本大约75%的人吃短粒白米饭，而几乎20%的人吃这种米饭与其他类型的全谷物如大麦或小米混合在一起。糙米曾经是最常见的米饭选择，现在在日本仍然广泛可得，但食用频率不如以前。今天常吃的第三种米饭叫做糯米，也被称为粘米。这种米饭有更有嚼劲的口感，通常用作制作甜点的原料，比如我们之前提到的年糕。

稻米品种和品牌

如今在日本种植的日本料理米大约有300个品种。最常见的品种是越光米，这是一种在1956年首次注册的品种。这种米以其温和、甜美的味道和令人愉悦的光泽外观而闻名。

越光米也有几个变种。有些是经过选择性培育以适应不同气候的，例如耐寒的一目惚品种，其他则是为了适应不同种类的烹饪而培育的。例如，秋田小町和日之光等品种以特别适合常温菜肴如寿司和饭团而闻名。

有这么多选择，我们强烈建议您在日本时尝试多种品种的米饭！

日本人吃米饭的方法

正如你所想象的，作为一个拥有如此丰富饮食文化的国家的主食，日本人找到了无数种用米饭烹饪的方法。以下是你在日本旅行期间可能会遇到的一些最常见的米饭菜肴！

传统日式餐中的米饭

在日本，传统的标准餐通常被称为“一汁三菜”，即“一汤三菜”。这描述了一顿包含一碗米饭、一碗汤和三道配菜的餐食，这些配菜可以包括鱼或豆腐等蛋白质、一份沙拉等等。在这种类型的餐食中，你会看到米饭通常在自己的碗里单独上桌，不加额外的调味料。日本料理人通常会这样吃米饭，以享受其本身的味道。

寿司

这也许是国际上最著名的日本米饭料理！寿司的米饭是通过用醋、糖和盐调味新煮的白米饭制成的。它在室温下与新鲜的海鲜和其他配料一起食用。

制作寿司的常见方法包括将米饭和配料一起压制成握寿司，或将配料用海苔片包裹成锥形或圆柱形的卷寿司，或如下图右侧所示的军舰卷风格。这种类型使用海苔包裹以帮助承载放置在米饭上的较松散的配料，如鲑鱼卵或海胆。

饭团

饭团是一种常见的家常食品，作为一种快速、实惠且便携的餐食。你可以在家制作，或者可以从日本的便利店购买，售价大约为100日元。通常在英语中被翻译为饭团，饭团可以有多种形状，但这里所示的三角形是最常见的。

制作饭团的简单方法是将米饭与一种叫做撒料的调味料混合，撒料通常由海苔、蛋或鱼等干燥配料的小块组成。它可以有金枪鱼沙拉或腌梅子等内馅，也可以部分或全部用海苔片包裹。

盖饭

盖饭，是日本最受欢迎的快餐之一。与由多个单独菜肴组成的传统日本料理不同，盖饭是一种丰盛的单碗菜肴，由米饭和牛肉、鸡肉、鸡蛋、天妇罗或海鲜等配料组成。

像松屋、食其家和吉野家这样的牛肉盖饭连锁店在日本城市中随处可见，深受寻求快速、饱腹且便宜餐食的顾客青睐。同样受欢迎的是亲子丼，它是用鸡肉和鸡蛋做的盖饭。海鲜盖饭是用生海鲜做的盖饭。你经常会发现人们专程前往日本优秀的海鲜市场，品尝用早晨捕获的海鲜制作的海鲜盖饭。

混合米饭料理

日本米饭可以与肉类、蔬菜、蘑菇或海鲜等其他配料在同一个锅中烹煮，制成一道叫做釜饭的菜肴。烹饪前通常还会添加高汤或酱油等调味料。

釜饭釜饭是一种用铁锅烹制的类似混合米饭的菜肴。传统上，人们会从锅里一起吃这道菜，但如今也有如上图所示的单独分份的铁锅可供选择。

洋食米饭料理

洋食是指明治时代出现的一种欧式风格烹饪的名称。虽然日本许多经典的洋食菜肴已经脱离了其原始影响，但某些元素如红酒酱汁仍然出现在洋食餐厅的菜单上。由于洋食适应了当地口味，日本米饭在其中扮演着重要角色。

受欢迎的洋食米饭类包括蛋包饭，用调味炒米包裹或覆盖煎蛋制成，以及林式咖喱饭，这是一盘米饭配上浓稠的牛肉酱。

米制甜品

米饭的中性味道意味着它也可以被加糖制作各种甜点。糯米最常用于此目的。这里展示的是樱花饼，它是通过用糯米包裹红豆沙并用腌制的樱花树叶包裹制成。

还有大福，这是一种用草莓和冰淇淋等配料填充糯米团制成的甜点。由粘糯米制成的米粉甚至可以用来制作有嚼劲的团子，这是在日本众多节庆活动中享用的受欢迎节庆食品。

提供美味日本米饭料理的东京餐厅

如果这篇文章激起了您的食欲，我们为您在东京精选了一些很棒的选择！从奢华寿司到便宜且美味的盖饭，我们确信在这个列表中有适合您的选择。

Experience Dining WASHOKU

位于浅草站附近的Experience Dining WASHOKU，在市中心提供现代日本料理。这家餐厅专门提供京都家常菜，这是一种以高质量、时令蔬菜为中心的京都料理。对于米饭料理，可以尝试手工寿司或鲷鱼茶泡饭（用茶汤浇在米饭上），两者都使用越光米。

现代日式设计创造了一个时尚且高雅的空间，非常适合聚会和聚餐。宽大的窗户和露台座位可以欣赏到隅田川的美丽景色。

Experience Dining WASHOKU

Open: Lunch: 11:00 am - 3:00 pm, Dinner 5:00 pm - 11:00 pm

*Experience Courses 9:00 am - 11:00 am, Handmade sushi course 3:00 pm - 5:00 pm
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: 1-minute walk from Exit 4 of Asakusa Station
Address: 5F-6F, 2113Kaminarimon Bldg., 2-1-13, Kaminarimon, Taito-ku, Tokyo

Ginza Ishizuka

Ginza Ishizuka 专门从事怀石料理，这是一种传统的日式套餐料理。推荐选择Omakase套餐（15,000日元）。Omakase的意思是将细节交给厨师，所以即使你是怀石料理的新手，也可以放心地知道自己处在专家的照料之下。必尝的米饭菜肴是土锅鲷鱼饭，它是用美味的昆布高汤和新鲜的鲷鱼煮制的越光米制成的。

餐厅的吧台座位让客人可以近距离观看厨师的工作：对于任何日本料理爱好者来说，这都是一次迷人的体验。在这里享用一顿特别的餐点，肯定会成为您日本之行的亮点。

Ginza Ishizuka

Open: [Weekdays, Saturday, Day before National Holidays] Lunch 11:30 am - 2:30 pm (L.O. 1:30 pm)

[Weekdays, Saturday] 5:30 pm - 12:00 am (L.O. 11:30 pm)

Closed: Sundays
Average price: 【吃晚饭】 15,000 日元 / 【午餐】 2,500 日元
Access: Tokyo Metro Yurakucho Line, Ginza Ichome Station, 1 minute walk from exit number 10. After exiting, turn left at the Family Mart. It's on your left.
Address: Habiuru Ginza 5F, Ginza 1-13-8, Chuo-ku, Tokyo

参考来源: 仅英文
订位

Otaru 政寿司銀座店

要品尝高质量寿司，可以尝试Otaru 政寿司銀座店。他们从位于北海道北部城市小樽的自家海鲜供应商那里采购新鲜海鲜。要亲自体验寿司米饭如何与新鲜海鲜相得益彰，可以尝试小樽套餐（5,500日元），包括13件寿司加配菜、汤和甜品。

要享用特别餐食，您可以预订餐厅六个优雅包间中的一个，或坐在吧台边观看厨师施展魔法，制作令人惊艳美味且美观的寿司。

Otaru 政寿司銀座店

Open: [Weekdays, Saturday] Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm)

[Weekdays] Dinner 5:30 pm - 11:00 pm (L.O. 9:30 pm)

[National Holidays] Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm)

[Saturday] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 9:00 pm)

Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 12,000 JPY / [Lunch] 3,000 JPY
Access: Around a 1 minute walk from Exit 7 of Ginza-itchome Station. Around a 3-minute walk from Kyobashi Station. Take Exit 3 and head south on Chuo-dori Street. Around a 5-minute walk from Yurakucho Station.
Address: 10F, Pola Ginza Bldg., 1-7-7, Ginza, Chuo-ku, Tokyo

关口亭

关口亭是一家位于代代木公园站旁小巷里的传统洋食意式料理餐厅。在这里，您可以品尝到高品质的蛋包饭（2,000日元），用牛肋骨和牛舌制作，并配上餐厅特色的红酒酱汁。其他洋食经典菜肴如炖牛肉（3,300日元）或汉堡牛排（2,100日元）也可以搭配一碗热腾腾的日本料理米饭。关口厨师致力于追求利用当地风味如酱油的洋食菜肴，这意味着在这里用餐确实是一次独特的日本体验。

柔和的灯光让室内显得温暖而诱人。这家餐厅非常适合各种场合，包括家庭聚会。靠近厨房的吧台座位也使这里成为单人用餐的好地方！

关口亭

Open: [Monday, Tuesday, Thursday, Friday] Lunch 11:30 am - 2:30 pm (L.O. 2:30 pm)

[Wednesday, Saturday] Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm)

[Weekdays, Saturday] Dinner 6:00 pm - 9:30 pm (L.O. 9:30 pm)

[Sunday] Dinner 6:00 pm - 9:00 pm (L.O. 9:00 pm)

Closed: None
Average price: 【吃晚饭】 3,000 日元 / 【午餐】 1,000 日元
Access: One minute walk from Exit #1 from Yoyogi-Koen Station on the Tokyo Metro Chiyoda Line/the South Exit of Yoyogi-Hachiman Station on the Odakyu Odawara Line
Address: Nakagawa 1F, 1-52-1 Tomigaya, Shibuya-ku, Tokyo

参考来源: 仅英文
订位

鸟藤分店

如果想要一份丰盛的米饭料理，可以尝试鸟藤分店的特色鸡肉盖饭！首次开业已超过100年，鸟藤专营鸡肉料理。鸡肉是整只采购并在店内加工制作成盖饭，包括著名的亲子盖饭（800日元）。这道菜包含米饭、嫩鸡肉和松软的半熟鸡蛋。其简单的酱汁由酱油、醋和糖制成，为整道菜增添了一丝甜味！

这家舒适友好的餐厅是您在观光冒险期间放松和充电的好地方。只是一定要在午餐时间前后来，以避开人群！您肯定会在他们的吧台座位或桌席上感到宾至如归。

鸟藤分店

Open: [Weekdays, Saturday, Day before National Holidays]7:30 am - 2:00 pm
Closed: Sunday, National Holidays
Average price: 【吃晚饭】 1,000 日元
Access:
Address: 4-8-6 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo

参考来源: 仅英文

米饭确实是日本料理的核心和灵魂，但对于许多国际游客来说，它往往被低估了。请务必在日本寻找一些美味的米饭菜肴，以便在访问期间真正沉浸在当地的饮食文化中。

免责声明: 所有信息均根据当时情况刊载。